Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 poignées de roquette

    -  120 g de quinoa

    -  1 petite betterave rouge (cuite)

    -  1 pamplemousse

    -  vinaigrette, quelques noisettes, herbes ciselées

Rincer le quinoa à l'eau froide. Le cuire 12-15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Peler le pamplemousse à vif, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et en prélever les segments. Couper la betterave en lamelles ou en petits dés.

Mélanger la roquette, le quinoa, les lamelles de betterave et les segments de pamplemousse, assaisonner de vinaigrette. Parsemer de noisettes concassées et d'herbes ciselées.

Avis : plutôt original mais bon. Il manquait un peu de chèvre émietté, je trouve. Ou des dés de bleu. Voire quelques dés de pomme acidulée. Ne pas trop mélanger la salade car la betterave va rapidement colorer tout le quinoa en rose !

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour les crackers :

    -  200 g de farine complète

    -  50 g de graines (pavot, lin, sésame, millet...)

    -  1 pincée de sel

    -  15 g d'huile d'olive

    -  qs d'eau

Pour le houmous :

    -  200 g de pois chiches, rincés et égouttés

    -  150 g de betterave cuite

    -  1 citron

    -  1/2 gousse d'ail

    -  30 g de purée de sésame

    -  qs d'huile olive

Mélanger la farine, le sel, les graines et l’huile d'olive. Ajouter suffisament d'eau, au fur et à mesure, pour obtenir une pâte compacte et souple. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir quelques instants pour l'homogénéiser.

Diviser la pâte en 3 morceaux et étaler finement chaque partie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée. Découper les crackers et les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 10 min au four à 180°, en disposant une seconde plaque sur les crackers pour les empêcher de gonfler. Laisser refroidir sur une grille.

Couper la betterave en morceaux, éplucher l'ail, presser le citron. Ajoute les pois chiches égouttés et mixer le tout jusqu' à obtenir une consistance homogène. Réserver au réfrigérateur. 

Servir le houmous frais avec les crackers.

Avis : ne pas hésiter à varier les farines des crackers pour leur donner plus de goût, choisir de petites graines. La betterave se sent assez peu finalement (et en mettre plus pour une couleur plus soutenue), par contre je trouve que l'ail domine beaucoup si on en met trop.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les gnocchis :

    -  650 g de pommes de terre farineuses (type Bintje) 

    -  350 g de betterave cuite 

    -  350 g de farine 

    -  sel

Pour le pesto de roquette :

Avis : la pâte à gnocchis est très molle mais, juste farinée, ce n'est pas trop galère à façonner (si on rajoute vraiment trop de farine, les gnocchis seront durs). Ils n'ont pas un goût très puissant, bien les assaisonner. Mais avec chèvre et roquette, c'est très bon !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  250 g de riz à risotto 

    -  200 g de betterave rouge cuite

    -  1/2 verre de vin rouge 

    -  800 ml environ de bouillon de légumes

    -  le jus et zestes d'1/2 citron

    -  4 cs de mascarpone (ou crème fraîche épaisse)

    -  1 gousse d'ail 

    -  1 bûche de chèvre 

    -  une dizaine de noisettes

    -  sel et poivre, beurre, ciboulette

Peleer et couper la gousse d'ail en deux, retirer le germe. Couper la betterave en petits dés et la mixer (éventuellement en réserver quelques petits dés pour la décaoration). Concasser les noisettes et couper la bûche de chèvre en morceaux. Porter le bouillon à ébullition.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'ail avec une noix de beurre. Dès que ce dernier fond, ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne nacré, presque translucide. Verser le vin rouge et laisser évaporer puis baisser le feu.

Ajouter la purée de betterave et le jus de citron, mélanger, puis verser le bouillon, une louche après l'autre, en attendant l'absorption de la précédente avant d'en ajouter une autre, tout en mélangeant régulièrement. Cuire pendant 17-18 min environ : le riz doit être crémeux et fondant.

Eteindre, saler et poivrer et ajouter le mascarpone et le fromage de chèvre. Laisser reposer une minute avant de parsemer de ciboulette ciselée, zestes de citron et noisettes concassées et de servir.

Avis : très bon ! Crémeux, légèrement croquant grâce aux noisettes, bien parfumé, coloré. Le goût de la betterave est présent mais reste discret, bien équilibré par le jus de citron, le chèvre... J'ai dû rajouter un peu de bouillon.

Ingrédients (pour 8-10 min-verrines, ou 4-6 verrines plus grosses) :

    -  250 g de betterave rouge cuite

    -  1 échalote

    -  1 pomme verte (pomme acidulée type Granny Schmit)

    -  1 cs de jus de citron

    -  200 ml de crème liquide entière bien froide

    -  120 g de chèvre frais

    -  sel et poivre

Peler et émincer l’échalote. Éplucher la pomme, retirer le trognon et la couper en petits morceaux. Coupe les betteraves en dés.

Verser les betteraves, pomme et échalote dans un mixeur. Commencer à mixer en ajoutant au fur et à mesure le jus de citron et un peu d’eau (éventuellement le jus de betterave) pour détendre la préparation, jusqu'à obtenir un gaspacho fluide et lisse, mais tout de même un peu épais. Saler et poivrer.

Avis : mixer bien finement, choisir une grosse pomme acidulée. Je n'ai pas fait de chantilly mais je pensais décorer mes verrines d'une rosace de crème au chèvre. Mais ma crème était bien trop molle et s'est avachie/répandue sur le gaspacho... Et il n'y en avais pas assez je trouve.

Ingrédients (pour une vingtaine de raviolis) :

Pâte à raviolis :

    -  200 g de farine

    -  1 oeuf

    -  60 g de purée de betterave (betterave cuite mixée)

    -  1 pincée de sel

Farce :

    -  125 g de bûche de chèvre sans la croûte

     -  60 g de crème fraîche

    -  sel, poivre 

Pesto de roquette :

    -  150 à 200 g de roquette

    -  80 g de pignons de pin

    -  75 g de parmesan râpé

    -  50 à 100 mL d’huile d'olive

    -  75 à 100mL d’eau

    -  1 filet de jus de citron

    -  sel, poivre

Pour servir :

    -  quelques noisettes concassées

    -  roquette

Préparer le pesto de roquette en mixant tous les ingrédients, en ajoutant progressivement l’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Le pesto doit être un peu épais, il va se détendre quand on le chauffera pour le servir avec les raviolis. Réserver au frais.

Mélanger dans un saladier la farine, l'oeuf battu et la purée de betterave. Pétrir 5-10 min et, si besoin, incorporer un peu de farine ou de purée de betterave pour obtenir une pâte souple, lisse et homogène. Former une boule, la filmer et laisser reposer environ 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole sur feu doux, y ajouter le chèvre émietté et remuer pour le faire fondre doucement. Assaisonner et laisser refroidir jusqu'à ce que la crème épaississe.

Diviser la pâte en deux morceaux, conserver l'un d'eux sous film.  A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler l'une des moitiés sur un plan de travail bien fariné (fariner régulièrement le plan de travail comme la pâte), sur une très fine épaisseur, en forme de rectangle. Couper la bande de pâte obtenue en deux. Sur une des moitiés, déposer de petits tas de farce à intervalles réguliers. Humidifier le tour des tas de farce avec un peu d'eau. Déposer la deuxième moitié de pâte sur la première en veillant à bien chasser les bulles d’air. Bien appuyer sur les contours pour souder les deux pâtes autour de la farce. Découper ensuite les raviolis (en rectangles, avec une roulette, avec un emporte-pièce...) et les déposer sur une surface farinée.
Répéter l’opération avec le deuxième morceau de pâte.

Réchauffer le pesto sur feu doux. Cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau salée, environ 3 min.

Servir les raviolis avec le pesto, quelques noisettes concassées, du chèvre émietté et quelques feuilles de roquette.

Avis : 6-7/10. Au goût, j'ai adoré (j'aurais plutôt mis 9/10) ! Mais ma farce était un peu liquide, du coup les raviolis sont un peu plats... -> mettre plus de chèvre ? ou que du chèvre frais ? Et j'ai utilisé mon moule à mini-tartelette (voir ici) pour plus de facilité. Si on ne cuit pas les raviolis immédiatement, les stocker au frais quelques heures, sur un papier sulfurisé bien fariné.  

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 petites betteraves rouges

    -  env. 1 cs de jus de citron 

    -  env. 1 cs d'huile d'olive ou huile de noisette

    -  25 g de chèvre frais (ou féta)

    -  10 noisettes

    -  sel, poivre, ciboulette

Trancher les betteraves en très fines rondelles, à la mandoline. Les disposer dans les assiettes.

Mélanger l'huile et le jus de citron, saler et poivrer. Badigeonner les betteraves et réserver au frais pendant une nuit.

Concasser les noisettes, émietter le chèvre et ciseler la ciboulette. En parsemer les betteraves et servir frais.

Avis : 7/10. Moi j'ai utilisé des betteraves cuites mais on peut aussi choisir des betteraves crues, pour un carpaccio plus croquant. Et j'ai fait reposer mes betteraves une nuit mais ce n'est pas obligatoire apparemment.

Croque-monsieur betterave et bleu

Ingrédients (pour 2 croque-monsieur) :

    -  4 tranches de pain de mie

    -  1 petite betterave rouge cuite

    -  4 tranches de bleu

    -  salade (roquette, frisée,...)

Trancher la betterave en rondelles. Toaster les tranches de pain de mie d'un côté.

Disposer sur 2 tranches de pain de mie, côté non toasté, des rondelles de betterave (en les retaillant si nécessaire) puis superposer les tranches de bleu. Placer dans un plat passant au four et faire grâtiner sous le grill.

Ajouter la salade puis refermer le croque-monsieur avec la deuxième tranche de pain de mie. Servir aussitôt.

Croque-monsieur tomate, mozzarella, pesto et chorizo

Ingrédients (pour 2 croque-monsieur) :

    -  4 tranches de pain de mie

    -  1 boule de mozzarella

    -  1 tomate

    -  8-10 rondelles de chorizo

    -  2 cs de pesto de basilic

Couper la mozzarella et la tomate en rondelles.

Tartiner de pesto 2 tranches de pain de mie. Superposer des tranches de tomate et de mozzarella, et des rondelles de chorizo. Refermer le croque-monsieur avec la deuxième tranche de pain de mie.

Toaster avec l'appareil à croque-monsieur, ou à la poêle. Servir aussitôt.

Avis : Croque-monsieur betterave-bleu : 7/10. Le mode de préparation est un peu particulier parce que je voulais mettre de la salade dans mon croque-monsieur tout en ayant un fromage bien coulant, mais si on omet la salade, c'est plus pratique d'utiliser un appareil à croque-monsieur... Et j'assaisonnerais peut-être un peu la betterave la prochaine fois (jus de citron, sel/poivre, ail...)

Croque-monsieur tomate-mozza-chorizo : 9/10

Ingrédients :

    -  salade

    -  poire

    -  betterave rouge

    -  chèvre mi-sec (ou féta)

    -  noix (ou noisettes)

    -  vinaigrette (à l'huile de noisette ou de noix)

Laver la poire et la découper en fines tranches. Découper de fines lamelles de betterave. Emietter le chèvre, concasser les noix (ou noisettes).

Assaisonner la salade, ajouter le chèvre, les noix (ou noisettes) et les tranches de pomme et de betterave.

Avis : 8/10.

Epreuve : créez un plat utilisant la crevette et le citron, puis donnez deux arguments en faveur de l'originalité de votre recette...

Recette de Mimi : crevettes panées à la noix de coco sur sa purée d'avocat au lait de coco, gingembre et citron

2 avocats, 500g de crevettes, 1 citron, un pouce de gingembre (ou + si on aime) noix de coco râpée + 10 cl de lait de coco, sel, 1 oeuf

Passer les crevettes décortiquées dans l'oeuf battu, puis dans la noix de coco râpée, les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson, les cuire au four à 180° pendant 10 mn

Pendant ce temps préparer la purée d'avocat: mettre la chair dans un mixer, avec le gingembre, le jus de citron, et le lait de coco et mettre en marche jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse et souple (sans être liquide)

Servir les crevettes refroidies sur ce lit de purée et bon appétit!

Recette d'Agnès : Gaspacho de betterave rouge, crevettes, chorizo grillé et féta

Pour 6 personnes

Pour le gaspacho :

500 g betterave rouge cuite, sous-vide

3 cs huile d'olive

2 cs vinaigre balsamique

1/2 jus de citron

2 échalottes

1 gousse d'ail

1 cc piment d'espelette

2 cc pesto

1 bol bouillon de volaille

sel

Pour la salade de crevettes :

1 échalote finement émincée

60 g féta en cubes

1 gousse d'ail hachée

12 crevettes décortiquées

2 petits chorizos en dès

1 filet d'huile d'olive

1 citron

1 tomate épépinée coupée en petits dès

piment, sel

Mettre dans le  bol du mixer tous les ingrédients du gaspacho et mixer très fin. Il vaut mieux commencer par l'ail et l'échalote afin de bien les "pulvériser". Réserver.

Dans une poêle bien chaude, faire dorer les dès de chorizo, puis les crevettes. Verser dans un saladier et ajouter l'échalote, un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail finement hachée.

Verser le gaspacho dans des assiettes creuses. Au centre, déposer une cuillère à soupe de chorizo et crevettes. Disposer dessus quelques dès de tomates et de féta. Prélever le zeste du citron en longs filaments et les déposer  au sommet.

Servir pendant que les crevettes et le chorizo sont encore tièdes.

Mon avis: Pour moi, cuisiner de la betterave rouge est un exploit parce que je n'aime PAS DU TOUT ça. Et là ... j'ai vraiment aimé ! Il faut dire que le gaspacho est bien assaisonné, légèrement piquant avec le piment d'espelette et se marie très bien avec les crevettes, le chorizo et les zestes de citron. Bref, c'était très bon et on a tout mangé !

Recette d'Ophélie : (ah il veut un truc original ?!?) Carpaccio d'avocat, glace citron-crevette et crumble au beurre de cacahuète

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le fumet de crevette :

    -  les têtes et carapaces d'une dizaine de crevettes

    -  1/3 de carotte

    -  2 feuilles de poireau

    -  1 bouquet garni (thym, herbes de Provence, ail,...)

Pour la glace citron-crevette :

    -  500 g de yaourt

    -  50 g de crème fraiche liquide

    -  15 g de jus de citron

    -  30 g de fumet de crevettes

    -  1 blanc d'oeuf

Pour le crumble au beurre de cacahuète :

    -  30g de flocons d'avoine

    -  5 g huile

    -  50 g de beurre de cacahuète

    -  1 pincée de sel

Pour la tuile :

    -  20 g de farine

    -  20 g de blanc d'oeuf

    -  20 g de beurre fondu

Pour l'assemblage :

    -  2 avocats

    -  quelques cacahuètes concassées

    -  qs huile d'arachide

    -  qs jus de citron

    -  qs coriandre ciselée

Pour le fumet de crevettes :

Couper la carotte en tout petits cubes. Ciseler le poireau en fins morceaux. Placer dans une casserole les carapaces de crevettes, les légumes et le bouquet garni, couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter sur feu moyen, jusqu'à ce que le jus ait réduit. Filtrer et réserver le fumet.

Pour la glace :

Mélanger le yaourt, le blanc d'oeuf légèrement battu, le jus de citron, le fumet de crevettes et la crème. Turbiner puis réserver au congélateur 1-2h.

Pour les tuiles :

Mélanger la farine, le blanc d'oeuf et le beurre fondu jusqu'à obtenir une préparation homogène. L'étaler sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four à 180° jusqu'à ce que les bords commencent à dorer (bien surveiller). Laisser totalement refroidir puis casser en morceaux.

Pour le granola :

Mélanger les floocns d'avoine avec l'huile, le beurre de cacahuète et un peu de sel. Répartir ce mélange en grosses pépites sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Faire dorer au four 20 min à 180° en remuant délicatement à mi-cuisson. Laisser refroidir.

Pour l'assemblage :

Peler les avocats et les couper en fines lamelles. Les arroser de jus de citron et les disposer dans les assiettes. Déposer une boule de glace, piquer des morceaux de tuiles dans la glace, parsemer les assiettes de granola, de cacahuètes concassées et de coriandre ciselée, verser un filet d'huile. Servir aussitôt.

Avis : ai-je besoin de citer les originalités de cette recette ?? Bon, en vrai, ce n'était pas encore tip top : le goût de la crevette ne se sentait absolument pas dans la glace, le granola était très friable et un peu mou, et il aurait peut-être fallu ajouter 1-2 crevettes dans l'assiette pour vraiment respecter le thème... Mais sinon, c'est pas mauvais. Et surtout original !!