Risotto au chorizo, poivron et fromage de brebis

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  320 g de riz à risotto

    -  1,5 litre environ de bouillon (de légumes)

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  50 g de parmesan râpé + un peu

    -  1 échalote

    -  2 grosses cs de mascarpone

    -  15 g de beurre

    -  1/2 chorizo

    -  1 poivron rouge

    -  qs tomme de brebis

    -  sel et poivre, beurre, bouquet garni

Couper le chorizo en demi-tranches. Les faire revenir quelques instants dans une poêle bien chaude pour les griller. Réserver.

Epépiner le poivron et le couper en petits dés.

Peler puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 1 morceau de beurre. Dès qu'elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand il devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Ajouter les dés de poivron. Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). Varier l'intensité du gaz pour faire évaporer le bouillon plus rapidement ou au contraire, laisser cuire plus longtemps selon l'état du riz. En fin de cuisson, ajouter les morceaux de chorizo.

Éteindre et incorporer le parmesan, le beurre et le mascarpone, puis la tomme de brebis préalablement coupée en dés. Bien mélanger. Corriger l'assaisonnement. Servir le risotto de suite.

Avis : original et sympa ! Ne pas trop saler au départ mais rectifier l'assaisonnement vraiment à la fin pour éviter les mauvaises surprises.