Recette d'Agnès : gâteau au vin blanc

250 g farine

4 œufs

200 g sucre

½ verre d’huile

1 verre vin blanc

½ paquet de levure chimique

Battre le sucre avec 2 œufs entiers et 2 jaunes. Ajouter, lorsque le mélange est mousseux, l’huile, la farine, la levure et le vin blanc.

Battre les 2 blancs en neige et les incorporer à la pâte puis verser dans un moule à manqué beurré et fariné.

Cuire à four chaud.

Mon avis : j’ai un peu bousculé la recette initiale de Suzanne… J’ai remplacé le vin blanc par un reste de vin rosé et vous savez quoi ? ça ne se sent absolument pas ! Le gout est même plus fin. C’est donc la recette idéale pour les fonds de bouteilles. Je vous déconseille de tenter avec du vin rouge, je l’ai fait et ce n’est vraiment pas bon. J’ai aussi mis moitié farine, moitié maïzena et le gâteau en a été allégé. Presque aussi moelleux qu’un gâteau de Savoie. A déguster sans modération !

Recette de Mimi : quinoa à la saucisse

1 échalotte

1 petit oignon

40g de beurre

240 g de quinoa

150 ml de vin rouge

1 l de bouillon de légumes (1 cube)

1 pincée de sel

2 saucisses

Cuire le quinoa 10 mn à feu doux après l'avoir bien rincé dans deux  volumes d'eau légèrement salée.

Faire rissoler l'oignon et l'échalotte dans le beurre, ajouter les saussices en morceaux, mouiller avec le vin rouge et laisser cuire jusqu'à évaporation, ajouter le quinoa égouté et le bouillon de légumes, laisser cuire doucement 20 mn.

Variante : Vin blanc au lieu de rouge, remplacer les saucisses par des crevettes et le bouillon de légumes par un bouillon de poule: c'est bon aussi et plus joli, le quinoa reste clair.

Recette d'Ophélie : salade d'orange et sabayon au champagne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le sabayon :

    -  4 jaunes d'oeuf

    -  50 g de sucre

    -  150 ml de champagne

Pour la salade d'oranges :

    -  4 oranges

    -  zestes d'orange, pistaches concassées, biscuits émiettés, menthe...

Peler les oranges à vif, prélever les segments. Les disposer dans les assiettes (ou ramequins en les retaillant).

Dans un cul-de-poule ou un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le champagne et mélanger au fouet. Poser le cul-de-poule sur un bain-marie frémissant et fouetter, au batteur électrique ou au fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne mousseuse (environ 10 min).

Recouvrir les oranges de sabayon, décorer de pistaches, zestes d'agrumes, biscuits émiettés...

Avis : j'ai bien aimé ! Le sabayon est très mousseux, léger, onctueux... Prévoir un grand saladier pour préparer le sabayon, qui va gonfler à la cuisson au bain-marie. Ne pas préparer trop à l'avance. Dessert à associer éventuellement avec le chocolat (quenelle de mousse au chocolat, ganache,...) ?

D'autres idées au champagne ? Risotto au champagne, boudin blanc et truffe. Sauce crémeuse au champagne pour accompagner des poissons ou crustacés. Sabayon au champagne et fruits rouges et biscuits roses de Reims; ou filet de sole, sabayon au champagne et fondue de poireaux, ou huîtres gratinées au sabayon de champagne. Crème brûlée au champagne. Soupe de fruits rouges au champagne.

D'autres idées avec du vin rouge ? Boeuf bourguignon, civet et daubes. Oeuf meurette. Risotto au vin rouge. Sauce vigneronne. Poires pochées au vin rouge. Soupe de cerises au vin rouge. Vin chaud aux épices.

D'autres idées avec de la bière ? Carbonnade flamande. Daube de boeuf à la bière. Choucroute. Crêpes à la bière. Pain à la bière.

Ingrédients :

    -  250 ml de lait

    -  10 g de chocolat, noir ou au lait

    -  2 cs de café soluble

    -  2 cs de sucre

    -  20 g de Maïzena

    -  100 ml de crème liquide entière très froide

    -  qs cacao

Dans une casserole, délayer la Maïzena, le café et le sucre avec un peu de lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène puis incorporer peu à peu le reste du lait. Faire chauffer sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter le chocolat concassé et remuer pour le faire fondre.

Répartir la crème dans des ramequins, laisser refroidir à température ambiante puis réserver plusieurs heures au réfrigérateur.

Monter la crème fraîche en chantilly. Décorer les crèmes au café puis saupoudrer de cacao et servir de suite.

Avis : trop bon ! Crèmes peut-être un peu souples, rajouter un peu de Maïzena ?

Ingrédients (pour 1 ou 2 personnes) :

    -  2-3 tranches de brioche, rassises

    -  1 oeuf

    -  100 ml de lait

    -  1 cs bombée de cacao

    -  1 cs de sucre

    -  pour servir : sucre, framboises/mûres/fraises, glace vanille, crème fraîche...

Diluer le cacao dans un peu de lait puis ajouter progressivement le lait restant tout en remuant pour éviter les grumeaux. Dans une assiette creuse, battre l'oeuf avec le lait cacaoté et le sucre.

Faire tremper les tranches de brioche dans l'appareil au cacao, en les retournant pour qu'elles s'imbibent des deux côtés.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Déposer les tranches de brioches imbibées dans la poêle et laisser cuire sur feu moyen pendant 2-3 min. Retourner et laisser cuire de nouveau quelques minutes.

Servir de suite, saupoudré de sucre ou sucre glace, avec quelques framboises, mûres ou fraises, une quenelle de glace vanille ou cuillère de crème, saupoudré de cacao et/ou de pépites de chocolat......

Avis : très bon ! Bien attendre que les tranches soient imbibées à coeur si elles sont épaisses ou bien rassises.

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :

    -  200 g de farine blanche

    -  50 g de farine de sarrasin

    -  50-75 g de sucre

    -  130 g de beurre demi-sel mou

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

    -  sauce caramel au beurre salé (recette ici)

    -  éventuellement chocolat au lait

Mélanger les farines, le sucre, le sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte homogène, non collante, lisse et souple.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 2-3 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce et les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Evisder le centre de la moitié des sablés obtenus, avec un emporte-pièce de plus petit diamètre que le précédent. Avec les chutes de pâte, reformer une boule, la ré-étaler et recommencer.

Faire cuire 10-15 min à 180° puis laisser refroidir.

Si besoin, réchauffer le caramel pour que sa consistance permette de l'étaler facilement. En étaler une noisette sur les sablés pleins. Recouvrir d'un sablé évidé. Réserver une nuit, à l'abri de l'humidité.

Eventuellement, tremper les biscuits dans du chocolat au lait fondu au bain-marie, les déposer sur une feuille de papier cuisson et laisser durcir.

Avis : d'après mes goûteurs, ils étaient très très bons ! Originaux et surprenants, croquants et fondants, pas trop sucrés ni écoeurants. Je pensais que le goût du sarrasin dans une préparation sucrée pouvait surprendre mais personne ne s'en est plaint ! Par contre, le chocolat n'a pas fait l'unanimité, il cachait un peu les autres saveurs, ce qui n'est pas faux... !

Ingrédients :

Pour la base :

    -  200 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  120 g de sucre

    -  1/2 verre de lait

    -  1 oeuf

    -  80 g de beurre mou

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  qs mûres

    -  80 g de farine

    -  80 g de sucre

    -  80 g de beurre froid

Battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'oeuf, puis le lait (ajuster la quantité selon la consistance). Incorporer la farine, la levure et le sel. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à gâteau garni de papier sulfurisé, sur une faible épaisseur. Etaler une belle couche de mûres par-dessus.

Mélanger la farine et le sucre, puis ajouter le beurre coupé en petits dés. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Répartir les miettes de crumble sur le gâteau.

Faire cuire 30-40 min à 180° (le crumble doit être doré) puis laisser tiédir, avant de découper en petites parts.

Avis : à la fois croustillant et fondant ! Le crumble va durcir en refroidissant donc attendre un peu après la sortie du four (mais il ramollit vite alors on est o-bli-gé de le finir rapidement !). Comme le crumble est assez sucré, réduire la quantité de sucre dans la base. Pour la base, on peut aussi remplacer la pâte à gâteau par une pâte sablée, mais le résultat sera moins moelleux...

Ingrédients :

    -  200 g de farine

    -  1 sachet de levure

    -  75 g de sucre

    -  3 oeufs

    -  100 g de beurre mou

    -  le jus et zestes d'1 citron

    -  1 pincée de sel

    -  150-200 g de mûres

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade. Ajouter les oeufs un par un, puis le jus de citron, et enfin la farine, la levure, le sel et les zestes de citron. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les mûres.

Verser la préparation dans un moule à cake (ou des moules individuels).

Faire cuire 45 min à 180°. Laisser tiédir.

Avis : j'ai mis 300g de mûres environ mais c'était beaucoup trop, le cake ne se tenait pas du tout !!

Ingrédients :

Pour les crêpes (pour 16 crêpes, mes modifications entre parenthèses) :

    -  40 g de farine blanche (50g)

    -  60 g de farine de châtaigne (50g)

    -  25 g de sucre (15g)

    -  3 oeufs (2)

    -  300 ml de lait (250-300 ml)

    -  40 g de beurre (10g)

Pour le sorbet à la mûre :

    -  500 g de mûres

    -  50 g de sucre

    -  160 ml d'eau

Laver les mûres, les mixer et les passer au chinois de façon à obtenir une purée. Faire bouillir l'eau et le sucre et verser sur la purée de mûres. Laisser refroidir.

Verser la préparation dans une sorbetière. Quand le sorbet est pris, mettre le bac de la sorbetière au congélateur.

 Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Casser les oeufs dans un saladier, y ajouter le sucre et fouetter le tout. Incorporer peu à peu le lait, le beurre fondu et refroidi, ainsi que les farines versées en pluie. Bien mélanger le tout. Laisser reposer la pâte pendant 6 heures.

Au bout de ce temps, faire chauffer une poêle ou une crêpière. Verser une louche de pâte et la répartir sur toute la surface d'un mouvement de poignet. Quand la pâte se détache des bords, retourner la crêpe à l'aide d'une spatule et cuire l'autre face.

Empiler les crêpes sur un plat posé sur une casserole d'eau chaude.

Plier les crêpes en quatre. Déposer une boule de sorbet à la mûre dessus et quelques mûres fraîches.

Avis : j'ai adoré ! J'avais déjà essayé de faire cette recette de crêpes il y a longtemps, avec 3 oeufs, mais j'avais eu énormément de mal à la cuisson. Du coup, cette fois, j'ai essayé avec 2 oeufs seulement et un peu moins de lait (ajuster en fonction de la consistance) : les crêpes sont un peu difficiles à retourner mais très très moelleuses, presque fondantes. Pour le sorbet, j'ai fait cuire les mûres quelques instants dans le sirop et ensuite seulement j'ai tout mixé et tamisé (plus facile).

Les crêpes à la farine de châtaigne vont très bien aussi avec des poires (pochées ou non) et un chocolat chaud ! Tartinées de crème de marron ou de pâte à tartiner au chocolat, ça doit être bon ausi. Et initialement, la recette de sorbet était aux myrtilles.

Ingrédients (pour 8-10 petits pains):

    -  500 g de farine 

    -  260 ml de lait

    -  75 g de beurre mou

    -  60 g de sucre

    -  7 g de sel

    -  20 g de levure fraîche

    -  1 jaune d'oeuf pour la dorure

Délayer la levure avec 10 cl de lait tiédi et laisser reposer 10 min.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Former un puits au centre puis ajouter le mélange lait-levure et le reste de lait. Rassembler la pâte jusqu'à ce que la farine soit entièrement incorporée puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple, homogène et se détachant de la paroi du saladier. Ajouter le beurre en dés et pétrir de nouveau pour que la pâte redevienne lisse et homogène.

Former une boule puis couvrir le saladier avec du film alimentaire. Laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, 1.5-2 heures environ. La pâte doit doubler de volume.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'écraser un peu avec les mains de manière à chasser l'air incorporé. Diviser la pâte en 8-10 pâtons. Façonner que pâtons en boule puis l'allonger légèrement en effilant les extrémités.

Déposer les pains au lait sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever pendant 45-50 minutes environ (voire un peu plus) jusqu'à ce que la pâte double presque de volume. A l'aide de ciseaux fins et affutés, découper des entailles assez profondes sur la surface des pains au lait. Au pinceau, badigeonner les pains avec le jaune d'oeuf préalablement battu.

Enfourner pendant 15 min environ à 200°, le temps que les pains dorent. Laisser à peine tiédir sur une grille.

Avis : plus qu'une recette, je voulais surtout tester une nouvelle présentation (que je trouve sympa aussi). Utiliser des ciseaux assez fins pour ne pas écraser la pâte.

Ingrédients (pour 20-30 biscuits) :

    -  225 g de farine  

    -  15 g de noix de coco en poudre

    -  1/2 sachet de levure chimique  

    -  80 g de beurre à température ambiante  

    -  1 cs d'huile neutre

    -  100 g de sucre 

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel 

    -  50 g de bananes séchées

    -  qs chocolat noir

Réduire les bananes séchées en miettes grossières, par exemple en les concassant dans un sachet plastique avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre mou en pommade. Ajouter l'oeuf, la noix de coco et l'huile, bien mélanger pour obtenir un mélange souple et homogène. Ajouter progressivement la farine, la levure et le sel, pétrir jusqu'à former une boule homogène. Incorporer les bananes séchées et pétrir de nouveau quelques instants. Couvrir d'un film alimentaire et placer 1 heure au réfrigérateur.  

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 5 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.  

Enfourner pour 10-12 min à 180°. Sortir du four, déposer sur une grille et laisser complètement refroidir.

Concasser le chocolat noir et le faire fondre doucement au bain-marie. Tremper la base des biscuits dans le chocolat fondu, les replacer sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Avis : en fait, j'ai repris la recette des biscuits craquelés au citron (recette ici) en ajoutant des bananes séchées mais je trouve que la pâte, qui convient si bien aux craquelés au citron, n'est pas super adaptée pour ces biscuits. Je verrais plutôt une recette de pâte sablée classique, avec plus de noix de coco parce qu'on ne la sent pas beaucoup ici, et sans levure, parce que les biscuits se déforment à la cuisson et sont moins croquants. Bref, à refaire !

Ingrédients (pour 20-30 biscuits) :

    -  220 g de farine  

    -  15 g de noix de coco en poudre

    -  1/2 sachet de levure chimique  

    -  80 g de beurre à température ambiante  

    -  100 g de sucre 

    -  1 oeuf

    -  1 citron : zeste et 25 ml de jus 

    -  1 pincée de sel 

    -  sucre en poudre et sucre glace   

Prélever les zestes du citron puis le presser pour récupérer 25 ml de jus. Mélanger intimement à la main les zestes avec le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit bien imprégné, laisser reposer.

Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre mou en pommade. Ajouter l'oeuf, la noix de coco et le jus de citron, bien mélanger pour obtenir un mélange souple et homogène. Ajouter progressivement la farine, la levure et le sel, pétrir jusqu'à former une boule homogène. Couvrir d'un film alimentaire et placer 1 heure au réfrigérateur.  

Verser du sucre en poudre et du sucre glace dans 2 bols séparés. Prélever de petits morceaux de pâte, former des boules de la taille d'une noix (éventuellement les aplatir un peu), puis les rouler dans le bol de sucre en poudre puis dans celui de sucre glace, pour les enrober généreusement de sucre. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.  

Enfourner pour 10-12 min à 180° (la surface des biscuits va se craqueler à la cuisson). Sortir du four, laisser tiédir 5-10 min sur la plaque de cuisson avant de déposer sur une grille et de laisser complètement refroidir.

Avis : absolument top !! Un biscuit moelleux et presque fondant, recouvert d'une petite pellicule de sucre croquante et très citronné. J'ai vraiment adoré !