Ingrédients (pour 3-4 ramequins) :

    -  30 g de farine

    -  25 g de poudre de noisette

    -  25 g de beurre

    -  25 g de sucre ou vergeoise

    -  1 pomme

    -  1 poire

    -  1 grappe de raisin noir (5-6 grains par ramequin)

Peler pomme et poire, les couper en lamelles.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre de noisette.  Ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger du bout des doigts jusqu'à  obtenir un sable grossier.

Dans des ramequins, déposer les morceaux de pomme, de poire et les raisins. Répartir les miettes de crumble par-dessus. 

Enfourner à 180° pendant 30-40 min, jusqu'à ce que le crumble soit croustillant. Servir sans attendre.

Avis : 8/10. Je voulais tester le raisin cuit et ça m'a bien plu ! Par contre, j'ai trouvé ce crumble un peu sucré, peut-être parce que mes fruits étaient bien mûrs, et la prochaine fois, je réduirai un peu la quantité de sucre dans le crumble. Et on peut remplacer les noisettes par des noix.

Ingrédients (pour 15-20 pancakes) :

Pour les pancakes :

    -  80 g  de farine

    -  40 g  de farine de châtaigne

    -  160 ml de lait

    -  1/3 de sachet de levure chimique

    -  1 oeuf

    -  20 g de sucre

    -  1 pincée d'extrait de vanille

    -  1 pincée de sel

Pour les poires :

    -  1 à 2 poires selon leur taille

    -  1 noisette de beurre

    -  sucre

    -  miel

Peler les poires, les évider puis les couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, y verser les dés de poire, les saupoudrer de sucre et les faire dorer sur feu moyen vif en les remuant de temps en temps. Retirer du feu quand les poires sont caramélisées et réserver.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique, le jaune d'oeuf avec 1 cs de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la vanille puis progressivement le mélange farines/levure/sel et le lait, en alternant.

Battre les blancs d'oeufs avec le sel pour les faire monter en neige ferme puis ajouter progressivement le reste du sucre. Ajouter un tiers des blancs d'œufs à la pâte et mélanger pour l'assouplir, puis ajouter délicatement les reste des blancs d'oeufs en remuant avec une spatule.

Faire cuire les pancakes dans une poêle beurrée, deux par deux ou trois par trois, en déposant une cs de pâte dans la poêle et en l'étalant uniformément. Dès que de petites bulles apparaissent sur la surface, retourner le pancake et poursuive la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Servir sans attendre avec la poêlée de poires et un filet de miel.

Avis : 10/10. J'ai adoré !!

Recette d'Agnès :

Ingrédients (pour une vingtaine de croissants, pains au chocolat, chaussons aux pommes) :

500 g farine

10 g sel

75 g sucre

20 g levure fraîche

275 g lait tiède ( ou eau et lait )

200 g beurre MOU

1 œuf pou dorer

Délayer la levure dans le lait. La pétrir avec tous les ingrédients sauf le beurre. Il faut obtenir une pâte un peu plus ferme que la moyenne. Laisser pousser 30 min à température ambiante. Rabattre la pâte puis la laisser lever 1 h au frais.

L'étaler ensuite sur un cm d'épaisseur. La recouvrir du beurre mou sur un moitié de sa surface puis rabattre l'autre moitié par-dessus. Le beurre doit être complètement recouvert. A l'aide du rouleau, allonger la pâte ( à peu près 3 fois sa longueur de départ ) et la replier en 3. Laisser poser 10 min au frais.

Recommencer cette opération 2 autres fois en respectant le temps de repos. Le pâton a ainsi 3 tours dits " tours simples".

Après le dernier repos, étaler la pâte sur environ 4 mm d'épaisseur et sur une largeur d'environ 32 cm. Découper cette longueur en 2 pour obtenir 2 bandes de 16 cm. Détailler ces bandes en triangles si on veut faire des croissants, en rectangles si on veut faire des pains au chocolat. Pour les croissants, rouler les triangles en commençant par la base et en terminant par la pointe. Pour les pains au chocolat, déposer 2 carreaux de chocolat pâtissier sur un des petits coté du rectangle et rouler en tirant vers soi sans trop serrer.

Déposer sur une plaque, recouvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède. Ils doivent doubler de volume. Préchauffer le four th 6 sans chaleur tournante. Quand ils ont bien gonflé, dorer au jaune d'œuf mélé d'un peu de lait. Cuire 15 minutes.

Mon avis: 10/10. C'est un peu long à faire, évidemment, mais c'est délicieux d'avoir pour le goûter des viennoiseries toutes tièdes et croustillantes! Attention à la cuisson: comme toutes les pâtes au beurre, les croissants brûlent vite. Mettre 2 plaques l'une sur l'autre pour éviter que le dessous ne colore trop. Essayer avec 180 g de beurre car très calorique tout de même !

Ingrédients (pour environ 15-18 biscuits) :

    -  100 g de farine complète (ou 50 g de farine blanche et 50 g de farine complète)

    -  120 g de flocons d’avoine

    -  1 cc rase de bicarbonate de soude

    -  50 g de sucre roux

    -  75 g de beurre mou

    -  4 cs de lait

Mixer finement les flocons d’avoine au mixeur.

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate, le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre mou et l'incorporer du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Laisser reposer 15 min au frais.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, sur 3 mm d'épaisseur (attention la pâte n’est pas très facile à travailler). Découper les  biscuits à l'emporte-pièce (6 cm de diamètre environ) et les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 180° et laisser cuire environ 15 min, les biscuits doivent être dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : 9/10. Super bon ! Je les ai fait plusieurs fois tellement j'ai aimé ! Croquants, sablés, un peu rustiques, ils peuvent être grignotés tels quels, nappés de chocolat ou servir de base pour les cheese-cakes par exemple. Et le terme "digestive" viendrait du fait qu'ils contiennent du bicarbonate, qui facilite la digestion.  

Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  140 g de farine (épeautre et complète pour moi) 

    -  50 g de poudre d’amande

    -  1 pincée de sel

    -  1 pincée de bicarbonate et 1 cc de levure

    -  50 g de cassonade

    -  le zeste d’un citron 

    -   30 g d’huile neutre

    -  (2 cs de purée d’amande)

    -  1 oeuf

    -  50 g de compote de pommes (non sucrée)

    -  150 g de lait d'avoine (recette ici)

    -  100 g de framboises (fraîches ou congelées)

    -  1 pomme

Streusel d’avoine :

    -  10 g de beurre (ou 1 cs de purée d’amande)

    -  25 g de petits flocons d’avoine

    -  1 cs de sucre

    -  1 pincée de cannelle

Mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure et le bicarbonate, le cassonade, le zeste de citron et le sel dans un saladier. Ajouter ensemble l’huile, (le beurre bien mou ou la purée d’amande), l’oeuf battu, la compote de pommes et le lait d'avoine. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Peler et évider la pomme, la râper puis l'incorporer immédiatement à la pâte.

Pour le streusel, mélanger le beurre, les flocons d'avoine, le sucre et la cannelle.

Répartir la pâte dans des moules à muffins, beurrés si besoin, en les remplissant au 3/4. Disposer les framboises sur le dessus de la pâte puis garnir de streusel.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 200°. Laisser reposer pendant une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Avis : 8/10. Très moelleux, croustillant sur le dessus, sains et sympas. Possible bien évidemment de les réaliser avec de la farine ordinaire, du lait de vache, du beurre au lieu de la purée d'amande et de l'huile... Augmenter un peu la quantité de streusel ?

Recette d'Agnès : rioutes

Pour 12 rioutes ( environ 4 pers) :

3 verres de farine

1 verre d'eau

1 cc d'anis en poudre

2 cc de grains d'anis

1 grosse pincée de sel

poivre

1 jaune d'oeuf

Mélanger la farine, le sel, le poivre et la poudre d'anis. Verser l'eau au centre et pétrir 15 minutes. Faire 12 petits boudins de la grosseur d'un doigt. Relier les 2 extrémités pour en faire des bracelets. Les plonger dans 1 litre d'eau bouillante salée pour les pocher quelques secondes puis les égoutter et les poser sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier cuisson. Les badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines d'anis.

Faire sécher au four à 150° pendant environ 1 heure.

Mon avis : la rioute est indispensable dans une maison : elle peut au choix, caller un meuble, bloquer une porte et éventuellement être mangée en cas de famine. Elle peut rester intacte pendant plusieurs décennies dans une boite ou un coffre de voiture car elle est visiblement imputrescible et inaltérable. Ce qui lui confère de grandes qualités. Autrefois en Haute-Savoie, elle était confectionnée par les boulangers lors des fêtes, assemblées, foires ou pélerinages.. Quand on en rapportait beaucoup, on les transportait attachées par une ficelle ou enfilées sur un bâton que l'on portait sur l'épaule. Je pense aussi que l'on pouvait s'en servir de projectiles contre les brigands qui devaient filer sans en demander d'autres.

Il est convenu que la pâte est très poivrée et très dure et qu'on les trempait dans du vin rouge ou du café pour (tenter) de les amollir. Il est toutefois grandement préférable de les manger lorsqu'elles sortent du four car elles sont, à ce moment là seulement, croustillantes.

Idéales pour un apéritif entre amis munis de très bonnes dents, il est conseillé de ne pas tenter de faire autre chose en les mangeant, toute précipitation pouvant avoir de fâcheuses conséquences.

Recette de Mimi : muffins aux petits pois et fromage de chèvre

Voilà pour les encas, simple et consistant pour continuer la journée en forme! ou la rando.

Recette: pour 6 muffins

- 300g de farine

- 1 sachet de levure et un peu de bicarbonate

- 1 demi c.à c de sel

- 3 oeufs

- 10 cl d'huile

- 15 cl de lait

- 300g de petits pois

- 300g de fromage de chèvre (buche un peu forte)

- poivre

Faire cuire les petits pois à la vapeur 20 mn.

Battre les oeufs en omelette avec l'huile, le lait et poivrer.

Couper le fromage en petits cubes, l'ajouter aux oeufs, ajouter les petits pois refroidis, puis la farine et la levure tamisées

Mélanger pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.

Chemiser des ramequins ou des moules à muffins

Répartir la pâte dans les moules et cuire au four à 180° pendant 25 min.

Recette d'Ophélie : smoothie fruits rouges et lait d'amande

Ingrédients (pour 2 verres) :

    -  100 g de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, fraises...)

    -  300-400 ml de lait (lait d'amande)

    -  1 filet de jus de citron

    -  1 cs de miel (ou sucre)

Mixer finement les fruits rouges avec le miel, le jus de citron et 300 ml de lait d'amande. Tamiser pour retirer les pépins. Ajouter du lait si besoin, pour obtenir la consistance souhaitée et ajouter un peu de sucre si besoin.

Servir bien frais (après agitation).

Avis : 6/10. Ajuster les quantités selon les goûts. On peut aussi utiliser du yaourt, puis ajouter du lait pour obtenir une consistance onctueuse.

Ingrédients :

    -  tranches de pain

    -  ricotta ou labneh

    -  zestes de citron fraîchement râpés

    -  miel

    -  quelques feuilles de basilic

Eventuellement, toaster les tranches de pain.

Les tartiner avec de la ricotta préalablement battue ou du labneh, saupoudrer de zestes de citron, verser un filet de miel et déposer quelques feuilles de basilic.

Avis : 8/10. Simple mais sympa !

Ingrédients (pour 4 tartelettes):

Pour la pâte :

    -  200 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  75 g de sucre roux

    -  60 g de poudre de noisettes

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour la crème noisette :

    -  60 g de poudre de noisette

    -  50 g de sucre

    -  40 g de beurre mou

    -  20 g de farine

    -  1 oeuf

    -  15-20 prunes

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits dés jusqu'à obtenir une texture sableuse puis incorporer l'oeuf battu. Pétrir la pâte jusqu'à former une boule lisse et homogène. Laisser reposer une demie-heure au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer plusieurs moules à tartelette. Placer de nouveau au frais.

Couper le beurre mou en dés, ajouter le sucre et le travailler pour obtenir une pommade. Ajouter l'oeuf puis la poudre de noisette et la farine, mélanger.

Répartir la créme de noisettes dans les moules foncés. Couper les prunes en deux, retirer le noyeau puis les recouper en tranches. Les disposer sur les tartelettes.

Faire cuire 40-45 min à 180°. Laisser reposer quelques instants puis démouler et laisser refroidir sur une grille. Saupoidrer de sucre glace avant de servir.

Avis : 9/10. Sablé, juteux, sucré, moelleux et croquant, parfumé... que dire d'autre ? Peut se réaliser avec de la poudre d'amande. Et en grand format !

Ingrédients (pour 50-60 pancakes) :

    -  250 g  de farine

    -  120 g  de Maïzena

    -  500 ml de lait

    -  1 sachet de levure chimique

    -  3 oeufs

    -  65 g de sucre

    -  1 pincée d'extrait de vanille

    -  1 cc rase de sel

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique, les jaunes d'oeuf avec 3 cs de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la vanille puis progressivement le mélange farine/maïzena/levure/sel et le lait, en alternant.

Battre les blancs d'oeufs avec le sel pour les faire monter en neige ferme puis ajouter progressivement le reste du sucre. Ajouter un tiers des blancs d'œufs à la pâte et mélanger pour l'assouplir, puis ajouter délicatement les reste des blancs d'oeufs en remuant avec une spatule.

Faire cuire les pancakes dans une poêle beurrée, deux par deux ou trois par trois, en déposant une cs de pâte dans la poêle et en l'étalant uniformément. Dès que de petites bulles apparaissent sur la surface, retourner le pancake et poursuive la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Servir sans attendre.

Avis : 9/10. Légers et aériens, à napper de sirop d'érable, de sauce chocolat, de confiture, de beurre de cacahuète...! Quantités à diviser par 2 ou 3 pour un nombre raisonnable de pancakes !!

Ingrédients (pour environ 4 tartelettes) :

    -  1 pâte sablée

Pour la panna cotta :

    -  175 ml de crème liquide entière

    -  25 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  1 feuille de gélatine

    -  1 gousse de vanille

Pour les fruits :

    -  4 cs de fruits rouges

    -  2 tiges de rhubarbe

    -  3 cs de sucre

Foncer la pâte dans plusieurs moules à tartelette de 8 cm de diamètre. Réserver au frais quelques heures.

Piquer les fonds de tarte, garnir de légumes secs et faire cuire à blanc environ 15 min à 180° en retirant les légumes secs après 10 min de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer les fruits rouges de sucre, mélanger et réserver.

Peler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons. Les faire revenir dans une poêle avec 1-2 cs de sucre et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, sans toutefois être trop cuite (pour garder les morceaux entiers et ne pas obtenir une compote). Réserver au frais.

Porter la crème et le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et raclée pour récupérer les graines. Hors du feu, incorporer la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Remuer pour bien la dissoudre.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les fonds de tartelette. Réserver au frais pendant plusieurs heures.

Au moment de servir, égoutter les fruits rouges. Répartir les fruits rouges et la rhubarbe sur les tartelettes et servir aussitôt.

Avis : 9/10. Adapter la quantité de panna cotta à la taille des tartelettes (en faire plus par sécurité ?)