Ingrédients (pour 4 personnes) :  

Pour la mousse glacée à l'orgeat :  

    -  300 g de crème liquide entière (min. 30% de MG)  

    -  (30 g de sirop de canne)

    -  30 g de sucre semoule

    -  100 g d'amandes entières hachées  

    -  4 g de gélatine (= 2 feuilles)  

    -  4 blanc d’œuf  

    -  120 g de sirop d'orgeat   

Pour les pêches pochées :  

    -  1 litre d'eau  

    -  200 g de sucre semoule  

    -  1 citron

    -  6 pêches blanches

Pour la gelée de pêche-groseille :  

    -  400 g du sirop de pochage (réalisé pour pocher les pêches)

    -  200 g de groseille  

    -  100 g de sucre semoule  

    -  8 g de gélatine  

Pour les meringues :  

    -  50 g de blancs d’œufs  

    -  50 g de sucre en poudre  

    -  50 g de sucre glace  

    -  1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge       

Mousse glacée à l'orgeat :  

A l'avancemettre un grand récipient dans le congélateur. Verser la crème liquide très froide dans le bol rafraichi au congélateur.  

Mélanger le sirop de canne et les amandes. Enfourner 20 min à 160°, les brasser à l'aide d'une spatule toutes les 5 minutes.

A l'aide d'un fouet, battre régulièrement la crème, d'abord doucement puis de plus en plus vite. Cesser de fouetter lorsque la crème tient entre les branches. Réserver au réfrigérateur.

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.  

Dans un saladier, fouetter énergiquement les blancs d’œufs, en ajoutant le sucre semoule quand ils commencent à prendre. Une fois les blancs bien serrés, ajouter peu à peu le sirop d'orgeat tout en continuant à fouetter vivement.

Faire fondre la gélatine essorée dans une cs d'eau chaude. Incorporer aux blancs la crème fouettée à l'aide d'une maryse, puis ajouter les amandes caramélisées concassées et la gélatine fondue. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Verser dans des petits moules fe 4 cm de diamètre. Les mettre au moins 3 heures dans le congélateur.

Pêches pochées : 

Dans une casserole moyenne sur feu doux, verser l'eau, le sucre, le jus de citron. Porter à ébullition puis baisser le feu pour maintenir un petit bouillon. Plonger les pêches dans le sirop bouillant sans les éplucher. Poser un couvercle sur la casserole, régler la puissance du feu pour que le sirop frémisse un minimum afin de ne pas abîmer les fruits et laisser pocher pendant 5 minutes. Ôter du feu puis laisser refroidir dans la casserole à couvert.  

Une fois refroidies, égoutter en conservant le sirop de pochage puis éplucher les pêches sans outil. Les réserver sur un papier absorbant, les placer au réfrigérateur.

Gelée de pêche-groseille :

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Verser le sirop de pochage dans une casserole sur feu vif. Plonger les groseilles et le sucre dans la casserole et porter à ébullition. Ôter du feu puis passer au mixeur. Filtrer à l'aide d'une passoire fine. Ajouter la gélatine hydratée et egouttée. Réserver au réfrigérateur.

Meringues :

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre quand ils commencent à monter. Cesser de fouetter quand la meringue, lisse et blanche, tient entre les fouets. Incorporer le sucre glace tamisé puis le colorant en poudre, en mélangeant délicatement avec une maryse.  

Verser dans une poche à douille et dresser de petites meringues sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 90° pendant 2h environ. Réserver. 

Dressage et finition :  

Réchauffer légèrement la gelée de groseilles à 30° si elle est un peu trop figée. Réserver 2 pêches et placer les 4 autres sur une grille, elle-même posée sur un saladier. Verser la gelée de groseille sur toute la surface des pêches, pour qu'elles soient bien recouvertes. Renouveler 3 fois l'opération en laissant reposer quelques instants entre deux. Les pêches doivent être brillantes et bien colorées.  

Mixer les 2 pêches restantes pour obtenir un coulis et le garder au réfrigérateur.

Démouler délicatement une mousse glacée à l'orgeat et la déposer au centre de l'assiette. Verser autour le coulis de pêche. Déposer une pêche sur la mousse puis surmonter de meringues concassées.   

Servir immédiatement.

Avis : 9/10. Pas tout à fait suivie à la lettre mais c'est une recette qui vaut le coup. Et bien pocher les pêches sinon elles restent fermes et sont difficiles à couper. Pour la mousse, je n'ai pas fait comme indiqué : je n'avais pas de sirop d'orgeat. Mais on peut très bien faire une panna cotta parfumée par exemple...

Ingrédients (pour 4 personnes) :                   

    -  4 pêches blanches mûres          

    -  le jus d'1/2 citron

    -  2 cs de sucre

    -  1 noisette de beurre   

    -  framboises fraîches

Pour la glace au yaourt : 

    -  4 yaourts

    -  60 g de sucre glace

    -  10 cl de crème    

Pour les tuiles :  

    -  12 g de beurre mou

    -  15 g de jus d'orange            

    -  10 g de farine

    -  40 g de sucre glace                 

Mélanger le yaourt et le sucre glace. Montter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux yaourts. Faire prendre en sorbetière et réserver au congélateur.

Peler les pêches et les couper en quartiers, les arroser d'un filet de jus de citron. Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle, ajouter les quartiers de pêches et les saupoudrer de sucre. Les retourner délicatement au bout de 2 ou 3 minutes, cuire l'autre face de la même façon et réserver.

Pour les tuiles, mélanger farine, beurre, sucre glace et jus d'orange jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Etaler finement l'appareil à tuiles en lui donnant une forme rectangulaire d'environ 12 x 8 sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Enfourner 5 à 6 minutes à 180° jusqu'à ce que les tuiles soient uniformément blondes. Sortir la plaque du four, attendre une minute ou deux puis à l'aide d'une spatule, soulever les tuiles et les enrouler encore tièdes sur le manche d'une cuillère en bois. Laisser refroidir.    

Répartir les pêches tièdes dans des verrines. Déposer une boule de glace au yaourt sur les pêches, décorer avec des framboises fraîches, une cigarette, une feuille de menthe.

Avis : 9/10. C'est super bon. A la fois, fondant, frais, léger... On peut remplacer la glace au yaourt par une glace à la vanille, au chocolat blanc...

Ingrédients :

    -  salade

    -  jambon cru

    -  billes de chèvre

    -  sorbet tomate

    -  tomate

Avis : juste une idée, qu'il va falloir que je retente parce que mon sorbet n'était pas franchement réussi... Mais sinon, c'était assez sympa.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

    -  4 oeufs

    -  200 g de pâte d’amande souple

    -  1 yaourt de 125g

    -  4 cs de sucre

    -  1 citron (zeste)

    -  80 g de farine

    -  1 cc de levure

    -  20 g de beurre

    -  12 abricots

Mixer les oeufs avec la pâte d’amande coupée en dés, le yaourt et 2 cs de sucre.

Dans un saladier, mélanger le zeste de citron avec la farine, la levure et une pincée de sel. Incorporer le mélange aux oeufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Beurrer un moule de 25-26 cm de diamètre et saupoudrer de 2 cs de sucre. Couper les abricots en deux et placer dans le moule, face bombée au-dessus. Verser la pâte par-dessus.

Cuire à 180 °C pendant 40 mn environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir 5 mn, décoller les bords puis démouler sur une assiette. Laisser tiédir avant de déguster.

Avis : 6-7/10. C'est bon, mais j'ai obtenu un gâteau plutôt bien levé, bien loin du fondant auquel je m'attendais. Et pourquoi utiliser de la pâte d'amande plutôt que de la poudre d'amande bien mixée ? je ne sais pas trop.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de chèvre frais

    -  150 ml de lait

    -  50 g de crème fraîche liquide

    -  16-20 abricots

    -  menthe

Mélanger le chèvre et la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter peu à peu le lait.

Faire prendre en sorbetière puis réserver 1h au congélateur.

Couper les abricots en deux à l'aide d'un couteau. Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, saupoudrer de sucre puis déposer les abricots côté bombé vers le heut. Laisser caraméliser sur feu vif. Laisser tiédir.

Répartir les abricots dans les assiettes. Déposer une boule de glace au chèvre sur les fruits puis saupoudrer de menthe ciselée. Servir aussitôt.

Avis : 9/10. Très bon, parfumé et frais. J'ai juste eu quelques petits soucis avec ma glace et je n'ai pas laisser caraméliser mes abricots suffisamment longtemps mais à part ça, je me suis régalée !

Ingrédients (pour une pizza de taille moyenne) :

    -  1 pâte à pizza (recette ici)

    -  sauce tomate

    -  1 aubergine

    -  1 tomate

    -  1 boule de mozzarella

    -  origan, parmesan râpé, olives noires

Peler l'aubergine, la couper en tranches. Les faire revenir dans une poêle, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Réserver.

Couper la mozzarella et la tomate en tranches.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur.

Etaler la sauce tomate sur la pâte, en conservant 1 cm de marge au bord. Garnir de lamelles d'aubergine, de tomate et de mozzarella, parsemer d'olives, saupoudrer de parmesan râpé puis d'un peu d'origan.

Faire cuire au four à 250°, d'abord 5 min dans le bas du four puis quelques minutes au milieu. Servir de suite pour que la mozzarella soit encore filante.

Avis : 9/10. Les quantités d'aubergine et de tomate sont peut-être un peu larges pour une pizza moyenne, mais ça permet aussi de choisir les plus belles tranches.

Encore une idée, pas vraiment une recette.

Laver des courgettes et les couper en tronçons réguliers. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, avec un cube de bouillon. Egoutter sur du papier absorbant. A l'aide d'un emporte-pièce, évider le coeur des tronçons.

Mélanger du fromage frais (ou du chèvre, ou de la féta, ou même du roquefort...) avec un peu de crème pour obtenir une consistance souple mais qui se tienne bien. Ajouter des herbes ciselées (persil, ciboulette...). Verser dans une poche à douille et remplir les cavités des courgettes.

Parsemer de pignons de pin, de noix de cajou ou de graines diverses... légèrement concassées, et de ciboulette.

Avis : c'est frais, fondant et un peu croquant, j'ai beaucoup aimé. Par contre, pour la cuisson des courgettes, ne pas trop faire cuire, sinon les courgettes se délitent dès qu'on les effleure. Et si on les cuit à l'eau, elle sont pleines d'eau.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 douzaine de petites feuilles de salade (coeur de salade, sucrine...)

    -  1 aubergine

    -  1/2 oignon

    -  1/2 boîte de tomates pelées (sans le jus, ou 2-3 tomates fraîches)

    -  1 branche de céleri

    -  1 petite gousse d'ail

    -  2 cs de vinaigre balsamique

    -  1 cs de sucre

    -  sel, poivre, thym, huile d'olive

    -  (olives, câpres)

    -  parmesan

Eplucher les aubergines, les couper en tout petits dés. Peler l'oignon et l'ail, les émincer.

Dans une sauteuse chaude, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis les aubergines. Laisser dorer. Ajouter les tomates pelées égouttées, l'ail, le céleri, le vinaigre balsamique, le sucre, un peu de thym, de sel et de poivre (et les olives, câpres). Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. Rajouter un peu d'eau si les légumes attachent. En fin de cuisson, découvrir et laisser la sauce réduire et caraméliser légèrement. Laisser tiédir.

Nettoyer et sécher les feuilles de salade. Les garnir d'une cuillère de caponata. Décorer d'un copeau de parmesan et de persil.

Avis : 9/10.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  1 filet mignon coupé en gros tronçons

    -  1 oignon émincé

    -  3 c à s vinaigre balsamique

    -  3 c à s sauce soja

    -  1 verre d’eau

    -  1 c à c fond de veau

    -  1 boite d’ananas au sirop

    -  ½ c à c quatre épices

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile.

Ajouter le vinaigre et la sauce soja.

Laisser réduire un peu puis ajouter l’ananas égoutté et coupé en morceaux.

Quand le mélange devient sirupeux, joindre l’eau et le fond de veau.

Laisser mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire chauffer un bon morceau de beurre et 1 c à s d’huile.

Quand le tout est bien chaud, déposer la viande et la faire bien dorer des deux cotés. Saler. Ne pas trop laisser cuire : la viande doit être rosée.

Ajouter alors, la sauce à l’ananas et remuer pour bien envelopper la viande de sauce.

Servir avec du riz.

Avis : 9/10. Bien faire attention à la cuisson de la viande.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 5 personnes) :

    -  1 boite de tomates pelées

    -  1 aubergine

    -  1 poivron

    -  2 oignons

    -  3 gousses d'ail

    -  4 carottes

    -  1 c à s de pesto

    -  sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les oignons émincés.

Joindre les autres légumes épluchés et coupés en morceaux.

Mouiller d'eau à hauteur.

Saler. Poivrer et cuire 10 mn pour une cocotte minutes, 20 mn autrement

Mixer finement

Ajouter le pesto et bien mélanger.

Servir tiède accompagné d'un peu de crème fraîche et de quelques pluches de cerfeuil.