Recette d'Agnès : salade festive à l'orange

Pour 2 personnes

1 orange

1 kiwi

1 petit bol de chou chinois émincé finement

8 crevettes

sésame, huile d'olive, poivre

Peler à vif l'orange et prélever les quartiers. Peler et couper le kiwi en morceaux.

Mélanger les fruits et le chou chinois.

Décortiquer les crevettes, les badigeonner d'huile d'olive et les rouler dans les graines de sésame torréfié.

Déposer les crudités dans une verrine, verser un filet d'huile d'olive, déposer dessus les crevettes, poivrer.

J'ai beaucoup aimé : c'est frais et fin, et devrait parfaitement convenir pour une entrée de repas de Noël ou de Jour de l'An quand on a un peu trop mangé la veille ….. Je propose tout de même de préparer une petite vinaigrette (au citron ? ) et de saler un petit peu.

Recette d'Ophélie : nonnettes

Ingrédients :

    -  120 g de farine de seigle

    -  160 g de farine blanche

    -  150 ml d'eau

    -  200 g de miel

    -  100 g de vergeoise brune

    -  40 g de beurre

    -  1 sachet de levure + 1/2 cc de bicarbonate

    -  1 cc de cannelle en poudre

    -  1/2 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 cc de noix de muscade en poudre

    -  1/2 cc d'anis ou badiane en poudre

    -  2 clous de girofle

    -  marmelade d’orange

    -  sucre glace et jus d'orange

Faire chauffer dans une casserole l'eau, le miel liquide, le sucre et le beurre. Remuer et retirer du feu une fois le beurre bien fondu.

Dans un saladier, verser la farine, le sel, la levure, le bicarbonate et les épices. Mélanger et creuser un puits au centre. Verser le contenu de la casserole et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Verser la pâte dans les empreintes d'un moule à muffins. Déposer une cc de marmelade d‘oranges à la surface de chaque nonette et la faire disparaitre en la recouvrant de pâte, elle doit juste affleurer en surface. Réserver au frais 30 min.

Faire cuire 30 min à 180°. Laisser tiédir et les démouler sur une grille.

Mélanger le sucre glace avec un peu de jus d'orange, pour obtenir un glaçage coulant mais épais, et glacer chaque nonette.

Avis : 9/10. Les miennes sont un peu grosses pour des nonnettes... mais ce n'est pas moi qui vais m'en plaindre !!

Mais aussi :

    -  oranges confites

    -  orangettes et Tranches d'orange confites au chocolat

    -  Crêpes suzettes

    -  Tiramisu orange et pain d'épices

    -  Suprême d'oranges, panna cotta aux épices, sorbet orange

    -  salade saumon, orange, concombre, pomme de terre

    -  Salade au poulet, mandarine, noisettes et cranberries

    -  ...

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

50 g beurre mou

3 c à s sucre

1 zeste d'orange

1 c à s Cointreau ou Grand Marnier

½ verre de Cointreau

Pâte à crêpes

200 g farine

100 g sucre

2 œufs

2 c à s huile

lait

Commencer par préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine et le sucre puis en versant peu à peu le lait jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée mais la pâte encore bien épaisse. Ajouter alors l'huile puis compléter avec du lait jusqu'à ce que la pâte soit liquide mais un peu « lourde ». Laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparer le beurre suzette : malaxer le beurre avec le sucre et le zeste jusqu'à ce que le mélange soit homogène et souple. Ajouter peu à peu le cointreau et très peu de jus d'orange. Attention : dès que l'on met trop de liquide, le beurre se trie et devient difficilement utilisable.

Cuire les crêpes. Pendant qu'elles sont encore très  chaudes, les badigeonner de beurre suzette, les plier en 4 , les déposer sur l'assiette et flamber avec le Cointreau que l'on a préalablement fait chauffer dans une petite casserole.

Servir avec des quartiers d'orange caramélisés.

Mon avis : Bof. Bof, bof, bof.

D'abord, mon premier beurre suzette s'est trié. Mon deuxième a bien failli se trier aussi.

Et pour finir, ce n'est qu'une crêpe tartinée de beurre à l'orange que l'on fait ensuite flamber.

J'ai été déçue : pour moi la crêpe suzette est mythique. Ben pas tant que ça. Je préfère largement faire un caramel à l'orange, les y tremper dedans recto-verso et les servir ensuite avec des zestes confits et une marmelade. C'est plus gourmand, plus moelleux, plus généreux que la crêpe suzette avec ses quelques quartiers d'orange qui n'arrivent pas à donner de la rondeur au dessert.

( j'l'ai sabrée la Suzette, non ? Tant pis, l'a que c'qu'elle mérite ! )

Leckerli de Bâle

Ingrédients (pour 20-25 biscuits) :  

    -  300 g de farine

    -  200 g de miel

    -  100 g de sucre

    -  80 g d'amandes

    -  120 g d'écorces d'orange confites

    -  2 cc d'épices : cannelle en poudre, clous de girofle moulus, muscade...

    -  1 sachet de levure

    -  40 g de kirsch (eau, jus d'orange...) 

    -  100 g de sucre glace

Dans une casserole, porter à frémissement le miel et le sucre.

Concasser grossièrement les amandes, couper les oranges confites en petits dés. Les mélanger dans un saladier avec la farine, les épices et la levure. Verser le mélange de miel et de sucre puis ajouter le kirsch. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, très ferme et collante. Façonner la pâte en une boule puis l'emballer dans un film étirable. Laisser reposer à température ambiante pendant 3-4 jours.

Placer la pâte sur un papier sulfurisé et la laisser couverte de son film étirable. L'étaler au rouleau, entre le papier sulfurisé et le film étirable, en un rectangle d'environ 1, 5 cm d'épaisseur. Disposer le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, retirer délicatement le film étirable.

Enfourner à 180° pendant 20 minutes, au milieu du four, sans chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans un  bol, on mélange le sucre glace avec un peu d'eau, environ une cuillère à soupe, pour obtenir un glaçage coulant.

Dès la sortie du four, étaler le glaçage sur la surface du biscuit et découper les leckerli en losanges ou en carrés (la pâte va durcir en refroidissant, il faut découper les leckerli lorsqu'elle est encore chaude). Les poser ensuite sur une grille pour les laisser complètement refroidir.

Les ranger dans une boîte et laisser reposer encore pendant quelques jours, le temps qu'ils acquièrent leur moelleux.

Brunsli de Bâle :

Ingrédients (pour environ 25 bredele) :  

    -  125 g de sucre glace

    -  125 g de poudre d’amande

    -  20g de cacao non sucré

    -  35 g de blanc d’œuf (soit 1-1,5 œufs selon leur taille) 

    -  1/4 cc cannelle

    -  sucre semoule

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients à l’exception du sucre semoule, former une boule de pâte. L’emballer dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Saupoudrer le plan de travail de sucre semoule, y étaler la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur (les brunsli doivent être un peu épais). Découper les brunsli en carrés ou en losanges, saupoudrer les biscuits de sucre semoule et déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire 2-3 minutes à 230°C. Il ne faut pas cuire trop longtemps les brunsli : ils doivent rester bien moelleux, ils n’auront peut être pas l’air cuits après 3 minutes de cuisson mais ils durciront un peu en refroidissant. Conserver dans une boite métallique après refroidissement.

Linzele :

Ingrédients (pour environ 30 bredele) :

    -   250 g de farine

    -  125 g de poudre d’amande

    -  100 g de sucre

    -  1 cc de levure

    -  1 pincée de sel

    -  1 cc de cannelle

    -   1 cc de cacao non sucré

    -  2 œufs

    -  100g de beurre à température ambiante

    -  confiture : framboises, orange...

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et le cacao. Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter le beurre et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule. Emballer la boule de pâte dans du papier film et mettre au frigo pour minimum 1 heure.

Prélever des morceaux de pâte et façonner des boules de la taille d'une noix, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatir chaque boule, former un petit trou assez profond sur le dessus à l'aide du manche d'une cuillère en bois ou du doigt. Garnir ces petits trous de confiture.

Cuire 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Zimtsterne :

Ingrédients (pour environ 30 bredele) :

    -  100 g de poudre d'amandes

    -  30 g de sucre 

    -  50 g de sucre glace 

    -  1 cc de cannelle

    -  80 g de farine

    -  1 blanc d'œuf (voire un peu plus)

Pour le glaçage :

    -  75 g de sucre glace

    -  1/2 blancs d'œuf monté en neige 

Dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amande, les sucres, la cannelle et la farine, ajouter les blancs d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur un centimètre d'épaisseur, découper des étoiles à l'emporte-pièce et les poser sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pour 8 min à 150°. Laisser refroidir avant de les déposer sur une grille.

Quand les étoiles sont complètement refroidies, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace au blanc d'oeuf. Napper les étoiles et laisser sécher.

Sablés à la mandarine :

Ingrédients (pour environ 30 biscuits) :

    -  200 g de farine

    -  100 g de sucre

    -  100 g de beurre à température ambiante

    -  2 jaunes d'oeufs

    -  le jus d'une demi-mandarine

    -  1 cs de zestes de mandarine (bio ou lavées, environ 2 mandarines)

    -  éventuellement 2-3 gouttes d'huile essentielle orange

    -  1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sucre, les zestes de mandarine et la pincée de sel. Creuser un puits et y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Incorporer les jaunes d'oeuf, le jus de mandarine (doser en fonction de l'aspect de la pâte : elle doit être homogène, lisse et souple) et éventuellement l'huile essentielle.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur et découper les biscuits à l'emporte-pièce. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 10 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille. Les décorer éventuellement (les tremper dans du chocolat fondu ?).

Avis : 9/10. Ne pas laisser trop cuire les Leckerli, sinon ils deviennent durs comme des casse-dents... ! Sinon, pour les autres, j'ai rien à dire, ils sont super bons !

Ingrédients (pour 25 bouchées) :

    -  25 mini sablés (sablés natures ou chocolat, cookies,...)

    -  150 g de chocolat de couverture (noir ou au lait)

Pour la meringue :

    -  1 blanc d’œuf  

    -  50 g de sucre  

    -  15 ml d’eau  

    -  1 feuille de gélatine

Chauffer le sucre et l’eau à 120°. Monter le blanc d’œuf en neige, puis verser le sirop bouillant en filet sans arrêter de fouetter à vitesse réduite. Puis continuer de fouetter à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange tiédisse. 

A l'aide d'une poche à douille, déposer un dôme de meringue sur chaque sablé. Réserver 30 à 45 minutes au congélateur. 

Faire fondre le chocolat au bain-marie (éventuellement en respectant les températures de tempérage : 40° puis tiédi à 28° puis réchauffé à 32°). Verser le chocolat dans un ramequin assez profond pour tremper les bouchées et le plus étroit possible (pour économiser le chocolat). Sortir quelques bouchées du congélateur et les plonger dans le chocolat. Les égoutter tête en bas quelques secondes puis les déposer sur une grille ou une assiette. Laisser durcir.  

Recommencer avec les autres bouchées, en les sortant au fur et à mesure du congélateur, pour les avoir bien froide pour les tremper.

Avis : la première fois que j'ai tenté la recette j'avais fait ma guimauve avec 1 blanc d'oeuf, 50 g de sucre et 20 ml d'eau et j'avais trouvé que la meringue était très (trop) aérienne, sans aucune consistance, alors que je pensais obtenir une sorte de guimauve. C'était bon quand même mais du coup, quand j'ai retenté la recette, j'ai changé un peu les ingrédients, mis un peu moins d'eau et ajouté une feuille de gélatine > c'était beaucoup mieux, vraiment comme ce que j'espérais, fondant et ferme sans être trop compact.

Recette d'Ophélie : pâte à tartiner chocolat-noisette et sablés à la farine de châtaigne

Ingrédients :

Pour la pâte à tartiner chocolat-noisette (pour un pot) :

    -  150 g de chocolat au lait

    -  100 g de noisettes

    -  100 g de crème fraîche

    -  50 g de lait

Pour les sablés à la farine de châtaigne (pour une dizaine de sablés) :

    -  30 g de beurre

    -  40 g de farine

    -  20 g de farine de châtaigne

    -  20 g de sucre roux

    -  qs d'eau

Mixer la poudre de noisette très finement, jusqu'à obtenir une pâte.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter la crème, le lait et la pâte de noisettes. Mélanger et, si nécessaire, mixer la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Verser dans les pots, laisser refroidir puis réserver au frais.

Mélanger les farines et le sucre. Ajouter le beurre mou et sabler grossièrement la pâte du bout des doigts. Incorporer ce qu'il faut d'eau pour que la pâte pétrie devienne souple, lisse, homogène et non collante.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper les sablés à l'emporte-pièce et évider la moitié d'entre eux. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Réserver au frais 30 min.

Faire cuire au four 10-15 min à 180°. Laisser refroidir avant de garnir les sablés pleins d'une noisette de pâte à tartiner puis de recouvrir avec les sablés évidés.

Avis : 6/10. Faire plutôt des sablés à la noisette ? La pâte à tartiner est bonne mais la mienne était un peu liquide même après passage au frigo (j'avais mis 100g de crème et 100g de lait). Et puis le résultat ne me satisfait pas encore franchement...

Recette de Batiste : opéra

Biscuit Joconde :

-          1 œuf

-          55 g sucre glace

-          15 g farine

-          55 g amandes en poudre

-          10 g huile

-          2 blancs d’œufs

-          1 c à s sucre

Battre l’œuf entier au fouet avec le sucre glace, la farine et les amandes en poudre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger les deux préparations et joindre l'huile.

Verser sur une plaque à pâtisserie. Bien égaliser (la couche doit être bien mince) et mettre au four 5 minutes à 200°c. Couper en trois parts égales. Réserver.

Crème au beurre :

-          100 g sucre

-          4 c à s eau

-          1 œuf à température ambiante

-          200 g beurre pommade

Battre au fouet ou au batteur électrique l’œuf entier

Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'une goutte tombée dans un bol d'eau froide fasse une petite boule malléable. A ce moment-là, la température est de 121°c. Avant, la goutte se dilue dans l'eau froide et ne peut être attrapée avec les doigts. Quand la température est atteinte, verser en filet très mince sur l’œuf en continuant à battre énergiquement jusqu'à refroidissement. Le mélange s'épaissit et devient onctueux. Les fouets doivent marquer l'appareil.

Ajouter alors le beurre peu à peu et réserver à température ambiante.

Ganache :

-          100 g crème liquide

-          100 g chocolat noir

Faire fondre le chocolat en morceaux dans la crème bouillante. Mixer.

Glaçage :

-          300 g chocolat noir

-          60 g huile

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile. Lisser. Réserver.

Sirop :

-          100 g sucre

-          4 c à s café très fort ou extrait de café

Faire bouillir le café et le sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop (121 °c, comme pour la crème au beurre). Réserver.

Montage :

Sur le 1er morceau de gâteau, étaler une couche de glaçage. Mettre au froid 5 minutes pour le durcir puis le retourner et le badigeonner de sirop. Ce sera le socle.

Procéder ensuite au montage en étalant chaque fois crème et ganache en couches régulières et bien lisses. Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop au pinceau. Terminer par une couche de glaçage. Entreposer au froid. Au moment de servir, parer les bords au couteau pour obtenir une tranche bien lisse.

Recette d'Agnès : sablés châtaigne-chocolat

Pour la pâte sablée :

250 g farine

125 g sucre

125 g beurre mou

1 œuf

Pour le glaçage chocolat :

100 g chocolat noir à pâtisserie

60 g huile

Pour la garniture

1 boite de crème de marron

Préparer une pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre et le beurre mou en morceaux.

Ajouter l' œuf et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et omogène.

Laisser reposer 1 heure sous un torchon.

Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découper à l'aide d'un emporte-pièce et déposer les disques sur une plaque à pâtisserie.

Cuire qq minutes four th 5 en veillant à ce qu'ils ne colorent pas.

Les laisser ensuite refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec l'huile et réserver.

Sur chaque biscuit déposer une cuillère à soupe de crème de marron bien lissée en dôme. Appuyer assez fortement pour que la crème adhère bien au sablé.

Le tremper ensuite tête en bas dans la casserole de chocolat, laisser égoutter une minute et déposer sur une grille. Avant que le chocolat ne soit complètement dur, déposer un grain de sucre casson au sommet

Avis : j'ai beaucoup beaucoup aimé ! Le sablé est croustillant, la crème de marron moelleuse, le chocolat craquant. Avec un thé ou une tasse de café, c'est juste délicieux !

Recette de Christine : la ronde des enfants ...en pain d'épices

Pour 9 - 10 bonhommes

500 gr de farine

1 sachet de levure

200 gr de sucre

250 gr de miel liquide

1 c à soupe de cannelle

1 clou de girofle (poudre)

1/2 c à café d'anis (poudre)

5 à 10 cl d'eau

Pour le glaçage :

150 gr de sucre glace

1 blanc d'oeuf

1 colorant alimentaire (facultatif)

Mélanger les épices. Les ajouter à la farine, à la levure et au sucre. Mélanger à la main. Ajouter le miel. Petit à petit ajouter l'eau. Faire une boule et emballer dans un film plastique. Laisser reposer au moins une heure.

Etaler la pâte sur 1 cm. Faire des bonhommes à l'aide d'un emporte pièces. Faire cuire 10-15 minutes à 180 ° C. Surveiller la cuisson. dès que les bonhommes commencent à colorer. Les sortir. Ne pas trop faire cuire. Sinon ils vont être trop dur.

Laisser refroidir avant de mettre le glaçage.

Battre le blanc d'oeuf en neige avec le sucre. A l'aide d'une poche à douilles ou avec un sac de congélation percé appliquer le glaçage à façon.

Et voilà. Les petits personnages sont meilleurs après 48H.

Ingrédients (pour 15 cookies) :

    -  225 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  75 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de bicarbonate

    -  40 g de pépites de chocolat

    -  2 poignées de Corn Flakes

Mélanger la farine, le sucre et le bicarbonet puis incorporer le beurre mou et l'oeuf. Travailler la pâte grossièrement. Ajouter les Corn Flakes et les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène (les Corn Flakes vont de casser en morceaux, c'est normal).

Ingrédients (pour un pain de mie) :

    -  250 g de farine

    -  170 g de levain

    -  15 g de sucre

    -  150 g de lait

    -  40 g de beurre mou

    -  6 g de sel

    -  oeuf battu

Dans une grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le levain et le lait, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Laisser reposer 30 min.

Pétrir la pâte environ 5 min, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du récipient. Ajouter le beurre et le sel et continuer de pétrir encore 5 min, jusqu'à ce que la pâte se redécolle. Couvrir le saladier d'un film étirable et laisser reposer à température ambiante.

Rabattre la pâte au bout d'1h30. Laisser lever encore 3h.

Renverser la pâte sur un plan de travail fariné.  L'étirer à la main, la replier plusieurs fois puis former un boudin de la longueur du moule, soudure en dessous. Déposer délicatement dans un moule à cake. La pâte ne doit pas remplir plus du tiers du moule. Couvrir le moule de papier film et laisser lever de nouveau, jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule (environ 2-3h). 

Dorer la surface du pain de mie avec un peu d'oeuf battu. Enfourner dans le bas du four préchauffé à 200°, pendant environ 40 min. La croûte doit être bien dorée et le pain sonner creux quand on le tapote. Laisser tiédir un moment dans le moule puis démouler et laisser entièrement refroidir sur une grille.

Avis : 7/10. La texture de la mie, un peu élastique et souple comme celle d'un pain au levain, est plutôt agréable, la croûte est bien croustillante, mais je n'ai pas trop apprécié le petit goût acidulé dû au levain sur un pain de mie. Je les préfère avec de la levure de boulanger. Mais c'est un avis bien personnel...

Ingrédients (pour 24 biscuits) :

    -  250 g de farine

    -  75 g de sucre roux

    -  2 cs rases de miel

    -  120 g de beurre tempéré

    -  1 oeuf   

    -  1 pincée de bicarbonate

    -  1 cs rase de gingembre en poudre

    -  1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, le gingembre et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés, l'oeuf et le miel. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et lisse. Mettre au frais 30 min.

Sur un plan de travail fariné, former un boudin de pâte puis le découper en morceaux. Rouler chacun d'entre eux pour former une bille. Les aplatir avec la paume de la main puis les strier avec la lame d'un couteau. Déposer les sablés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire les sablés 12-15 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : 8/10. Bien croquants, bien sablés, bien parfumés... Mais ne pas hésiter sur le gingembre, sinon on sent le miel mais c'est tout. Remarquez, un sablé au miel, c'est bon aussi... !

Ingrédients (pour 1 cake) : 

    -  225 g de farine + 50 g de farine de châtaigne

    -  1 sachet de levure

    -  75 g de sucre

    -  1 cs de miel

    -  3 oeufs

    -  100 g de crème fraîche

    -  75 g de beurre mou

    -  1 cc de gingembre en poudre

    -  3-4 petites poires pas trop mûres

    -  1 pincée de sel

Battre les oeufs avec le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre très mou, le miel puis la crème fraîche. Incorporer les farines, le gingembre, la levure et le sel. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake.

Laver les poires (éventuellement les peler). Les disposer dans la pâte en les enfonçant presque jusqu'au fond.

Enfourner pour 45-50 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler délicatement. Servir par exemple avec une boule de glace vanille.

Avis : 8/10. L'association poire/châtaigne est super bonne. Par contre, mon gâteau s'émiettait complètement, peut-être qu'il faudrait mettre 125 g de beurre au lieu de la crème + beurre ? Ou mettre moins de farine (175 g de farine blanche et 50 g de farine de châtaigne) ?

Pour les poires, on peut les pocher (500 ml d’eau et 150 g de sucre) mais je trouve qu'elles cuisent très bien comme ça : elles deviennent toute fondantes. Et pelées ou non, je n'ai pas vu de différence, je pensais que les peler allait peut-être permettre qu'elles rendent du jus et détrempent la pâte, mais apparemment non. A voir selon le type de poire et le degré de maturité. En tous cas, les laisser avec la peau ne change pas grand chose.

Par contre, le fait de mettre les poires entières donne des parts complètement inégales : soit on tombe sur une belle tranche de poire avec peu de cake, soit c'est l'inverse, on n'a que du gâteau et pas grand chose comme poire !

Dans l'idéal, la pâte avant cuisson devrait recouvrir les 2/3 des poires, pas plus, sinon, quand la pâte va gonfler, les poires vont presque disparaitre !

Ingrédients :

    -  400 g de farine

    -  1 cs de sucre

    -  15 g de levure fraiche de boulanger

    -  80 ml de lait

    -  30 g de beurre

    -  150 g de purée de potiron assez sèche

    -  1 oeuf

    -  1/2 cc de sel fin

    -  25 g de beurre

    -  70 g de sucre roux ou vergeoise brune

Tiédir le lait et y émietter la levure. Attendre une dizaine de minutes avant de bien remuer pour la dissoudre.

 Mélanger la farine, le sucre, le sel. Puis ajouter la purée de potiron, l’oeuf et le lait tiède. Pétrir pendant 5 minutes, en farinant un peu si nécessaire pour que la pâte ne colle pas. Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.

Sur un plan de travail bien fariné, verser la pâte puis l'abaisser au rouleau pour former un rectangle allongé.

Chauffer le beurre pour le faire fondre et en badigeonner la pâte. Saupoudrer généreusement de sucre. Rouler dans le sens de la hauteur pour obtenir un long boudin. Couper en 8-10  morceaux et les disposer dans un moule à cake ou dans un moule rond de 20 cm de diamètre. Couvrir et laisser reposer pendant 1h.

Cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir.

Avis : la mie est bien moelleuse, la brioche bien caramélisée, le goût du potiron est discret mais bien présent (par contre, j'avais essayé une première fois avec de la cannelle et on ne sentait plus que ça, surtout si on en met trop). Essayez aussi en version salée avec des lardons et du fromage frais.