Ingrédients :

    -  100 g de chocolat blanc 

    -  280 g de yaourt à la grecque

    -  40 g de farine

    -  40 g de sucre

    -  30 g de beurre

    -  1 cc de cacao amer

    -  150-200 g de fraises 

    -  quelques feuilles de menthe

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, attendre qu'il tiédisse puis l'incorporer au yaourt. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Verser dans des verrines ou petits pots et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Avis : bien surveiller le crumble, le mien a un peu trop "coloré" ! Bon et simple, la crème est souple et onctueuse et le crumble contraste bien avec le reste.

Ingrédients (pour 4 petites verrines) :

    -  100 g de chocolat blanc 

    -  280 g de yaourt à la grecque

    -  150-200 g de fraises 

    -  1 cs de sucre glace

    -  1 cs de jus de citron

    -  quelques feuilles de menthe

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, attendre qu'il tiédisse puis l'incorporer au yaourt. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Verser dans des verrines ou petits pots et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Laver et équeuter les fraises. Les détailler en brunoise. Assaisonner avec le citron, le sucre et la menthe ciselée, mélanger. Laisser reposer 5 min. Déposer les fraises sur les crèmes et servir.

Avis : très bon (évidemment !). La crème n'est peut-être pas assez ferme pour moi, peut-être qu'on peut mettre un peu moins de yaourt. Et bien attendre que le chocolat refroidisse sinon le yaourt se trie. Et les quantités permettent de remplir de petites verrines, ça ne fait pas de grosses parts. 

Notre dessert :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  300 g de chocolat blanc

Pour la mousse de mangue : 

    -  200 g de coulis de mangue

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  1 pointe de vanille

    -  2 feuilles de gélatine

Pour la salade de fruits :

    -  1 kiwi

    -  1 fruit de la passion

    -  20 g d'ananas

    -  20 g de mangue

Pour le dressage : 

    -  2 petites meringues

    -  glace coco

    -  mangue et kiwi

    -  qs coulis de mangue

Tempérer le chocolat blanc (voir la technique ici) et en tapisser 12 moules demi-sphère. Réserver au frais puis démouler délicatement. Percer 6 d'entre elles à l'aide d'un emporte-pièce métallique chauffé à la flamme. Laisser refroidir sans y toucher.

Peler et détailler en brunoise les fruits de la salade de fruits. Faire chauffer au micro-ondes puis réserver au frais.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le coulis de mangue et la vanille, puis y faire fondre les feuilles de gélatine. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant une cs de sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces dans la crème. L'incorporer délicatement au coulis de mangue. Réserver au frais quelques heures.

Sortir la glace coco 30 min avant le service. Concasser grossièrement les meringues. Détailler mangue et kiwi en très fines tranches puis découper de petits disques à l'aide d'un emporte-pièce. Décorer les assiettes avec une rosace de disques de mangue/kiwi et quelques pointes de coulis de mangue.

Au moment de servir, remplir une poche à douille avec la mousse de mangue. Garnir chaque coque en chocolat blanc (pleine) avec une cs de brunoise de fruits exotiques, un peu de mousse de mangue, une quenelle de glace coco et quelques morceaux de meringue. Déposer chaque coque au centre d'une rosace de fruits. Refermer avec une coque ajourée et servir. 

Avis : 8/10. Prévoir quelques coques supplémentaires en cas de casse ! Ou dresser dans des verrines. Préférer mettre la mousse de mangue sous la brunoise de fruits exotiques pour un contraste de couleurs plus sympa. Et bien chauffer le coulis de mangue et la brunoise de fruits : kiwi, ananas, mangue, melon, papaye... contiennent des enzymes qui dénaturent la protéine de la gélatine et l'empêchent de prendre. Ces enzymes sont détruites lorsqu'on les chauffe.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  200 g de chocolat blanc

    -  200 g de coulis de framboise

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  50 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

    -  2 meringues

    -  sorbet citron vert

    -  une vingtaine de framboises

    -  qs feuilles de menthe

Tempérer le chocolat blanc (voir la technique ici) et en tapisser 6 moules demi-sphère. Réserver au frais.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer 4 cs de crème, prélevées sur les 200ml, puis, hors du feu, y faire fondre les feuilles de gélatine. Mélanger avec le coulis de framboise et le sucre. Réserver.

Monter la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant une cs de sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces dans la crème. L'incorporer délicatement au coulis de framboise. Réserver au frais quelques heures.

Sortir le sorbet citron vert 30 min avant le service. Démouler délicatement les coques en chocolat blanc. Concasser grossièrement les meringues.

Au moment de servir, remplir une poche à douille avec la mousse de framboise. Garnir chaque coque en chocolat blanc avec une quenelle de sorbet, un peu de mousse de framboise, quelques framboises fraîches (2 ou 3 par coque), quelques morceaux de meringue. Retourner sur les assiettes et décorer les dômes d'une framboise posée sur une touche de mousse, ajouter une feuille de menthe, déposer quelques touches de mousse autour du dôme, servir avec un filet de coulis de framboise...

Avis : 10/10 !! Mais un peu délicat pour les coques en chocolat blanc. Sinon, dresser dans des verrines.

Voici une recette d'Alexandra, testée ET approuvée !

Ingrédients (pour un cadre à entremets 22/22cm, pour 6 à 8 personnes), recette tirée d'ici :

Dacquoise x 2  : préparer 2 abaisses, cuites l'une à la suite de l'autre directement dans le cadre de montage. Une plus grosse épaisseur de biscuit rend l'ensemble moins écourant et permet donc de faire une couche de mousse un peu moins épaisse).

    -  4 blancs d'oeufs

    -  60 g de sucre semoule

    -  120 g de sucre glace

    -  120 g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°. Poser le cadre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou mieux encore d'une feuille de silicone. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande et incorporer aux blancs en neige. Mélanger délicatement au fouet à main sans trop insister pour ne pas faire retomber les blancs.

Verser la moitié de l'appareil dans le cadre et égaliser bien à l'aide d'une spatule.

Cuire 12 min. Retirer du four et laisser refroidir une dizaine de minutes. Décoller très délicatement et laisser reposer sur une grille à pâtisserie. Laver le cadre et renouveller l'opération une 2de fois avec le restant de l'appareil.

Poser le cadre à entremets sur une petite plaque bien propre. Déposer une première couche de biscuit (face du dessus dessous: la partie un  peu collante doit être au dessus). Réserver.

Croquant Feuilletine & Praliné (cette couche là doit être assez épaisse, car c'est vraiment ce qu'il y a de plus gourmand dans ce gâteau!)

    -  195 g de pâte de praliné (éventuellement, recette plus bas)

    -  30 g de Pralinoise (Praliné Fondant au Chocolat noir par exemple)

    -  105 g de feuilletine (Gavottes écrasées)

Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes 2 x 30 s (à défaut, au bain-marie).

Détendre la pâte de praliné au robot jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Lui ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter quelques secondes.

Incorporer la feuilletine et mélanger à la main à l'aide d'une cuillère.

Verser sur le biscuit et égaliser à l'aide du dos d'une cuillère à soupe (bien mettre toute la préparation, même si ça fait épais, ça n'est pas grave, au contraire)

Déposer l'autre carré de dacquoise, et cette fois-ci, le dessous reste dessous. Bien applatir. Réserver.

Mousse au Praliné & Chocolat noir (assez délicate à réaliser, mais le résultat est très léger en bouche tout en se tenant très bien, et ce petit mélange praliné/noir est divin!)

    -  200 g de Pralinoise (toujours le Praliné Fondant au Chocolat noir)

    -  100 g de chocolat noir de couverture à 64% minimum

    -  2 g de gélatine

    -  2 c à s de crème liquide

    -  70 cl de crème fleurette

Pâte à bombe

    -  4 jaunes d’œufs

    -  65 g de sucre semoule

    -  20 g d’eau

Faire fondre les chocolats au bain-marie. Une fois fondus, lisser à l'aide d'une maryse et réserver au tiède.

Pour la pâte à bombe: verser les jaunes d'oeufs dans la cuve d'un robot et les fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume. Préparer le sirop avec le sucre semoule et l'eau et le laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne les 121° (stade avant coloration). Verser alors le sirop obtenu sur les jaunes en un mince filet et sans cesser de fouetter. Laisser fouetter jusqu'à complet refroissement. Réserver.

Monter la crème fleurette en chantilly au robot. Attention à veiller à ne pas trop la monter sinon elle risque de granuler.

Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer dans du papier absorbant, et la faire fondre doucement sur feu doux avec les 2 cs de crème liquide. L'incorporer délicatement à la pâte à bombe.

Incorporer la crème fouettée au chocolat fondu à l'aide d'un fouet à main en un mouvement circulaire de l'extérieur vers l'intérieur et le plus délicatement possible pour ne la pas faire retomber. Ajouter finalement la pâte à bombe collée de la même manière.

Couler de suite dans le cadre au ras bord et lisser à la l'aide d'une spatule. Réserver au frais 4 heures minimum (si dégustation urgente, au congélateur 1 heure). Décercler le plus délicatement possible (au besoin, parer les bords pour bien faire apparaître les couches successives) et décorer (juste un peu de cacao en poudre non sucré saupoudré au dessus d'une grille à pâtisserie par exemple). Réserver au frais et tempérer 30 min avant dégustation.

Avis d'Alexandra : c'était très long à faire, mais super bon et léger. Le seul truc, c'est le coupage du gateau, c'était pas très présentable, notre couche de praliné n'était pas assez mixée du coup ça faisait plus une poudre qu'une pâte et ça ne se tenait pas du tout. Mais on a tout mangé quand même !!

Praliné maison, recette encore tirée d'ici :

    -  500 g d'amandes

    -  500 g de noisettes

    -  500 g sucre

    -  12 cl d'eau

Dans une grande pôele, faire torréfier les fruits secs pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Réserver.

Dans une autre pôele (suffisament grande), verser le sucre et mouiller avec l'eau. Cuire sans toucher jusqu'à ce que le mélange se liquéfie et colore légèrement. Ajouter le mélange de fruits secs torréfié et mélanger rapidement: le caramel blanchit et recristalise; on dit qu'il "sable" ou qu'il "masse". Cuire à feu moyen et faire caraméliser encore quelques minutes: plus le caramel sera foncé et plus le pralin sera fort en goût. Une fois la couleur souhaitée obtenue, retirer du feu et laisser entièrement refoidir.

Placer le mélange dans le bol du mixeur.

Recette d'Ophélie : milk-shake à la banane 

Ingrédients (proportions d'origine entre parenthèses) :

    -  2 bananes (3)

    - 50 cl de lait (80)

    - 75 g de sucre (150)

    - 1/4 jus de citron (1/2)

Couper les bananes en petits morceaux.

Mixer tous les ingrédients et servir frais.

Avis : assez liquide; mixer les bananes avec la moitié du lait puis en rajouter jusqu’à atteindre à consistance voulue ? Eventuellement mixer avec un peu de glace pilée.

Recette d'Agnès : blanc-manger coco, sauce chocolat blanc.

Comment dire ?

J’ai choisi le thème... et j’ai un peu galéré.

Difficile de choisir parmi tant de recettes possibles, d’inventer un truc rigolo et de le mettre en scène. Mais c’était aussi franchement  drôle.

Les nounours ont été de vrais pros, patients et stoïques, supportant sans broncher l’indispensable et pénible casting,  le feu des projecteurs et l’acuponcture à coup de pics en bois, maîtres d’eux-mêmes en toutes circonstances.

Toutefois, que les défenseurs des animaux soient rassurés : aucun d’entre eux n’a survécu à l’aventure. Tous ont glorieusement finis mâchouillés. Hum !

Bref, je me suis bien amusée et contre toute attente, c’était délicieux !

Pour 3 personnes

Les blancs-manger

100 ml lait de coco

2 feuilles de gélatine

3 cs fromage blanc battu

3 cs crème épaisse

2 ½ cs sucre en poudre

Pour la sauce

1 plaque chocolat blanc

25 cl crème liquide

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un petit saladier, mélanger le fromage blanc, la crème et le sucre.

Faire tiédir le lait de coco et y faire dissoudre la gélatine essorée.

Ajouter ce mélange au fromage blanc et bien mélanger.

Verser dans de petits bols légèrement huilés pour que les blancs-mangers se démoulent bien.

Réserver au froid au moins 2 heures.

Préparer la sauce en faisant fondre tout doucement au bain-marie le chocolat blanc en morceaux.

Dès qu’il est onctueux, ajouter la crème liquide en mélangeant soigneusement.

Laisser refroidir à température ambiante.

Dresser dans de petites assiettes en veillant à ce que la sauce ne soit pas trop chaude. Elle risquerait de faire fondre la banquise.

Décorer de quelques nounours aventuriers.

Servir sans tarder.

 Autre recette d'Agnès : velouté de chou-fleur

1 chou-fleur

25 g beurre

1 cs huile de tournesol ou de colza

2 cs farine

200 ml lait

50 g gruyère râpé

Laver et détacher les fleurettes du chou-fleur puis les faire cuire à l’eau salée bouillante une dizaine de minutes.

Egoutter et réserver.

Préparer une béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole avec l’huile.

Ajouter la farine et remuer quelques instants sur feu doux pour la faire légèrement roussir.

Ajouter le lait peu à peu en remuant jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Diluer avec le reste du lait et assaisonner.

Joindre le chou-fleur égoutté et le gruyère râpé.

Mixer et servir chaud.

Le velouté peut être accompagné de lardons grillés, de dès de jambon blanc ou cru, de quelques pluches de cerfeuil ou de persil, de croutons grillés, de cèpes, de noisettes concassées ou de dès de fromage.

C’est une entrée onctueuse et savoureuse.

Recette de Baptiste : un flan à la noix de coco

Ingrédients :

    - 1L de lait

    - 6 œufs

    - 100g de sucre

    - environ 60g de noix de coco rapée

Recette :

    - monter le lait à ébullition dans une cocotte minute avec la noix de coco mélangée

    - ajouter les œufs préalablement battus et mélangés au sucre

    - fermer la cocotte et laisser cuir 15min à partir du sifflement

Remarques :

    - ne pas se fier à l'aspect lors de l'ouverture ! (vous verrez bien pourquoi ^^)

    - faisable avec des framboises congelées ou fraiches (il faut en mettre beaucoup, et l'aspect est un peu plus pire, mais c'est bon !)

    - faisable avec de la vanille fraiche ! (top du top !)

Le tempérage du chocolat est une technique de pâtisserie qui consiste à faire passer successivement le chocolat par différentes températures déterminées. Il s'agit de faire fondre le chocolat à une certaine température puis de le refroidir pour le ramener à sa température de pré-cristallisation. Ensuite, avant la cristallisation, remonter la température de quelques degrés permet d'obtenir une couverture plus liquide et manipulable. La structure moléculaire du chocolat est alors modifiée et, en cristallisant, le beurre de cacao se réorganise sous une forme différente, permettant ainsi au chocolat d'acquérir une texture, une apparence et une dureté particulières. Cette technique permet d'obtenir un chocolat brillant, lisse et cassant, facilement démoulable, qui sera utilisé pour créer des décors en chocolat, des desserts ou des chocolats.

    -  La réussite de cette méthode passe par un contrôle rigoureux de la température de travail du chocolat. L'utilisation d'un thermomètre est donc indispensable. Un chocolat mal tempéré, lorsque la température est dépassée ne serait-ce que d'un ou deux degrés, sera mate et laissera apparaître des marbrures blanches lors de la cristallisation. Toutefois, les températures peuvent varier de 1° en fonction du chocolat utilisé et de son pourcentage en beurre de cacao. Faire attention, la température continue à monter même quand on a retiré le récipient du bain-marie, à cause de la chaleur des parois.

    -  Le chocolat utilisé doit être de bonne qualité, spécifiquement destiné à être travaillé en pâtisserie. Ce type de chocolat est généralement appelé "chocolat de couverture".

    -  Il est préférable de travailler des quantités assez importantes de chocolat, afin que la température soit moins fluctuante.

    -  Tout contact avec l'eau transforme le chocolat en masse dure et granuleuse, impossible à faire fondre. Bien choisir le type de casserole et de récipient à utiliser pour faire fondre le chocolat : éviter que l'eau du bain-marie puisse passer par-dessus bord.

    -  Les chocolats noir, au lait ou blanc peuvent être tempérés par la même méthode mais les températures à respecter seront alors différentes. Attention, le chocolat blanc est plus fragile; ne pas faire fondre à une température trop élevée au risque de voir apparaître des grumeaux.

 Courbes du tempérage : chocolat noir > fondre à 50-55°, refroidir à 28-29° puis remonter et maintenir à 31-32°. Chocolat au lait > fondre à 45-50°, refroidir à 26-27° puis remonter et maintenir à 28-29°. Chocolat blanc > fondre à 40-45°, refroidir à 25-27° puis remonter et maintenir à 28-29°.

     -  Les moules ou empreintes doivent être parfaitement propres, nettoyés et séchés avec du coton.

    -  Bien préparer tout son matériel avant de commencer !

Réalisation :

Hacher le chocolat au couteau.

Verser les 2/3 du chocolat dans un cul-de-poule et le placer au bain-marie dans une grande casserole d'eau, sur feu doux. Installer le thermomètre et laisser fondre jusqu'à la température souhaitée (55° pour le chocolat noir).

Retirer du bain-marie et poser le cul-de-poule dans un récipient d'eau froide. Incorporer le tiers restant de chocolat râpé pour refroidir rapidement la masse de chocolat. Travailler le chocolat à la spatule jusqu’à 27°. Mélanger très régulièrement et éviter l’incorporation d’air dans le chocolat.

Placer de nouveau le cul-de-poule au bain-marie et chauffer doucement pour faire remonter la température à 31/32°, en restant vigilant et en surveillant attentivement le thermomètre. On peut aussi ajouter du chocolat chaud pour contrôler plus précisément la température.

Maintenir alors le chocolat à 31/32° pendant l’utilisation. Pour savoir si le chocolat est bien tempéré, tremper une lame dans le chocolat tempéré; celui-ci doit cristalliser rapidement et devenir lisse et brillant. On peut alors l'étaler sur des feuilles de rhodoïd ou de papier guitare pour faire de jolis décors, ou tapisser des moules en polycarbonate ou en silicone pour réaliser des desserts originaux ou des chocolats de Noël.

Pour réaliser des coques en chocolat, verser le chocolat tempéré à 31/32° dans les moules (moules 1/2 sphère par exemple) afin de tapisser entièrement l’intérieur. Renverser les moules sur un plan de travail propre et laisser égoutter pour retirer l’excédent de chocolat. Puis retourner de nouveau et racler la surface du moule pour obtenir des bords bien nets. Laisser cristalliser au moins 2 heures. Si la couche de chocolat est trop mince, répéter l’opération une nouvelle fois et laisser cristalliser de nouveau plusieurs heures. On peut aussi tapisser les moules à l'aide d'un pinceau pour obtenir une couche fine et régulièrement homogène.

Démouler délicatement et manipuler le chocolat avec des gants de plastique pour éviter toute trace de doigts.