Ingrédients (pour 1 gros pain) :

    -  500 g de farine

    -  300 ml d'eau

    -  15 g de levure fraiche de boulanger

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  1 cc de sel

    -  sauce tomate + 1/2 barquette de lardons (natures ou fumés) + qs gruyère

    -  chèvre frais + champignons

    -  beurre

Plonger la levure dans l'eau légèrement tiédie, attendre quelques instants puis mélanger afin de bien dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec l'eau, la levure diluée et l'huile, jusqu'à incorporation complète de la farine. Ajouter ensuite le sel. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse. Déposer la pâte dans le saladier, le filmer et laisser lever 1h à 1h30 à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).

Faire revenir les lardons dans une poêle chaude. Mélanger avec la sauce tomate et du gruyère. Réserver. Mélanger le chèvre frais avec un peu de crème pour l'assouplir, incorporer les champignons et assaisonner.

Fariner un plan de travail. Y déposer la pâte et la dégazer. La diviser en petits morceaux de la taille d'une prune, puis les façonner en boule.

Pour chaque morceau de pâte, l'étaler grossièrement en disque puis déposer un peu de garniture au centre (tomate/lardons/gruyère pour la moitié des morceaux, et chèvre/champignon pour l'autre moitié). Replier la pâte sur elle-même pour enfermer la garniture. Badigeonner chaque boule de pâte de beurre préalablement fondu puis, éventuellement, la parsemer d'herbes de Provence ou de paprika.

Disposer les boules de pâte dans un moule en couronne préalablement beurré, sans aller jusqu'au bord, en alternant les saveurs. Laisser lever 45 min à température ambiante.

Enfourner à 200° pendant 35-40 min environ. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Avis : c'est super sympa pour un apéro convivial où chacun peut facilement détacher son morceau avec les doigts avant de le tremper dans la sauce tomate. Bon, pour un apéro, ça fait beaucoup et c'est un peu trop nourrissant, mais c'est parfait pour un brunch ou apéro dinatoire. Et on peut varier les saveurs bien sûr pour l'adapter à toutes les occasions.

Eviter de remplir le moule jusqu'en haut sinon, le pain va déborder en gonflant ;)

On peut le faire cuire à l'avance et le réchauffer au dernier moment pendant 10-15 min à 180° pour faire fondre le fromage. C'est ce que j'ai fait, et ça marche pas trop mal...

Ingrédients (pour 1 fougasse ou 2 petites) :

    -  250 g de farine

    -  7 g de levure fraîche de boulanger

    -  3 cs d'huile d'olive

    -  150 ml d'eau

    -   1/2 cc de sel

    -  8-10 olives noires

    -  30-50 g de féta

    -  quelques branches de thym frais

Délayer la levure dans l'eau tiédie.

Dans un saladier, mélanger la farine, le thym et le sel. Ajouter l'eau et l'huile et pétrir 5-10 min, jusqu'à former une pâte homogène, souple mais non collante. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer pendant 1h30, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Former une boule puis l'étaler au rouleau à pâtisserie, sur 2-3 cm d'épaisseur. La transvaser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte d'huile d'olive, puis parsemer généreusement de féta grossièrement émiettée, d’olives noires et de quelques brins de thym. Passer encore une fois le rouleau à pâtisserie sur la fougasse pour incruster féta et olives dans la pâte. Laisser reposer 30-45 min à température ambiante.

Enfourner pendant environ 20 min à 200°. La surface doit être légèrement dorée. Laisser tiédir.

Avis : moelleuse et parfumée, sympa pour un pique-nique ou un apéro !

La féta est un peu sèche après cuisson donc ne pas l'émietter trop finemet et on pourrait l’incorporer aussi dans la pâte. Surtout qu’encore une fois, la pâte a beaucoup gonflé, donc au final, ça fait beaucoup de pain et peu de garniture. Donc l’étaler un peu plus que moi et être généreux avec féta et olives.

Ingrédients (pour une dizaine de pancakes) :

    -  150 g de farine

    -  1 cs de thé matcha en poudre

    -  1 pincée de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  175 ml de lait

    -  1 oeuf

    -  75-100 g de féta

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le thé matcha, la levure et le sel.

Séparer le jaune des blancs d’œuf. Mélanger le jaune avec le lait, puis verser le mélange lait/jaune d’oeuf dans le saladier de farine, mélanger rapidement à la cuillère, le moins possible, juste ce qu'il faut pour incorporer les ingrédients.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen et la beurrer. Y déposer 1 grosse cuillère à soupe de pâte par pancake, l'étaler légèrement et laisser cuire pendant 1 minute. Retourner quand de petites bulles commencent à se former à la surface. Laisser dorer le deuxième côté et servir les pancakes sans attendre.

Avis : les pancakes sont bien épais et très légers, très aériens, donc vraiment très agréables en bouche (mais ils le sont beaucoup moins s'ils ne sont pas consommés tout de suite !). Cette texture vient surtout du mode de préparation, avec quelques astuces à connaitre :

- mélanger les ingrédients secs d’un côté, et les ingrédients liquides de l’autre, avant de réunir les deux préparations. Et ne surtout pas trop mélanger, l’appareil ne doit pas être homogène.

- séparer les blancs des jaunes et rajouter les blancs montés en neige à la fin, ce qui va apporter une texture aérienne et moelleuse.

- préparer la pâte à l'avance et la laisser reposer environ 30 minutes (attention, moi j'ai aussi essayé d'ajouter une goutte de vinaigre, sachant qu'une légère acidité permet à la levure de mieux gonfler. Mais comme la réaction commence dès que les ingrédients sont en contact, il est cette fois important de ne pas laisser reposer, sinon la réaction aura déjà eu lieu avant qu'on commence à cuire les pancakes, ce qui n'aura servi à rien... ;b )

- ne pas cuire sur feu trop fort, pour ne pas trop brunir les pancakes.

Sinon, le thé matcha perd un peu sa couleur quand il est cuit, et surtout, heureusement qu'il y a la féta pour donner du goût !

Ingrédients (pour 4 personnes / 8 crackers) :

    -  8 crackers type Wasa

    -  1-2 tomates

    -  1/4 de poivron rouge

    -  1/3 de concombre

    -  150 g de fromage frais ou chèvre frais

    -  2 boites de maquereaux (natures ou à la tomate)

    -  6 olives noires

    -  herbes ciselées, vinaigrette

Laver les tomates, concombre et poivron et les détailler en petits cubes. Ajouter les olives en petits morceaux. Assaisonner de vinaigrette.

Tartiner chaque crackers de fromage frais, y déposer quelques morceaux de maquereau puis 1 cs de brunoise de légumes. Parsemer d'herbes ciselées et servir, accompagnés de gaspacho.

Avis : très frais, croquant, parfumé ! Parfaits pour un repas d'été au soleil sur la terrasse !

On peut aussi remplacer les maquereaux par des sardines. A la place des Wasa, vous pouvez utiliser des crackers (recette ici), du pain polaire (recette ici) ou encore des knäckebröd (recette ici). Et pour le gaspacho, la recette d'Alexandra est ici et celle d'Agnès ici.

Ingrédients (pour 4 tartines) :

    -  4 tranches de pain (pain au levain, pain aux céréales, baguette...)

    -  1 quinzaine de lamelles de poivron mariné (recette ici)

    -  1 petit chèvre frais

    -  4 olives noires

    -  huile d'olive, herbes fraîches (basilic, ciboulette, persil...)

Toaster les tranches de pain. Eventuellement, les frotter à l'ail.

Déposer quelques tranches de chèvre frais, 3-4 lamelles de poivron mariné. Arroser d'huile d'olive, déposer une olive et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : super simple mais super bon ! Bien choisir des ingrédients de qualité.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 8 tomates farcies) :

    -  8 tomates rondes mûres

    -  1 verre de céréales mélangées (quinoa, lentilles corail, soja...)

    -  4 pétales de tomates séchées, coupés en petits morceaux

    -  1 poignée d'épinards frais

    -  1/2 chèvre frais

    -  1 grosse cs de fromage frais type Philadelphia

    -  1/2 oignon blanc, haché

    -  1 gousse d'ail, hachée

    -  1/4 de cube de bouillon de poule

    -  1 bouquet de persil, thym, sauge

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les céréales pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.

Hacher les herbes et les épinards avec l'oignon et l'ail.

Verser dans un saladier, ajouter le fromage de chèvre et le fromage frais. Ecraser à la fourchette pour assouplir le mélange et y incorporer les herbes. Ajouter les céréales, les tomates séchées et mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Retirer le chapeau des tomates et les évider à la petite cuillère. Récupérer le jus et la chair des tomates dans une casserole et faire chauffer avec le cube de bouillon pour le dissoudre. Farcir généreusement les tomates avec les céréales, en tassant bien.

Disposer les tomates dans un plat passant au four, remettre le chapeau et verser le jus préparé entre les tomates.

Enfourner 35 minutes à 180°. Servir chaud.

Avis : très bon ! Mettre le chèvre entier pour qu'il soit plus présent.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

Pâte à raviolis :

    -  200 g de farine

    -  2 oeufs

    -  1/2 cc de sel

Farce aux champignons :

    -  200 g de champignons de Paris

    -  75 g de chèvre en bûche

     -  1 échalote

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cs de persil 

    -  sel et poivre, beurre

Velouté de rutabagas :

    -  400 g de rutabagas

    -  2 pommes de terre

    -  500 ml d'eau environ

    -  3 cs de crème fraîche entière

    -  sel et poivre 

Finitions : 

    -  quelques champignons, chèvre en bûche, huile de truffe, ciboulette

    -  sel, poivre

Eplucher et détailler les rutabagas et les pommes de terre en morceaux. Les disposer dans une casserole et verser de l'eau à hauteur, saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mixer, ajouter la crème fraîche et un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée, rectifier l'assaisonnement.

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et y déposer les oeufs. Mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. La pâte doit être souple, lisse et homogène. Filmer et réserver 30 min minimum. 

Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes et l'ail. Les faire suer dans une grande poêle beurrée. Ajouter les champignons émincés et faire revenir sur feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Ajouter le persil puis laisser refroidir, avant de mixer grossièrement les champignons avec le fromage frais.

Diviser la pâte à raviolis en 4. L'étaler finement sur un plan de travail légèrement fariné puis la couper en deux. Déposer l'une des abaisses sur une plaque de moules flexipan à mini-tartelettes et foncer la pâte dans chaque empreinte (en conservant la pâte en un seul morceau). Remplir chaque empreinte de farce, bien tasser (il ne doit pas y avoir d'air dans les raviolis) et retirer l'excédent de farce en lissant la surface avec un couteau. Humidifier la pâte d'un peu d'eau ou de blanc d’œuf, avec les doigts, entre chaque empreinte. Recouvrir de la deuxième moitié de pâte en chassant l'air qui pourrait rester emprisonné. Déposer une planche à découper sur les raviolis et retourner le tout. Retirer le moule flexipan. Appuyer fortement entre les tas, autour de la farce, pour bien souder la pâte. Découper les raviolis avec un emporte-pièce ou avec une roulette crantée.

Plonger les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 7 à 8 min. Réchauffer le velouté de rutabaga.

Répartir le velouté de rutabaga dans les assiettes, disposer quelques raviolis au centre, poivrer et saupoudrer de champignons, de chèvre émietté, de ciboulette ciselée et de quelques gouttes d'huile de truffe.

Avis : sur la même idée que les raviolis champignons/chèvre accompagnés d'un velouté de topinambour ici ou d'une sauce potimarron ici , voici les raviolis champignons/chèvre associé au rutabaga ! Et c'est toujours très bon (même si le rutabaga est légèrement sucré je trouve).

Pour la technique des raviolis, voir ici.

Recette d'Agnès et Ophélie : salade de quinoa au saumon, courgette et chèvre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 poignées de roquette

    -  100 g de quinoa

    -  1 courgette

    -  1/2 pavé de saumon

    -  50 g de chèvre en bûche

    -  pignons de pin, herbes : persil, ciboulette...

Rincer le quinoa à l'eau froide. Le cuire 12-15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Retirer la peau du saumo, le couper en petits dés et le cuire quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée ou dans une poêlée beurrée. Egoutter et laisser refroidir.

Laver les courgettes. Les détailler en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline pour former des rubans de courgette. Les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 4-5 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Mélanger la roquette, le quinoa, les dés de saumon, les rubans de courgette et le chèvre émietté. Assaisonner de vinaigrette. Parsemer de pignons de pin et d'herbes ciselées.

Avis : très bon, équilibré, complet et nourrissant. Les rubans de courgette, c'est joli pour la présentation mais on peut bien sûr couper la courgette en dés ou en rondelles pour éviter de s'embêter !

Recette d'Agnès et Ophélie : tartare de saumon à l’avocat et au pamplemousse

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 gros pavé de saumon

    -  1/2 avocat

    -  1/3 de pamplemousse

    -  persil, ciboulette, aneth

Pour la marinade :

    -  1/2 citron

    -  2 cs d’huile d’olive

    -  1 cc d’huile de sésame

    -  1 cc de sauce soja

    -  1 pincée de sel

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade, la battre quelques instants pour l’émulsionner.

Retirer la peau du saumon, le couper en touts petits dés. Les verser dans le bol et les mélanger à la marinade, réserver le temps de préparer l’avocat et le pamplemousse.

Peler l’avocat, le détailler en dés. Peler le pamplemousse à vif, le couper également en petits dés. Ciseler les herbes. Les incorporer au saumon, mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir le tartare dans les assiettes, en les dressant à l’aide d’un emporte-pièce ou cercle à pâtisserie. Accompagner par exemple d’un crackers au sarrasin, d’une rondelle de citron et de quelques herbes fraîches.

Avis : vraiment très bon ! Le poisson est presque « cuit » par le jus de citron et l’huile mais encore fondant. Le crackers apporte le croquant qui manque au tartare. On peut remplacer le pamplemousse par de la mangue.

Ingrédients :

    -  salade verte

    -  lentilles cuites

    -  mélange de légumes verts, cuits et bien égouttés : petits pois, fèves, courgettes...

    -  chèvre ou féta émietté(e)

    -  1 oeuf par personne

    -  vinaigrette et herbes ciselées

Cuire les oeufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante. Rafraichir sous l'eau froide, laisser tiédir puis écaler délicatement.

Mélanger les lentilles, les légumes verts et le chèvre émietté, assaisonner de vinaigrette.

Dans chaque assiette, disposer la salade verte, garnir de lentilles et ajouter un oeuf mollet. Parsemer d'herbes ciselées.

Avis : simple et sympa. Quantités variables selon les envies et l'appétit bien sûr. On peut rajouter quelques noisettes ou pignons pour le croquant. Et/ou des lardons.

Ingrédients (pour 4 petits feuilletés) :

    -  1 pâte feuilletée

    -  125 g d'épinards (poids cuit égoutté)

    -  4 palets de chèvre frais ou 4 rondelles de bûche de chèvre

    -  1/2 oignon + ail

    -  oeuf battu pour la dorure

Cuire les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter. Les presser entre les mains pour extraire le maximum de jus puis les faire revenir à la poêle avec oignon et ail finement émincés, jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit totalement évaporée. Réserver.

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, sur 5-6 mm d'épaisseur. Découper 4 carrés de pâte de 10-12 cm de côté environ. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Déposer une grosse cs d'épinards bien égouttés au centre des carrés de pâte feuilletée. Ajouter un palet de chèvre en l'enfonçant légèrement dans les épinards. Dorer les bords de la pâte feuilletée avec un peu d'oeuf battu.

Cuire à 200° pendant 20 min. Laisser tiédir quelques minutes avat de servir chaud, par exemple avec une salade verte.

Avis : une recette de notre enfance ! Ca peut fuire un poil si les épinards ne sont pas trop égouttés mais c'est possible de déposer les carrés de pâte dans le fond de moules à muffins ou à tartelette. On peut aussi ajouter quelques lardons ou un peu de crème dans les épinards. Et faire des carrés de pâte plus grands et plus épais que les miens !