Recette d'Agnès : Rougail de poisson

Pour 6 personnes

2 beaux filets de cabillaud, coupé en morceaux

1 oignon, émincé

1 poivron, épépiné et coupé en petits dés

1 aubergine, coupée en dés

3 gousses d’ail

1 boite de tomates pelées

1 cs d’huile d’olive

gingembre, curry, fenu grec, piment en poudre

sel, poivre

2 verres de lentilles + 1 cube de bouillon (ail et fines herbes)

qs riz

Préparer les légumes. Les faire revenir les légumes à l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20 min). Ajouter la boite de tomates pelées. Ajouter les épices, sel et poivre et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dans les légumes, ajouter le poisson coupé en cubes. Couvrir et laisser mijoter environ 15 min.

Pendant ce temps, faire cuire les lentilles à l’eau froide avec le cube de bouillon. Cuire le riz. Quand les lentilles et le riz sont cuits, égoutter et réserver.

Servir le poisson, les lentilles et le riz ensemble.

Avis : un bon plat parfumé et léger, agréable à manger l’été.

Recette de Christine : salade gourmande façon thaï

Pour 4 personnes

Faire cuire à la poêle les blancs de poulet, faire cuire les vermicelles de riz. Laisser refroidir.

Lavez et épépinez le piment, hachez le. Dans un bol mélanger 2 c à s sauce nuoc-mâm, 4 c à s sauce soja, 1 c à café de sucre,le jus de 2 citrons verts, et un filet d'huile. Ajoutez le piment. Couvrez et réservez.

Pelez la carotte et le concombre. Coupez les en fins bâtonnets. Émincez l'oignon. Concassez les cacahuètes. Ciselez (ps trop fin) la coriandre.

Coupez les blancs de poulet en lamelles. Ajouter les vermicelles, carottes et concombre, l'oignon, la sauce. Bien mélanger. Ajouter les cacahuètes et la coriandre.

Terminer avec des quartiers de citron vert.

Note : très bon. Je suis fane de ces salades des pays asiatiques car elles sont très équilibrées. Je n'avais pas de piment. J'ai fait sans.

Recette d'Ophélie : curry de crevettes au lait de coco et ananas

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g de crevettes roses non décortiquées

    -  15 g de beurre

    -  1 échalote

    -  1 cc de curry en poudre (ou pâte de curry)

    -  200 ml de lait de coco

    -  1/3 ananas

    -  sel et poivre

Décortiquer les crevettes. Eplucher puis émincer finement l’échalote. Peler l'ananas et le couper en petits dés.

Faire chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen. Y faire dorer l’échalote quelques minutes. Quand l’échalote est dorée, ajouter le curry et les crevettes, et mélanger 1 minute. Ajouter enfin le lait de coco, les dés d'ananas et assaisonner. Laisser mijoter 5 minutes.

Servir avec du riz par exemple.

Avis : on a beaucoup aimé, même si, avec 2 cs de pâte de curry doux, c'était un peu relevé ! Donc ajouter le curry progressivement et ajuster selon les goûts.

Ingrédients (pour deux personnes) :

    -  2 pains plats (pitas, naans,...)

    -  4 cs de caviar d'aubergines (recette ici)

    -  1 gros oignon

    -  qs fromage de chèvre ou féta

    -  sel, herbes fraîches, sésame, huile d'olive...

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle huilée sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Réserver.

Toaster les pains plats. Les tartiner généreusement de caviar d'aubergines, éventuellement légèrement réchauffé. Parsemer d'oignons confits, de fromage de chèvre émietté puis de graines de sésame et d'herbes ciselées.

Avis : tip top !

Ingrédients (pour un bol) :

    -  1 grosse aubergine (voire 2 moyennes pour moi)

    -  1 oignon

    -  3 tomates pelées ou fraîches

    -  1 cs de coriandre en poudre

    -  1 cc de piment rouge ou de paprika

    -  1 cc de graines de cumin

    -  1 cc de curcuma

    -  1 cs de curry

    -  une pâte d'ail réalisée avec 2 gousses d’ail, un peu de gingembre et de l’eau

    -  sel, huile, quelques feuilles de coriandre fraîche

Couper l'aubergine en deux. Badigeonner chaque moitié avec un peu d’huile puis les placer sur une plaque de cuisson et faire cuire au four 40 min à 180°.
Tester la cuisson avec la lame d'un couteau puis les sortir du four, les enfermer dans un sac plastique et réserver 20-30 min. Retirer la peau de l’aubergine, grater à la cuillère pour récupérer la chair.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, verser les graines de cumin dans la poêle, laisser dorer, puis ajouter les oignons. Quand les oignons sont colorés, ajouter les épices : piment, curry, curcuma, coriandre et la pâte d’ail et de gingembre, mélanger. Ajouter ensuite les tomates et mélanger de nouveau. Verser un fond d’eau et laisser cuire pendant 2 ou 3 min. Ajouter enfin les aubergines, saler et mélanger. Laisser mijoter encore quelques minutes.

Ecraser les aubergines (ou les mixer grossièrement) pour conserver une texture épaisse.

Couper en morceaux la coriandre fraîche et décorer le plat.

Avis : ça ne ressemble pas tout à fait à celui que j'ai goûté mais j'ai bien aimé quand même !

Ingrédients (pour 4 naans) :

    -  225 g de farine

    -  125 g de yaourt nature

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  1/4 cc de sel

    -  3 cs d’huile

    -  70 ml d’eau tiède

Pour parfumer les nans :

    -  1 gousse d’ail râpée

    -  quelques feuilles de coriandre hachées

    -  2 cs de beurre clarifié (ghee) 

Diluer la levure dans l'eau tiède.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, puis creuser un puits au centre et verser l’huile et le yaourt. Commencer à pétrir en ajoutant  progressivement la levure diluée dans l'eau. Travailler la pâte quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se décolle des parois du saladier. (La pâte est vraiment collante et difficile à travailler mais plus la pâte est souple, plus le pain sera moelleux. J'ai quand même rajouté 25g de farine aux 200g initialement recommandés). Former une boule, la badigeonner avec un peu d’huile et la déposer dans le saladier. Couvrir avec un torchon humide ou un film étirable et laisser lever à température ambiante, près d’une source de chaleur, pendant minimum 2h (voire préparer la pâte la veille ou le matin pour le soir).

Avant de commencer à façonner les naans, préparer le ghee (= clarifier le beurre) en y ajoutant la coriandre et l’ail.

Quand la pâte est bien levée, non collante et bien souple, fariner le plan de travail, y verser la pâte et la diviser en 4 boules. Rouler les pâtons dans la farine et les aplatir, sans trop les étaler, sur 3-4 mm d'épaisseur ( s’ils sont trop fins, ils ne gonfleront pas).

Chauffer une poêle à sec et la couvrir pour garder la chaleur. Disposer un pain dans la poêle bien chaude. Baisser le feu et couvrir. Quand le naan commence à gonfler, le retourner et laisser cuire encore une à deux minutes. Réserver au chaud et recommencer avec chaque pâton.

Badigeonner généreusement les naans de ghee juste avant servir.

Avis : certes, le pain sera plus moelleux et plus aéré si la pâte est bien hydratée, mais là, elle était quand même assez difficile à travailler. Mais les naans étaient très bons, souples et moelleux, légèrement acidulés avec le yaourt. Je ne les ai pas parfumés, je les ai laissés natures.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  100 g de polenta

    -  500-600 ml de lait

    -  2 cs de crème fraîche

    -  30 g de parmesan

    -  1 courgette

    -  1/2 aubergine

    -  1/4 de poivron

    -  2 tomates

    -  1/2 oignon

    -  1/2 gousse d'ail

    -  sel, poivre, beurre, persil

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler la courgette et l'aubergine, les détailler en dés, ainsi que le poivron. Détailler les tomates en petits dés.

Dans une poêle beurrée, faire revenir les oignons puis ajouter les légumes et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter les dés de tomate, poursuivre la cuisson quelques instants puis retirer du feu et réserver.

Porter le lait à ébullition. Verser la polenta en pluie et laisser cuire 15-20 min sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta épaississe. En fin de cuisson, incorporer le parmesan et la crème, rectifier l'assaisonnement.

Servir la polenta avec la ratatouille, parsemée de parmesan et de persil ciselé, éventuellement avec un oeuf mollet/poché.

Avis : 8/10

Ingrédients (par sandwich) :

    -  1 petit pain

    -  1-2 feuilles de salade

    -  3-4 rondelles de chèvre

    -  4 rondelles d'aubergine

    -  courgette

    -  3 feuilles de basilic

    -  sel, vinaigrette à l'huile d'olive au basilic

Saler les rondelles d'aubergine et les faire dorer dans une poêle huilée, sur feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir.

Laver la courgette, en détailler de fines lamelles à la mandoline. Verser un filet de vinaigrette sur la salade, les courgette et l'aubergine et mélanger afin que les légumes soient bien assaisonnés.

Trancher le pain en deux et l'imbiber d'un filet d'huile d'olive. Le garnir de salade, disposer les rondelles d'aubergine et de chèvre, disposer les lamelles de courgette, ajouter le baslic ciselé. Réserver au frais.

Avis : 7/10. Bien assaisonner les légumes. On peut aussi rajouter des tomates, tomates séchées et/ou tartiner de pesto rosso... ou encore rajouter un peu de jambon cru !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 grosse aubergine ou 2 plus petites

    -  4 cs de sauce tomate

    -  1 boule de mozzarella

    -  4 cs de quinoa ou boulghour (cuit)

    -  sel, poivre, huile d’olive, basilic

Laver l’aubergine et la couper en deux. Trancher la chair avec la lame d’un couteau en la quadrillant. Placer sur une plaque de cuisson, arroser d'un filet d’huile d’olive, saler, poivrer. Enfourner 30 min à 180°.

Faire cuire le quinoa ou le boughour dans une casserole d'eau salée. Egoutter et réserver.

Sortir les aubergines du four, retirer la chair du centre à l'aide d'une cuillère, en préservant un cm de marge sur les bords. Mélanger la chair d'aubergine avec la sauce tomate, le quinoa ou boulghour et quelques feuilles de basilic ciselé. Saler, poivrer. Répartir la préparation dans les cavités des aubergines puis disposer plusieurs tranches de mozzarella.

Remettre au four pour 15-20 min à 180°, faire griller la mozzarella sous le grill si besoin. Servir aussitôt, avec quelques feuilles de basilic.

Avis : 9/10. J'aurais peut-être ajouté dans la farce quelques dés de tomate rôties (rôties en même temps que les aubergines) ou séchées. On peut aussi supprimer le quinoa ou boulghour.

Recette d'Agnès : pommes de terre au four

Pour 2 pers, compter 3 petites pommes de terre chacun.

Les laver mais ne pas les éplucher. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Les poser sur une plaque huilée avec un peu d'huile d'olive. Les entailler de quelques traits de couteau. Verser un peu d'huile d'olive dessus puis une pincée de sel.

Mettre au four environ 1/2 heure jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Verser dans un plat et servir tout de suite.

C'est excellent ! Et puis, ne pas éplucher les pommes de terre, quel gain de temps !

Recette d'Ophélie : salade piémontaise

Ingrédients (pour 4 parsonnes) :

    -  5-6 grosses pommes de terre

    -  4 œufs

    -  4 tomates

    -  150 g de dés de jambon

    -  une dizaine de cornichons

    -  qs mayonnaise (recette ici)

    -  sel, poivre du moulin

Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant environ 20 min (les piquer avec la pointe d'un couteau pour tester la cuisson). Laisser refroidir avant de les éplucher et de les couper en dés.

Faire cuire les œufs pendant 10 min dans de l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide pour les refroidir puis les écaler. Couper en petits morceaux.

Epépiner les tomates et les couper en dés.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec les œufs, les tomates, les dés de jambon et les cornichons coupés en rondelles. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Réserver au frais pendant 30 min avant de servir.

Recette de Baptiste : hachi-parmentier semi classique (sauce aubergine)

Ingrédients :

    - 1 oignon

    - 1 aubergine

    - 1 boîte de tomate pelée

    - 3 steaks hachés

    - 6-8 pommes de terre moyennes

    - huile d'olive

    - sel, poivre

    - beurre

    - lait

    Recette :

    Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à devenir transparent, ajouter l'aubergine coupée en cubes. Rajouter un filet d'huile et continuer à feu vif.

    Quand l'oignon commence à roussir, ajouter les tomates pelées, et laisser mijoter. Pendant ce temps là, couper les steaks hachés en morceaux. Les ajouter à la préparation. Laisser mijoter après avoir ajouté du sel et du poivre.

    Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les mettre dans une cocotte minute pour les faire cuire.

    Comme je n'ai jamais regardé l'heure quelque soit l'étape, il faut y aller au feeling, évidemment (trop facile sinon). Quand la viande est cuite, enlever la casserole du feu.

    Lorsqu'on pense que les pdt sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole pour en faire de la purée. Pour cela, mettre un bon morceau de beurre, et commencer à les écraser. Ajouter ensuite du lait jusqu'à ce que votre purée ait la texture que vous souhaitez.

    Si la casserole de sauce est suffisamment grande, aplanir la préparation, puis ajouter la purée par dessus. C'est prêt !

Variantes :
- Mettre le tout dans un plat à gratin, ajouter du gruyère en faire gratiner.
- Même recette sans la viande, et paf ! ça devient un hachi-parmentier végétarien !
- Faites comme vous voulez ;)

Ingrédients (pour un bol) :

    -  3-4 petites aubergines

    -  3 cs de purée de sésame

    -  1 gousse d’ail

    -  (1 filet de jus de citron)

    -  1 filet d’huile d’olive

    -  sel

Préchauffer le four à 200°. Laver les aubergines et les disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner 30-40 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Laisser refroidir dans un sac plastique puis les peler (ou les évider en raclant la peau avec une cuillère).

Mixer finement la chair des aubergines avec l’ail, la purée de sésame, (le jus de citron) et le sel. Ajouter un filet d’huile d’olive jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Servir avec un pain plat ou des crackers.

Avis : 9/10. Ne pas trop mettre d'ail sinon on ne sent plus le goût de l'aubergine... Pour la purée de sésame, j'ai mixé le plus finement possible des graines de sésame avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une pâte, mais sinon ça s'achète, c'est plus pratique !

Ingrédients (pour une pizza de taille moyenne) :

    -  1 pâte à pizza (recette ici)

    -  sauce tomate

    -  1 aubergine

    -  1 tomate

    -  1 boule de mozzarella

    -  origan, parmesan râpé, olives noires

Peler l'aubergine, la couper en tranches. Les faire revenir dans une poêle, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Réserver.

Couper la mozzarella et la tomate en tranches.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur.

Etaler la sauce tomate sur la pâte, en conservant 1 cm de marge au bord. Garnir de lamelles d'aubergine, de tomate et de mozzarella, parsemer d'olives, saupoudrer de parmesan râpé puis d'un peu d'origan.

Faire cuire au four à 250°, d'abord 5 min dans le bas du four puis quelques minutes au milieu. Servir de suite pour que la mozzarella soit encore filante.

Avis : 9/10. Les quantités d'aubergine et de tomate sont peut-être un peu larges pour une pizza moyenne, mais ça permet aussi de choisir les plus belles tranches.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 douzaine de petites feuilles de salade (coeur de salade, sucrine...)

    -  1 aubergine

    -  1/2 oignon

    -  1/2 boîte de tomates pelées (sans le jus, ou 2-3 tomates fraîches)

    -  1 branche de céleri

    -  1 petite gousse d'ail

    -  2 cs de vinaigre balsamique

    -  1 cs de sucre

    -  sel, poivre, thym, huile d'olive

    -  (olives, câpres)

    -  parmesan

Eplucher les aubergines, les couper en tout petits dés. Peler l'oignon et l'ail, les émincer.

Dans une sauteuse chaude, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis les aubergines. Laisser dorer. Ajouter les tomates pelées égouttées, l'ail, le céleri, le vinaigre balsamique, le sucre, un peu de thym, de sel et de poivre (et les olives, câpres). Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. Rajouter un peu d'eau si les légumes attachent. En fin de cuisson, découvrir et laisser la sauce réduire et caraméliser légèrement. Laisser tiédir.

Nettoyer et sécher les feuilles de salade. Les garnir d'une cuillère de caponata. Décorer d'un copeau de parmesan et de persil.

Avis : 9/10.