Ingrédients (pour env. 8 pancakes) :

    -  1 poireau moyen

    -  1 oignon blanc

    -  1 noix de beurre ou huile d'olive

    -  150 g de crème fraîche 

    -  1 pincée de zestes de citron

    -  50 g de farine

    -  1 oeuf

    -  1/2 cc de levure

    -  30 g de féta

    -  sel, poivre

Pour servir : 

    -  2 oeufs extra-frais

    -  100 g de saumon fumé (ou maquereaux pour moi)

    -  zestes de citron, ciboulette, crème fraîche...

Laver le poireau et l'émincer finement. Peler et émincer l'oignon.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les oignon et poireaux sur  feu vif puis couvrir et laisser cuire sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Retirer du feu et réserver.

Ajouter la crème fraîche et les zestes de citron aux poireaux, assaisonner et mélanger. Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune, incorporer le jaune d'oeuf dans la préparation. Ajouter la farine et la levure et mélanger, puis incorporer la féta grossièrement émiettée.

Battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. L'incorporer délicatement à la préparation aux poireaux. Réserver.

Faire chauffer une poêle beurrée sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à grésiller. Verser deux ou trois petites louches de pâte dans la poêle, en les espaçant, étaler légèrement pour uniformiser les contours. Laisser cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface (environ 2-3 min) puis retourner les pancakes et poursuivre la cuisson 1-2 min jusqu'à ce que les pancakes soient bien dorés. Transférer sur une assiette pour garder les pancakes au chaud et recommencer avec le reste de pâte, en graissant la poêle à l'aide d'un papier absorbant entre les différentes fournées.

Porter une casesrole d'eau à ébullition. Y déposer les oeufs restants et laisser cuire à frémissent pendant 5,5 - 6 min. Passer rapidement sous l'eau froide, laisser refroidir puis écaler délicatement. 

Servir immédiatement avec les pancakes aux poireaux, le saumon fumé, les zestes de citron et la cibouelette ciselée.

Avis : très bon, très léger, aérien, mousseux ! Supers pour un brunch sympa. Mettre un peu plus de féta, ou remplacer par du chèvre ou du roquefort ? Et les manger juste tièdes, parce qu'une fois refroidis, ils retombent et deviennent assez compacts.

Ingrédients (pour 2 personnes ) : 

    -  2 tortillas ou pitas

    -  2 oeufs extra-frais

    -  6 cs de houmous (recette ici)

    -  250 ml de pois chiches cuits

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cs de concentré de tomates

    -  1/2 cs de cumin en poudre

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  sel, poivre, persil

    -  paprikas, za'atar, sésame, huile d'olive, féta,...

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé. Laisser dorer 2 minutes puis ajouter l'ail hachée. Ajouter le concentré de tomate, les pois chiches, le cumin, sel et poivre et 1 petit peu d'eau. Couvrir et laisser frémir pendant environ 10 minutes. Ecraser grossièrement les pois chiches, en gardant certains entiers. Ajouter le persil ciselé et ajuster l'assaisonnement si besoin.

Faire cuire les oeufs 5,5 - 6 min après reprise de l'ébullition dans une casserole d'eau. Passer immédiatement sous l'eau froide, laisser refroidir puis écaler délicatement.

Tartiner généreusement les tortillas de houmous. Ajouter les pois chiches puis un oeuf mollet coupé en deux. Parsemer d'épices, de sésame, d'un bon filet d'huile d'olive, de persil ciselé, de féta émiettée.

Avis : super parfumé, bien relevé et dépaysant ! Pour les quantités de pois chiches, j'ai adapté d'une recette en anglais et les proportions étaient données en cup, c'est-à-dire 250ml. Mais du coup, je ne sais pas trop à quel poids de pois chiches ça peut correspondre...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 poignée de roquette

    -  100 g de quinoa

    -  1 tasse de petits pois

    -  8 radis

    -  40 g de féta

    -  vinaigrette

Faire cuire le quinoa 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser tiédir. Faire cuire les petits pois à l'eau salée. Egoutter et réserver.

Laver les radis et les couper en rondelles.

Mélanger la roquette, le quinoa, les petits pois et les radis. Assaisonner. Parsemer de féta émiettée et d'herbes ciselées avant de servir.

Avis : très frais et complet.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  250 g de tomates bien mûres

    -  150 g de fraises

    -  1 cc d'huile d'olive

    -  1 filet de vinaigre balsamique

    -  3 feuilles de basilic

    -  30 g de féta

    -  croûtons, herbes (basilic, ciboulette...), fraises et tomates pour la décoration

Inciser les tomates en croix, les passer 1-2 min dans une casserole d'eau bouillante puis les monder. Les couper en morceaux. Laver et équeuter les fraises. Ciseler le basilic.

Mixer finement les fraises, les tomates et le basilic. Ajouter l'huile d'olive et le filet de vinaigre balsamique, assaisonner. Réserver au frais.

Répartir le gaspacho dans 2 assiettes/bols, parsemer de féta émiettée, d'herbes ciselées et d'une brunoise de fraises et tomates. Servir avec quelques croûtons.

Avis : comme la salade (recette ici), c'est étonnant mais très bon, très frais, très léger. On peut aussi décorer d'un trait de réduction balsamique, ou peut-être remplacer la féta par du chèvre ? A servir aussi dans de petites verrines pour l'apéro.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

   -  2 grosses tomates

    -  10 fraises

    -  40 g de féta

    -  roquette, persil, basilic, ciboulette...

    -  vinaigrette au vinaigre balsamique

Laver les tomates et les fraises. Equeuter les fraises et les couper en 4. Détailler les tomates en tranches.

Mélanger tomates, fraises et roquette. Assaisonner de vinaigrette et parsemer de féta émiettée et d'herbes ciselées. Servir aussitôt.

Avis : étonnant mais le mélange tomate-fraise fonctionne bien et avec la féta et la roquette, c'est très bon !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  120 g de mélange quinoa/boulghour

    -  200-250 g de brocolis 

    -  100-150 g de saumon

    -  40 g de féta

    -  1 poignée de pignons de pin

    -  vinaigrette citronnée, persil ou ciboulette, zestes de citron

Faire cuire le mélange quinoa / boulghour 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser tiédir. Faire cuire les brocolis à l'eau salée, pocher le poisson dans une casserole de bouillon. Egoutter et réserver.

Torréfier les pignons de pin dans une poêle, à sec.

Mélanger boulghour et quinoa, brocolis et saumon émietté. Parsemer de féta émiettée, de pignons de pin et d'herbes ciselées. Assaisonner de vinaigrette puis servir.

Avis : une salade complète, nourrissante et savoureuse ! A servir aussi chaud en plat complet si on préfère. (Sans gluten si on n'utilise que du quinoa)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  4 oeufs

    -  70 g de féta

    -  180 g de petits pois

    -  sel, poivre, beurre

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Dans un bol, casser les oeufs et les battre avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter les petits pois et la féta émiettée en gros morceaux.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un bon morceau de beurre. Quand elle est chaude et que le beurre commence à grésiller, verser les oeufs puis baisser le feu. Laisser cuire doucement sur feu doux. Une fois l'omelette cuite (éventuellement encore baveuse), décoller délicatement les bords, la plier en deux et la faire glisser dans un plat de service. Servir de suite (parsemée de persil et de quelques petits pois et miettes de féta supplémentaires).

Avis : très bon ! Et je suis trop fière de moi, j'ai réussi à me faire une omelette sans que ça se finisse en oeufs brouillés !! ;b (j'ai mis une bonne noisette de beurre dans ma poêle et je l'ai bien étalé pour bien graisser toute la poêle. Je pense que je n'en mettais pas assez et que mon omelette collait au fond, donc impossible à sortir de la poêle sans la casser). On peut évidemment rajouter un peu de jambon ou quelques lardons, changer de fromage (chèvre ou roquefort par exemple)...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pitas (recette ici) ou 2 tortillas (recette ici)

    -  4 cs de guacamole (recette ici)

    -  1 poignée de pois chiches grillés épicés (recette ici)

    -  30 g de féta

    -  5-6 feuilles de roquette

    -  persil

Tartiner généreusement les pitas de guacuamole.

Parsemer de pois chiches épicés, de féta émiettée, de feuilles de roquette, de persil ciselé.

Avis : sympa ! J'ai fait mon guacamole avec 1/2 avocat mais c'est un peu juste pour 2 personnes. Et je trouve que les pitas sont trop épaisses pour cette recette (enfin, les miennes en tous cas...), mais les tortillas un peu trop fines. Dans l'idéal, il faudrait un pain plat d'environ 0.5-0.8 mm d'épaisseur. 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 grosse poignée de salades variées : batavia, roquette, mesclun...

    -  chou rouge et chou chinois

    -  1/2 avocat

    -  1 orange

    -  quelques noix ou noisettes

    -  20 g de féta

    -  vinaigrette à l'huile de noix, vinaigre balsamique, sauce soja et jus d'orange

    -  oignon blanc, herbes ciselées

Emincer l'oignon. Concasser les noix. Peler l'orange à vif puis en prélever les segments. Peler le demi avocat et le couper en tranches. Emincer les deux choux. 

Déposer les salade, choux et oignon au fond des assiettes. Répartir par dessus les segments d'orange, les lamelles d'avocat, les noix, la féta émiettée.

Arroser de vinaigrette, parsemer d'herbes et servir.

Avis : pour sortir de l'hiver avec un peu de vitamines !

Ingrédients (pour 2 tartines) :

    -  2 grandes tranches de pain

    -  100 g de petits pois

    -  3 feuilles de menthe

    -  30 + 20 g de féta

    -  2 oeufs

    -  sel, poivre, roquette

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Réserver quelques petits pois et mixer le reste avec les 30g de féta, la menthe ciselée, une pincée de sel et poivre.

Faire cuir les oeufs dans une casserole d'eau bouillante, pendant 5,5 min. Les plonger immédiatement dans l'eau froide, laisser refroidir avant d'écaler délicatement. Réserver.

Toaster les tranches de pain. Les tartiner de crème de petits pois, déposer quelques petits pois entiers et les 20g de féta émiettée, un oeuf mollet et quelques feuilles de roquette. Servir.

Avis : 9/10. Possible aussi avec du fromage de chèvre. Avec cette quantité de petits pois, j'en ai eu un peu trop pour 2 tartines moyennes et pas  franchement assez pour trois petites.