Ingrédients (pour une galette 4 personnes) :

Pour la crème pâtissière :

    -  150 ml de lait

    -  1 gousse de vanille

    -  2 jaunes d'œuf

    -  25 g de sucre en poudre

    -  15 g de fécule de maïs

    -  5 g de farine

Crème d'amande :

    -  75 g de poudre d'amandes

    -  60 g de sucre en poudre

    -  60 g de beurre pommade

    -  1 œuf

    -  1/2 cs de rhum (facultatif)

Pour la finition :

    -  1/2 pâte feuilletée (recette ici, ou du commerce)

    -  1 oeuf battu pour la dorure

    -  20 ml d'eau + 20 g de sucre en poudre pour le sirop

Pour la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux. Laisser infuser une demi-heure à couvert.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la fécule de maïs et la farine tamisées. Bien mélanger, puis délayer avec le lait vanillé, après avoir retiré et raclé la gousse de vanille, afin de récupérer les graines et de les ajouter dans le lait.

Verser la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe (elle va encore épaissir en refroidissant). Transvaser dans un saladier, mélanger et filmer au contact. Laisser refroidir le temps de préparer la suite.

Pour la crème d'amande :

Mélanger l'œuf, la poudre d'amande et le sucre. Ajouter le beurre bien mou et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser la crème pâtissière dans la crème d'amande (et ajouter éventuellement le rhum), bien mélanger. Transvaser dans une poche à douille. Réserver au frais.

Pour la galette :

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée sur 2-3 mm d'épaisseur. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper deux disques de pâte.

Déposer un disque de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé. Y répartir la frangipane, sur 4 cm d'épaisseur environ et en laissant 2 cm de bord libre. Déposer la fève sur le bord de la frangipane (pour réduire les risques de tomber dessus lors de la découpe).

A l'aide d'un pinceau, humidifier le rebord libre de la pâte avec de l'oeuf battu ou de l'eau, sans que la dorure ne coule sur la tranche. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée, en prenant soin de la déposer bord à bord et de chasser l'air de l'intérieur de la galette. Appuyer sur les bords afin de les souder ensemble, là encore sans toucher la tranche.

Dorer une première fois à l'oeuf battu. Réserver au frais pendant 30 min.

Percer un trou au centre de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper. Avec la lame d'un couteau, décorer la galette en traçant des motifs au choix, sans percer la pâte, puis badigeonner une deuxième fois d'oeuf battu.

Enfourner à 180° pendant 40-45 minutes.

Juste avant la sortie du four, faire chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole pour réaliser le sirop. Dès que la galette est cuite et sortie du four, la badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau.

Laisser tiédir (voire complètement refroidir) avant de servir. Eventuellement, la réchauffer 10 min au four à 160°.

Avis : la frangipane est traditionnellement composée de crème pâtissière et de crème d'amande, dans des proportions variables (le plus souvent 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d'amande). La garniture est ainsi plus légère, plus onctueuse et moins sèche qu'une crème d'amande seule (on parle de Pithiviers pour une galette garnie d'une simple crème d'amande). Par contre, la prochaine fois, j'augmenterai quand même les quantités de crème d'amande par rapport à la crème pâtissière, j'ai trouvé qu'on ne sentait pas suffisamment l'amande finalement.

Mes quantités étaient juste pour 4 personnes, en prévoir le double (sauf peut-être en crème pâtissière du coup) pour une galette plus grande.

Faire soi-même sa pâte feuilletée, ça demande du temps, certes, mais le résultat est vraiment extra !! Rien à voir avec les pâtes feuilletées du commerce ! Je n'ai utilisé qu'une moitié de ma pâte feuilletée mais si on l'achète toute prête, déjà étalée, il faudra sans doute en prévoir deux.

Le sirop est facultatif mais il donne un aspect brillant et lustré à la galette, comme celles qu'on achète en boulangerie. Il peut néanmoins être remplacé par une simple dorure à l'oeuf ou avec un mélange de jaune d'oeuf et de crème liquide (jaune d'oeuf + 10% de leur poids en crème).

Je n'ai pas eu la fève !

Ingrédients (pour 24 madeleines) :

    -  150 g de farine

    -  5 g de levure chimique

    -  3 oeufs

    -  130 g de sucre

    -  20 g de miel neutre (pas mis)

    -  120 g de beurre

    -  1 pincée de sel

    -  1 cs de jus de citron

    -  1 pincée de vanille en poudre

Faire fondre le beurre, dans une casserole ou au micro-ondes. Laisser refroidir.

Battre les œufs avec le sucre, le sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter ensuite la farine ainsi que la levure et la vanille. Incorporer ensuite le beurre en pommade, puis le jus de citron. Réserver la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures, voire une nuit. 

Préchauffer le four à 230°. 

Beurrer et fariner les moules à madeleines. Remplir les alvéoles du moule avec une cuillère à soupe de pâte, sans remplir jusqu'au bord. 

Enfourner et baisser la température immédiatement à 200°. Laisser cuire 4-5 minutes (jusqu'à ce que la bosse se soit formée). Baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson encore 4 à 5 minutes. Une fois les madeleines bien dorées, les sortir du four, patienter quelques minutes avant de les démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Avis : elles sont très bonnes et superbes, mais je les ai trouvées un peu moins souples et moelleuses que les madeleines de P. Conticini (recette ici).

Ce qui veut dire qu'il va falloir que j'en refasse encore une fois (au moins...) jusqu'à trouver la recette parfaite, c'est bête, hein ? ;b

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 pâte sablée

    -  500 g de purée de potiron

    -  200 ml de lait 

    -  80 g de sucre

    -  2 oeufs

    -  2 cs bombées de Maïzena

    -  1 cc bombée de cannelle en poudre

    -  1/2 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 cc de sel

(Réaliser la purée de potiron en faisant cuire le potiron à la vapeur, en l'égouttant soigneusement puis en le mixant afin d'obtenir une purée bien fine. En prélever 500g)

Mettre dans un grand saladier, la purée de potiron, la Maïzena, les épices, le sucre, le lait, le sel, et les oeufs. Mélanger le tout au fouet.

Beurrer et fariner un moule à tarte assez haut. Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5-6 mm. Foncer le moule à tarte puis verser le mélange à base de potiron.

Enfourner pour 10 minutes à 200° puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore 20-25 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau à partir de 20 minutes de cuisson : la tarte est cuite lorsque la pointe d'un couteau ressort propre mais la garniture doit paraitre encore un peu tremblotante).

Laisser refroidir dans le moule puis réserver au frais. Démouler délicatement et servir à température ambiante.

Avis : la garniture est très crémeuse, très onctueuse et bien parfumée. Sans trop d'épices, on sent bien le potiron. Par contre, bien faire une pâte sablée assez épaisse, et si possible dans un moule haut pour obtenir une garniture épaisse. J'essaierai de précuire le fond de tarte à blanc, avant d'y verser la garniture, pour éviter de détremper la pâte. Ou égoutter/sécher la purée de potiron plus que je ne l'ai fait.

Ingrédients (pour un entremets 10 personnes) :

Pour le biscuit aux noisettes :

    -  140 g de noisettes (poids décortiqué)

    -  120 g de sucre glace

    -  3 oeufs

    -  75 g de beurre

    -  20 g de farine

Pour le croustillant :

    -  50 g de chocolat au lait

    -  20 g de noisettes

    -  40 g de crêpes dentelle (Gavottes®)

Pour l'insert poires :

    -  300 gr de purée de poire

    -  150 gr de poires, pochées, égouttées et coupées en petits cubes

    -  1 cc de jus de citron

    -  3 feuilles de gélatine

Pour la mousse chocolat praliné (quantités à doubler/tripler selon la taille des moules) :

    -  50 g de crème liquide entière

    -  125 g de chocolat praliné

    -  2 feuilles de gélatine (4g)

    -  20 g de jaunes d'oeuf (+/- 1 jaune)

    -  120 g de blancs d'oeufs (+/- 4 blancs)

    -  1 pincée de sel

    -  2 gouttes de jus de citron

Pour le glaçage au chocolat :

    -  260 g de chocolat au lait

    -  175 g de crème liquide (bien froide)

    -  40 g d'eau

    -  30 g de miel neutre (acacia)

    -  40 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

Préalablement, étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et faire dorer à 160° pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement pour uniformiser la torréfaction. Les frotter entre elles pour retirer la majorité de la petite peau superficielle.

Pour le biscuit noisettes :

Faire fondre le beurre. Mixer finement 140 g de noisettes. Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes torréfiées, le sucre glace et ajouter progressivement les oeufs, en mélangeant entre chacun d'eux. Incorporer le beurre fondu puis la farine. Bien mélanger.

Déposer un cercle pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Y verser la préparation, lisser la surface pour obtenir une épaisseur homogène.

Enfourner à 200° et laisser cuire pendant 15-20 min environ, en surveillant la cuisson. Laisser refroidir 10 min avant de passer une lame sur les bords du cercle et de démouler. A l'aide d'un couteau à pain, couper le biscuit dans son épaisseur pour en uniformiser l'épaisseur.

Pour le croustillant :

Emietter les crêpes dentelle.

Concasser le chocolat au lait dans un petit bol et le faire fondre au micro-ondes pendant 30 secondes (ou à défaut, au bain-marie). Incorporer les crêpes dentelle, 20 g de noisettes torréfiées préalablement concassées, et mélanger à l'aide d'une cuillère.

Étaler bien uniformément sur le biscuit aux noisettes, et réserver au congélateur.

Pour l'insert aux poires :

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide. 

Faire chauffer la purée de poires avec le jus de citron. Dès que la purée commence à frémir, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Incorporer les dés de poire. Laisser refroidir 10 minutes.

Couler dans un moule de 20 cm de diamètre (tapissé de film étirable si besoin) et réserver au congélateur.

Pour la mousse praliné :

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et si besoin faire chauffer quelques secondes pour bien la dissoudre.

Ajouter le chocolat. Laisser reposer quelques secondes sans toucher et mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger immédiatement pour ne pas le faire coaguler. Laisser tiédir à T° ambiante 10 min.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel et le jus de citron.

Verser 1 cs de blancs en neige dans le chocolat et remuer vivement pour détendre l'appareil, ajouter le restant des blancs montés et mélanger délicatement pour ne pas les faire retomber à l'aide d'une spatule.

Pour le montage :

Déposer le biscuit aux noisettes sur le fond d'un moule amovible, croustillant sur le dessus. Déposer ensuite l'insert aux poires sur le croustillant.

Verser la mousse praliné autour de l'ensemble biscuit/croustillant/insert puis continuer à verser pour recouvrir le centre. Lisser la surface (ou tapoter le moule pour aplanir la surface). Réserver au congélateur.

Pour le glaçage : (il restera du glaçage, c'est normal. La quantité de glaçage doit être plus importante que nécessaire pour assurer une finition parfaite, régulière et sans trous. Le surplus s'écoule et peut ensuite être récupéré et congelé sans problème pour une utilisation future...)

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Porter l'eau, le sucre et le miel à ébullition dans une casserole. Laisser bouillir encore quelques instants puis retirer du feu et y faire fondre la gélatine essorée.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes puis incorporer la crème. Mélanger au sirop de miel. Laisser refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le glaçage devienne nappant et atteigne 32-35°.

Sortir l'entremets du congélateur, le démouler et le déposer sur une grille, elle-même posée au dessus d'une assiette ou d'un moule pour récupérer le surplus. Verser le glaçage sur l'entremets congelé, de manière uniforme. Laisser égoutter quelques minutes.

Avant que l'entremets commence à dégeler et ramollir, couper les coulures de glaçage sous l'entremets puis le déposer, à l'aide d'une spatule, sur un plat de présentation. Réserver 6h au frais ou 3h à température ambiante pour laisser l'entremets dégeler.

Au dernier moment, décorer selon les envies (pour moi : nougatine, noisettes caramélisées, Maltesers®, poudre de meringue...).

Avis : unanimement très apprécié !!! Mais personnellement, la mousse praliné est trop aérienne, trop mousseuse, pour ce que j'attendais d'un entremets. Elle se tient bien, certes, mais comme elle est montée aux blancs d'oeufs en neige et non à la crème fouettée, je trouve qu'elle n'a pas vraiment la consistance d'une mousse d'entremets, plein de bulles d'air. J'essaierai de trouver une autre recette la prochaine fois. Et comme j'ai fait dégeler mon entremets la veille, bien à l'avance, mon croustillant gavotte a complètement ramolli.

> si on souhaite réaliser sa purée de poire, prévoir 4-5 poires environ.

> le diamètre des moules (celui de l'entremets final et celui de l'insert et du biscuit) modifie beaucoup les quantités à prévoir. Ma purée de poire était prévue pour un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre, il était évidemment étalé beaucoup trop finement dans mon cercle de 20 cm de diamètre (mais je n'avais que ça). Du coup, j'en ai refait un peu pour obtenir un insert d'épaisseur plus appropriée. Et pareil pour la mousse, j'ai dû refaire un peu plus du double des proportions indiquées pour remplir mon moule... Donc bien prévoir un supplément d'ingrédients pour pouvoir doubler les proportions si nécessaire.

> quand on verse de l'eau sur du chocolat fondu, il caille instantanément. Donc faire bien attention à incorporer un corps gras au chocolat avant d'ajouter tout autre liquide.

> bien prendre son temps et commencer plusieurs jours à l'avance. Sinon, si on se dépêche trop, si on n'attend pas assez que ça prenne, c'est vraiment galère... Bien s'organiser aussi (par exemple, si on n'a qu'un seul cercle à pâtisserie, prévoir de réaliser d'abord le biscuit, que l'on pourra démouler tout de suite après cuisson pour se servir du cercle pour l'insert, plutôt que de commencer par l'insert et de devoir le laisser figer, forcément dans le cercle, lequel sera alors inutilisable pour le reste des préparations !)

> on peut aussi monter l'entremets à l'envers, c'est-à-dire remplir le moule de mousse chocolat-passion aux 2/3 puis déposer le crémeux passion au centre, en surface (d'où l'intérêt qu'il soit parfaitement congelé pour être manipulé aisément) puis le croustillant puis la dacquoise. Appuyer légèrement pour que l'insert soit bien horizontal et compléter avec le reste de mousse autour de l'insert pour arriver à niveau. La surface de l'entremets est alors plus lisse, donc beaucoup plus jolie, même sous le glaçage, mais le montage est plus délicat je trouve. Surtout quand l'insert est lourd et coule à pic au fond de la mousse... (pour éviter ce "petit" incident, on peut au préalable congeler un peu de mousse dans le moule)

> ne pas décorer trop tôt sinon la décoration risque de ramollir si elle reste au contact du glaçage et/ou au frigo (meringue, nougatine...)

Recette d'Agnès : agneau au whisky, sauce irish coffee

Pour l'Agneau

• Filet d'Huile d'olive
• 10 cl de Fond de Veau
• 10 cl de Whisky Irlandais
• 400g de Selle d'agneau parés par personne

Pour l'Accompagnement

• 2 Pincées Gingembre en Poudre
• 1 pincée de Cannelle en Poudre
• 1 c à café de Menthe séchée
• ½ c à café  d'Estragon Séché
• Poivre
• Fleur de Sel
• 150 g de Lardons
• 1 bel Oignon
• 4 œufs
• 40 g de Beurre
• 8  pommes de terre moyennes

Pour la Réduction

• 1 c à café  de Café soluble dans 1 c à soupe d'eau
• Jus de Cuisson viande
• 2 c à café  de Gelée de Groseilles (facultatif)
• 5 cl de Whisky
• 40 cl de Fond de veau

Dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile, mettre à colorer la viande débitée en cubes. Débarrasser, déglacer avec le whisky, mouiller avec le fond, réduire au moins de moitié. Mettre le viande dans un sachet cuisson avec les sucs et la réduction, enfourner à 60°C (le temps de finir la cuisson).

Pendant ce temps, éplucher et détailler les pommes de terre dans la longueur en fines lamelles de 1mm que l'on fera revenir 10 minutes dans un beurre mousseux. Tapisser des moules à tartelettes avec celles-ci en les faisant se chevaucher à chaque fois.

Faire revenir les lardons dans un filet d'huile d'olive, ajouter ensuite l'oignon finement émincé, laisser presque confire avant de débarrasser et d'égoutter. En garnir la moitié des moules à tartelettes.

Au bain marie, casser les œufs, ajouter le beurre en parcelle, assaisonner, et réaliser des œufs brouillés. Ajouter la cannelle et le gingembre, la menthe avec l'estragon, et garnir de cet appareil les moules à tartelettes. Réserver ses « bouchées » au chaud.

Dans une casserole, réduire le fond avec le whisky et la gelée (facultatif) des 2/3, ajouter le jus de cuisson, rectifier la consistance et l'assaisonnement (si nécessaire), ajouter le café, cesser la cuisson et dresser.

Help yourself !

Recette de Nadia : soupe au Silton

INGREDIENTS:

1. Pelez et émincez les oignons. Découpez les brocolis en fleurettes. Pelez et découpez la pomme de terre en cubes de 5 mm. 

2. Dans un faitout, faites revenir sur feu pas trop vif les oignons pendant 5-6 min puis ajouter  la pomme de terre et faire revenir encore 5 min. 

3. Ajoutez les brocolis et le bouillon, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 10 à 12 min. 

4. Hors du feu, mixez, en ajoutant les 2/3 du stilton et les 150 cl de crème. Rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud. 

5. Effeuillez le persil. Découpez le pain en tranches et faites-les griller pendant 1 à 2 min. Étalez le reste de stilton sur le pain grillé. 

6. Répartissez la soupe dans 4 bols, déposez au centre 1 cuil. à café de crème fraîche, un trait d'huile d'olive et poivrez. Parsemez de feuilles de ciboulette et servez avec les toasts de stilton.

Accompagnée de quartiers de poires fondantes et mûres à souhait, c’est un régal!

Recette de Christine : kedgeree (riz au curry et au haddock)

Ingrédients / pour 4 personnes

Recette d'Ophélie : Snowdon Pudding et Lemon Toffe Sauce

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le pudding :

    -  1 à 2 cs de beurre mou pour graisser le bol

    -  100 g de raisins secs

    -  175 g de chapelure de pain maison

    -  60 g de beurre ou de suet (graisse de boeuf)

    -  75 g de sucre vergeoise brun ou un autre sucre corsé

    -  25 g de Maïzena

    -  les zestes d'1 citron non traité

    -  2 cs de jus de citron

    -  2 œufs

    -  4 cs de marmelade d'orange

Pour la Lemon Toffee Sauce :

    -  1 citron non traité

    -  150 ml d’eau

    -  25 g de Maïzena

    -  300 ml de lait ou du vin blanc

    -  50 g de sucre en poudre

    -  2 cs de beurre

Frotter un bol Pyrex de beurre ramolli. Presser la moitié des raisins secs sur toute la surface du bol.

Mélanger ensemble la chapelure, le beurre ou le suet, le sucre vergeoise, la Maïzena, les zestes de citron et le reste des raisins secs. Fouetter les œufs avec la marmelade et le jus de citron puis verser sur les ingrédients secs. Mélanger puis verser la préparation dans le bol, sans faire tomber les raisins collés.

Couper un disque dans une feuille de papier sulfurisé. Beurrer le disque et le poser sur le dessus de la préparation. Recouvrir le bol avec une feuille de papier aluminium. Sécuriser avec une ficelle.

Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (pour que l’eau arrive au 2/3 du saladier). Porter à ébullition puis baisser le feu. Continuer la cuisson pendant 1 ¾  heures. Ajouter de l’eau toutes les heures.

Ôter le bol, enlever la ficelle, la feuille de papier aluminium et la feuille de papier sulfurisé. Laisser le pudding tiédir avant de le démouler sur une grande assiette de service.

Prélever 3 bandes de zestes sur le citron puis les transférer dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 8 minutes environ. Enlever les zestes de citron de la casserole.

Mélanger la Maïzena avec le lait ou le vin blanc puis verser dans la casserole avec le ½ jus de citron. Ajouter le sucre en poudre et le beurre. Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.

Démouler le pudding tiède. Napper de sauce au citron et décorer de quelques zestes de citron.

Avis : j'ai (presque) suivi la recette que j'ai trouvée ici. Avec la moitié de ces proportions, j'ai obtenu un seul pudding de la taille d'un ramequin (mais une quantité de sauce énorme par contre). Cependant, il me semble que ma pâte à pudding était très épaisse par rapport à la recette d'origine donc c'est peut-être moi qui ai loupé quelque chose et peut-être que j'aurais pu obtenir un pudding plus volumineux ? Bon, en tous cas, c'était très... heu... compact et bourratif, et la sauce est assez surprenante ! Bref, je n'ai pas été absolument emballée, mais peut-être que c'est la gastronomie anglaise ??

Recette de Gilles

Ingrédients (pour 1 tarte) :

    -  200 g de spéculoos

    -  100 g de beurre

    -  1 boite de lait concentré sucré (397 g)

    -  3 oeufs

    -  5-6 citrons verts, pour obtenir 150 ml de jus

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Prélever les zestes d'un citron vert à l'aide d'une râpe. Presser l'ensemble des citrons. Récupérer 150 ml de jus (soit 150 grammes si on préfère peser sur une balance plutôt que de mesurer dans un verre mesureur).

Couper le beurre en petits dés. Les placer dans un saladier (ne pas prendre juste un petit bol mais bien un grand saladier, il faudra ensuite y rajouter les spéculoos) et faire fondre au micro-ondes, en plusieurs fois, par séries de 10 secondes (on peut aussi faire fondre sur feu doux dans une casserole).

Casser grossièrement les spéculoos. Les placer dans un sac plastique propre (ou sac de congélation) et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir de toutes petites miettes. Verser les miettes de biscuits dans le saladier contenant le beurre et les mélanger intimement au beurre (c'est plus pratique de mélanger à la main).

Verser cette préparation dans un moule à manquer. Bien tasser les spéculoos au fond du moule ainsi que sur les bords, en couche d'épaisseur homogène, pour former une croûte.

Placer le fond de tarte au four et laisser cuire 10 min. Sortir du four et laisser tiédir.

Dans un saladier (le même saladier si on veut), casser les 3 oeufs et les battre rapidement à la fourchette. Verser progressivement le lait concentré tout en mélangeant à la cuillère. Ajouter ensuite le jus de citron vert et bien mélanger.

Verser cette préparation sur la croûte de spéculoos.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°. Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur au moins 4h, voire toute une nuit.

Au moment de servir, répartir les zestes sur la tarte, décorer avec de la chantilly ou des meringues et servir.

Avis : si on aime les desserts au citron, celui-ci est absolument délicieux ! La pâte au spéculos est croustillante, la garniture mêle harmonieusement le sucré du lait concentré et l'acidité des citrons verts. Avec une tasse de thé, c'est parfait !

Le lait concentré se trouve dans les supermarchés au rayon lait et crème (mais pas toujours !). Il se présente sous forme de petites boites de conserve ou de tubes. Regarder le poids des boites de conserve, les petites font généralement 397g.

Un citron vert, une fois pressé, donne généralement 30 ml de jus : prévoir d'en acheter 5-6.

La tarte doit être suffisamment épaisse. Donc les moules à tarte traditionnels ne conviennent pas trop et il vaut mieux utiliser un moule à manquer (un moule à gâteau) pas trop grand (20-22 cm de diamètre). Le seul problème, ce sera le démoulage... A moins de servir dans le plat et de ne pas être très regardant sur l'aspect esthétique final ! Dans l'idéal il faudrait un moule à fond amovible, mais sinon, on peut aussi recouvrir le fond du moule d'un disque de papier sulfurisé, découpé aux dimensions du moule.

Il faudra prévoir de laisser reposer la tarte au frais pendant au moins 4h. Voire la faire la veille.

La tarte se sert décorée de meringues ou de touches de chantilly, mais pas forcément, c'est comme on veut...

Ingrédients (pour 6 cheesecakes individuels) :

    -  200 g de biscuits au chocolat

    -  75 g de beurre

    -  400 g de fromage frais

    -  300 g de crème fraîche entière

    -  3 oeufs

    -  50 g de sucre

    -  150 g de chocolat praliné

    -  3 petites poires

Faire fondre le beurre. Concasser les biscuits au chocolat en les enfermant dans un sac plastique puis en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Les mélanger au beurre fondu. Les répartir dans 6 moules individuels beurrés (cercles à pâtisserie), et bien tasser. Réserver au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat avec 100 g de crème. Bien remuer pour homogénéiser.

Mélanger le fromage frais pour l'assouplir puis ajouter le reste de crème, les oeufs préalablement battus et le sucre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène, sans battre trop vigoureusement pour ne pas incorporer trop d'air dans l'appareil à cheesecake. Incorporer le chocolat fondu.

Couper les poires en deux. En disposer une moitié dans chaque moule puis verser la préparation autour des poires.

Enfourner 15 min à 160°. Eteindre ensuite le four et laisser les cheesecakes à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit froid. Réserver 24h au frais.

Démouler délicatement et servir les cheesecakes parsemés éventuellement de quelques miettes de biscuits et de noisettes caramélisées.

Avis : la présentation du dessert ressemble finalement à ce tiramisu poire-spéculoos (recette ici), à ce fondant au chocolat et poire (recette ici), à cette panna cotta et poire pochée (recette ici) ou encore à cette poire pochée et mousse marron en coque de meringue (recette ici) ! Donc rien de très original mais ma foi, peu importe, c'est toujours joli et puis surtout, c'était trooop bon !!! Choisir quand même de petites poires, les miennes prenaient presque toute la place dans le moule et il n'y avait pas beaucoup de cheesecake. Mais ce n'est pas plus mal finalement, sinon, avec beaucoup de crème, les parts seraient vraiment copieuses...

J'ai testé une autre cuisson pour le cheesecake : peu de temps à forte température puis repos dans le four éteint (différent de la cuisson longue à  température peu élevée). Et c'est beaucoup mieux !

J'ai eu un petit souci pour faire tenir mes poires bien droites au centre des moules, et pour éviter qu'elles ne s'avachissent contre les rebords, je les ai finalement callées avec un cure-dent (planté dans la base de biscuits)... Et deuxième souci, ma préparation a un peu fui en début de cuisson. Rien de grave, ça s'est vite arrêté mais faire attention tout de même : bien tasser la base de biscuit pour éviter les échappatoires, ou choisir des moules avec un fond.

Recette d'Ophélie : moelleux aux noisettes, pommes poêlées et noisettes caramélisées

Ingrédients (pour 6 moelleux environ) :

Pour les moelleux aux noisettes :

    -  180 g de noisettes (poids décortiqué)

    -  180 g de sucre glace

    -  4 oeufs

    -  100 g de beurre

    -  25 g de farine

    -  6 carreaux de chocolat praliné (facultatif)

Pour les noisettes caramélisées :

    -  20-30 noisettes entières

    -  3 cs de sucre

Pour les pommes poêlées :

    -  3 pommes

    -  1 cs de sucre

    -  10 g de beurre

Faire fondre le sucre dans une poêle anti-adhésive à fond épais. Lorsque le sucre est fondu et de couleur ambrée, ajouter les noisettes, remuer pour les enrober de caramel puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser refroidir, en les séparant rapidement les unes des autres.

Sur la plaque du four, étaler les noisettes et faire dorer à 160° pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement pour uniformiser la torréfaction.

Faire fondre le beurre. Mixer finement les noisettes. Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes torréfiées, le sucre glace et ajouter progressivement les oeufs. Incorporer le beurre fondu puis la farine. Bien mélanger.

Garnir des moules à muffins sur la moitié de leur hauteur. Déposer un carreau de chocolat au centre de chaque moule et l'enfoncer légèrement dans la pâte.

Enfourner à 200° et laisser cuire pendant 12-15 min environ, en surveillant. Laisser refroidir 10 min avant de démouler.

Pendant la cuisson des moelleux aux noisettes, peler les pommes et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle beurrée (éventuellement dans la poêle qui a servi à caraméliser les noisettes pour profiter du reste de caramel), sur les deux faces, en les saupoudrant de sucre pour les faire caraméliser. Réserver au chaud.

Servir chaque moelleux encore tiède, saupoudré de sucre glace et accompagné de quelques lamelles de pomme et de noisettes caramélisées.

Avis : j'ai beaucoup beaucoup aimé !! Le goût des noisettes torréfiées est vraiment incomparable. Les moelleux aux noisettes sont fondants, voire coulants à l'intérieur, et l'association du biscuit moelleux avec les pommes poêlées et les noisettes croquantes caramélisées est top ! Par contre, dans ce dessert, j'ai trouvé le chocolat un peu facultatif (et en plus il est tombé tout au fond du moule...) mais comme l'association noisette/chocolat/praliné est délicieuse, pour un goûter ou dans un autre dessert, ce serait dommage de s'en passer ! Les moelleux sont très coulants à la sortie du four (démouler délicatement), puis fondants en refroidissant et deviennent plus compacts après passage au frigo. Donc en fonction de la texture souhaitée, attendre plus ou moins longtemps après la sortie du four avant de servir.

Recette d'Agnès : puchero, soupe mexicaine

Pour 8 personnes

Mon avis: Hum, la bonne soupe !!!! Plat complet, original, savoureux. A déguster sans modération !

Recette de Christine : polenta aux champignons

Note : c'est bon mais je n'aurais pas mis de poireau

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  salade

    -  qs pâtes

    -  1 courgette

    -  2 oeufs

    -  50 g de fromage de chèvre

    -  vinaigrette, sel, poivre, herbes ciselées

Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Peler la courgette et la couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle beurrée ou huilée puis saler, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes, le temps que les courgettes deviennent tendres et fondantes. Laisser refroidir.

Cuire les oeufs pendant 6 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter, passer immédiatement sous l'eau froide et laisser refroidir. Ecaler délicatement.

Mélanger la salade, les pâtes, les courgettes et assaisonner. Parsemer de fromage de chèvre émietté et d'herbes ciselées, et ajouter un oeuf mollet par personne.

Avis : tout simple mais bon, complet et nourrissant. Adapter les quantités de pâtes selon les appétits.

Recette d'Agnès : risotto poulet et champignons

Pour 4 personnes :

500 g blancs de poulet en dés
300 g champignons de Paris épluchés et émincés
2 échalotes émincées
2 gousses d'ail hachées
50 cl bouillon de poule
20 cl vin blanc
15 g parmesan râpé
200 g riz pour risotto
sel, poivre, persil

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y mettre à dorer les échalotes et le riz. Mélanger jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Ajouter le vin blanc et laisser complètement réduire.
Joindre l'ail, les champignons et une louche de bouillon. Laisser réduire et recommencer jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Faire griller à la poêle le poulet, saler, poivrer et joindre au riz. Mélanger, ajouter le parmesan et le persil.
Servir bien chaud

Mon avis : j'aime le riz et donc les risottos. Celui-ci est délicieux.
Avec une crudité en entrée et une compote de prune en dessert, on obtient un repas équilibré et facile à réaliser.
Menu équilibré : 1 crudité, 1 fruit ou légume cuit, 1 part de protéines (œuf, poisson, viande), 1 féculent. On peut ajouter 1 laitage (fromage sec ou frais) ou 1 yaourt. De quoi varier les combinaisons à l'infini !

Recette de Christine : Quinoa de la Casa. Puisque le thème était "manger sain et équilibré" et que c'est au Pérou et au Vietnam que j'ai le mieux mangé, j'ai choisi une recette péruvienne à base de quinoa qui fait office de plat unique.

Pour 4 personnes :

Couper la tomate, les pommes de terre et l'oignon en petits dés. Faire revenir l'oignon avec l'ail écrasé. Ajouter les pommes de terre, le quinoa, la tomate. Recouvrir d'un litre d'eau. Laisser cuir le temps désiré. Hors du feu ajouter le fromage et le lait. Bien mélanger. Saler et poivrer. Décorer avec de la coriandre.

Avis : tout y est dans cette recette : des protéines végétales, du calcium, des fibres. Peu de lipides. Au niveau du gout : je m'attendais à mieux. La prochaine fois j'ajouterai des bouts de bacon grillés.

Recette d'Ophélie : assiette complète au houmous, avocat, chèvre et oeuf mollet

Ingrédients (pour 2 personnes) :

     -  1 avocat

    -  2 ou 4 oeufs

    -  10 cs de houmous (recette ici) + quelques pois chiches

    -  50 g de chèvre frais

    -  salade verte, vinaigrette, menthe ou persil

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5,5 à 6 min. Sortir de l'eau et passer immédiatement sous l'eau froide. Laisser tiédir avant d'écaler délicatement.

Peler l'avocat, le couper en deux, retirer le noyau puis le couper en tranches.

Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade verte assaisonnées, garnir de houmous, d'un demi avocat en tranches, d'un oeuf mollet puis parsemer de quelques pois chiches, de chèvre émietté et d'herbes ciselées.

Avis : complet et nourrissant, associant crudités, féculents et protéines (et laitage). En dessert, compléter d'un fruit cuit comme une compote ou poêlée de fruits. Adapter les quantités en fonction des appétits.