Ingrédients :

    -  carottes

    -  pois chiches

    -  raisins secs

    -  graines de cumin

    -  menthe fraîche (coriandre, persil...)

Pour la sauce :

    -  yaourt nature

    -  vinaigrette

    -  pâte de curry ou curry en poudre

Mélanger le(s) yaourt(s) avec un peu de vinaigrette (environ 4 cc pour 1 yaourt) et une pointe de pâte de curry (faire au goût, pour une sauce plus ou moins épicée).

Peler les carottes et les râper. Les mélanger avec les pois chiches et quelques raisins secs, saupoudrer de graines de cumin et de menthe ciselée. Assaisonner de sauce au curry. Servir frais.

Avis : c'est une salade toute simple que j'ai imaginée et réalisée pour un pique-nique, donc je n'ai pas noté les proportions utilisées. Mais pour une salade, ce n'est pas bien grave, faites selon vos envies. On peut aussi mettre une touche de miel dans la sauce. Ajouter éventuellement un oeuf mollet, un peu de féta...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 branches de menthe fraiche

    -  1 cc de sucre roux (voire 2 cc pour un Mojito plus sucré)

    -  1/2 citron vert (ou 1 entier pour un Mojito plus citronné)

    -  40 ou 50 ml de rhum blanc Cubain

    -  eau gazeuse (type Perrier, Badoit Rouge ou San Pellegrino)

    -  glaçons

Disposer la menthe puis le sucre au fond d'un verre, écraser le tout avec une cuillère ou un pilon pour extraire les essences de menthe.

Presser le quartier de citron vert dans le verre, au dessus de la menthe et du sucre écrasés, puis mettre le quartier de citron pressé dans le verre.

Y verser ensuite le rhum. Ajouter les glaçons puis enfin l'eau gazeuse. Mélanger pendant quelques secondes, décorer avec quelques feuilles de menthe, une rondelle de citron vert, une paille...

Avis : on a bien aimé, chacun à sa façon en faisant varier la quantité de rhum : du mojito sans alcool (=Virgin Mojito) au Mojito bien alcoolisé. Mais on n'avait pas écrasé la menthe dans le sucre, du coup son parfum était discret...

Ingrédients (pour un cake ou une dizaine de mini-cakes) :

    -  200 g de farine

    -  1/2 sachet de levure + 1 pincée de bicarbonate

    -  3 oeufs

    -  100 ml de lait

    -  1 pincée de sel

    -  1 courgette

    -  1 boule de mozzarella

    -  3 tiges de menthe

    -  qs pignons de pin

Laver la courgette et la détailler en petits dés. Les faire revenir dans une poêle huilée, sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l'eau de cuisson soit évaporée. Réserver.

Egoutter la mozzarella et la couper en petits cubes.

Ciseler les feuilles de menthe.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le lait et les oeufs. Bien mélanger. Incorporer les dés de courgette, de mozzarella, ainsi que la menthe à l'appareil à cake.

Verser la préparation dans un moule à cake (ou plusieurs petits moules individuels), parsemer de pignons de pin et faire cuire environ 35-40 min à 200° (25 min pour des mini-cakes). Laisser tiédir avant de démouler.

Avis : je n’ai pas franchement aimé. Trop fade, sans intérêt. La mozzarella disparait complètement, la courgette n’apporte rien, la pâte est soit trop sèche (ajouter du beurre ?) soit détrempée par les courgettes. Non vraiment, ce n’était pas top.

Mais si on remplace la mozzarella par du chèvre ou de la féta, là, ça devient plus intéressant ! La menthe peut être remplacée aussi par du basilic.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les falafels (pour 15 falafels) :

    -  250 g de pois cassés secs

    -  1/4 de gousse d'ail

    -  1/2 petit oignon

    -  1 filet de jus de citron

    -  qs persil et coriandre

    -  1 pincée de sel

    -  huile de friture ou huile d'olive pour la cuisson au four

 Pour la sauce :

    -  1 yaourt

    -  1 cc de moutarde

    -  1 cs de tahin

    -  1 pincée d'épices indiennes (curry)

Pour le dressage :

    -  4 tortillas (recette ici)

    -  2-3 feuilles de salade

    -  qs chèvre mi-sec ou féta

    -  une dizaine de feuilles de menthe

Faire cuire les pois cassés 45 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter les pois cassés en conservant l'eau de cuisson, les sécher dans un torchon puis les étaler sur un torchon sec (ils doivent être bien secs, à la fois pour pouvoir former des boulettes et pour la cuisson).

Laver les herbes puis les effeuiller puis les sécher. Peler l'oignon et le morceau d'ail, les émincer finement.

Disposer les pois cassés, les herbes, l'oignon, l'ail, le jus de citron et le sel dans un mixeur puis mixer grossièrement, d'abord par à-coups puis en continu, jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer en ajoutant quelques cs d'eau de cuisson si besoin. Arrêter de mixer avant d'obtenir une consistance trop pâteuse. 

Prélever des noix de pâte, les rouler entre les mains puis les aplatir légèrement. Les déposer sur une assiette puis réserver.

Pour la friture : verser 10 cm d'huile dans une sauteuse et faire chauffer à 180°. Déposer 4 falafels et faire cuire environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bruns, en les retournant de temps en temps. Les déposer à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant avant de servir.

Pour la cuisson au four : préchauffer le four à 180°, déposer les falafels sur une plaque de cuisson après les avoir badigeonnés d'huile d'olive. Faire cuire entre environ 20 min, en les retournant à mi-cuisson.

Mélanger le yaourt, la moutarde, le tahin et les épices. Réserver.

Sur chaque tortilla, déposer un peu de salade émincée puis quelques falafels. Parsemer de chèvre/féta émiettée, de menthe ciselée puis d'un filet de sauce au yaourt épicé.

Avis : très bon au niveau des saveurs mais quelque peu bourratif et sec ! Ne pas hésiter à augmenter les quantités de sauce ! Comme pour les falafels, la cuisson à l'huile donne des falafels plus croustillants, un peu moins secs dedans, que la cuisson au four.Mais si vous les faites cuire à la poêle, mettre plus d'huile que moi, pour que les falafels soient réellement frits, dorés et croustillants (j'avais juste huilé ma poêle). Les falafels se sont révélés friables, même si j'avais ajouté pas mal d'eau de cuisson pour obtenir une consistance plus souple. Et à la dégustation, c'était un peu étouffe-chrétien...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 oranges

    -  7-8 dattes

    -  qs pistaches natures

    -  qs feuilles de menthe

    -  eau de fleur d'oranger, miel

Peler les oranges à vif, en récupérant le jus. Les détailler en fines rondelles. Mélanger le jus d'orange avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et, si besoin (si les oranges ne sont pas très sucrées), un peu de miel. Mélanger avec les rondelles d'orange dans un plat creux et laisser mariner quelques instants.

Détailler les dattes en très petits dés.

Disposer les rondelles d'orange dans les assiettes, arroser de jus. Parsemer de dés de dattes, de pistache et de feuilles de menthe. Servir frais.

Avis : frais, léger et simple à réaliser. Choisir de petites oranges si on ne veut pas des rondelles trop grandes. Ou remplacer les oranges par des mandarines. Ou réaliser une salade d'agrumes en associant orange, pamplemousse, citron, mandarine. Dans ce cas, au lieu de détailler les agrumes en lamelles après les avoir pelés à vif, en prélever plutôt les segments.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  320 g de riz à risotto

    -  1 litre environ de bouillon de légumes chaud

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  350-400 g de petits pois

    -  100 g de fromage de chèvre (palets)

    -  1 échalote

    -  8-10 feuilles de menthe + quelques feuilles pour la décoration

    -  sel et poivre, beurre

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Éplucher puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec une noix de beurre. Dès qu'elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand le riz devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore un peu ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). En fin de cuisson, ajouter les petits poiset la menthe ciselée.

Éteindre et incorporer le fromage de chèvre et une noix de beurre. Corriger l'assaisonnement. Servir le risotto de suite, bien chaud, saupoudré de menthe ciselée.

Avis : se méfier du bouillon, qui est parfois déjà salé, donc rectifier l'assaisonnement vraiment à la fin. Possible de mettre un peu plus de chèvre.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  250 g de petits pois 

    -  160 g de fromage de chèvre frais

    -  2 oeufs

    -  250 mL de crème liquide

    -  quelques feuilles de menthe

    -  sel, poivre

Cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.

Faire chauffer 150 mL de crème dans une casserole avec 120 g de chèvre frais. Saler, poivrer.

Hors du feu, ajouter les petits pois cuits, la menthe ciselée et mixer finement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Battre les oeufs et les mélanger avec la purée de petits pois.

Beurrer 4 ramequins et y verser la préparation. Enfourner à 170° pendant 30-40 min.

Faire bouillir les 100 ml de crème restante avec du sel et du poivre. Ajouter le fromage de chèvre restant en petits morceaux. Mélanger au fouet et réserver au chaud.

Sortir les flans du four, laisser tiédir puis démouler. Servir avec la crème de chèvre.

Avis : utiliser du chèvre assez corsé pour qu'il soit perceptible au goût. Mixer longtemps la préparation sinon c'est un peu granuleux... Mes flans ont gonflé à la cuisson donc choisir des moules assez hauts sans les remplir jusqu'en haut. Sinon, c'était pas mauvais !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  100 g de polenta

    -  500-600 ml de lait

    -  2 cs de crème fraîche

    -  30 g de parmesan

    -  1 grosse courgette

    -  1 oignon blanc

    -  1/2 gousse d'ail

    -  quelques feuilles de menthe

    -  2 oeufs

    -  40 g de palets de chèvre

    -  1 cs de pignons de pin

    -  sel, poivre, beurre, menthe

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler la courgette et la râper. Ciseler les feuilles de menthe.

Dans une poêle beurrée, faire revenir les oignons sur feu vif puis ajouter les courgettes, la menthe et l'ail. Après quelques instants, baisser le feu et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient fondants. 

Faire cuire les oeufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante pour obtenir des oeufs mollets. Refroidir immédiatement dans un bol d'eau froide puis écaler délicatement.

Porter le lait à ébullition. Verser la polenta en pluie et laisser cuire 15-20 min sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta épaississe. En fin de cuisson, incorporer le parmesan et la crème, rectifier l'assaisonnement.

Servir la polenta avec les courgettes, parsemer de chèvre émietté, de pignons de pin (préalablement torréfiés à la poêle) et de menthe ciselée, et ajouter un oeuf mollet.

Avis : rien de bien élaboré, tout simple mais très bon !!

 Recette et photo Picard

Avis : j'ai divisé les proportions par 4 et pourtant, j'ai obtenu deux belles parts. Sinon j'ai tout fait cuire dans la même casserole et du coup, l'eau de cuisson des lentilles a coloré mon boulghour qui a pris une belle teinte grisâtre > bien faire cuire dans deux casseroles séparées !! Pour les quantités d'herbes, faire à votre goût.Et moi, j'ai en plus ajouté du chèvre émietté (ou féta).

Ingrédients :

Glace citron-menthe:

    -  15 cl d’eau

    -  70 g de sucre

    -   2 citrons

    -  2 blancs d’oeufs

    -  15 feuilles de menthe

Carpaccio d'ananas :

    -  1 ananas

    -  1 gousse de vanille

    -  2 cs de sucre

    -  1 verre d’eau (ou de jus d'ananas)

    -  quelques feuilles de menthe

Faire un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter les jus des 2 citrons et les feuilles de basilic hachées. Couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement. Mixer.

Fouetter les 2 blancs en neige; verser le sirop en continuant à fouetter (les blancs vont légèrement retomber mais rester mousseux). Turbiner aussitôt et réserver au congélateur.

Pour le carpaccio d'ananas, porter à ébullition l’eau et le sucre pour réaliser un deuxième sirop. Ajouter le basilic et laisser infuser 10 minutes hors du feu.

Peler l’ananas. A l’aide d’une trancheuse ou d’une mandoline, l'émincer en fines tranches. Disposer celles-ci dans chaque assiette. Ajouter quelques cuillères de sirop sur les tranches d’ananas, déposer une boule de glace citron-menthe, décorer d'une tuile et de menthe ciselée et servir aussitôt.

Avis : 8/10. Le sorbet est très bon, bien parfumé et le blanc d'oeuf apportant légèreté et souplesse. L'ananas est tranché si fin qu'il se mange sans y penser, mais il faut juste qu'il soit bien mûr pour que ça ait du goût... (moi, je n'avais que de l'ananas en boîte et j'ai regretté !). On peut remplacer le sorbet citron par une glace coco peut-être, pour plus d'exotisme ?