Ingrédients (pour 8 personnes) :

Crème de châtaignes : 

    -  500 g de châtaignes en bocal (précuites)

    -  1L de lait

    -  1/2 oignon

    -  1 noix de beurre

Emulsion de parmesan : (pas testé)

    -  50 cl de lait

    -  200 g de parmesan râpé

    -  1 feuille de gélatine

Croûtons de pain à la châtaigne :

    -  1/2 pain (à la châtaigne)

    -  qs beurre

    -  sel

Finition :

     -  1 oeuf par personne (éventuellement)

    -  quelques gouttes d'huile de truffe

    -  (quelques lamelles de truffe) -> pour moi, un "caviar" balsamique

    -  fleur de sel

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et faire revenir quelques minutes. Ajoute les châtaignes avec le lait. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 15-20 min. Mixer et réserver.

Détailler le pain à la châtaigne en petits dés et les faire revenir dans le beurre pour les colorer. Une fois bien dorés, les égoutter puis les saler.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition, ajouter le parmesan râpé. Oter du feu et mixer, puis ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide et égouttée. Filtrer dans une passoire fine. Verser dans un siphon rempli de deux cartouches de gaz et placer le siphon au réfrigérateur. Ou utilise un mixeur plongeant : émulsionner le lait au parmesan tiède, en trempant le mixeur à moitié du lait et en l'inclinant légèrement pour faire entrer un maximum d'air. Laisser reposer et renouveler l'opération une seconde fois, afin que l'émulsion tienne plus longtemps. 

Dans des assiettes creuses, verser un peu de soupe de châtaignes très chaude, un dôme d'émulsion de parmesan, quelques gouttes d'huile de truffe, (quelques fines lamelles de truffe), 1 pincée de fleur de sel et quelques croûtons de pain à la châtaigne.

Avis : 8/10. Une recette trouvée ici et "un peu" adaptée (bon OK, j'ai surtout suivi l'idée...). La recette était pour 8 personnes mais avec ces quantités de soupe de châtaigne, on obtient de petites portions. Sinon, j'ai voulu ajouter un jaune d'oeuf cuit à basse température, comme on peut trouver dans les grands restaurants. Mais quand j'ai vu qu'il fallait faire cuire les oeufs entiers dans une casserole d'eau à 64° pendant 1h (!!) puis casser la coquille, éliminer le blanc qui n'est pas encore coagulé et récupérer délicatement le jaune, je me suis dit que j'allais me débrouiller autrement ! Du coup, j'ai fait cuire mes oeufs au plat et j'ai récupéré le jaune. J'ai trouvé que le goût de l'huile de truffe était discret mais la mienne est vieille, peut-être qu'elle n'a plus beaucoup de goût...

Recette d'Agnès : pâtes aux crevettes, saumon fumé et crème à l’échalote

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 échalote finement ciselée

1 noix de beurre

3 gousses d’ail écrasées

1 tomate en dés

½ cc de moutarde

Quelques gouttes de jus de citron

100 g de saumon fumé en dés

16 grosses crevettes décortiquées

1 cs d’huile d’olive

½ cube de bouillon de volaille

250 ml de crème

Persil, sel, poivre

400 g de pâtes

½ verre d’eau

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y mettre l’échalote à suer sur feu doux. Verser le demi-verre d’eau, remuer, puis ajouter l’ail et le bouillon cube. Laisser réduire puis joindre la crème, la moutarde et quelques gouttes de citron. Toujours sur feu doux, déposer ensuite les crevettes  pour qu’elles réchauffent lentement. Remuer pour que la crème ne se trie pas. Assaisonner.

Quand les pâtes sont cuites et égouttées, leur rajouter le beurre, bien mélanger et réserver au chaud.

Quelques minutes avant de servir, mettre dans la sauce les dés de saumon fumé et de tomate (qui ne doivent pas cuire mais juste être chauds).

Saupoudrer de persil ciselé et servir la sauce sur les pâtes.

Recette d'Agnès n°2 : ben c'est des pâtes de Noël, non ?!?

Recette de Baptiste : pâtes à  la crème de champignons et pintade

1 oignon émincé

1 gousse d'ail écrasée

500 g champignons de Paris frais (ou congelés)

2 cs crème fraiche

1 cs persil haché

2 cuisses de pintades cuites et émincées

sel, poivre, parmesan râpé

1 cc huile

1 noix de beurre

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et fondre le  beurre. Remuer puis ajouter les champignons et l'ail. Laisser cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Saler, poivrer, ajouter la crème puis mixer finement. Joindre les morceaux de pintade et les faire réchauffer doucement dans la crème. Réserver.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Egoutter. Ajouter une noix de beurre.

Verser les pâtes dans un plat de préférence préalablement chauffé. Mettre au centre la crème de champignons et la pintade. Saupoudrer de parmesan et de persil. Servir sans attendre.

Recette d'Ophélie : tagliatelles au seigle, saumon fumé, fondue de poireau et crème au safran

Ingrédients (pour 4 personnes environ) :

Pour les tagliatelles :

    -  100 g de farine blanche

    -  100 g de farine de seigle

    -  2 oeufs

Pour la crème au safran :

    -  2 petites échalotes

    -  75 ml de vin blanc

    -  100 ml de crème fraîche

    -  1/2 cc de Maïzena

    -  1 pointe de couteau de safran

    -  sel, poivre, beurre

Pour la garniture :

    -  3 blancs de poireau

    -  2-3 tranches de saumon fumé

    -  sel, poivre, zeste de citron, oeufs de lump, persil...

Verser les deux farines dans un saladier et ajouter les oeufs. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un peu d’eau ou un peu de farine. La pâte doit être souple, homogène et non collante. Réserver la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur.

Diviser la pâte en deux. Réserver la seconde moitié dans le film en attendant. Aplatir la première moitié de pâte et l'étaler très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en forme de rectangle. Découper les tagliatelles au couteau. Les retailler à la longueur voulue. Recommencer avec le reste de pâte réservée. Faire sécher les pâtes plusieurs heures à température ambiante, sur un séchoir à pâte, sans les faire se chevaucher.

Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles. Les faire revenir dans une sauteuse beurrée. Assaisonner. Baisser le feu, verser un fond d'eau dans la casserole, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter un peu d'eau si besoin. En fin de cuisson, incorporer une cs de crème puis réserver.

Délayer la Maïzena dans la crème. Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre puis déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter la crème, le safran, du sel et du poivre, remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud.

Découper le saumon fumé en petits morceaux.

Faire cuire les pâtes 3 min environ dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter.

Répartir les tagliatelles dans les assiettes, ajouter la fondue de poireau et le saumon fumé. Verser un filet de sauce au safran, décorer d'oeuf de lump, de zeste de citron, de persil ciselé,... puis servir de suite.

Avis : 9/10. Pour cette recette, je n'ai pas fait suffisamment cuire ma sauce et le goût du vin blanc était bien trop présent; pas terrible du coup... Mais j'ai retesté dans une galette de sarrasin (garnie avec des dés de saumon poêlés, fondue de poireaux et crème au safran) et j'ai bien laissé cuire et évaporer le vin avant d'ajouter la crème. Et là, c'était très bon !

Notre entrée du Réveillon, recette trouvée ici (photo et recette tirées du site)

Ingrédients (3-4 personnes) :

    -  125 ml de crème entière

    -  125 ml de demi-crème

    -  2-3 feuilles de gélatine

    -  sel et poivre

    -  100g de céleri, cuit dans un bouillon de légumes

    -  5-7 Saint-Jacques fraîches

    -  qs très bonne huile d’olive

    -  1 citron vert lavé

    -  2-3 pommes Granny-Smith

    -  eau citronnée

    -  1 bouquet de coriandre fraîche

    -  zeste de citron vert

    -  bonne huile d’olive

    -  sel et poivre

    -  facultatif : caviar, quelques feuilles de coriandre pour la déco

Commencer par faire cuire le céleri dans du bouillon de légumes. Il doit quasiment se défaire tout seul. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Pour une panna cotta bien prise, mettre 6g, pour une panna cotta plus crémeuse, ne mettre que 4g. 

Dans une casserole, faire chauffer les crèmes, ajouter les morceaux de céleri cuits, saler et poivrer selon vos goûts. Passer le tout au mixer pour obtenir une crème très lisse (si besoin, passer au tamis fin). Remettre dans la casserole, faire chauffer le tout et y dissoudre la gélatine. Répartir dans des bols ou assiettes creuses, selon l’épaisseur désirée (plus ou moins, la quantité convient pour 3 belles portions ou 4 plus petites). 

Mettre au frais et laisser prendre 2h au minimum (tout à fait possible de préparer ceci le jour d’avant). 

Pour les Saint-Jacques, les rincer si besoin sous l’eau froide et les faire mariner 1h au frais dans un bol de lait additionné d’un peu de zestes de citron vert. Bien essuyer puis découper à l’aide d’un bon couteau en fines tranches (pas trop quand même, 4-5 tranches/Saint-Jacques). 

Mettre une rasade d’huile d’olive au fond d’une assiette, poivrer légèrement, puis délicatement déposer les tranches de Saint-Jacques. Badigeonner la face supérieure avec un peu d’huile d’olive, poivrer légèrement et finir en zestant un peu de citron vert sur le dessus. Laisser mariner 1h au frais. 

Pour le « pesto », mettre dans le mixer la coriandre avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Bien mixer pour obtenir une purée bien verte et homogène. Réserver au frais.

Au dernier moment, préparer les pommes (pour éviter qu’elles ne s’oxydent). Découper des tranches et tailler à l’aide d’un emporte-pièce pour avoir des rondelles (idéalement même taille que la St-Jacques). Si besoin, les tremper dans un peu d’eau froide citronnée, bien essuyer avant de les utiliser. 

Pour le dressage, sortir les assiettes avec la panna cotta, (facultatif : faire un petit creux au centre et y « cacher le caviar ». Dresser une couronne avec une tranche de Saint-Jacques, une rondelle de pomme, etc…et déposer délicatement au centre de l’assiette.

Finir avec quelques feuilles de coriandre et le pesto en petites gouttes. Il ne vous reste plus qu’à déguster.

Avis : 9/10. Bien filmer les assiettes de panna cotta pour éviter que la crème ne se dessèche au frais (en proposer une belle épaisseur, ou juste un velouté ?). Et on a un peu modifié les proportions pour la panna cotta en faisant moitié-moitié. On a aussi fait revenir les lamelles de Saint-Jacques à la poêle avant de dresser (pour ceux qui craignent le carpaccio cru). 

Voici le plat que nous avons servi pour le Réveillon, une recette trouvée ici (photo et recette tirées du site).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 filets de poulet des Landes (filet + aiguillette)

Farce :

    -  2 œufs

    -  12 figues séchées marinée 1h dans du Porto rouge

    -  12 noix décortiquées et coupées en petits morceaux, grillées à sec

    -  sel et poivre de Sichuan

Parer les filets de poulet (retirer les nefs ou la graisse restante). Détacher l’aiguillette (la partie plus petite) et retirer le nerf central. Ceci servira pour la farce. Dans un blender, mixer les aiguillettes, les œufs et les figues imbibées de Porto (égouttées). Saler et poivrer avec le poivre de Sichuan. Ajouter les noix à la fin, bien mélanger la farce.

Sur une planche (dédiée au poulet), bien plaquer le filet de poulet à l’aide de la paume de la main et découper en deux délicatement à l’aide d’un bon couteau (attention !). Ne pas découper complètement en 2 mais laisser 0.5 cm à la fin pour pouvoir ouvrir le filet en 2 et le farcir. 

Mettre la farce au milieu, rouler délicatement puis emballer dans du film alimentaire en attachant bien les extrémités. Faire 2 couches de film. Réserver au frais pour la suite.

Conseil : les ballotines peuvent être préparées à l’avance et conservées (de préférence sous vide) au frigo. 

Pour la cuisson : Faire cuire dans une eau frémissante pendant 25-30min selon la taille des ballotines. Il ne faut pas cuire à gros bouillon pour ne pas « casser » la ballotine. Une fois cuites, retirer de l’eau, égoutter, retirer le film puis sécher à l’aide de papier absorbe-tout.   

Conseil : Cette étape peut aussi être faite un peu à l’avance (2-3h avant). Garder au frais ensuite et cuire un peu plus à la poêle pour bien réchauffer l’intérieur. 

Au dernier moment, dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d’huile et 1 cuillère à café de beurre, puis faire dorer les ballotines sur feu doux  sur toute leur surface.  Réserver pour la suite.

Sauce au Porto et figues :

    -  1 cuillère à café de beurre

    -  1 échalote émincée

    -  150 ml de bouillon de poule (corsé)

    -  300 ml de (bon) Porto rouge

    -  4 figues sèches, découpées en 4

    -  75 ml de crème 

    -  poivre de Sichuan

    -  1 cuillère à café de beurre

Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre (sans coloration) et les figues. Déglacer avec le bouillon puis ajouter le Porto. Laisser réduire le tout sur feux doux pour obtenir environ 1dl de sauce concentrée. Passer à travers un tamis fin et bien presser pour prendre tout le jus. Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et ajouter le poivre de Sichuan. Réserver. 

Au dernier moment, réchauffer doucement, ajouter le beurre pour avoir une sauce bien brillante (au besoin, la détendre avec un peu de crème). 

Conseil : peut être préparée à l’avance et réchauffée au dernier moment. Ne pas ajouter le beurre avant la fin. 

Accompagnement : pour nous, purée de navet long et salade de mâche

Purée de pommes de terre à la vanille :

    -  560 g de pommes de terre à chair farineuse style bintje (500 g une fois pelée après cuisson)

    -  100 g de beurre coupé en morceaux bien froids

    -  100 ml de lait

    -  1 petite gousse de vanille

    -  sel et noix de muscade

Ne pas éplucher les pommes de terre avant cuisson, elles rendraient leur amidon et cela ne donne plus la même texture. Mettre les pommes de terre dans une casserole, recouvrir avec de l’eau froide (2 cm au-dessus des pommes de terre) puis saler (10g de sel pour 1L d’eau). Cuire pendant 20-30 min selon la taille des pommes de terre jusqu’à ce que le couteau passe facilement à travers  (attention cependant à ne pas trop cuire !).

Egoutter puis peler les pommes de terre encore tièdes. Passer à travers un presse-purée (ou tamis fin, mais surtout pas le mixer). Remettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire sécher 1-2 min.

En parallèle, faire infuser la gousse de vanille (coupée en deux et grattée) dans le lait (pas plus que 3 min, le goût ne doit pas être trop fort !).

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux bien froids à la purée et bien mélanger à l’aide d’une spatule. Retirer la gousse de vanille et porter le lait à ébullition. Ajouter le lait très chaud dans la purée, bien mélanger. Finir par corriger l’assaisonnement avec du sel et un peu de noix de muscade. Réserver. 

Conseil : ne pas la réchauffer au micro-ondes mais gentiment sur feu doux. Au besoin, ajouter un peu de lait pour lui redonner sa texture aérée. 

Courge butternut poêlée :

    -  ½  courge butternut

    -  env. 500 ml de bouillon de légumes pour cuisson

    -  1 cuillère à soupe de beurre

Couper des tranches de courge d’environ 1 cm d’épaisseur, retirer la peau. Faire cuire dans un bouillon de légumes frémissant pendant environ 5min. Egoutter et refroidir sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Découper des formes à l’aide d’emporte pièces si voulu. Réserver jusqu’au dernier moment. 

Au dernier moment, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faire dorer la courge. Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.  

Conseil : il est aussi possible de réchauffer la courge à la vapeur ou au micro-ondes. La texture sera un peu différente. La courge cuite de cette manière à une consistance assez spéciale, qui ne convient pas à tout le monde. Libre à vous de remplacer cette garniture par un autre légume de saison. 

Dressage/finition :

Faire chauffer les assiettes au préalable. 

Dresser la purée bien chaude dans un récipient à côté. Découper les ballotines en biseau à l’aide d’un bon couteau à dents. Dresser sur l’assiette et napper de sauce bien chaude. Finir avec la garniture de légume et servir sans attendre.

Avis : 8/10. Ballottine difficile à découper sans l'émietter. Et augmenter un peu les quantités pour la sauce. Mais vraiment délicieux !

Notre dessert :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  300 g de chocolat blanc

Pour la mousse de mangue : 

    -  200 g de coulis de mangue

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  1 pointe de vanille

    -  2 feuilles de gélatine

Pour la salade de fruits :

    -  1 kiwi

    -  1 fruit de la passion

    -  20 g d'ananas

    -  20 g de mangue

Pour le dressage : 

    -  2 petites meringues

    -  glace coco

    -  mangue et kiwi

    -  qs coulis de mangue

Tempérer le chocolat blanc (voir la technique ici) et en tapisser 12 moules demi-sphère. Réserver au frais puis démouler délicatement. Percer 6 d'entre elles à l'aide d'un emporte-pièce métallique chauffé à la flamme. Laisser refroidir sans y toucher.

Peler et détailler en brunoise les fruits de la salade de fruits. Faire chauffer au micro-ondes puis réserver au frais.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le coulis de mangue et la vanille, puis y faire fondre les feuilles de gélatine. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant une cs de sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces dans la crème. L'incorporer délicatement au coulis de mangue. Réserver au frais quelques heures.

Sortir la glace coco 30 min avant le service. Concasser grossièrement les meringues. Détailler mangue et kiwi en très fines tranches puis découper de petits disques à l'aide d'un emporte-pièce. Décorer les assiettes avec une rosace de disques de mangue/kiwi et quelques pointes de coulis de mangue.

Au moment de servir, remplir une poche à douille avec la mousse de mangue. Garnir chaque coque en chocolat blanc (pleine) avec une cs de brunoise de fruits exotiques, un peu de mousse de mangue, une quenelle de glace coco et quelques morceaux de meringue. Déposer chaque coque au centre d'une rosace de fruits. Refermer avec une coque ajourée et servir. 

Avis : 8/10. Prévoir quelques coques supplémentaires en cas de casse ! Ou dresser dans des verrines. Préférer mettre la mousse de mangue sous la brunoise de fruits exotiques pour un contraste de couleurs plus sympa. Et bien chauffer le coulis de mangue et la brunoise de fruits : kiwi, ananas, mangue, melon, papaye... contiennent des enzymes qui dénaturent la protéine de la gélatine et l'empêchent de prendre. Ces enzymes sont détruites lorsqu'on les chauffe.

Ingrédients :

    -  300 g de farine

    -  1 cs de sucre

   -  150-170 ml de lait 

    -  1/2 oeuf 

    -  30 g de beurre mou 

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  1/2 cc sel

    -  beurre et sucre vergeoise, ou pâte à tartiner, confiture...

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel puis ajouter le lait et l’œuf. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit humide, ajouter le beurre et pétrir encore une dizaine de minutes. Couvrir la pâte d'un film étirable et laisser lever environ 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné, le diviser en 4 morceaux et les façonner en boules. Étaler chaque boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en cercle d'environ 20 cm.

Faire fondre environ 15-20g de beurre. Déposer un disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Le badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre. Superposer un nouveau disque de pâte et le garnir de nouveau de beurre et de sucre. Recommencer avec le troisième disque de pâte, puis superposer le dernier sur les autres.

Poser un verre au centre de la pâte. Découper les disques superposés en 16 parts égales, avec un couteau bien aiguisé, en s'arrêtant au niveau du verre pour ne pas couper jusqu'au centre. Saisir une part dans chaque main puis les torsader 2 fois sur elles-même, l'une dans le sens des aiguilles d'une montre et l'autre dans le sens inverse. Répéter l'opération sur le reste de la brioche. Laisser à nouveau lever pendant environ 1 heure.

Cuire environ 20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille, saupoudrer de sucre glace.

Avis : 10/10. Sympa ! J'ai trouvé l'idée ici, pour aller voir les étapes du façonnage en photo.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  320 g de riz à risotto 

    -  3 tranches de saumon fumé

    -  650 ml environ de bouillon de légumes

    -  350 ml de crème de coco (ou lait de coco)

    -  2 citrons verts (non traités)

    -  1 échalote

    -  huile d'olive, sel, poivre

Faire chauffer le bouillon et réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'échalote émincée avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et mélanger. Dès qu'il devient nacré, verser un verre de bouillon et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement. Le riz est cuit quand il est fondant mais encore ferme à coeur (environ 17-18 min).

Pendant ce temps, découper le saumon fumé en morceaux, prélever les zestes des citrons verts et le jus de l'un d'eux.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, verser la crème/lait de coco et mélanger. Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus de citron vert, saler et poivrer. Laisser reposer 1 minute. 

Servir le risotto tout de suite, bien chaud, saupoudré de zestes de citron vert.

Avis : 9/10. On peut remplacer le saumon fumé par des crevettes.

Ingrédients (pour 4 verrines) : 

    -  3 petites poires, ou 2 grosses

    -  100 g de chantilly

    -  4-6 sablés type Roudor ou Spritz

    -  1 petit pot de crème de marron (125 g + env. 2 cs par verrine)

    -  sucre, beurre

Eplucher les poires, les couper en deux et retirer le coeur. Les couper en dés puis les faire caraméliser dans une poêle beurrée et saupoudrés de sucre. Réserver.

Mélanger 2 cs de chantilly avec 125 g de crème de marron pour l'assouplir. Incorporer délicatement le reste de chantilly à la maryse. Réserver.

Concasser les biscuits en petits morceaux et les répartir au fond des verrines. Disposer la mousse marron sur les sablés, recouvrir d'une fine couche de crème de marron, puis déposer une couche de dés de poire.

Décorer avec des biscuits émiettés, des meringues, des brisures de marron glacé,... et servir de suite, avec un biscuit.

Avis : 8/10. Une petite verrine qui associe des poires caramélisées et fondantes, une mousse marron aérienne et des sablés émiettées pour le croquant. On peut ajouter des brisures de marrons glacés dans la mousse marron, ou des copeaux de chocolat avec des biscuits sablés au chocolat. Et on peut remplacer la mousse marron par 4 pots de Marron'Suiss pour aller plus vite. Les quantités peuvent varier en fonction de la taille des verrines. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Mousse au chocolat : 

    -  100 g de chocolat 70%

    -  20 g de cacao amer

    -  50 g de beurre

    -  4 oeufs

    -  50 g de sucre

Crème glacée au sapin :

    -  500 ml de lait

    -  250 g de crème liquide

    -  8 jaunes d'oeufs

    -  75 g de sucre

    -  80 g d'eau-de-vie de sapin

Porter le lait et la crème à ébullition. 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre versé en pluie. Délayer progressivement avec le lait chaud. Verser la préparation dans la casserole et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant constamment (la crème doit napper la cuillère). Si la crème commence à grumeler, donner un coup de mixeur. Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir.

Quand la crème est froide, incorporer l'eau-de-vie de sapin. 

Verser dans le bac de la sorbetière et turbiner. Lorsque la crème glacée est prise, la mettre au congélateur pendant environ 2 heures.

Faire fondre le chocolat avec le beurre, au micro-ondes ou au bain-marie. 

Mélanger le cacao en poudre avec les jaunes d'oeufs puis incorporer le chocolat fondu.

Battre les blancs en neige et ajouter le sucre en deux fois, quand les fouets commencent à laisser des traces. Incorporer délicatement les blancs au chocolat.

Remplir de mousse des ramequins passant au four. Cuire à 180° pendant 8-10 min (la mousse doit être légèrement tremblotante et croûtée sur le dessus). Laisser légèrement tiédir.

Si besoin, sortir la glace du congélateur 30 min avant de servir. Poser une quenelle de glace sur la mousse soufflée et servir immédiatement.

Avis : trop trop bon !

Ingrédients (pour 20-30 spritz) :

    -  250 g de farine

    -  60 g de poudre d'amande

    -  175 g de beurre mou 

    -  125 g de sucre

    -  1/2 cc de vanille en poudre

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

    -  chocolat au lait

Battre le beurre mou avec le sucre et la vanille pendant 5 min jusqu'à obtenir une pommade onctueuse. Incorporer l'oeuf, bien homogénéiser. Ajouter la farine, la poudre d'amande et le sel, puis mélanger jusqu'à former une boule de pâte homogène et souple, assez molle.

Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réaliser les biscuits en les pochant sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver au frais 30 min.

Faire cuire 10-15 min à 180° puis laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre du chocolat au lait au bain-marie (ou le tempérer). Tremper les biscuits dans le chocolat, reposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir. 

Avis : 9/10. La pâte n'est pas très facile à mettre en forme, c'est assez dur, mais ils sont vraiment très bons !