Petits pains individuels

Ingrédients (pour 8 petits pains) :

    -  500 g de farine

    -  10 g de levure fraiche

    -  10 g de sel

    -  300 ml d'eau tiède

Diluer la levure dans l'eau tiédie et laisser reposer 5-10 min. 

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et y verser le mélange eau-levure. Mélanger à partir du centre en élargissant vers les bords pour faire tomber et ramasser toute la farine. La travailler pendant quelques minutes pour l'homogénéiser et lui donner du corps puis pétrir la pâte pendant 8 à 10 min ou le temps qu'elle devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente mais pas collante (réajuster avec un peu d'eau ou de farine pour obtenir le résultat escompté).

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h30 ou le temps que la pâte double de volume. Ou toute la nuit au réfrigérateur pour la première pousse (fermentation retardée) en couvrant le saladier bien hermétiquement avec du film alimentaire légèrement huilé.

Verser la pâte sans la déchirer sur le plan de travail légèrement fariné et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même. Diviser en 8 morceaux de même poids, les couvrir avec un torchon propre pendant 5 min pour laisser le gluten se détendre puis façonner chaque morceau en boule régulière. Déposer les boules au fur et à mesure sur une plaque de cuisson garinée de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Couvrir les pâtons avec un torchon  humide.

Laisser lever environ 1h-1h30.

Enfourner à 200°, dans un four préchauffé avec un ramequin d'eau, de préférence dans le bas du four, puis laisser cuire environ 15 min. Refroidir sur une grille.

Avis : 8/10. Ils sont beaux et bons, très croustillants mais la mie est assez serrée, pas vraiment alvéolée. Un peu comme des petits pains de cantine tout frais !