Fondant aux abricots et à la pâte d'amande

Ingrédients (pour 8 personnes) :

    -  4 oeufs

    -  200 g de pâte d’amande souple

    -  1 yaourt de 125g

    -  4 cs de sucre

    -  1 citron (zeste)

    -  80 g de farine

    -  1 cc de levure

    -  20 g de beurre

    -  12 abricots

Mixer les oeufs avec la pâte d’amande coupée en dés, le yaourt et 2 cs de sucre.

Dans un saladier, mélanger le zeste de citron avec la farine, la levure et une pincée de sel. Incorporer le mélange aux oeufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Beurrer un moule de 25-26 cm de diamètre et saupoudrer de 2 cs de sucre. Couper les abricots en deux et placer dans le moule, face bombée au-dessus. Verser la pâte par-dessus.

Cuire à 180 °C pendant 40 mn environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir 5 mn, décoller les bords puis démouler sur une assiette. Laisser tiédir avant de déguster.

Avis : 6-7/10. C'est bon, mais j'ai obtenu un gâteau plutôt bien levé, bien loin du fondant auquel je m'attendais. Et pourquoi utiliser de la pâte d'amande plutôt que de la poudre d'amande bien mixée ? je ne sais pas trop.