Ingrédients (pour 3 personnes) 

    -  350 g de châtaignes cuites + quelques unes pour la déco

    -  150 g de pommes de terre à chair farineuse

    -  30 g de farine (+ de la farine pour le plan de travail)

    -  2 jaunes d'oeufs

    -  100 g de parmesan râpé

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  70 g de lardons fumés

    -  sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Laisser refroidir puis retirer la peau.

Ecraser les pommes de terre et les châtaignes avec un moulin à légumes et verser la purée obtenue dans un saladier. Ajouter la farine, une belle pincée de sel et les jaunes d'oeufs. Du bout des doigts, pétrir la pâte obtenue quelques minutes pour la rendre lisse et homogène puis façonner une boule.

Sur un plan de travail fariné, réaliser 3-4 boudins d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper chaque boudin en morceaux d'environ 1 cm à l'aide d'un couteau. Rouler délicatement chaque morceau entre la paume des mains farinées pour obtenir de petites boules. Former les gnocchis en les faisant rouler sur le dos d'une fourchette. Déposer les gnocchis sur un linge propre ou une surface farinée.

Verser le parmesan et la crème dans une petite casserole. Ajouter du sel et du poivre et faire fondre sur feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir d'une crème lisse et onctueuse. Ôter la casserole du feu et laisser tiédir la crème de parmesan.

Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude. Réserver.

Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole, saler, puis y plonger peu à peu les gnocchis, délicatement. Dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, les récupérer avec une écumoire, les égoutter.

Servir aussitôt avec la crème de parmesan, les lardons et les châtaignes réservées. Décorer d'herbes ciselées (sauge, persil...) et de parmesan râpé.

Avis : 9/10. On peut aussi poêler les gnocchis avant de servir.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  salade verte

    -  1 vingtaine de gnocchis de petits pois (recette ici)

    -  2 oeufs

    -  50 g de lardons fumés

    -  3 rondelles de chèvre en bûche

    -  vinaigrette, ciboulette, quelques noix

Faire revenir les lardons et les gnocchis à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser tiédir.

Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5,5 à 6 min. Egoutter, passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et écaler délicatement.

Couper le chèvre en morceaux.

Remplir chaque assiette de salade verte, puis ajouter les lardons, les noix concassées, le chèvre et les gnocchis. Déposer un oeuf au centre, verser un filet de vinaigrette et parsemer de ciboulette.

Avis : Je voulais associer les petits pois avec oeuf et lardons, ça marche toujours bien. Et c'était là aussi très bon ! Par contre, bien faire attention à la cuisson des oeufs, il m'a fallu plusieurs essais pour arriver à l'oeuf mollet parfait, suffisamment cuit pour ne pas se percer quand on les écale (ma hantise !) mais pas trop non plus pour garder quand même un jaune coulant et ne pas arriver à l'oeuf dur... Tout un art que je ne suis pas prête de maitriser !!!

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

    -  250 g de pommes de terre à chair farineuse 

    -  350 g de petits pois (360)

    -  (50 g de semoule très fine de blé dur)

    -  100 g de farine (60g)

    -  2-3 carottes

    -  2 oignons nouveaux

    -  huile d'olive, sel, poivre (laurier, menthe fraîche, basilic, origan...)

Cuire les pommes de terre dans l'eau froide, avec une feuille de laurier, jusqu'à ébullition. Baisser le feu et cuire une demi-heure environ (les pommes de terre doivent être tendres, le temps dépend des dimensions). 

Pendant ce temps, peler les carottes et les découper en petits dés. Cuire les petits pois, les oignons nouveaux et les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant un quart d'heure environ. Les égoutter réserver les carottes puis mixer les petits pois avec un peu de sel (et 4 feuilles de menthe, 2 feuilles de basilic), pour obtenir une sorte de purée.

Eplucher les pommes de terre, les laisser refroidir avant de les passer au moulin à légumes. Mélanger 200 g de pommes de terre écrasées avec les petits pois, une pincée de sel. Incorporer peu à peu la farine de manière à obtenir une pâte souple, homogène mais ferme. Sur un plan de travail fariné, former plusieurs boudins et les couper en petits tronçons de 2 cm de long. Rouler chaque morceau entre la paume des mains pour obtenir des boulettes. Les fariner légèrement. Façonner les gnocchis sur une fourchette et réserver sur une surface bien farinée. 

Porter de l'eau à ébullition, la saler puis y plonger délicatement les gnocchi. Dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter avec une écumoire et les assaisonner avec de l'huile d'olive, les carottes et les oignons, (de la menthe fraîche), sel et poivre.

Avis : fort bon ! J'ai oublié la semoule donc ma préparation me paraissait bien collante. Du coup, j'ai rajouté 50g de pommes de terre et 40g de farine. C'était un peu mieux mais faut bien fariner le plan de travail. Dans la recette d'origine, les carottes et oignons était dorés au four (Préchauffer le four à 200°C fonction grill. Couper les carottes en morceaux, les oignons en deux, saler, poivrer, parsemer d'origan et huiler. Faire rôtir pendant une demi-heure environ. Mettre de côté). Je ne l'ai pas fait (par flemme, j'avoue) mais à défaut, les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre quand même, sinon, c'est un peu tristounet.

Faire des gnocchis, quelle idée ! Alors qu'on peut en acheter tranquillement au super-marché et se faire de bons petits plats s'en s'embêter... Ben oui, mais c'est la curiosité et l'esprit d'aventure !!! Moi j'ai profité de faire ma soupe du soir pour faire cuire quelques pommes de terre supplémentaires. Il était déjà 19h30 et il ne m'est pas venu une seconde à l'esprit que c'était peut-être un peu tard pour faire ce genre de chose... J'ai dû attendre pour laisser refroidir mes pommes de terre. Ensuite, j'ai dû les éplucher, les mouliner, les mélanger. Rouler la pâte en boudins, en couper des morceaux, former des boulettes, les façonner un par un en gnocchi, recommencer encore et encore jusqu'à trouver le coup de main... "T'as passé une bonne soirée ?" "Ouais, j'ai fait des gnocchi". Hum, trop la honte ! Bref, j'ai passé ma soirée à me maudire en galérant pour faire mes gnocchis. 

Ingrédients (pour 2 parts) :

    -  400 g de pommes de terre

    -  100 g de farine

    -  1/2 cc de sel

    -  1 jaune d’oeuf

Faire cuire les pommes de terre (avec leur peau) dans une grande casserole chaude pendant 30-35 min. Les égoutter et les éplucher. Couper les pommes de terre en morceaux et les mouliner avec un moulin à légumes pour les réduire en purée. Puis les laisser refroidir.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les gnocchi et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter délicatement avec une écumoire.

Avis : les gnocchi crus peuvent se conserver 48h au réfrigérateur avant d’être cuits (les laisser à plat sur une planche farinée et les recouvrir d’un torchon propre).

Les gnocchis crus se congèlent très bien. Les déposer à plat sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé. Placer la plaque dans le congélateur et une fois congelé, verser les gnocchi dans un sachet. On peut décongeler la quantité qu’il faut et les cuire directement avant décongélation.

 Utiliser des pommes de terre à chair farineuse, qui contiennent très peu d'eau. Les Bintje ou les Rattes du Touquet semblent bien convenir pour faire des gnocchi. Certaines pommes de terre vont devenir collantes en s’écrasant, vont mal absorber la farine et on n’arrivera jamais à former vos gnocchi. En pratique, j'ai utilisé celles que j'avais !

Il est important de réduire en purée les pommes de terre avec un presse-purée ou un moulin à légumes. Ne surtout pas utiliser un mixeur plongeant ou un robot : la consistance de la purée deviendra élastique et la transformation en gnocchi sera compliquée. Eplucher et écraser les pommes de terre encore chaudes. Par contre travailler les pommes de terre et la farine quand les premières sont tièdes-froides (et non chaudes).

La cuisson avec la peau permet que la pomme de terre absorbe le moins d’eau possible et la purée ne sera pas trop liquide.