Voici une recette d'Alexandra, testée ET approuvée !

Ingrédients (pour un cadre à entremets 22/22cm, pour 6 à 8 personnes), recette tirée d'ici :

Dacquoise x 2  : préparer 2 abaisses, cuites l'une à la suite de l'autre directement dans le cadre de montage. Une plus grosse épaisseur de biscuit rend l'ensemble moins écourant et permet donc de faire une couche de mousse un peu moins épaisse).

    -  4 blancs d'oeufs

    -  60 g de sucre semoule

    -  120 g de sucre glace

    -  120 g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°. Poser le cadre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou mieux encore d'une feuille de silicone. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande et incorporer aux blancs en neige. Mélanger délicatement au fouet à main sans trop insister pour ne pas faire retomber les blancs.

Verser la moitié de l'appareil dans le cadre et égaliser bien à l'aide d'une spatule.

Cuire 12 min. Retirer du four et laisser refroidir une dizaine de minutes. Décoller très délicatement et laisser reposer sur une grille à pâtisserie. Laver le cadre et renouveller l'opération une 2de fois avec le restant de l'appareil.

Poser le cadre à entremets sur une petite plaque bien propre. Déposer une première couche de biscuit (face du dessus dessous: la partie un  peu collante doit être au dessus). Réserver.

Croquant Feuilletine & Praliné (cette couche là doit être assez épaisse, car c'est vraiment ce qu'il y a de plus gourmand dans ce gâteau!)

    -  195 g de pâte de praliné (éventuellement, recette plus bas)

    -  30 g de Pralinoise (Praliné Fondant au Chocolat noir par exemple)

    -  105 g de feuilletine (Gavottes écrasées)

Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes 2 x 30 s (à défaut, au bain-marie).

Détendre la pâte de praliné au robot jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Lui ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter quelques secondes.

Incorporer la feuilletine et mélanger à la main à l'aide d'une cuillère.

Verser sur le biscuit et égaliser à l'aide du dos d'une cuillère à soupe (bien mettre toute la préparation, même si ça fait épais, ça n'est pas grave, au contraire)

Déposer l'autre carré de dacquoise, et cette fois-ci, le dessous reste dessous. Bien applatir. Réserver.

Mousse au Praliné & Chocolat noir (assez délicate à réaliser, mais le résultat est très léger en bouche tout en se tenant très bien, et ce petit mélange praliné/noir est divin!)

    -  200 g de Pralinoise (toujours le Praliné Fondant au Chocolat noir)

    -  100 g de chocolat noir de couverture à 64% minimum

    -  2 g de gélatine

    -  2 c à s de crème liquide

    -  70 cl de crème fleurette

Pâte à bombe

    -  4 jaunes d’œufs

    -  65 g de sucre semoule

    -  20 g d’eau

Faire fondre les chocolats au bain-marie. Une fois fondus, lisser à l'aide d'une maryse et réserver au tiède.

Pour la pâte à bombe: verser les jaunes d'oeufs dans la cuve d'un robot et les fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume. Préparer le sirop avec le sucre semoule et l'eau et le laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne les 121° (stade avant coloration). Verser alors le sirop obtenu sur les jaunes en un mince filet et sans cesser de fouetter. Laisser fouetter jusqu'à complet refroissement. Réserver.

Monter la crème fleurette en chantilly au robot. Attention à veiller à ne pas trop la monter sinon elle risque de granuler.

Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer dans du papier absorbant, et la faire fondre doucement sur feu doux avec les 2 cs de crème liquide. L'incorporer délicatement à la pâte à bombe.

Incorporer la crème fouettée au chocolat fondu à l'aide d'un fouet à main en un mouvement circulaire de l'extérieur vers l'intérieur et le plus délicatement possible pour ne la pas faire retomber. Ajouter finalement la pâte à bombe collée de la même manière.

Couler de suite dans le cadre au ras bord et lisser à la l'aide d'une spatule. Réserver au frais 4 heures minimum (si dégustation urgente, au congélateur 1 heure). Décercler le plus délicatement possible (au besoin, parer les bords pour bien faire apparaître les couches successives) et décorer (juste un peu de cacao en poudre non sucré saupoudré au dessus d'une grille à pâtisserie par exemple). Réserver au frais et tempérer 30 min avant dégustation.

Avis d'Alexandra : c'était très long à faire, mais super bon et léger. Le seul truc, c'est le coupage du gateau, c'était pas très présentable, notre couche de praliné n'était pas assez mixée du coup ça faisait plus une poudre qu'une pâte et ça ne se tenait pas du tout. Mais on a tout mangé quand même !!

Praliné maison, recette encore tirée d'ici :

    -  500 g d'amandes

    -  500 g de noisettes

    -  500 g sucre

    -  12 cl d'eau

Dans une grande pôele, faire torréfier les fruits secs pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Réserver.

Dans une autre pôele (suffisament grande), verser le sucre et mouiller avec l'eau. Cuire sans toucher jusqu'à ce que le mélange se liquéfie et colore légèrement. Ajouter le mélange de fruits secs torréfié et mélanger rapidement: le caramel blanchit et recristalise; on dit qu'il "sable" ou qu'il "masse". Cuire à feu moyen et faire caraméliser encore quelques minutes: plus le caramel sera foncé et plus le pralin sera fort en goût. Une fois la couleur souhaitée obtenue, retirer du feu et laisser entièrement refoidir.

Placer le mélange dans le bol du mixeur.

Ingrédients :

Pour la pâte :

    -  300 g de farine  

    -  130 ml de lait tiédi  

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  5 g de sel  

    -  1 œuf 

    -  40 g de sucre  

    -  75 g de beurre ramolli  

Pour la garniture :

    -  200 g de crème fraîche épaisse

    -  80 g de vergeoise (ou cassonade)

    -  25 g de beurre  

    -  1 œuf  

Diluer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 5 min.

Mélanger la farine, le sucre, le sel puis ajouter le mélange lait-levure et l'oeuf. Commencer à pétrir et quand la farine est complètement incorporée, ajouter le beurre ramolli coupé en cubes. Continuer à pétrir, environ 5 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.  

Laisser lever la pâte 1h30 environ, couverte d'un film étirable ou d'un torchon.  

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau ou à la main, aux dimensions du moule à tarte. Déposer la pâte dans le moule préalablement beurré. Laisser lever encore une bonne heure au chaud.  

Dans un bol, mélanger la crème et l’œuf. Creuser avec les doigts de petits trous dans la pâte, sans aller sur le bord, et déposer la crème au centre. Parsemer la surface de la tarte avec la vergeoise et le beurre coupés en petits morceaux.  

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour environ 25 min. Laisser tiédir.

Avis : 9/10. Trop bon ! Moelleux, suffisamment sucré pour que ça colle aux doigts et qu'on soit obligé de se lécher les doigts ! Peut-être un peu trop de crème/oeuf pour le diamètre de la tarte mais la faire trop fine et trop étalée serait dommage je trouve... Faire beaucoup de petits trous pour que la crème imprègne bien la brioche. La pâte au départ est assez molle, collante, mais ce n'est pas grave.

Ingrédients (pour 5-6 personnes) :

    -  400 ml de lait

    -  40 g de farine

    -  30 g de beurre 

    -  1 cs de fond de volaille

    -  4 œufs

    -  100 g de fromage râpé

    -  300 g de jambon

    -  1 cs d'herbes ciselées (persil, ciboulette...)

    -  sel, poivre et muscade

    -  béchamel supplémentaire pour la déco

Mixer le jambon (en réservant quelques morceaux). 

Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter la farine, remuer. Quand le beurre a absorbé la farine, ajouter le lait froid progressivement en remuant vivement. Laisser épaissir en remuant constamment. Retirer du feu et ajouter le fond de volaille, le Comté râpé, les œufs battus, le jambon haché et en morceaux et les herbes. Saler et poivrer.

Verser cette préparation dans un moule à couronne beurré.

Faire cuire au bain-marie pendant 45 min à 180° (la lame d'un couteau doit ressortir propre). Laisser tiédir.

Démouler et servir, napé d'une sauce béchamel légère. 

Avis : pas mauvais sans être transcendant... Bien mixer le jambon sinon c'est un peu granuelux. Et non, ce ne sont pas des grumeaux dans ma béchamel !!!

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait, dont 200 ml de lait de coco

    -  1 banane

    -  1 cs de copeaux de noix de coco

    -  1 filet de miel

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Couper la banane en rondelles.

Dans un bol, disposer le porridge, les morceaux de banane et les copeaux de noix de coco. Sucrer avec un filet de miel.

Avis : je me disais qu'il fallait que je trouve un moyen de faire du porridge plus rapidement, c'est-à-dire sans sortir la balance, plusieurs bols, peser les flocons d'avoine, puis le lait... bref, il suffit de prendre un verre, type petit verre à moutarde, c'est rapide et facile !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 kg de viande de boeuf (paleron, jarret...)

    -  30 g de beurre

    -  2 gros oignons

    -  75 cl de bière belge brune (ou à défaut blonde)

    -  1 cs de vergeoise

    -  1 cs de farine

    -  5 tranches de pain d'épices un peu rassis

    -  moutarde, sel et poivre, huile

Couper la viande en dés de 3-4 cm. Faire revenir la viande avec 1 cs d'huile dans une cocotte assez grande pour que tous les morceaux soient saisis, jusqu'à ce qu'elle colore. Retirer du feu et réserver.

Dans la même casserole, faire revenir les oignons émincés avec le beurre. Remuer et les laisser suer pendant 2-3 minutes. Ajouter la vergeoise, saler, poivrer. Eventuellement, verser un peu d'eau pour bien cuire les oignons.

Quand les jus se sont évaporés, ajouter la viande. Saupoudrer la farine sur la viande et remuer.

Verser ensuite toute la bière dans la casserole et porter à ébullition.Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les poser sur la viande. Baisser le feu au minimum et cuire à couvert sur feu doux pendant environ 3 heures, en mélangeant de temps à autre. Saler et poivrer. Retirer le couvercle lors de la dernière demi-heure pour que la sauce épaississe. La viande doit être très tendre et la sauce dense et épaisse.

Servir chaud avec des pommes de terre vapeur, frites...

Avis : on peut remplacer le pain d'épices (qui donne un goût typique et délicieux) par du pain rassis, cuire la viande couverte dans le four à 160°C ou préparer ce plat la veille. Soit en cuisant 2 heures environ et encore moins d'une heure le jour même. Soit en cuisant la totalité du temps et en réchauffant le jour même.

Ingrédients (pour une tatin 4 parts) :

    -  1 pâte brisée

    -  4 endives

    -  1 grosse cs de miel

    -  1 noix de beurre

    -  sel et poivre

    -  75 g de chèvre frais

    -  1 cc de miel

    -  1 cc de crème épaisse

Couper les endives en 2. Faire chauffer le beurre avec le miel dans une casserole et y faire caraméliser les endives. Laisser cuire 15-20 min. Saler et poivrer.

Déposer les endives au fond d’un moule, beurré et tartiné de miel. Découper la pâte brisée aux dimensions du moule. Recouvrir les endives de la pâte en enfonçant la pâte sur le bords et en repliant la tranche vers le haut. Piquer le dessus avec un couteau pour laisser échapper l’air.

J'ai repris la recette de velouté de camembert d'Alexandra (recette ici) et j'ai eu l'idée de l'associer à une simple soupe carotte/potiron que je m'étais faite pour le soir. J'en ai fait des verrines en alternant les couches de crème de potiron/carottes et de camembert et c'est plutôt sympa, autant au goût que visuellement.

Ingrédients (le nombre de verrines dépend de leur taille) :

Pour la crème de camembert :

    -  1/2 camembert

    -  2 pommes de terre moyennes

    -  1 oignon

    -  1 cube de bouillon

    -  sel, poivre

Pour la crème potiron/carotte :

    -  300 g de potiron

    -  3 carottes

    -  1 pomme de terre

    -  1/2 oignon + 1 morceau d'ail

    -  1 cube de bouillon

    -  30 g de crème fraîche liquide (6 cs)

    -  sel, poivre, persil...

Laver et peler le potiron, le couper en dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler les carottes et les couper en morceaux.

Placer les légumes dans une cocotte puis ajouter de l'eau bouillante à hauteur, le cube de bouillon, l'ail et une pincée de sel. Couvrir et laisser cuire sur feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter (conserver le jus de cuisson) puis mixer avec la crème fraîche. Rallonger avec un peu de bouillon si besoin, pour obtenir une crème onctueuse assez épaisse. Rectifier l'assaisonnement.

Détailler le camembert en dés. Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en cubes. Eplucher et émincer les oignons.

Faire revenir les oignnons à feu doux dans une casserole avec de l’huile. Ajouter les pommes de terre, le camembert et le bouillon cube. Verser 1/2 L d'eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20min à feu très doux.

Mixer le velouté. Allonger si nécessaire avec de la crème. Rectifier l’assaisonnement.

Dans les verrines, alterner délicatement les crèmes de crème potiron/carotte et de crème de camembert. Décorer et servir chaud.

Avis : garder les veloutés assez épais pour pouvoir les verser l'un sur l'autre sans trop de difficultés. Utiliser une cuillère à soupe, placée juste au dessus de la surface, pour que le velouté versé ne tombe pas de trop haut.

Ingrédients (pour un gâteau 22 cm de diamètre) :

    -  200 g de farine 

    -  1 sachet de levure

    -  3 œufs

    -  100 g de sucre

    -  75 g de beurre pommade

    -  3 oranges + 50 ml de jus d'orange + 1 zeste d’orange

    -  50 ml de lait

    -  1 grosse cs de pavot

    -  220 g de sucre en poudre et 1/4 de son poids en eau pour le sirop

Trancher les oranges en lamelles. Prélever le zeste de l'une d'entre elles.

Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Quand le sucre est fondu, ajouter les tranches d’orange et les laisser confire dans le sirop pendant environ 10/12 minutes (en fonction de l’épaisseur des tranches). Ne pas remuer afin de conserver de belles tranches d’orange.

Beurrer l’intérieur du moule puis saupoudrer de sucre. Placer les tranches d’orange dans le fond du moule et les parois, en les superposant légèrement si besoin. Réserver le sirop.

Battre le sucre, les œufs et la vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, le zeste d'orange, le pavot et le beurre pommade, puis le lait et le jus d'orange. Bien mélanger.

Verser délicatement dans le moule.

Faire cuire au four à 180° pendant 30-40 min. Les oranges vont caraméliser légèrement en cuisant. A la sortie, placer le gâteau sur une grille. L'imbiber du sirop à l’orange avant de le laisser refroidir.

Avis :  pas mauvais du tout ! Bien moelleux, caramélisé sur les bords, au bon goût d'orange. Le pavot ne se sent presque pas mais il apporte un peu de croquant. Par contre, peler les oranges, sinon la peau est assez amère.

Encore un hamburger, pour utiliser les buns qui me restent. Avec une association qui me tentait bien : brocolis, roquefort et graines. J'ai rajouté un steack de poulet pour faire plus "hamburger", mais j'imagine que cette idée de garniture peut aller dans tout autre type de sandwich.

Ingrédients (pour 2 hamburgers) :

    -  2 buns

    -  1 escalope de poulet (180g)

    -  1 cs d'oeuf battu

    -  sel, poivre, épices (piment doux)

    -  roquefort ou bleu d'Auvergne

    -  100 g de brocolis

    -  80 g de mascarpone

    -  graines de courge

Couper le poulet en petits morceaux et le mixer finement. Mélanger avec l'oeuf et l'assaisonnement. Préchaufer une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre et y déposer la préparation en deux fois. Etaler chacune à la cuillère en laisser cuire les "steaks" de poulet en les retournant à mi-cuisson.

Faire cuire les brocolis à l'eau salée. Les égoutter puis les mixer avec le mascarpone. Assaisonner.

Couper de fines tranches de roquefort/bleu.

Trancher les buns en deux et les réchauffer un peu. Tartiner le bas du pain de crème de brocolis, saupoudrer de graines de sésame puis déposer un "steack" de poulet et quelques lamelles de fromage. Refermer le hamburger et le tasser un peu.

Servir.

Avis : tip top !

Ingrédients (pour 1 flamiche) :

    -  250 g de farine

    -  8 g de levure de boulanger

    -  120 ml de lait

    -  40 g de beurre

    -  1 oeuf

    -  10 g de sel

    -  1/2 à 1 Maroilles (ou 1/2 reblochon)

    -  5 cs de crème fraîche épaisse

    -  sel et poivre du moulin

Faire fondre le beurre et réserver. Mélanger la farine, les oeufs et la levure délayée dans le lait.  Ajouter le beurre fondu et le sel. Pétrir au moins 8 min. Couvrir le bol à l'aide de film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume.

Une fois la pâte levée, déposer sur le plan de travail fariné, la rabattre pour évacuer le surplus de gaz. Etaler au rouleau et garnir 1 tourtière. Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau 1/2 heure.

Trancher le reblochon en lamelles. Tartiner la pâte de crème fraîche puis disposer le reblochon.

Enfourner 25 à 30 min à 200°. Servir chaud avec une salade verte par exemple.

Avis : ma pâte était assez collante, éventuellement rajouter un peu de farine (mais même si je n'ai pas pu l'étaler joliment, on ne voyait plus rien après cuisson et c'était bon quand même). Ne pas hésiter à mettre beaucoup plus de reblochon !!!