Ingrédients (pour une quinzaine de scones) :

    -  250 g de farine de maïs

    -  1 cc de levure + 1 cc de bicarbonate de soude

    -  75 g de beurre

    -  50 g de fromage de chèvre râpé

    -  1 gros œuf

    -  7 cs de lait

    -  1 pincée de sel

    -  1 jaune d’œuf + lait (pour la dorure)

Mélanger la farine, la levure, le sel et le fromage râpé. Ajouter le beurre mou coupé en dés et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Battre l’œuf et le lait ensemble. Mélanger rapidement au mélange précédent. Former (tant bien que mal...) une boule homogène.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et détailler à l'emporte-pièce des cercles de 5 cm de diamètre sur 2,5 cm d’épaisseur. Dorer avec un mélange jaune d’œuf et lait.

Enfourner 12-14 minutes à 220°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : 4/10. Au goût, c'est pas mauvais mais la texture est hyper friable et du coup, les scones sont secs, ils s'effritent comme de la semoule fine quand on mord dedans (super agréable...) et deviennent carrément étouffe-chrétien ! Mais on voulait essayer des scones sans gluten et je n'ai utilisé que de la farine de maïs... Il faudrait sans doute essayer en panachant farine de blé et farine de maïs pour arriver à un résultat... acceptable !

Ingrédients (pour 15 scones) :

    -  300 g de farine blanche

    -  50 g de farine de châtaigne

    -  1/4 cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  1/2 cs de sucre

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  50 g de flocons de châtaigne

    -  une dizaine de marrons glacés

    -  (œuf battu pour la dorure)

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons, le sel, le sucre et la levure. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Mélanger le lait et le vinaigre (ou le jus de citron).

Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait et mélanger grossièrement à la main, juste assez pour incorporer la farine. Ajouter les marrons glacés coupés en petits morceaux et mélanger délicatement, en repliant la pâte sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main la pâte sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper les scones avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération. Disposer les scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°C. Déguster les scones tièdes à la sortie du four. Les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante, ou les congeler.

Avis : 9/10. Moi j'avais mis 250 g de farine blanche et 100 g de farine de châtaigne et j'ai trouvé que c'était un peu trop. Par contre, les flocons de châtaigne apporte un petit côté croquant franchement sympa !

Ingrédients (pour 15 scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  1/2 cs de sucre

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  150 g de figues séchées

    -  2 palets de chèvre

    -  (œuf battu pour la dorure)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Mélanger le lait et le vinaigre (ou le jus de citron).

Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait et mélanger grossièrement à la main, juste assez pour incorporer la farine. Ajouter les figues coupées en petits morceaux et le chèvre grossièrement émietté et mélanger délicatement, en repliant la pâte sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main la pâte sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper les scones avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération. Disposer les scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°C. Déguster les scones tièdes à la sortie du four, éventuellement nappés d'un filet de miel. Les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante, ou les congeler.

Avis : 10/10. Bien découper les figues en petits morceaux, pour éviter les problèmes de découpe avec l'emporte-pièce.

Ingrédients (pour une dizaine de petits scones) :

    -  225 g de farine

    -  1/2 œuf (garder le reste pour la dorure)

    -  2 cc de levure

    -  25 g de beurre froid

    -  80 g de parmesan râpé

    -  115 ml de lait

    -  1 cc de sel, poivre

Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le parmesan dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts.

Battre l’œuf avec le lait, verser le tout dans le saladier et pétrir rapidement pour former une boule – cette pâte ne doit pas être pétrie longtemps, au risque d’obtenir des scones trop denses.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, découper les scones d'un coup franc, sans tourner l'emporte-pièce, et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner à 180° pour environ 15 minutes, sur une plaque de cuisson préchauffée au four.

Avis : j'ai adoré ! Les scones ne doivent pas être trop cuits, sinon il perdent leur moelleux. Rajouter un peu de beurre ? (30-40g?)

Ingrédients pour les oeufs brouillés (par personne) :

    -  2-3 oeufs

    -  1 cc de crème

    -  sel, poivre, beurre

Casser les oeufs dans un saladier et les battre légèrement (on doit encore distinguer des parties de jaunes et de blancs). Assaisonner.

Dans une casserole anti-adhésive beurrée, cuire les oeufs lentement, sur feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule. Quand les oeufs sont coagulés mais de consistance crémeuse, stopper la cuisson en ajoutant la crème.

Avis : je n'avais jamais goûté des oeufs pareils ! Terriblement crémeux, ils n'ont pas de gros morceaux comme dans les oeufs brouillés que je connaissais quand je les faisais à la va-vite. 2 oeufs, ça fait une petite part pour 1 personne.

Ingrédients (pour une dizaine de scones) :

    -  250 g de farine

    -  1  cs de levure

    -  1/2 cc de sel

    -  50 g de beurre

    -  150 ml  de lait

    -  1 trait de jus de citron

    -  100 g de bûche de chèvre

    -  100 g de fruits secs (abricots secs, pruneaux, figues sèches...)

    -  1 oeuf pour dorer

Mélanger le lait et le jus de citron.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.  Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture  sableuse. Ajouter le lait ainsi que le chèvre et les fruits secs coupés en dés et mélanger, sans trop homogénéiser  l'ensemble. Rassembler la pâte et former une boule. Si besoin, rajouter un peu de farine.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main sur une épaisseur de 2-3 cm. Découper les scones à l'aide d'un couteau tranchant, d'un coup franc et net. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer avec l'oeuf battu.

Enfourner à 200° et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que  les scones soient bien recette sandorés.

Avis : 10/10. Pour accompagner un petit velouté de carotte ou de potiron, c'est super bon (mais tout seul aussi, c'est bon ! Moi je dois dire que j'ai mangé les premiers avec ma soupe et après, j'ai picoré les autres, juste comme ça... hum hum) 

Ingrédients (pour  une douzaine de scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 de cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  2 cs de sucre

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  1 pomme

    -  100 g de châtaignes

    -  œuf battu pour la dorure

Préchauffer le four et la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 220°.

Mélanger le lait et le jus de citron et faire légèrement tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter ensuite le beurre en  morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Creuser un puits dans la  farine, y ajouter le lait et mélanger avec la lame d'un couteau à bout rond. Fariner le plan  de travail, y verser le contenu du saladier, pétrir rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Etaler à la main la pâte obtenue sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce légèrement fariné si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération. Disposer les  scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°C. Déguster les scones tièdes à la sortie du four (ou les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante).

Avis : 9/10. Attention, la pâte est un peu collante à cause des pommes râpées : rajouter un peu de farine ? La pomme apporte beaucoup de moelleux mais se sent assez peu finalement : un mettre 1/2 de plus ?

Ingrédients (pour une dizaine de scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 de cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre froid coupé en dés

    -  2 cs de sucre

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  œuf battu pour la dorure

Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 220°.

Mélanger le lait et le vinaigre ou le jus de citron, et faire très légèrement tiédir. 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre froid en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Faire un puits dans la farine, y verser le lait et mélanger avec la lame d'un couteau à bout rond. Pétrir rapidement en repliant la pâte sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit grossièrement homogène.

Fariner le plan de travail, y verser le contenu du saladier. Etaler la pâte à la main sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce tranchant en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération.  

Déposer les scones sur une feuille de papier sulfurisé, sortir la plaque de cuison du four et y glisser les scones. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 min à 220°, ils doivent être bien dorés en surface. Déguster les scones tout chauds à la sortie du four (ou les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante).

Avis : je crois que c'est la meilleure recette de scones que j'ai pu faire jusqu'à maintenant (je l'ai trouvée ici). Avec de la confiture de framboise, c'est juste délicieux ! J'ai suivi la recette presque à la lettre (pour une fois !) et le résultat est génial. Le vinaigre (ou le jus de citron) dans le lait est censé favoriser la levée, mélanger au couteau doit permettre de ne pas trop travailler la pâte, la découper à l'emporte-pièce d'un coup sec surtout sans le tourner améliore la levée des scones...

Le 28/05/12 : recette refaite pour un p'tit dej' en famille : recette toujours parfaite, scones très appréciés par toute la famille !

Pour connaitre plusieurs trucs et astuces pour réussir ses scones et trouver quelques liens pour d'autres recettes, voir ici.

Pour réaliser des scones bien levés, gonflés et aérés, voici quelques astuces à connaitre dans le mode de préparation de la recette :

Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 220°  > la plaque de cuisson doit être déjà très chaude lorsque les scones sont enfournés, pour qu'ils soient "saisis" et lèvent rapidement.

Mélanger le lait et le vinaigre ou le jus de citron, et faire très légèrement tiédir  > l'acidité du jus de citron ou du vinaigre entraine une réaction chimique avec le bicarbonate, ce qui améliore la levée des gâteaux.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre froid en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Faire un puits dans la farine, y verser le lait et mélanger avec la lame d'un couteau à bout rond. Pétrir rapidement en repliant la pâte sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit grossièrement homogène  > la texture de la pâte ne doit pas être trop lisse et homogène, mais plutôt grumeleuse/granuleuse, ce qui confère au scone sa texture caractéristique. C'est pourquoi le beurre doit être froid et non ramolli, pour ne pas se fondre dans la pâte. Travailler avec un couteau et pétrir la pâte juste ce qu'il faut pour que la farine soit incorporée permet donc de ne pas mélanger trop intimement. En pratique, je n'utilise pas de couteau, ça marche aussi.

Fariner le plan de travail, y verser le contenu du saladier. Etaler la pâte à la main sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce tranchant en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération  > il est important de découper les scones avec un emporte-pièce bien tranchant pour que la découpe soit bien nette. Avec un verre par exemple, les bords du scone sont "pincés" , ce qui l'empêche de gonfler et de lever bien droit. De même, tourner l'emporte-pièce sur lui-même altère la tranche.

Déposer les scones sur une feuille de papier sulfurisé (> en les soulevant par dessous, sans toucher les bords), sortir la plaque de cuison du four et y glisser les scones. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu (> faire attention du ne pas en faire couler sur le bord, ce qui empêcherait la levée à l'endroit de la coulure et donnerait un scone tout tordu !).

Enfourner 12 à 14 min à 220°, ils doivent être bien dorés en surface. Déguster les scones tout chauds à la sortie du four (ou les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante).

    -  Les scones rassissent mal. Il vaut mieux les manger tout de suite et congeler ceux qui resteront, et les passer au four pour les décongeler. Mais passés au grille-pain, ils peuvent être bons aussi, même un peu rassis.

    -  Certaines recettes utilisent un oeuf, elles sont bonnes aussi mais je préfère celle-là (recette ici). Et d'après les informations que j'ai pu trouver, traditionnellement, il  n'y a pas d'oeuf dans les scones.

    -  Il est possible également de réaliser les scones en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive ou de la margarine (par ex. dans cette recette ici) mais la texture et le goût ne seront pas tout à fait identiques.

    -  Pour la garniture, penser à la détailler en PETITS morceaux. Sinon, lorsque l'on découpe les scones et que l'emporte-pièce rencontre un gros morceau qu'il ne peut trancher (par exemple des cranberries), il l'entraine vers le bas en "écrasant" le bord et le scone ne lèvera pas bien droit.

    -  Pour faire des scones salés, ne pas mettre de sucre mais un peu plus de sel.

Recette de base :

Scones

Scones à l'huile d'olive

Quelques idées sucrées :

Scones à la châtaigne,

Scones au chocolat (mais à améliorer),

Scones au citron et cranberries,

Scones au coing,

Scones aux myrtilles séchées,

Scones aux pommes et châtaignes

Quelques idées salées :

Scones au parmesan,

Scones au potiron et lardons façon sandwich,

Scones aux figues et fromage de chèvre,

Scones aux pomme et bacon