Ingrédients (pour 2 verrines) :

    -  2 grosses cs de ricotta

    - 1 cs de fromage blanc

    - 1 cs de lait de coco

    - 1 cs de cassonade

    - 1 peu de vanille en poudre

    - coulis de fruits de la passion

    -  fruits exotiques : mangue, ananas, litchis...

    - quelques madeleines ou sablés coco ou ...

Battre la ricotta, le fromage blanc, le lait de coco, le sucre et la vanille en poudre. Réserver.

Couper les fruits en brunoise et les sucrer.

Dans chaque verrine, déposer au fond un peu de brunoise de fruits et la tasser. Répartir de la ricotta, la lisser puis enfin verser par dessus un peu de coulis.

Décorer d’une madeleine ou d’un sablé et servir.

Avis : utiliser des fruits frais. Pour lisser la crème, tapoter le fond de la verrine. Elle sent peu la noix de coco finalement. La texture est aussi souple que le reste et ne crée aucun contraste : faire une panna cotta ? remplacer la ricotta par du mascarpone ? créer le contraste grâce au sablé ?

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

    -  600 g de travers de porc

    -  1,5 cs de sauce soja

    -  1 cs de concentré de tomate

    -  1,5 cs de miel

    -  1,5 cs de vinaigre

    -  1,5 cs d'huile

    -  1 cs d'eau

    -  poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade (tout sauf la viande).

Placer les travers de porc dans un plat passant au four, les enduire de sauce sur toutes les faces et laisser mariner 1h au frais.

Faire cuire 40 min à 200°, en retournant et en arrosant régulièrement la viande (rajouter un peu d'eau si ça caramélise trop vite). Servir avec une salade, du riz... et déguster avec les doigts !

Avis : Sucré-salés, caramélisés, croustillants sur le dessus et moelleux à coeur. Se dégustent de préférence avec les doigts ! Peut être réalisé avec d'autres types de viande, mais plus la viande est grasse, plus elle caramélise.

Ingrédients :

    -  3 tranches de jambon cru

    - coulis de tomate (maison)

    - 100 g de polenta moyenne

    - ½ L de lait

    - 40 g de beurre

    - 2 jaunes d’œufs

    - 50 g de gruyère râpé

    - 8-10 olives environ

    - sel, huile...

Porter le lait à ébullition avec le beurre et une pincée de sel. Verser la polenta en pluie et remuer sans arrêt pendant 10 min. Ajouter les jaunes d’œufs et continuer à faire cuire 1 min. Hors du feu, incorporer les olives, dénoyautées et grossièrement hachées, et le gruyère. Rectifier l’assaisonnement.

Huiler un plat à gratin et y verser l’appareil à gnocchis encore chaud. A la spatule, lisser la surface et égaliser l’épaisseur à 1,5-2 cm. Laisser refroidir 1 heure.

Démouler les gnocchis sur une planche à découper et détailler des petits losanges.

Déposer un peu de coulis de tomate dans les cuillères puis un gnocchi. Le surmonter d’un morceau de jambon cru replié.

Avis : Les tranches de jambon cru doivent être très fines, ou coupées en lanières, bien hacher les olives aussi. Eventuellement, remplacer la polenta par de la semoule de blé. Faire cuire moins longtemps dans ce cas là (6-8 min) ? Les morceaux de polenta peuvent être revenus à la poêle avant d’être servis.