Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de fraises + quelques unes pour la déco

    -  1 cs de sucre

    -  1 trait de jus de citron

    -  200 ml de crème liquide entière (ou 100ml de crème + 100 g de mascarpone)

    -  20 g de sucre glace

Laver, équeuter les fraises et les couper en dés. Les mixer avec le sucre et le jus de citron. Goûter, rectifier en sucre si besoin. Filtrer éventuellement et réserver au frais.

Verser la crème bien froide dans un grand saladier (ou la crème et le mascarpone) et la monter en chantilly au fouet. Dès que la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace et continuer à battre, jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Transvaser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartir la soupe de fraise dans des verrines, recouvrir de crème fouettée, décorer d'un morceau de fraises et d'une feuille de menthe. Servir bien frais, avec un biscuit par exemple !

Avis : trop bon ! On peut aussi aromatiser la chantilly (ou la soupe) avec du basilic.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  500 g de chou-fleur

    -  2 petites pommes de terre

    -  1/2 cube de bouillon

    -  100-125 ml de lait d'amande

    -  sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre à l'eau salée, avec le demi cube de bouillon. Une fois cuits, égoutter les légumes en conservant le bouillon de cuisson et quelques morceaux de chou-fleur pour la décoration.

Mixer avec le lait d'amande et un peu de bouillon, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Saler, poivrer et réserver.

Réchauffer au moment de servir et décorer de morceaux de chou-fleur, d'amandes concassées...

Avis : choisir du lait d'amande non sucré, c'est mieux ! Le résultat est un peu particulier, il faut aimer le lait d'amande et l'association sucré-salé, surtout dans une soupe que l'on connait surtout en version salée.

Ingrédients (pour un clafoutis 4-6 personnes) :

    - 50 g de farine

    -  60 g de sucre

    -  4 oeufs

    -  500 ml de lait d’amande

    -  facultatif : 2 cs de purée d’amande blanche

    -  300 g de fraises

    -  1 pincée de poudre de vanille

    -  amandes effilées, sucre glace, menthe

Laver les fraises, les couper en morceaux.

Beurrer un moule à clafoutis, ou 4 plats à gratins individuels.

Battre les oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter la farine (et éventuellement la purée d'amande) puis incorporer progressivement le lait d'amande, en fouettant bien pour ne pas faire de grumeaux. Verser dans le ou les moule(s), répartir les fruits par dessus, parsemer d’amandes effilées.

Enfourner à 180° pour environ 20 à 45 min selon la taille du moule. Le clafoutis est cuit quand la pâte est bien prise et commence à dorer, y compris au centre. Selon les fours, le temps de cuisson peut varier, il faut donc un peu surveiller. Laisser refroidir avant de servir, en décorant d’un voile de sucre glace.

Avis : le lait d'amande apporte une saveur douce et légère d'amande et comme l'association fraise-amande est très sympa, j'ai bien aimé ! Par contre, comme dans toutes les recettes au lait d'amande, le clafoutis reste plus léger, moins consistant.

Ingrédients (pour 4 personnes)

    -  100 g de riz rond

    -  1 L de lait d'amande

    -  50 g de sucre

    -  200 g de compote de rhubarbe

    -  quelques amandes (entières ou effilées)

Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 min. Egoutter.

Dans une casserole à fond épais, porter le lait d'amande à ébullition. Verser le riz dans la casserole, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux pendant environ 35-40 min, en remuant régulièrement. Incorporer le sucre, mélanger et laisser cuire encore 5 min. Si le lait n'est pas totalement évaporé, augmenter le feu et laisser réduire quelques instants. Stopper la cuisson quand le lait est presque entièrement réduit et le riz fondant. Laisser tiédir, ou refroidir, à température ambiante.

Servir tiède ou froid, avec 2 cs de compote de rhubarbe et quelques amandes.

Avis : le lait d'amande apporte un petit côté léger et un parfum d'amande super bon, qui s'associe bien avec la rhubarbe.

Mais le riz au lait cuisiné avec du lait d'amande n'est pas vraiment onctueux et crémeux comme ce qu'on obtient lorsqu'on réalise un riz au lait avec du lait entier (contrairement au lait d'amande, le lait entier va réduire et ses matières grasses, avec l'amidon, vont enrober les grains de riz pour rendre le riz au lait très crémeux).

Ne pas trop sucrer le riz, le lait d'amande est déjà sucré.

La compote de rhubarbe que j'ai utilisée, c'était celle de Mimi, qui, je pense, avait bien réduit et caramélisé, ce qui lui donne cette couleur

Recette d'Alexandra : Œufs brouillés à la lavande

Pour 2 personnes

Fouetter délicatement les œufs en y incorporant les fleurs de lavande, le sel et le poivre, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la crème fraiche.

Durant une dizaine de minutes, faire cuire la préparation au bain marie sur une casserole, en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

Servir aussitôt accompagné d'une salade verte.

Très bon !!

Recettes de Baptiste :

Bibeleska: Sauce à la fleur d'ail des ours

Ingrédients:

- 6-8 pommes de terre
- une barquette de lardon
- 3 cc (ou cs ? je ne me souviens plus... ou des grosses cc ? Bien de la crème !) et 1 yaourt
- ou du fromage blanc
- fleur d'ail des ours (la feuille fait aussi très bien l'affaire, mais ce n'est pas dans le thème !)
- Poivre

Préparation:

Laver les fleurs d'ail des ours. Attention, elles sont fragiles, les pétales s'enlèvent facilement. Les laisser égoutter.

Découper les pommes de terre en morceaux et les faire revenir pendant 5 minutes à feu vif dans une sauteuse huilée. Puis baisser le feu et
rajouter les lardons, couvrir la préparation. Une fois que les pommes de terres sont cuites, remettre à feu vif pendant 5 minutes.

Pendant que la cuisson des pommes de terre, "éplucher" les fleurs pour de garder que la partie "fleur + cœur" et les mettre dans un bol. Réserver.

Mélanger le yaourt avec la crème pour obtenir une consistance de fromage blanc (on peut aussi acheter du fromage blanc tout prêt). Ajouter les
fleurs et le poivre en fonction du concentré voulu.

Servir la sauce fraiche avec les pommes de terre chaudes !

Avis : je ne m'attendais pas à ce qu'il y ait autant de goût dans les fleurs, j'en ai ramassé beaucoup trop !

Omelette à l'ail des ours

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 3 cs de crème
- Fromage rappé
- Poivre
- Fleur d'ail des ours

Préparation:

Préparer les fleurs de la même manière que pour le bibeleska.

Mettre une sauteuse à chauffer à feu moyen.

Mélanger les oeufs, la crème le fromage rappé et les fleurs. Battre énergiquement pour obtenir une bonne répartition des ingrédients.

Lorsque la sauteuse est chaude, verser la préparation. Couvrir et laisser cuire !

Avis : TRES bon !

Recette d'Ophélie : salade chèvre - pissenlit

Pas vraiment une recette, juste une idée (... grosse panne d'inspiration surtout !!)

    -  salade verte et jeunes feuilles de pissenlit

    -  chèvre frais (20g par boulette)

    -  noisettes (autant que de billes de chèvre + quelques unes concassées)

    -  fleurs de pissenlit

    -  lardons

    -  vinaigrette

Détacher les pétales des fleurs de pissenlit en les coupant à la base du calice.

Malaxer une portion de chèvre dans le creux des mains, l'aplatir en galette et déposer une noisette au centre. Replier le chèvre pour enrober la noisette et rouler la boulette dans les pétales de pissenlit.

Faire dorer les lardons dans une poêle. Réserver.

Mélanger la salade et les feuilles de pissenlit, ajouter quelques billes de chèvre, les lardons, quelques noisettes concassées et assaisonner.

Avis : une salade de pissenlit tout à fait classique, avec une présentation absolument sans intérêt !! ;b

D'autres idées ?  fleurs de courgette farcies, confiture de pissenlit, sirop/beignets de sureau, panna cotta infusée aux fleurs de glycine/rose/lavande, sirop de coquelicot, panna cotta à la violette et myrtilles, violette cristallisée, crème à la reine des prés, sorbet/glace au sureau ou sorbet fraise/hibiscus, riz au lait au lilas, vin de pissenlit...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  quelques feuilles de salade verte

    -  1 boite de pois chiches égouttés

    -  1 gros avocat

    -  1 morceau de féta

    -  vinaigrette, herbes ciselées (coriandre, persil, menthe...)

Peler l'avocat et le couper en lamelles (ou en dés).

Mélange la salade, les pois chiches, l'avocat, la féta grossièrement émiettée. Assaisonner, parsemer d'herbes ciselées et servir.

Avis : rajouter éventuellement quelques rondelles de concombre. Pour les quantités, j'ai fait vraiment au pif mais je vous ai noté grosso modo ce que j'ai utilisé... (à adapter évidemment en fonction de vous).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les falafels (pour 15 falafels) :

    -  250 g de pois cassés secs

    -  1/4 de gousse d'ail

    -  1/2 petit oignon

    -  1 filet de jus de citron

    -  qs persil et coriandre

    -  1 pincée de sel

    -  huile de friture ou huile d'olive pour la cuisson au four

 Pour la sauce :

    -  1 yaourt

    -  1 cc de moutarde

    -  1 cs de tahin

    -  1 pincée d'épices indiennes (curry)

Pour le dressage :

    -  4 tortillas (recette ici)

    -  2-3 feuilles de salade

    -  qs chèvre mi-sec ou féta

    -  une dizaine de feuilles de menthe

Faire cuire les pois cassés 45 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter les pois cassés en conservant l'eau de cuisson, les sécher dans un torchon puis les étaler sur un torchon sec (ils doivent être bien secs, à la fois pour pouvoir former des boulettes et pour la cuisson).

Laver les herbes puis les effeuiller puis les sécher. Peler l'oignon et le morceau d'ail, les émincer finement.

Disposer les pois cassés, les herbes, l'oignon, l'ail, le jus de citron et le sel dans un mixeur puis mixer grossièrement, d'abord par à-coups puis en continu, jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer en ajoutant quelques cs d'eau de cuisson si besoin. Arrêter de mixer avant d'obtenir une consistance trop pâteuse. 

Prélever des noix de pâte, les rouler entre les mains puis les aplatir légèrement. Les déposer sur une assiette puis réserver.

Pour la friture : verser 10 cm d'huile dans une sauteuse et faire chauffer à 180°. Déposer 4 falafels et faire cuire environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bruns, en les retournant de temps en temps. Les déposer à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant avant de servir.

Pour la cuisson au four : préchauffer le four à 180°, déposer les falafels sur une plaque de cuisson après les avoir badigeonnés d'huile d'olive. Faire cuire entre environ 20 min, en les retournant à mi-cuisson.

Mélanger le yaourt, la moutarde, le tahin et les épices. Réserver.

Sur chaque tortilla, déposer un peu de salade émincée puis quelques falafels. Parsemer de chèvre/féta émiettée, de menthe ciselée puis d'un filet de sauce au yaourt épicé.

Avis : très bon au niveau des saveurs mais quelque peu bourratif et sec ! Ne pas hésiter à augmenter les quantités de sauce ! Comme pour les falafels, la cuisson à l'huile donne des falafels plus croustillants, un peu moins secs dedans, que la cuisson au four.Mais si vous les faites cuire à la poêle, mettre plus d'huile que moi, pour que les falafels soient réellement frits, dorés et croustillants (j'avais juste huilé ma poêle). Les falafels se sont révélés friables, même si j'avais ajouté pas mal d'eau de cuisson pour obtenir une consistance plus souple. Et à la dégustation, c'était un peu étouffe-chrétien...

Ingrédients (pour 2 wraps) :

    -  2 tortillas (recette ici)

    -  2 feuilles de salade verte

    -  1 grosse pincée de graines germées

    -  1 petit morceau de chou-rouge

    -  1 carotte

    -  qs féta

    -  vinaigrette

Râper la carotte, émincer très finement le chou-rouge. Assaisonner de vinaigrette.

Sur chaque tortilla, déposer une rangée de salade, légumes râpés, féta émiettée, graines germées. Rouler la tortilla en serrant bien, les couper en deux et servir.

Avis : frais et léger. Une variante des wraps réalisés ici (qui sont peut-être meilleurs je trouve, car moins "secs" grâce à la couche de houmous et à l'avocat)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 tranche de chou-rouge

    -  2 grosses carottes

    -  1 pomme Granny Smith

    -  100 g de lardons fumés

    -  1 morceau de féta

    -  graines variées : tournesol, sésame, lin, noisettes...

    -  vinaigrette, persil/ciboulette

Emincer très finement le chou-rouge. Peler les carottes et les râper. Evider la pomme, en râper également une moitié et détailler le reste en lamelles.

Faire dorer les lardons dans une poêle à sec. Egoutter et réserver.

Mélanger le chou-rouge, les carottes, la pomme et les lardons. Assaisonner, émiettter la féta et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : croquant, frais et sympa. Bien émincer finement le chou-rouge sinon c'en est presque difficile à manger ! Possible de réhausser la vinaigrette d'un trait de sauce soja et/ou miel. Possible aussi de retirer les lardons et/ou la féta pour une recette végétarienne/végétalienne. Ou de remplacer la féta par du roquefort.

Ingrédients (pour 4-6 personnes): 

    -  1 paquet de feuilles lasagnes (une quinzaine)

    -  2 boites de tomates pelées

    -  1 boite de haricots rouges

    -  1 grosse cs de concentré de tomate

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  25 g de farine

    -  25 g de beurre

    -  400 ml de lait

    -  qs gruyère râpé, parmesan ou 1 boule de mozzarella

    -  sel, poivre, huile d'olive

Peler et émincer l'oignon. Peler et détailler la carotte en tout petits dés.

Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu modéré. Quand ils sont dorés et translucides, ajouter les tomates pelées, les dés de carotte, les haricots rouges, le concentré de tomates, l'ail émincé et assaisonner. Concasser grossièrement les tomates. Laisser cuire sur feu vif en mélangeant de temps en temps. Laisser réduire.

A l'aide d'une fourchette, écraser les haricots rouges et les mélanger dans la sauce.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter la farine en une fois et mélanger. Incorporer progressivement le lait en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à ce que la préparation soit homogène, pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer puis réserver.

Placer des feuilles de lasagnes dans un plat à gratin. Les recouper si besoin. Répartir la moitié de la sauce. Parsemer éventuellement de parmesan râpé. Ajouter une nouvelle couche de feuilles de lasagne. Ajouter ensuite le reste de sauce tomate. Recouvrir de feuilles de lasagne puis de béchamel. Parsemer de gruyère râpé ou parmesan et/ou disposer des lamelles de mozzarella.

Cuire à 200° pendant 35 min.

Avis : complet et nourrissant. On peut aussi rajouter des épices et du maïs pour un plat "mexicain" !