Ingrédients (pour une grande pizza) :

    -  1/2 pâte à pizza (recette ici)

    -  3-4 cs de crème fraîche épaisse

    -  2 courgettes

    -  1 bûche de chèvre

    -  1 poignée de pignons de pin

    -  sel, poivre, basilic, parmesan râpé,...

Laver les courgettes et les râper. Les presser pour retirer le jus. Saler, poivrer. Couper la bûche de chèvre en tranches.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur.

Etaler la crème fraîche sur la pâte, en conservant 1 cm de marge au bord. Garnir de courgette râpée de rondelles de chèvre, saupoudrer de pignons de pin et de basilic ciselé (et éventuellement de parmesan).

Faire cuire au four à 250°, d'abord 5 min dans le bas du four puis quelques minutes au milieu. Servir de suite, avec quelques feuilles de basilic.

Avis : 8/10. Bien faire dégorger la courgette et bien l'assaisonner. Eventuellement, la faire pré-cuire avec des oignons, de l'ail,...

Ingrédients :

    -  salade

    -  pomme

    -  croûtons

    -  chèvre

    -  noisettes ou noix

    -  vinaigrette (à l'huile de noisette ou de noix), miel

Laver la pomme et la découper en fines tranches. Emietter le chèvre, concasser les noisettes.

Assaisonner la salade, ajouter les croûtons, le chèvre, les noisettes et les tranches de pomme. Napper d'un filet de miel.

Avis : 8/10. Pour en faire une salade complète, rajouter un oeuf poché ou mollet, des lardons grillés ou lamelles de jambon cru...

Ingrédients (par sandwich) :

    -  1 petit pain

    -  1-2 feuilles de salade

    -  3-4 rondelles de chèvre

    -  4 rondelles d'aubergine

    -  courgette

    -  3 feuilles de basilic

    -  sel, vinaigrette à l'huile d'olive au basilic

Saler les rondelles d'aubergine et les faire dorer dans une poêle huilée, sur feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir.

Laver la courgette, en détailler de fines lamelles à la mandoline. Verser un filet de vinaigrette sur la salade, les courgette et l'aubergine et mélanger afin que les légumes soient bien assaisonnés.

Trancher le pain en deux et l'imbiber d'un filet d'huile d'olive. Le garnir de salade, disposer les rondelles d'aubergine et de chèvre, disposer les lamelles de courgette, ajouter le baslic ciselé. Réserver au frais.

Avis : 7/10. Bien assaisonner les légumes. On peut aussi rajouter des tomates, tomates séchées et/ou tartiner de pesto rosso... ou encore rajouter un peu de jambon cru !

Recette d'Agnès : rioutes

Pour 12 rioutes ( environ 4 pers) :

3 verres de farine

1 verre d'eau

1 cc d'anis en poudre

2 cc de grains d'anis

1 grosse pincée de sel

poivre

1 jaune d'oeuf

Mélanger la farine, le sel, le poivre et la poudre d'anis. Verser l'eau au centre et pétrir 15 minutes. Faire 12 petits boudins de la grosseur d'un doigt. Relier les 2 extrémités pour en faire des bracelets. Les plonger dans 1 litre d'eau bouillante salée pour les pocher quelques secondes puis les égoutter et les poser sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier cuisson. Les badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines d'anis.

Faire sécher au four à 150° pendant environ 1 heure.

Mon avis : la rioute est indispensable dans une maison : elle peut au choix, caller un meuble, bloquer une porte et éventuellement être mangée en cas de famine. Elle peut rester intacte pendant plusieurs décennies dans une boite ou un coffre de voiture car elle est visiblement imputrescible et inaltérable. Ce qui lui confère de grandes qualités. Autrefois en Haute-Savoie, elle était confectionnée par les boulangers lors des fêtes, assemblées, foires ou pélerinages.. Quand on en rapportait beaucoup, on les transportait attachées par une ficelle ou enfilées sur un bâton que l'on portait sur l'épaule. Je pense aussi que l'on pouvait s'en servir de projectiles contre les brigands qui devaient filer sans en demander d'autres.

Il est convenu que la pâte est très poivrée et très dure et qu'on les trempait dans du vin rouge ou du café pour (tenter) de les amollir. Il est toutefois grandement préférable de les manger lorsqu'elles sortent du four car elles sont, à ce moment là seulement, croustillantes.

Idéales pour un apéritif entre amis munis de très bonnes dents, il est conseillé de ne pas tenter de faire autre chose en les mangeant, toute précipitation pouvant avoir de fâcheuses conséquences.

Recette de Mimi : muffins aux petits pois et fromage de chèvre

Voilà pour les encas, simple et consistant pour continuer la journée en forme! ou la rando.

Recette: pour 6 muffins

- 300g de farine

- 1 sachet de levure et un peu de bicarbonate

- 1 demi c.à c de sel

- 3 oeufs

- 10 cl d'huile

- 15 cl de lait

- 300g de petits pois

- 300g de fromage de chèvre (buche un peu forte)

- poivre

Faire cuire les petits pois à la vapeur 20 mn.

Battre les oeufs en omelette avec l'huile, le lait et poivrer.

Couper le fromage en petits cubes, l'ajouter aux oeufs, ajouter les petits pois refroidis, puis la farine et la levure tamisées

Mélanger pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.

Chemiser des ramequins ou des moules à muffins

Répartir la pâte dans les moules et cuire au four à 180° pendant 25 min.

Recette d'Ophélie : smoothie fruits rouges et lait d'amande

Ingrédients (pour 2 verres) :

    -  100 g de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, fraises...)

    -  300-400 ml de lait (lait d'amande)

    -  1 filet de jus de citron

    -  1 cs de miel (ou sucre)

Mixer finement les fruits rouges avec le miel, le jus de citron et 300 ml de lait d'amande. Tamiser pour retirer les pépins. Ajouter du lait si besoin, pour obtenir la consistance souhaitée et ajouter un peu de sucre si besoin.

Servir bien frais (après agitation).

Avis : 6/10. Ajuster les quantités selon les goûts. On peut aussi utiliser du yaourt, puis ajouter du lait pour obtenir une consistance onctueuse.

Ingrédients (pour 4 burgers) :

    -  4 pains à hamburger (recette ici)

    -  12-15 tranches de bûche de chèvre

    -  quelques feuilles de salade verte

    -  1 cs de champignons de paris

Pour les galettes de flocons d'avoine :

    -  160 g de flocons d'avoine

    -  100 g de champignons

    -  100 ml de crème

    -  100 ml de lait

    -  1 yaourt

    -  2 cc de graines (lin, tournesol, sésame...)

    -  1 pincée de sel

Mélanger les flocons d'avoine avec les champignons hachés, la crème, le lait, le yaourt, les graines et le sel. Laisser reposer plusieurs heures (voire une nuit).

Diviser le mélange en 4, façonner des galettes sur un plan de travail huilé (c'est assez collant; on peut aussi se huiler les mains). Faire dorer les galettes quelques instants de chaque côté dans une poêle huilée, sur feu moyen.

Trancher les pains à hamburger en deux. Les garnir de salade verte, d'une galette de flocons d'avoine, de tranches de chèvre et d'une cs de champignons. Faire chauffer quelques instants les burgers au four avant de servir.

Avis : 8/10. Je n'ai pas fait revenir mes champignons avec un peu d'ail et d'herbes mais une poêlée de champignons serait meilleure. Meilleur aussi avec des champignons frais. Et on pourrait ajouter une petite sauce, comme une sauce à la purée d'amande ou au tahin peut-être...

Ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre ou 4-5 petits) :

    -  450 gr de yaourt grec

    -  300 gr de fromage frais

    -  150 ml de crème entière liquide

    -   (30 gr de farine)

    -   3 œufs

    -  120 gr de sablés salés, crackers...

    -  50 gr de beurre

Pour la brunoise de courgettes :

    -  2 petites courgettes

    -  1/2 gousse d'ail, 1 feuille de menthe

    -  sel, poivre

Environ 45 minutes avant, sortir tous les ingrédients du réfrigérateur. Les peser et les laisser à température ambiante. Mettre le yaourt grec à égoutter dans une passoire fine.

Laver les courgettes et les peler une bande sur deux. Les détailler en fine brunoise. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle puis y faire revenir les dés de courgette. Saler, poivrer, ajouter l'ail émincée et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes. Laisser refroidir.

Faire fondre le beurre. Casser les sablés en morceaux et les écraser grossièrement jusqu'à obtenir des miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour enrober les miettes de beurre.

Beurrer légèrement un moule à charnière. Répartir les biscuits au fond et tasser avec un verre ou une tasse. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C avec, en bas du four, un grand plat rempli d’eau.

Mélanger doucement le fromage à la crème avec la farine jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse. Ajouter le yaourt grec égoutté, bien mélanger puis ajouter la crème en plusieurs fois, en mélangeant soigneusement. Incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Répartir la préparation dans le moule. Enfourner et laisser cuire 15 minutes à 160°C puis baisser la température à 140°C et poursuivre la cuisson pendant environ 35 minutes. Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir environ 40 minutes dans le four, porte entrouverte. Le retirer du four, laisser complètement refroidir, couvrir puis entreposer au réfrigérateur pour 24 heures.

Avis : je n'ai pas franchement apprécié la texture de mon cheesecake mais comme je n'avais pas de yaourt grec, j'ai pris un yaourt classique (non égoutté, moins crémeux) et c'est peut-être pour ça que la texture était granuleuse et sèche... 

Et quelques conseils pour réussir son cheesecake :

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Ne pas mélanger énergiquement, au risque d'introduire de l’air dans la pâte : le cheesecake risque de se fissurer.
La cuisson doit être douce et lente, dans une ambiance humide, longue mais pas trop pour préserver le crémeux et pour éviter les fissures. Trop cuit, il perdra son crémeux et sera trop ferme. Le temps de cuisson dépend du four mais aussi du moule utilisé (tôle, verre, silicone…) : adapter la cuisson afin que le centre du cheesecake soit légèrement tremblotant et les bords un peu gonflés.
Le refroidissement doit être lent, toujours pour éviter les fissures et il est important d'attendre au moins 24h avant de servir.

Ingrédients :

    -  salade verte

    -  lentilles cuites

    -  radis coupés en rondelles

    -  avocat coupé en dés

    -  chèvre émietté

    -  vinaigrette parfumée de zestes d'orange et d'un filet de jus d'orange, herbes (persil, ciboulette...)

Avis : 8/10. Quantités variables selon les envies et l'appétit !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  6 oeufs

    -  1 grosse cc de crème

    -  sel, poivre, beurre

    -  1 poivron

    -  2 palets de chèvre

Détailler le poivron en lamelles et les faire cuire, au micro-ondes avec un filet d'huile d'olive, à la casserole, au four (poivron entier dans ce cas)... Couper en petits dés.

Emietter le chèvre.

Casser délicatement le sommet des oeufs et les vider dans un saladier. Agrandir l'ouverture si besoin et réserver les coquilles. Battre légèrement les oeufs (on doit encore distinguer des parties de jaunes et de blancs). Assaisonner.

Dans une casserole anti-adhésive beurrée, cuire les oeufs lentement, sur feu doux, en remuant régulièrement avec une spatule. Quand les oeufs sont coagulés mais de consistance crémeuse, stopper la cuisson en ajoutant la crème, les poivrons et le chèvre.

Répartir dans les coquilles vides et parsemer de ciboulette avant de servir.

Avis : 10/10. Trop bon ! Et avec une présentation originale !

Ingrédients :

Panna cotta au chèvre :

    -  100 g de chèvre mi-frais

    -  125 g de crème fraîche épaisse

    -  100 ml de lait

    -  1 feuille de gélatine

    -  sel, poivre

Pour la brunoise de courgettes :

    -  2 petites courgettes

    -  1/2 gousse d'ail

    -  3 feuilles d'ail des ours

    -  sel, poivre

Pour les crackers (recette ici) :

    -  125 g de farine

    -  1 bonne pincée de sel

    -  40 g de pesto d'ail des ours

    -  env. 3-4 cs d'eau 

    -  glace à l'ail des ours (recette ici)

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter le lait à frémissement et, hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Bien remuer pour la dissoudre. Mixer le chèvre émietté avec la créme puis ajouter le lait. Saler, poivrer. Répartir cette crème dans les verrines et réserver plusieurs heures (une nuit) au frais.

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter ensuite le pesto, travailler la pâte du bout des doigts, puis incorporer petit à petit l'eau tiède. Pétrir et ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance de la pâte, jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme mais élastique. Etaler la pâte sur environ 2-3mm et découper les biscuits avec un emporte-pièce de diamètre adapté à celui des verrines (voir avis). Evider sur un côté une petite ouverture, assez large pour y glisser une cuillère. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et enfourner pendant 8-10 minutes à 180°, jusqu'à ce que les crackers soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Laver les courgettes et les peler une bande sur deux. Les détailler en fine brunoise. Hacher l'ail des ours et l'ail. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle puis y faire revenir les dés de courgette. Saler, poivrer, ajouter l'ail des ours et l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes. Laisser refroidir.

Déposer une cs de brunoise de courgette sur les panna cotta. Disposer une quenelle de glace à l'ail des ours sur un cracker et le déposer sur la verrine en le glissant sur une cuillère. Décorer de feuilles d'ail des ours et servir immédiatement.

Avis : 8/10. L'aspect visuel est super sympa mais c'est beaucoup moins drôle à manger ! Concernant la forme des crackers, soit on réalise un petit crackers qui sera posé en équilibre sur le bord de la verrine (tenu par la cuillère), comme sur la photo, soit le diamètre du crackers est légèrement supérieur à celui de la verrine, pour former une sorte de couvercle, soit la verrine est évasée (comme une pyramide inversée) et un crackers circulaire de diamètre intermédiaire viendra se coincer au milieu de la verrine.

Ingrédients (pour 3 personnes environ) :

    -  200 g de farine

    -  2 oeufs

    -  env. 25-30 feuilles d'ail des ours

     -  1 cs d’huile d’olive

     -  10 cl de crème fraîche

    -  60 g de chèvre mi-sec

    -  1 petite boîte de champignons de Paris

    -  1 petit oignon, ail

    -  sel, poivre, persil, beurre...

Ciseler finement l'ail des ours. En réserver pour la décoration.

Verser la farine dans un saladier puis ajouter les oeufs, l'ail des ours et l’huile. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un peu d’eau ou un peu de farine. La pâte doit être souple et non collante. Réserver la pâte dans un film alimentaire pendant environ 1 heure.

Diviser la pâte en deux. Réserver la seconde moitié dans le film en attendant. Aplatir la première moitié de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en forme de rectangle. Rouler la pâte en boudin puis découper ce boudin en "tranches" fines, pour obtenir de longues et fines lanières une fois déroulées. Eventuellement, les retailler à la longueur voulue. Recommencer avec le reste de pâte réservée.

(Faire sécher les pâtes plusieurs heures à température ambiante, sur une grille, sans les faire se chevaucher.)

Faire revenir les champignons égouttés dans une poêle beurrée, avec l'oignon ciselé, un peu d'ail et de persil. Les hacher grossièrement.

Emietter le chèvre. En réserver 1/3 et faire chauffer le reste avec la crème dans une petite casserole, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chèvre fonde. Laisser frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Faire cuire les pâtes (5 min environ) dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter.

Servir de suite avec la sauce au chèvre, le chèvre émietté et la poêlée de champignons. Parsemer d'ail des ours ciselé.

Avis : 10/10. C'est plutôt une habitude chez moi de faire des pâtes avec du chèvre et des champignons, je sais bien, mais c'est toujours bon ! Et l'association chèvre-ail des ours fonctionne bien, alors pourquoi s'en priver ?!