Couper la betterave en tranches fines. Couper une pomme Granny en rondelles de même épaisseur et retirer le coeur. Superposer les lamelles de betterave et de pomme en les alternant. Découper les amuses-bouche avec un couteau bien aiguisé.

Décorer de cerneaux de noix et de bâtonnets de pomme, et servir avec une vinaigrette au miel et huile de noix par exemple.

Avis : quand on découpe les amuses-bouches déjà empilés, la betterave colore la pomme et les couleurs à la coupe sont moins franches (la pomme devient rosâtre !). On pourrait découper les tranches séparément (avec un emporte-pièce) puis les empiler pour éviter ça. Assaisonner la betterave avant de monter les amuses-bouche ?

Voici une petite salade sympa, associant la douceur sucrée de la betterave à l'acidité de la pomme verte et au croquant des noix, réhaussée d'une petite vinaigrette à l'huile de noix. Je vous donne juste l'idée, ensuite il suffit de mélanger !

Ingrédients (par assiette) :

    -  quelques feuilles de salade verte, mâche

    -  dés de betterave

    -  1 quartier de pomme Granny en lamelles

    -  quelques noix

    -  morceaux de chèvre

    -  vinaigrette à l'huile de noix, herbes ciselées

Avis : bien relever la vinaigrette (moi j'ai fait une vinaigrette au miel).

Ingrédients :

    -  1 kg de boeuf

    -  4 carottes

    -  3 navets

    -  4 pommes de terre

    -  1 coeur de chou blanc

    -  1 betterave

    -  2 oignons

    -  2 gousses d'ail

    -  100 g de crème fraîche épaisse

    -  2 L d'eau

Porter 1,5 litre d’eau, salée et poivrée, à ébullition et y mettre la viande de boeuf coupée en petits morceaux. Laisser cuire à gros bouillons en écumant régulièrement.

Laver le chou blanc et tailler les feuilles en julienne (fines lanières). Emincer les oignons et l'ail. Râper la betterave et les carottes. Peler et couper les navets et pommes de terre en petits morceaux. Faire revenir à la poêle les oignons, les carottes, le chou.

Au bout de 40 min de cuisson, ajouter les légumes dans la casserole (sauf la betterave râpée). Couvrir et laisser mijoter, sur feu doux, pendant 50
minutes.
Incorporer la betterave râpée au liquide de cuisson. Saupoudrer de persil. Servir chaud.
Accompagner ce potage d’un peu de crème fraîche.

Avis : c'est super bon et original comme soupe. Même les plus réfractaires à la betterave peuvent aimer ! Normalement, on ne mixe pas la soupe mais certains le font donc j'ai essayé les deux versions. A chacun de voir ce qu'il préfère ! Et je me suis contentée de couper les légumes en dés au lieu de les râper parce que ça va plus vite ! Hum...