Panna cotta à la vanille, ananas poêlé, sirop de safran
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 1 yaourt
- 1 grosses cs de fromage blanc
- 2 grosses cs de cassonade
- 1 grosse cs de vergeoise brune
- 1, 5 feuilles de gélatine
- 1 cc de vanille en poudre
- 1 ananas (frais ou au sirop)
- 2 oranges
- 1 citron
- 1 cs de vanille liquide
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 1 cs de Cointreau
- cassonade (2-3cs)
- (sirop de safran)
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger le yaourt, le fromage blanc, les sucres et la vanille. Faire chauffer doucement et y faire fondre la gélatine. Répartir la panna cotta dans des assiettes creuses et réserver au frais quelques heures.
Emincer l’ananas, l’orange et le citron pelés à vif. Tout placer dans une sauteuse avec le jus. Mettre la vanille, le Cointreau, la cassonade et les épices. Faire cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ananas soit tendre. Laisser refroidir.
Dans les assiettes (quand elles sont bien prises), déposer quelques cuillères de compotée d’ananas au milieu, verser quelques gouttes de sirop de safran et servir.
Avis : Attention à ne pas trop chauffer le yaourt, sinon il se trie rapidement : remplacer le fromage blanc par de la crème que l'on fera chauffer à la place du yaourt. Pour moi, les quantités de panna cotta ont été insuffisantes pour 3 personnes -> multiplier les proportions par deux (pas pour les fruits, et 1 feuille de gélatine suffit). Les fruits doivent être à peine tièdes quand on les dépose sur la panna cotta pour éviter de la faire fondre. Faire attention au Cointreau et au sirop de safran si on n'aime pas trop (j'ai remplacé le sirop de safran par un sirop de miel au jus d'agrumes). Accompagner d’un sablé formé en baguette, au pavot, au sésame, au thé... Décorer l’assiette en disposant les tranches d’ananas élégamment ?