Ingrédients (pour un gros stollen ou 2 petits) :

    -  440 g de farine

    -  1 oeuf

    -  80 g de sucre

    -  125 ml de lait

    -  100 g de beurre ramolli

    -  20 g de levure fraîche de boulanger

    -  1/2 cc de cannelle en poudre

    -  5 g de sel

Garniture :

    -  80 g d'amandes

    -  40 g de noisettes

    -  80 g de raisins secs

    -  80 g d'orange confite

    -  250 g de pâte d'amandes

Finition :

    -  30 g de beurre fondu

    -  sucre glace  

Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture.

Emietter la levure dans le lait tiède, attendre quelques minutes avant de remuer pour délayer la levure.

Mélanger la farine, le sucre, le sel, l’œuf, le lait, le beurre mou et la cannelle. Pétrir pendant 5 min. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. Couvrir le saladier d'un film étirable et laisser lever à température ambiante (environ 20-25°) pendant 1h30.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler grossièrement. Parsemer de fruits secs, puis replier la pâte sur elle-même une ou deux fois pour les intégrer à la pâte. Etaler de nouveau en formant un carré de 25 cm de côté environ. Former un boudin avec la pâte d'amandes et le placer du côté gauche de la pâte. Plier un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière. Déposer le Stollen sur une feuille de papier sulfurisé puis laisser reposer de nouveau 1h sous un linge.

Déposer le Stollen sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 45 à 50 min à 180°. (Sortir le Stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois). Sortir le Stollen bien doré et, lorsqu'il est tiède, le saupoudrer de sucre glace sur toutes ses faces.

Avis : 9/10. Je n'ai pas badigeonné de beurre en fin de cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 cs de miel liquide

    -  2 cs de jus de citron

    -  4 cs d'huile (huile de noisette et huile d'olive)

    -  1 cs de thym frais

    -  3-4 poires

    -  quelques noisettes

    -  fourme d'Ambert, roquefort...

    -  sel, poivre

Dans un bol, mélanger le miel, le jus de citron, l'huile et le thym.

Laver les poires et les sécher. Les couper finement à la mandoline ou au couteau. Tremper les tranches dans la marinade, les déposer dans un plat puis recouvrir du reste de marinade et laisser reposer 10 minutes.

Concasser les noisettes et émietter le fromage.

Disposer les poires dans les assiettes. Parsemer de noisettes et de miettes de fourme d'Ambert, garnir de quelques feuilles de salade, assaisonner de poivre et  de sel.

Avis : 8/10. Tout simple ! On peut aussi ajouter quelques lamelles de jambon cru, ou des lardons grilllés, utiliser un autre fromage...

Ingrédients :

    -  400 g de farine

    -  15 g de levure fraiche de boulanger

    -  80 ml de lait

    -  30 g de beurre

    -  150 g de purée de potiron assez sèche

    -  1 oeuf

    -  1/2 c. à café de sel fin

Tiédir le lait et y diluer la levure.

 Mélanger la farine et le sel. Puis ajouter la purée de potimarron, l’oeuf et le lait tiède. Pétrir pendant 5 minutes, en farinant un peu si nécessaire pour que la pâte ne colle pas. Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.

Sur un plan de travail bien fariné, verser la pâte puis l'abaisser au rouleau pour former un rectangle allongé d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Découper 3 bandes de pâte de la largeur du moule à cake, les badigeonner de beurre fondu puis les superposer. Découper la superposition de pâte en carrés et les déposer debout dans le moule à cake. Couvrir et laisser reposer pendant 1h.

Cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Avis : 8/10. Je voulais réessayer la brioche au potiron d'ici en version salée. Le goût du potiron est toujours discret mais il se sent plus, j'ai bien aimé. Et le façonnage est sympa, il permet de séparer des tranches rien qu'avec les doigts ! Par contre, je me suis trouvée un peu juste avec la quantité de pâte obtenue par rapport à la taille de mon moule.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour une douzaine de pains aux raisins) :

Pâte levée feuilletée ou pâte danoise :

500 g farine

1 c à c sel

30 g levure fraîche

50 g sucre

2 œufs

200 ml lait tiède pour y faire dissoudre la levure

200 g beurre mou

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit être ferme et consistante. Couvrir et laisser reposer 15 mn.

Sur une table farinée, l'étaler en formant un rectangle de 30 cm de largeur. Y déposer le beurre sur une moitié et recouvrir de l'autre. A l'aide d'un rouleau, allonger la pâte et la replier en 3. Laisser reposer 10 minutes au frais s'il fait très chaud dans la cuisine. Recommencer 3 fois l'opération en respectant les temps de pause. Emballer la  pâte dans du film étirable et mettre au frais.

Cuisson à 230 °c ( th 7 / 8 ) 20 à 25 mn suivant le four et la taille des pains.

Crème pâtissière :

½ l lait

4 jaunes d' œufs

100 g sucre

25 g farine

25 g maïzena

Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre.

Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et la maïzena. Verser ¼ du lait petit à petit en mélangeant puis remettre l'ensemble sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et donner 2 ou 3 bouillons.

Verser dans un saladier et faire refroidir en remuant de temps en temps pour qu'il ne se forme pas de peau à la surface.

Montage :

Etaler la pâte en formant un rectangle de 30 cm de largeur sur 3 cm d'épaisseur. Y étaler la crème pâtissière en une couche régulière puis saupoudrer de raisins secs, de pépites ou de sucre à la cannelle. Rouler le plus serré possible sur toute la longueur puis couper des tranches de 3 cm d'épaisseur dans ce boudin. Les poser à plat sur une plaque à pâtisserie, les couvrir d'un papier sulfurisé ( mieux qu'un torchon qui va coller à la crème ) et mettre à lever. Les petits pains doivent doubler de volume. Cuire une quinzaine de minutes.

Mon avis : Génial ! Trop bon, excellent... j'ai fait gouter aux voisins et ils sont du même avis, y compris le chef cuisinier d'à coté. Ça fait longtemps que j'avais envie d'en faire et je ne regrette pas le temps passé. La crème pâtissière doit être froide ( ce qui implique de la gouter régulièrement …) et le beurre pommade car s'il reste des morceaux, ils auront bien du mal à s'incorporer à la pâte ensuite.

Ingrédients (pour une brioche 6 personnes) :

    -  280 g de farine

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  80 ml de lait tiède

    -  1 oeuf

    -  50 g de sucre

    -  1/2 cc de sel

    -  1 cs d’eau de fleur d’oranger (ou lait)

    -  70 g de beurre mou coupé en dés

    -  sucre casson et fruits confits pour la décoration, oeuf battu

    -  1 fève

Emietter la levure de boulanger dans le lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.

Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un grand saladier. Pétrir pendant environ 10 min. Incorporer le beurre mou coupé en dés et pétrir de nouveau 5-10 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et non collante. Filmer le saladier et laisser reposer environ 1h30 à température ambiante.

Placer le pâton au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur, laisser revenir à température pendant 30 min puis pétrir quelques minutes. Ajouter la fève. Laisser reposer de nouveau 5 minutes. Faire un trou au milieu du pâton et l'étirer pour former une couronne.

Déposer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.

Badigeonner d'oeuf battu, saupoudrer de sucre casson et inciser plusieurs fois. Enfourner à 180°C, pendant 30-40 minutes. Laisser refroidir sur grille puis décorer de fruis confits.

Avis : 6/10. Au niveau des ingrédients, elle est facile à travailler et bien moelleuse mais en la mettant en frigo, je n'ai pas réussi à la faire lever comme il faut. Et dans la recette d'origine, il faut faire cuire dans un four non préchauffé, peut-être que c'est ce que j'aurais dû faire... Mais en tous cas, je crois que la prochaine fois, je ne la mettrai pas au frigo, je ferai comme d'habitude.

Ingrédients (pour un cake ou une douzaine de mini-cakes) :

    -  225 g de farine

    -  1 sachet de levure

    -  3 oeufs

    -  75 g de beurre mou

    -  50 ml de lait

    -  200 g de purée de potiron

    -  75 g de lardons

    -  75 g de châtaignes cuites

    -  100 g de chèvre en palets

    -  une pincée de sel

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Ajouter le beurre mou et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grossièrement sablée. Ajouter les oeufs, le lait et la purée de potiron, bien mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Ajouter les lardons, les châtaignes en brisures, le chèvre émietté. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule à cake (ou à mini-cake).

Faire cuire au four 40 min à 180° pour un grand cake, ou 25-30 min pour des mini-cakes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre. Laisser tiédir avant de découper.

Avis : 9/10. Dans des mini-cakes, ne pas utiliser de trop grosses châtaignes ou de trop gros lardons, émietter un peu plus finement le chèvre... sinon la texture n'est pas assez homogène et cohésive.

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  180 g de riz rond

    -  1L de lait

    -  3 cs de sucre

    -  extrait de vanille, 1 cc de gingembre en poudre

    -  qs sirop d'érable

    -  quelques biscuits au gingembre (recette ici)

Porter le lait à frémissement. Ajouter le sucre, la vanille et le gingembre. Verser le riz en pluie dans la casserole, laisser cuire sur feu doux pendant environ 30 min en remuant de temps en temps. Oter du feu lorsque le riz est moelleux et a absorbé presque entièrement le lait. Laisser tiédir.

Dans chaque assiette, napper le riz au lait d'un filet de sirop d'érable et de brisures de biscuits au gingembre. Servir de suite.

Avis : 7/10. Le sirop d'érable disparait complètement dans le riz au lait. On peut aussi varier les épices selon les goûts.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

Panna cotta :    

    -  60 g de roquefort 

    -  60 g de crème

    -  1 feuille de gélatine (2gr)

Crumble :    

    -  15 g de noix

    -  20 g de farine

    -  8 g de roquefort

    -  8 g de beurre

    -  poivre

Salade :

    -  salade variée

    -  noisettes

    -  roquefort

    -  vinaigrette à l'huile de noix

Faire fondre doucement le roquefort avec la crème, sur feu doux, sans faire bouillir. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée, mélanger pour bien la dissoudre. Répartir dans des moules demi-sphères en silicone. Réserver au frais plusieurs heures.

Ecraser les cerneaux de noix au pilon. Mélanger grossièrement à la main, tous les ingrédients du crumble. Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé en formant des miettes irrégulières. Enfourner pour 15 minutes à 180°, le crumble doit être bien doré. Laisser refroidir, réserver.

Démouler les sphères de panna cotta et laisser revenir 20 minutes à température ambiante.

Eventuellement décorer les assiettes avec une réduction de vinaigre balsamique. Y disposer la salade puis 2-3 panna cotta. Parsemer de crumble, de roquefort émietté et de noisettes concassées. Arroser de quelques gouttes de vinaigrette à l’huile de noix.

Avis : 7/10. L'idée est très sympa mais assez simple et pour obtenir une entrée plus aboutie, on peut rajouter des chips de lard, des légumes rôtis (tomates cerises, carottes...), des croûtons ou tuiles de pain... Avec les quantités pour la panna cotta, j'ai obtenu 7 demi-sphères.

Recette d'Agnès : salade festive à l'orange

Pour 2 personnes

1 orange

1 kiwi

1 petit bol de chou chinois émincé finement

8 crevettes

sésame, huile d'olive, poivre

Peler à vif l'orange et prélever les quartiers. Peler et couper le kiwi en morceaux.

Mélanger les fruits et le chou chinois.

Décortiquer les crevettes, les badigeonner d'huile d'olive et les rouler dans les graines de sésame torréfié.

Déposer les crudités dans une verrine, verser un filet d'huile d'olive, déposer dessus les crevettes, poivrer.

J'ai beaucoup aimé : c'est frais et fin, et devrait parfaitement convenir pour une entrée de repas de Noël ou de Jour de l'An quand on a un peu trop mangé la veille ….. Je propose tout de même de préparer une petite vinaigrette (au citron ? ) et de saler un petit peu.

Recette d'Ophélie : nonnettes

Ingrédients :

    -  120 g de farine de seigle

    -  160 g de farine blanche

    -  150 ml d'eau

    -  200 g de miel

    -  100 g de vergeoise brune

    -  40 g de beurre

    -  1 sachet de levure + 1/2 cc de bicarbonate

    -  1 cc de cannelle en poudre

    -  1/2 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 cc de noix de muscade en poudre

    -  1/2 cc d'anis ou badiane en poudre

    -  2 clous de girofle

    -  marmelade d’orange

    -  sucre glace et jus d'orange

Faire chauffer dans une casserole l'eau, le miel liquide, le sucre et le beurre. Remuer et retirer du feu une fois le beurre bien fondu.

Dans un saladier, verser la farine, le sel, la levure, le bicarbonate et les épices. Mélanger et creuser un puits au centre. Verser le contenu de la casserole et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Verser la pâte dans les empreintes d'un moule à muffins. Déposer une cc de marmelade d‘oranges à la surface de chaque nonette et la faire disparaitre en la recouvrant de pâte, elle doit juste affleurer en surface. Réserver au frais 30 min.

Faire cuire 30 min à 180°. Laisser tiédir et les démouler sur une grille.

Mélanger le sucre glace avec un peu de jus d'orange, pour obtenir un glaçage coulant mais épais, et glacer chaque nonette.

Avis : 9/10. Les miennes sont un peu grosses pour des nonnettes... mais ce n'est pas moi qui vais m'en plaindre !!

Mais aussi :

    -  oranges confites

    -  orangettes et Tranches d'orange confites au chocolat

    -  Crêpes suzettes

    -  Tiramisu orange et pain d'épices

    -  Suprême d'oranges, panna cotta aux épices, sorbet orange

    -  salade saumon, orange, concombre, pomme de terre

    -  Salade au poulet, mandarine, noisettes et cranberries

    -  ...

Ingrédients (pour 4-5 assiettes) :

    -  200 g de chocolat noir

    -  75 g de beurre

    -  120 g de sucre

    -  3 oeufs

    -  75 g de farine

    -  glace mandarine

    -  5 mandarines

    -  50 g de sucre + 50 g d'eau

Peler les mandarines et séparer les segments. Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un sirop. Ajouter les mandarines et laisser cuire doucement en les retournant de temps en temps, pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre sur feu doux le chocolat, le beurre et le sucre. Bien mélanger. Hors du feu, incorporer l'oeuf puis ajouter la farine.

Répartir la préparation dans des moules beurrés. Réserver 30 min.

Faire cuire au four environ 10-12 min à 200-220°. Laisser tiédir.

Démouler délicatement les fondants sur les assiettes, répartir les mandarines confites et décorer d'une boule de glace. Servir immédiatement.

Avis : 10/10. Je trouve que c'est un dessert minute pas très évident à réussir mais tant pis, c'est tellement bon ! La glace mandarine doit être sortie un peu à l'avance pour réussir à faire de belles boules (éventuellement, faire les boules à l'avance et les remettre au congélateur pour les sortir au dernier moment et ainsi gagner du temps ? elles seront peut-être trop dures au moment du service...). Le fondant doit être surveillé pendant la cuisson : il doit rester coulant, donc ne pas trop cuire, mais les bords doivent quand même être suffisamment cuits pour qu'il se tienne. Et le laisser tiédir, ni trop ni pas assez, pour qu'il prenne un peu de tenue sans figer complètement. (Et quand en plus, on veut prendre des photos, avec la glace qui dégèle rapidement sur le fondant au chocolat tout chaud, et avec le fondant tellement fondant qu'il se répand dans l'assiette sous le poids de la boule de glace... c'est la galère !)