Ingrédients (par personne) :

    -  3 cs de potiron cuit

    -  1 oeuf

    -  1 cc de crème

    -  quelques lardons ou noisettes

    -  1 cs de châtaignes cuites

    -  mouillettes de pain (ici pain aux châtaignes et aux lardons)

Faire revenir les lardons à la poêle. Faire réchauffer le potiron et l'écraser grossièrement à la fourchette. Mélanger aux châtaignes.

Séparer le blanc du jaune. Réserver le jaune.

Dans chaque verrine, déposer 3 cs de purée de potiron. Creuser un puits au centre, y ajouter la crème puis le blanc d'oeuf. Parsemer de lardons sur les bords.

Faire cuire au four à 180° pendant 10-15 min environ (jusqu'à ce que le blanc d'oeuf commence à prendre). Déposer ensuite de jaune d'oeuf au centre du puits et poursuivre la cuisson 3 min.

Servir de suite avec les mouillettes et la salade.

Avis : 9/10. Un oeuf + un peu de crème + un reste de potiron aux châtaignes = une petite entrée ou un plat complet léger super sympa !!! Surtout accompagné de lardons grillés, d'une petite salade verte et de mouillettes de pain à la châtaigne et aux lardons. Bien relever le potiron, y mettre pas mal de châtaignes et de lardons.

Recette d'Agnès à partir d'une recette traditionnelle de soupe réalisée en alpage par les bergers. Soupe que j'ai pu goûter et qui est super bonne, consistante et nourrissante !

Ingrédients :

    -  oignons

    -  poireaux

    -  pommes de terre

    -  carottes

    -  pâtes

    -  lait cru

    -  crème  fraîche

    -  gruyère râpé

Dans une grande marmitte au dessus d'un bon feu, faire revenir les oignons, les carottes et les poireaux émincés. Mouiller à hauteur. Rajouter les pommes de terre en cubes. Laisser mijoter 15 min.

Ajouter les pâtes puis le lait cru, la crème et enfin de grosses poignées de gruyère râpé. Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient à point.

Servir en soupière rustique avec autant de cuillères qu'il y a de convives... et se barbouiller de fils de fromage fondu toute la soirée !

Mon avis : je m'aperçois que j'ai oublié le lait et la crème dans ma soupe. Il faut dire que je l'ai faite de mémoire et que c'est donc plus qu'aléatoire ! Quand aux proportions .... comme d'hab : faire au pif !

Ingrédients (pour une tarte) :

    -  1 pâte à tarte sablée

    -  300 g de pralines

    -  300 g de crème fraîche liquide

Etaler la pâte à tarte sur un plan de travail fariné, sur environ 3 mm d'épaisseur (la garder un peu épaisse). Foncer un moule à tarte/tartelettes puis la recouvrir de légumes secs, billes de cuisson... Faire cuire la pâte à blanc, 10 min à 200° puis retirer les billes et poursuivre la cuisson 5 min. Laisser refroidir sur une grille.

Mixer grossièrement les pralines (il doit rester des morceaux).

Faire chauffer les pralines et la crème dans une casserole et laisser fondre. Lorsque les pralines sont fondues, maintenir la crème 15 min à petite ébullition. Elle doit réduire et épaissir.

Verser la crème de pralines sur le fond de tarte. Laisser refroidir puis placer au frais quelques heures.

Sortir 30 min (voire plus) avant de servir.

Avis : 10/10. Une recette spéciale dédicace à Agnès, parce que ça fait déjà un moment qu'on a envie d'essayer une recette de tarte aux pralines sans jamais oser se lancer... Alors j'ai gardé un petit bout de ma pâte à tarte de l'autre jour et j'ai essayé. En fait, c'est vraiment tout simple à réaliser et le résultat est terriblement bon ! Pour une petite tartelette, j'ai utilisé 60 g de pralines pour 60 g de crème. Pour une grande tarte avec une garniture bien épaisse, je pense que 300 g de chaque, ça devrait le faire. Au "pire", il en restera un peu !

Ingrédients (pour 3 personnes environ) :

    -  200 g de farine

    -  1 oeuf

    -  50 g d’épinards cuits

    -  1 cs d’huile d’olive

    -  10 cl de crème fraîche

    -  50 g de bleu ou roquefort

    -  1 petite boîte de champignons de Paris

    -  quelques noisettes

    -  sel, poivre, persil...

Mixer les épinards et l'oeuf jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Verser la farine dans un saladier puis le mélange oeuf/épinard et l’huile. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou un peu de farine. La pâte doit être souple et non collante. Réserver la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur.

Diviser la pâte en deux. Réserver la seconde moitié dans le film en attendant. Aplatir la première moitié de pâte et l'étaler très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en forme de rectangle. Rouler la pâte en boudin puis découper ce boudin au couteau en "tranches" fines, afin d'obtenir des tagliatelles une fois déroulées. Les retailler à la longueur voulue. Recommencer avec le reste de pâte réservée.

Faire sécher les pâtes plusieurs heures à température ambiante, sur un séchoir à pâte, sans les faire se chevaucher.

Couper le bleu en morceau, retirer la croûte. Faire chauffer le crème dans une petite casserole et y faire fondre le bleu, en remuant. Laisser frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson quelques instants puis réserver au chaud.

Concasser les noisettes.

Faire cuire les pâtes 3 min environ dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter.

Servir de suite avec la sauce au bleu et champignons, parsener de noisettes concassées et de persil.

Avis : 10/10. Original et surtout délicieux ! Rajouter des lardons ?

Ingrédients (pour une quiche de 6 personnes) :

Pâte à tarte :

    -  250 g de farine

    -  1 cc de sel

    -  125 g de beurre mou

    -  1 oeuf

    -  un peu d'eau froide

Pour la garniture :

    -  1 barquette de lardons (éventuellement fumés) ou dés de jambon

    -  3 oeufs

    -  environ 250 ml de lait

    -  qs gruyère râpé

    -  sel, poivre

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte lisse et homogène en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, puis foncer un moule à tarte ou un moule à manqué. Réserver au frais.

Battre les oeufs en omelette puis ajouter le lait, le sel et le poivre.

Disposer les lardons/jambon dans le moule (éventuellement, faire préalablement revenir les lardons à la poêle). Verser l'appareil à quiche par dessus puis saupoudrer de gruyère râpé.

Faire cuire 45-50 min à 200° en disposant la quiche au milieu du four. Laisser tiédir avant de démouler et de découper.

Avis : à customiser selon ses envies !! On peut aussi remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée, ou une pâte à tarte du commerce pour aller plus vite !

Ingrédients (quantités selon les goûts) :

    -  semoule de couscous

    -  tomate

    -  concombre

    -  poivron

    -  jus de citron

    -  vinaigrette

    -  menthe, basilic, persil, ciboulette...

Faire gonfler la semoule dans de l'eau bouillante salée, en la couvrant à hauteur.

Laver les légumes et les couper en petits dés. Ciseler les herbes.

Mélanger la semoule, les légumes, la vinaigrette, les herbes et une giclée de jus de citron.

Réserver au frais au moins une nuit. Servir frais.

 Ici avec du chèvre, pour un pique-nique

Avis : à adapter selon les goûts et les appétits ! On peut aussi recouvrir la semoule d'un mélange eau froide/jus de citron/sel, mélanger avec les légumes, mettre au frais et laisser gonfler ainsi toute la nuit. La semoule prend ainsi la saveur du jus de tomate, de citron, de la menthe... et devient plus parfumée. A mi-chemin entre le taboulé classique et le taboulé d'Evelyne (recette ici).

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 oeufs

    -  6-8 blancs de poireaux

    -  4 cs de béchamel (recette ici)

    -  1/2 cube de bouillon

    -  ciboulette, croûtons de pain grillé, noisettes concassées...

Laver les blancs poireaux et les faire cuire à l'eau bouillante salée avec un demi cube de bouillon, à couvert, pendant environ 30 min. Egoutter au maximum, laisser tiédir.

Porter une casserole d'eau à ébullition. Y déposer les oeufs et laisser cuire 6 min. Retirer immédiatement de la caserole, passer sous l'eau froide et laisser tiédir avant d'écaler délicatement.

Réaliser la sauce béchamel et laisser légèrement tiédir.

Déposer les poireaux dans une assiette, placer un oeuf mollet sur le dessus et napper de béchamel. Parsemer d'herbes ciselées, de croûtons de pain grillé,... ou servir tel quel.

Avis : voici un petit plat tout simple et sans chichi mais que j'aime vraiment beaucoup : des blancs de poireaux tièdes et fondants, un oeuf mollet encore chaud dont le jaune dégouline quand on le coupe, le tout recouvert d'une béchamel onctueuse... Accompagné de pain frais beurré, c'est trop bon !

Idéal pour un brunch par exemple ou pour un repas léger. Adapter le nombre de blancs de poireaux par personne en fonction de leur taille et du type de repas.

Faire ses pâtes fraîches  soi-même, c'est vraiment sympa et on peut les décliner selon ses envies. Certes, c'est un peu long mais le principe n'est pas très compliqué, si on respecte quelques règles pour obtenir facilement un résultat sympa (j'ai trouvé deux sites qui expliquent bien comment faire des pâtes fraîches maison : ici et là) : 

    -  laisser reposer la pâte au moins 1h (voire une journée), à température ambiante, bien filmée pour éviter qu'elle sèche. Le gluten se développe et la pâte acquière ainsi son élasticité, ce qui la rend plus facile à travailler et moins fragile,

    -  étaler la pâte le plus fin possible, sur un plan de travail fariné, en travaillant de petites portions à la fois (la pâte s'étend vraiment beaucoup)

    -  laisser sécher à découvert pendant au moins 1 heure avant de faire cuire, sur un séchoir  pâte ou un plan de travail fariné (si les raviolis collent...), 

    -  éviter de laisser de l'air dans les raviolis sinon ils gonfleront à la cuisson et se déformeront. Bien souder les bords des raviolis sinon ils s'ouvriront à la cuisson. La farce ne doit pas être trop liquide pour ne pas s'étaler /fuire mais pas trop ferme non plus sinon elle risque de percer la pâte

    -  cuire suffisament longtemps.

Ingrédients (quantités pour environ 2 personnes) :

    -  200 g de farine

    -  2 œufs moyen (50g chacun)

    -  1 pincée de sel

Mélanger la farine, les œufs préalablement battus et le sel. Pétrir et travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène, souple et non collante. Si elle est trop ferme, rajouter un filet d’huile ; si elle est trop molle, rajouter un peu de farine. Couvrir d'un film étirable (pour éviter que la pâte sèche) et réserver 1 heure à température ambiante, afin que la pâte gagne en élasticité et devienne plus facile à travailler.

Sortir la pâte 10 min avant de la travailler. La diviser en 2 pour que ce soit plus facile de l’étaler (de grosses quantités de pâte sont plus difficiles à travailler : séparer la pâte en 2 morceaux pour 200g de farine, 3 morceaux pour 300g...). Conserver le reste de pâte sous film pour éviter qu’il ne sèche.

Sur un plan de travail fariné, étaler très finement la pâte au rouleau à pâtisserie (1/2 à 1 mm). Fariner régulièrement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle en cours de route. Puis selon le type de pâtes souhaitées :

- Pour les tagliatelles, rouler la pâte en boudin puis découper ce boudin en fines "tranches", afin d'obtenir des tagliatelles une fois déroulées. Eventuellement, les retailler à la longueur souhaitée. Déposer les pâtes sur un séchoir, bien séparées les unes des autres, et laisser sécher pendant quelques heures à température ambiante.

- Pour les raviolis, diviser la pâte étalée en deux. Déposer de petits tas de farce sur l'une des abaisses, en les alignant et en les espaçant régulièrement. Humidifier les espaces entres la farce avec un peu d’eau ou du blanc d’œuf puis recouvrir du second morceau de pâte. Chasser l’air autour de la farce puis bien appuyer sur les bords pour les souder entre eux. Découper entre chaque tas de farce pour former les raviolis. Laisser sécher 1 heure à température ambiante sur une surface farinée.

Pour les raviolis, je trouve plus facile d'utiliser un moule flexipan à empreintes pour mini-tartelettes (surtout si la farce est plutôt liquide...)Déposer l'une des abaisses sur la plaque flexipan et foncer la pâte dans chaque empreinte (en conservant la pâte en un seul morceau). Remplir chaque empreinte de farce, bien tasser (il ne doit pas y avoir d'air dans les raviolis) et retirer l'excédent de farce en lissant la surface avec un couteau. Humidifier la pâte d'un peu d'eau ou de blanc d’œuf, avec les doigts, entre chaque empreinte. Recouvrir de la deuxième moitié de pâte en chassant l'air qui pourrait rester emprisonné. Déposer une planche à découper sur les raviolis et retourner le tout. Retirer le moule flexipan. Appuyer fortement entre les tas, autour de la farce, pour souder la pâte. Découper les raviolis avec un emporte-pièce ou avec une roulette crantée... Laisser sécher à température ambiante pendant 1h sur une surface farinée.

Pour faire des raviolis en forme de demi-lunes, découper des cercles de pâtes à l'emporte-pièce. Déposer un petit tas de farce sur une moitié, humidifier les bords et replier la pâte sur elle-même en chassant l'air du ravioli. On peut aussi recouvrir d'un deuxième disque de pâte et souder les bords selon le même principe.

-  Pour les farfalles, découper la pâte en rectangles, avec une roulette crantée sur deux côtés opposés. Humidifier le centre du rectangle, froncer la pâte au milieu et la pincer pour la souder.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les pâtes, remuer immédiatement pour éviter qu’elles ne collent et les laisser cuire environ 5-10 min (vérifier la cuisson). Egoutter et servir.

Avis : il existe des machines à pâtes (laminoir) qui permettent facilement d’étaler la pâte sur une très fine épaisseur. Il existe aussi des moules à raviolis pour se faciliter la tâche.

Idées de variantes : il est possible de remplacer une partie de la farine par de la farine de sarrasin, de la farine de châtaigne, de la farine de seigle... ou de remplacer un œuf par 50g de purée d’épinard ou de betterave. Ces pâtes plus originales permettent de réaliser des plats sympas, comme par exemple :

-        Pâtes à la farine de sarrasin, dés de saumon et crème au mascarpone/citron

-        Pâtes à la farine de châtaigne, courge poêlée, chèvre frais et poêlée de champignons

-        Tagliatelles aux épinards, poêlée de champignons et sauce au bleu

-        Raviolis de betterave farcis au chèvre, éclats de noisettes

-        Tagliatelles de châtaigne aux cèpes, sauce au Saint-Nectaire

-        Pâtes aux épinards, épinards frais, maquereau, œuf mollet et sauce à la moutarde à l’ancienne

-        Raviolis de betterave farci au chèvre, pesto de roquette

-        ...

Ingrédients (pour une dizaine de scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 de cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre froid coupé en dés

    -  2 cs de sucre

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  œuf battu pour la dorure

Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 220°.

Mélanger le lait et le vinaigre ou le jus de citron, et faire très légèrement tiédir. 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre froid en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Faire un puits dans la farine, y verser le lait et mélanger avec la lame d'un couteau à bout rond. Pétrir rapidement en repliant la pâte sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit grossièrement homogène.

Fariner le plan de travail, y verser le contenu du saladier. Etaler la pâte à la main sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce tranchant en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération.  

Déposer les scones sur une feuille de papier sulfurisé, sortir la plaque de cuison du four et y glisser les scones. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 min à 220°, ils doivent être bien dorés en surface. Déguster les scones tout chauds à la sortie du four (ou les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante).

Avis : je crois que c'est la meilleure recette de scones que j'ai pu faire jusqu'à maintenant (je l'ai trouvée ici). Avec de la confiture de framboise, c'est juste délicieux ! J'ai suivi la recette presque à la lettre (pour une fois !) et le résultat est génial. Le vinaigre (ou le jus de citron) dans le lait est censé favoriser la levée, mélanger au couteau doit permettre de ne pas trop travailler la pâte, la découper à l'emporte-pièce d'un coup sec surtout sans le tourner améliore la levée des scones...

Le 28/05/12 : recette refaite pour un p'tit dej' en famille : recette toujours parfaite, scones très appréciés par toute la famille !

Pour connaitre plusieurs trucs et astuces pour réussir ses scones et trouver quelques liens pour d'autres recettes, voir ici.

Ingrédients (pour 5 bagels) :

    -  400 g de farine

    -  270 ml d'eau tiède

    -  1 cc de levure sèche déshydratée ou 10 g de levure fraîche

    -  20 g de beurre mou

    -  1 cs de sucre 

    -  1/2 cs de sel

Pochage :

    -  eau

    -  60 g de sucre 

    -  1 cc de bicarbonate de soude

Garniture :

    -  blanc d'oeuf, ou jaune d'oeuf pour la dorure

    -  graines diverses : pavot ou sésame, voire cumin, à utiliser seules ou mélangées (bagel "everything") 

Délayer la levure dans 100 ml d'eau tiède (prélevés sur les 270ml), mélanger et laisser reposer 5 min. 

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients sauf la farine. Ajouter la farine petit à petit en commençant par 200 g environ; mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois en tournant toujours dans la même direction (pour favoriser la formation du réseau glutineux). Ajouter le reste de la farine petit à petit tout en continuant de remuer avec la cuillère. Lorsque la pâte commence à former un amas trop difficile à travailler à la cuillère, verser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir 5-6 min en fleurant de temps en temps avec un peu de farine et en la décollant du plan de travail avec le coupe-pâte.

La pâte doit rester très molle et légèrement collante. Pour tester si elle est assez travaillée, appuyer légèrement dessus du bout des doigts: l'empreinte doit revenir doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule molle mais élastique et homogène.

Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé et huiler également le dessus. Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte en donnant un coup de poing au centre puis en la repliant plusieurs fois vers l'intérieur pour reformer une boule. Couvrir à nouveau avec du film alimentaire huilé vers l'intérieur et mettre au réfrigérateur pour la nuit ou au minimum 4h (cette réfrigération est très importante car elle permet en retardant la fermentation de développer plus d'arômes et d'obtenir un subtil goût acide typique du bagel new yorkais).

Préchauffer le four th8 (250°C).

Préparer un torchon fariné pour déposer le bagels après façonnage et un autre propre et non fariné pour les bagels après ébullition.

Verser la pâte réfrigérée sur le plan de travail légèrement fariné. Diviser le pâton en 5 morceaux de même poids et les recouvrir d'un torchon propre pour éviter que la surface forme une croûte. Travailler chaque morceau l'un après l'autre pour former les bagels : former une boule régulière sans trop serrer puis l'aplatir légèrement avec la paume de la main soudure dessous. Avec l'index fariné, faire un trou au centre jusqu'à toucher le plan de travail puis agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre les 2 index. Attention, le trou doit être très large, 5 à 6 cm au moins car la pâte étant très élastique, il a tendance à se refermer rapidement. Déposer sur le linge fariné et couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels.

Pochage: Remplir une grande et large marmite avec de l'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à former un bouillon, ajouter le sucre et le bicarbonate de soude et baisser légèrement le feu (l'eau doit rester à petit bouillon). Plonger les bagels dans l'eau bouillante 2 par 2 : le bagel tombe, remonte aussitôt en surface et se ride. Laisser pocher environ 1 min, retourner et pocher la seconde face le même temps. Retirer le bagel à l'aide d'une écumoire et le poser rapidement sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.

Transvaser rapidement les bagels sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau les bagels avec du blanc d'oeuf tamisé (pour faciliter l'application) dilué dans 1 cc d'eau froide et parsemer de graines au choix.

Enfourner les bagels et jeter sur la sole 1 verre d'eau glacée pour former de la buée (ou simplement préchauffer le four avec un récipient métallique sur la sole et jeter l'eau dans ce récipient avant d'enfourner). Baisser le thermostat à 6-7 (190°C) et cuire environ 20-25 min. Eteindre le four et laisser les bagels à l'intérieur 5 min supplémentaires puis entrouvrir le four et laisser 2-3 min avant de sortir les bagels et les laisser refroidir sur une grille

Avis : des bagels dont j'ai trouvé la recette sur "Le Pétrin" (recette ici).  Comme toujours, les recettes de ce site sont parfaites et mes bagels se sont révélés bien gonflés, à la fois denses et croustillants, presque élastiques, comme les vrais quoi ! Idéal pour faire des sandwichs variés (tartinés de fromage frais et garnis de saumon fumé par exemple) ou simplement toastés pour le petit déjeuner !