Risotto de crozets au lard paysan

Ingrédients (entre parenthèses, les quantités d'origine):

    -  100 g de crozets (200g)

    - 1/2 oignon (1)

    - 80 g de gruyère suisse râpé (beaufort, Comté, Abondance, gruyère râpé)

    - 50 g de lard fumé (80g)

    - 1 verre de vin blanc sec (30 cl)

    - ½ L d’eau

Faire revenir l’oignon émincé et le lard coupé en bâtonnets. Ajouter les crozets et les faire griller dans la casserole.

Verser le vin blanc et attendre qu’il s’évapore. Mouiller avec de l’eau bouillante, en ajoutant peu à peu du liquide et en laissant cuire jusqu’à absorption avant d’en remettre.

Quand les crozets sont cuits, ajouter le fromage et bien remuer pour le faire fondre. Servir de suite.

Avis : trop bon !