Ingrédients (entre parenthèses, les quantités d'origine):

    -  100 g de crozets (200g)

    - 1/2 oignon (1)

    - 80 g de gruyère suisse râpé (beaufort, Comté, Abondance, gruyère râpé)

    - 50 g de lard fumé (80g)

    - 1 verre de vin blanc sec (30 cl)

    - ½ L d’eau

Faire revenir l’oignon émincé et le lard coupé en bâtonnets. Ajouter les crozets et les faire griller dans la casserole.

Verser le vin blanc et attendre qu’il s’évapore. Mouiller avec de l’eau bouillante, en ajoutant peu à peu du liquide et en laissant cuire jusqu’à absorption avant d’en remettre.

Quand les crozets sont cuits, ajouter le fromage et bien remuer pour le faire fondre. Servir de suite.

Avis : trop bon !

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  3 pavés de saumon

    -  ½ yaourt

    -  1 cs de mayonnaise

    -  1 grosse cc de moutarde à l’estragon

    -  quelques pluches d’aneth et de coriandre

    -  350 g de champignons de Paris

    -  ail, sel, poivre

    -  salade (mâche)

Mélanger le yaourt, la mayonnaise, la moutarde et les herbes ciselées.

Peler les champignons, les couper en tranches. Les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Assaisonner avec sel, poivre, un peu d’ail et de coriandre. Laisser cuire quelques minutes.

Faire cuire le saumon à la poêle dans un peu d’huile d’olive, côté peau, sur feu doux, le plus longtemps possible. Les retourner à la fin.

Assaisonner la salade.

Servir un pavée de saumon accompagné de champignons, de salade et d’un peu de sauce.

Avis : on peut remplacer le yaourt par de la crème épaisse, la moutarde à l'estragon par de la moutarde de Dijon et de l'estragon ou autre herbe... bref faire un peu comme on veut !

Un dimanche, on avait invité Papi et Mamie à venir prendre le café avec nous. Et évidemment, pour accompagner un café comme il se doit, on a voulu préparer quelque chose à grignoter, comme des sablés ou une tarte ou des petits gâteaux... On a donc choisi dans un livre de pâtisserie une recette qui paraissait sympa. Mais si la photo nous plaisait bien, sa réalisation a cependant été quelque peu... incertaine et laborieuse ! On était perplexe. Même s'ils n'étaient pas mauvais, c'était un peu gênant de les servir à des invités. Du coup, on les a accompagnés de biscuits de notre voisine, qui étaient présentables, eux !

Ingrédients :

    -  200 g de farine

    -  100 g de noix de pécan

    -  75 g de beurre mou (à température ambiante)

    -  50 g de sucre

    -  2 œufs

Piler les noix de pécan dans un torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou en utilisant un robot.

Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette puis ajouter le sucre et le beurre. Bien mélanger. Incorporer ensuite peu à peu la farine puis les noix de pécan, sans cesser de remuer.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné, la rouler en boudin puis la découper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.

Poser les sablés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

Faire cuire au four à 200° pendant 15 min. Laisser refroidir sur une grille puis conserver au sec.

Avis : la pâte est un peu molle et difficile à mettre en forme : mettre un peu plus de farine ? bien piler les noix ? utiliser du beurre plus froid ? mettre le boudin au congélateur pendant 30 min afin de raffermir la pâte ? Bien faire cuire sinon les biscuits restent mou dedans.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  1 yaourt

    -  1 grosses cs de fromage blanc

    -  2 grosses cs de cassonade

    -  1 grosse cs de vergeoise brune

    -  1, 5 feuilles de gélatine

    -  1 cc de vanille en poudre

    -  1 ananas (frais ou au sirop)

    -  2 oranges

    -  1 citron

    -  1 cs de vanille liquide

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 étoile de badiane

    -  1 cs de Cointreau

    -  cassonade (2-3cs)

    -  (sirop de safran)

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger le yaourt, le fromage blanc, les sucres et la vanille. Faire chauffer doucement et y faire fondre la gélatine. Répartir la panna cotta dans des assiettes creuses et réserver au frais quelques heures.

Emincer l’ananas, l’orange et le citron pelés à vif. Tout placer dans une sauteuse avec le jus. Mettre la vanille, le Cointreau, la cassonade et les épices. Faire cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ananas soit tendre. Laisser refroidir.

Dans les assiettes (quand elles sont bien prises), déposer quelques cuillères de compotée d’ananas au milieu, verser quelques gouttes de sirop de safran et servir.

Avis : Attention à ne pas trop chauffer le yaourt, sinon il se trie rapidement : remplacer le fromage blanc par de la crème que l'on fera chauffer à la place du yaourt. Pour moi, les quantités de panna cotta ont été insuffisantes pour 3 personnes -> multiplier les proportions par deux (pas pour les fruits, et 1 feuille de gélatine suffit). Les fruits doivent être à peine tièdes quand on les dépose sur la panna cotta pour éviter de la faire fondre. Faire attention au Cointreau et au sirop de safran si on n'aime pas trop (j'ai remplacé le sirop de safran par un sirop de miel au jus d'agrumes). Accompagner d’un sablé formé en baguette, au pavot, au sésame, au thé... Décorer l’assiette en disposant les tranches d’ananas élégamment ?

Parce qu'on fait souvent les mêmes et que des salades variées, c'est souvent super bon !

-          Salade (mâche, endives), tomate, carotte, jambon, amandes, échalotes

-          Salade (mâche, endives), jambon, tomme, pomme, amandes

-          Endives, oranges, jambon, noix, échalotes

-          Salade (mâche, endives), magret de canard (cuit puis coupé en fines lamelles), lard fumé et grillé, croûtons aillés, noix et graines mélangées, pomme, tomme, oignons

- ...

Ingrédients (entre parenthèses, quantités de la recette d'origine) :

    -  ½ verre de crème liquide (15 cl)

     -  ½ verre de lait de coco (15 cl concentré + 40g de noix de coco râpée)

     -  ½ feuille de gélatine (2)

     -  1 cs de sucre (30 g)

     -  1 cs de cassonade

     -  1 banane

     -  sauce chocolat

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait de coco, les sucres (et la noix de coco râpée). Porter le tout à ébullition puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Verser cette crème au fond des ramequins. Laisser refroidir au moins 30 min.

Découper la banane en tranches biseautées. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et de sucre puis faire caraméliser les rondelles de banane, 1 min par face.

Déposer quelques rondelles de banane sur les crèmes coco bien froides puis décorer d’un peu de sauce chocolat. Servir immédiatement.

Avis : les bananes chaudes font fondre la crème coco : laisser tiédir les bananes mais elles seront alors moins caramélisées ? pas assez de gélatine ? Si on veut, on peut décorer de copeaux de chocolat au lieu de sauce...

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

    -  2 tranches de saumon fumé

    -  1 grosse cs de ricotta

    -  4 grosses cs de fromage blanc

    -  50 g d’œuf de lump (ou de saumon)

    -  quelques brins d’aneth

    -  4 demi-tranches de citron

    -  sel, poivre

Battre la ricotta, le fromage blanc et les œufs de lump. Assaisonner. Réserver au frais.

Emincer les tranches de saumon fumé en minces lanières.

Répartir dans les verrines. Déposer les lamelles de saumon fumé sur les verrines. Décorer d’une demi-tranche de citron, de pluches d’aneth, de quelques œufs de lump...

Avis : remplacer le citron par du citron vert ? Faire une crème composée de ricotta/fromage blanc à 50% ? ou comme dans la recette d’origine, réaliser une crème fouettée avec 10 cl de crème froide ? Faire attention à ne pas trop saler la crème : les œufs de lump et le saumon sont déjà salés.

Recette d'Ophélie : velouté de petit pois, jaune d'oeuf poché et morilles

Voici un petit velouté que j'avais envie de tester, qu'on voulait faire pour le réveillon mais qui nous a semblé un poil trop long à faire pour servir à 17 personnes... Pour quelques personnes, c'est plutôt facile mais j'avoue que pour plus de monde, il faut s'y prendre un peu à l'avance !

Ingrédients :

    -  500 g de petits pois

    -  1/2 oignon

    -  1/2 cube de bouillon

    -  200 g de crème liquide

     -  sel, poivre

    -  1 jaune d'oeuf par personne + huile neutre

    -  3-4 morilles par personne (ou autres champignons)

    -  3 cs de crème fraîche épaisse

    -  quelques tranches de lard par personne

Couper finement le lard en lamelles. Placer sur une plaque de cuisson entre 2 films étirable puis passer au four jusqu'à ce que les chips soient  bien croustillants.

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ajouter les morilles, couvrir de crème fraîche épaisse, saler, poivrer et laisser réduire.

Retirer les champignons de la casserole puis remplacer par les petits pois, le cube de bouillon, du sel, des aromates et un peu d'eau. Laisser cuire à couvert.

Conserver une partie du bouillon et quelques petits pois. Mixer finement les petits pois avec la crème et le reste du bouillon. Ajouter un peu de bouillon restant si besoin, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner. Filtrer la crème de petits pois dans une passoire pour retirer les peau des petits pois. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole et maintenir la température à 55-60° grâce au thermomètre. Plonger les jaunes d'oeuf dans la casserole et laisser chauffer 5 min environ.

Transvaser un peu de crème de petit pois dans les verrines. Y plonger un jaune d'oeuf préalablement égoutté et tamponné. Décorer de morilles, de quelques petits pois, de lamelles de lard... et servir immédiatement.

Recette d'Agnès : verrine de guacamole au crabe et pamplemousse

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 avocat (bien mûr)

    -  1 pamplemousse

    - 1 citron

    - 1 boite de crabe

    - 1 queue de langouste

    - 1 yaourt (ou 2 cs de fromage blanc)

    - 1-2 cs de mayonnaise (maison si possible)

    - 1 petit bouquet de ciboulette

    - sel, poivre, aneth, ½ cs d’œufs de lump, un peu de Tabasco ou un peu de piment

Peler l’avocat, le couper en deux pour retirer le noyau puis écraser la chair à la fourchette. Ajouter le jus du citron (après avoir prélevé quelques rondelles), du sel, du poivre et une goutte de Tabasco. Réserver au frais.

Eplucher le pamplemousse à vif, prélever les quartiers et les réserver.

Cuire 10 min la queue de langouste. Retirer la carapace puis la couper en morceaux. Réserver.

Egoutter soigneusement le crabe.

Mélanger la mayonnaise avec le yaourt et la ciboulette ciselée. Incorporer les miettes de crabe.

Dresser dans des verrines en superposant le guacamole, quelques segments de pamplemousse, des morceaux de langouste, une couche de mayonnaise au crabe, encore du pamplemousse et de la langouste... Décorer d’œufs de lump, d’une rondelle de citron et de brins d’aneth.

Servir frais avec du pain grillé.

Bien égoutter le crabe sinon il rend de l’eau. Ne pas trop relever le guacamole sinon son goût domine trop.

Ingrédients :

    -  4 tranches de brioche

    -  1 oeuf

    -  10 cl de lait

    -  du sucre en poudre

    -  une noisette de beurre

A la fourchette, bien battre l'oeuf avec le lait. Ajouter une pincée de sucre.

Si besoin, recouper les tranches de brioche. Les faire tremper dans la préparation oeuf-lait, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées. Réserver sur une assiette.

Faire chauffer une poêle et y faire fondre le beurre. Sur feu moyen, placer les tranches dans la poêle et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur chaque face et cuites à coeur, en les retournant à mi-cuisson.

Saupoudrer de sucre en poudre et servir immédiatement avec le chocolat chaud.

Avis : tout simple, mais tellement réconfortant, pour un goûter bien sympa, avec un chocolat chaud onctueux et velouté, et des tranches de brioche perdue chaudes, fondantes et croustillantes à la fois ! 

J'avais récupéré des crozets aux chanterelles dans l'idée d'en faire quelque chose de sympa mais je ne savais pas encore quoi, à l'époque ! Et ce n'est que bien plus tard que j'ai imaginé ce plat, que j'ai pensé associer ces crozets à des champignons frais, des lardons fumés croquants, du reblochon et des châtaignes. Le tout donne un plat à la fois fondant et croustillant, terriblement gourmand,... Le genre de plat à savourer les yeux fermés, quelle que soit l'ambiance qui environne le repas, jusqu'à râcler le fond de l'assiette pour ne rien laisser...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

     -  150 g de crozets (aux chanterelles)

    -  1/2 oignon

    -  1/2 cube de bouillon de volaille

    -  70 g de reblochon

    -  4 champignons de Paris

    -  quelques châtaignes cuites

    -  quelques lardons fumés

    -  3 cs de crème fraiche épaisse

    -  sel, poivre

Emincer finement l'oignon.

Faire chauffer le cube de bouillon dans une casserole d'eau. Saler. Quand l'eau commence à bouillir, y verser les crozets et les oignons, baisser le feu, couvrir puis laisser cuire. Egoutter quand les crozets sont tendres et réserver.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude. Egoutter et réserver. Couper les champignons de Paris en tranches et les faire colorer dans la poêle, avec un petit peu de beurre.

Dans une casserole, mélanger les lardons, les champignons, les châtaignes et la crème fraîche. Porter à frémissement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit.

Couper le reblochon en dés.

Verser les crozets dans un plat. Y mélanger la garniture, ajouter les dés de reblochon. Servir de suite.

Avis : ne pas trop laisser réduire la crème quand même, pour que les crozets restent nappés de sauce, qu'elle ne fige pas.