Ingrédients :

    -  1 chou vert

    -  1 saucisse à cuire (ou 2 diots)

    -  2 carottes

    -   1 oignon 

    -  qs de crozets

    -  sel et poivre, 1 cube de bouillon, bouquet garni

Faire blanchir les feuilles de chou 5 min dans une grande casserole d'eau bouillante. Egoutter.

Peler les carottes et l'oignon, les couper en morceaux.

Dans une grande casserole, disposer le chou, les carottes, l'oignon, la saucisse et le bouquet garni, puis recouvrir d'eau. Saler et ajouter le cube de bouillon. Couvrir et laisser cuire 15 min, avant d'ajouter les crozets et de poursuivre la cuisson 20 min. 

Couper la saucisse en morceaux. Servir chaud.

Avis : 9/10. Bon et nourrissant.

Ingrédients (pour un pain) : c'est la même recette qu'ici

    -  400 g de farine

    -  100 g de farine d'épeautre

    -  315 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

    -  100 g de noisettes

Verser dans un grand saladier la farine d'épeautre et 300g de farine blanche et l’eau. Pétrir pendant quelques instants pour former une boule. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min (étape d’autolyse : permet une modification biologique de la farine qui va donner par la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler et joue également sur l’aspect final de la croûte).

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain, les noisettes concassées et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail, en la décollant du saladier toujours avec une maryse en silicone pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Former une boule et la laisser se détendre pendant 15 min. Pendant ce temps, préparer une passoire ou un panier en osier, recouvert(e) d’un torchon généreusement fariné, qui fera office de banneton.

Pour le façonnage de la pâte, placer les mains de chaque côté de la pâte et la soulever. Étirer légèrement la pâte par le dessous et la ramener vers le centre, tout en tournant la pâte pour obtenir une boule uniforme. Retourner la pâte, soudure au-dessus et la déposer dans le panier. Pincer les pliures entre les doigts pour les souder. Rabattre le torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Ou alors, comme ici, façonner de petites baguettes, les disposer sur un papier cuisson en réalisant un pli de papier pour les séparer. Couvrir d'un linge et laisser lever 2h.

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, retourner délicatement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé ou faire glisser les baguettes sur la plaque de cuisson préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles dans la longueur, profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner le pain sur la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant de l'entamer.

Avis : 9/10.

Ingrédients (pour 25 bouchées) :

    -  25 mini sablés (sablés natures ou chocolat, cookies,...)

    -  150 g de chocolat de couverture (noir ou au lait)

Pour la meringue :

    -  1 blanc d’œuf  

    -  50 g de sucre  

    -  15 ml d’eau  

    -  1 feuille de gélatine

Chauffer le sucre et l’eau à 120°. Monter le blanc d’œuf en neige, puis verser le sirop bouillant en filet sans arrêter de fouetter à vitesse réduite. Puis continuer de fouetter à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange tiédisse. 

A l'aide d'une poche à douille, déposer un dôme de meringue sur chaque sablé. Réserver 30 à 45 minutes au congélateur. 

Faire fondre le chocolat au bain-marie (éventuellement en respectant les températures de tempérage : 40° puis tiédi à 28° puis réchauffé à 32°). Verser le chocolat dans un ramequin assez profond pour tremper les bouchées et le plus étroit possible (pour économiser le chocolat). Sortir quelques bouchées du congélateur et les plonger dans le chocolat. Les égoutter tête en bas quelques secondes puis les déposer sur une grille ou une assiette. Laisser durcir.  

Recommencer avec les autres bouchées, en les sortant au fur et à mesure du congélateur, pour les avoir bien froide pour les tremper.

Avis : la première fois que j'ai tenté la recette j'avais fait ma guimauve avec 1 blanc d'oeuf, 50 g de sucre et 20 ml d'eau et j'avais trouvé que la meringue était très (trop) aérienne, sans aucune consistance, alors que je pensais obtenir une sorte de guimauve. C'était bon quand même mais du coup, quand j'ai retenté la recette, j'ai changé un peu les ingrédients, mis un peu moins d'eau et ajouté une feuille de gélatine > c'était beaucoup mieux, vraiment comme ce que j'espérais, fondant et ferme sans être trop compact.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 tranches de tendrons de veau ( poitrine )

    -  1 oignon émincé

    -  1 carotte en morceaux longs

    -  2 gousses d'ail écrasées

    -  1 boite de tomates pelées ( petite )

    -  ½ verre d'eau

    -  1 c à s huile

    -  1 noix de beurre

Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile. Y déposer la viande et la faire dorer sur les 2 faces.

Ajouter les légumes, les faire dorer aussi puis mouiller de bouillon. Verser ensuite les tomates pelées. Saler, poivrer et laisser mijoter doucement ¾ d'heure.

Le jus doit avoir réduit, être devenu un peu épais et napper la viande.

Servir avec une purée.

 Recette d'Agnès

Ingrédients :

    -  1 coq ou un gros poulet en morceaux

    -  200 g lardons

    -  1 oignon émincé

    -  1 c à s farine

    -  1 cube bouillon de volaille

    -  2 c à s vinaigre balsamique

    -  1 c à s cacao amer en poudre

    -  2 c à s huile

Marinade :

    -  1 L vin rouge

    -  2 verres vinaigre de vin

    -  1 verre d'huile

    -  3 carottes en rondelles

    -  2 oignons émincés

    -  4 échalotes émincées

    -  2 gousses d'ail écrasées

    -  2 clous de girofle

    -  6 grains de poivre

    -  sel poivre, bouquet garni ( thym, laurier, céleri, sauge, marjolaine...)  ficelé en paquet

La veille, mettre le coq dans la marinade avec tous les légumes. Réserver au frais.

Le lendemain, égoutter et sécher la viande dans du papier absorbant puis la faire revenir dans une cocotte avec l'huile chaude. Quand elle est bien dorée, la retirer et mettre à la place les lardons et l'oignon.

Remettre ensuite la viande et saupoudrer de farine. Remuer pour  bien enrober les morceaux sans laisser bruler la farine ( goût amer ). Verser alors la marinade, sans les carottes. ( elles sont si dures quand elles ont trempé dans le vin qu'elles n'arrivent pas à cuire )  Ajouter le cube de bouillon, le vinaigre balsamique et le cacao en poudre.

Cuire 2 heures si c'est un coq. Pour un poulet, compter 1 heure.

Servir avec des champignons frais et des croutons dorés au beurre

Ingrédients :

    -  400 g de purée de poire

    -  50 g de sucre

    -  100 g d'eau

    -  1 blanc d'oeuf

Réaliser un sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau, sur feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Battre rapidement le blanc en neige.

Mélanger la purée de poire avec le sirop puis incorporer le blanc d'oeuf. Laisser refroidir puis faire turbiner 30-40 min en sorbetière. Réserver 2h au congélateur.

Avis : 8/10.

Ingrédients :

    -  1 kg de châtaignes

    -  1,5 kg de sucre

    -  1,5 L d'eau

    -  1 gousse de vanille

Faire cuire les châtaignes dans une grande casserole d'eau, après avoir entaillé la coque. Les peler à chaud. 

Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une grande casserole jusqu'à formation d'un sirop. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et raclée. Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons. Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.

Le lendemain, égoutter délicatement les marrons à l'aide d'une écumoire. Porter le sirop à ébullition 4-5 minutes puis y plonger de nouveau les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.

Le lendemain et le surlendemain, répéter la même opération.

Après les dernières 24 heures de repos, égoutter les marrons, les poser sur une grille ou un plateau recouvert de papier cuisson et laisser sécher à l'air, pour qu'une fine croûte de sucre puisse se former.

Les stocker dans une boîte hermétique et les conserver au réfrigérateur.


Avis : 10/10. Les châtaignes sont fragiles et pour éviter de les briser à chaque manipulation, il faut être assez délicat. Pour que ce soit plus facile, on peut utiliser une cocotte-minute : placer les châtagines dans le panier à trous facilitera l'égouttage. Ne pas trop les cuire au départ permet aussi d'avoir des marrons glacés moins fragiles. Mais il faut quand même que les châtaignes soient suffisamment cuites, sinon les marrons glacés sont un peu durs et ne pourront pas confire comme il faut. J'ai aussi trouvé qu'on peut cuire les châtaignes à la vapeur pour éviter qu'elles se cassent trop.

Ingrédients (pour 3 verrines) :

    -  250 g de chèvre

    -  150 g de crème

    -  50 g de lait

    -  2 oignons

    -  25 g de farine

    -  10 g de riz soufflé

    -  15 g de beurre mou

    -  sel, poivre

    -  miel

Mixer le crèvre avec la crème et le lait, pour obtenir une crème lisse. Saler et poivrer.

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle beurrée, saler puis baisser le feu et laisser cuire. Retirer du feu lorsque les oignons sont tendres et translucides. Réserver.

Mélanger la farine, le riz soufflé, une pincée de sel et le beurre mou. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossière. Parsemer des miettes de crumble sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et faire cuire 15 min à 180°. Laisser refroidir.

Dans chaque verrine, disposer une couche d'oignons, répartir la crème de chèvre puis parsemer de crumble et enfin, verser un filet de miel. Décorer de persil et éventuellement d'une pipette de réduction balsamique et servir aussitôt.

Avis : 8/10. L'association est vraiment géniale mais par contre, j'ai trouvé la crème de chèvre un peu compacte. Pour faire soi-même son riz soufflé, rien de plus simple : faire chauffer une poêle sur feu vif, sans matière grasse, puis y jeter du riz. Remuer sans cesse, pour éviter que les grains de riz brûlent, jusqu'à ce que tous les grains de riz soient bien soufflés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 pâte à pain (recette ici)

    -  250 g de fromage blanc

    -  4-5 oignons

    -  200 g de lardons fumés

    -  sel, poivre 

Emincer finement les oignons.

Etaler la pâte à pain sur un plan de travail fariné, en forme de rectangle et sur une faible épaisseur. La placer sur feuille de papier sulfurisé.

Y étaler le mélange fromage blanc. Garnir avec les oignons et les lardons.

Faire glisser la flammekueche sur une plaque de cuisson préchauffée avec le four. Enfourner pour 10 min à 220° et terminer sous le grill quelques minutes.

Avis : 8/10. Je crois que je préfèrerais utiliser de la crème fraîche épaisse plutôt que du fromage blanc qui donne une pointe d'acidité à la flammekueche. Et à la base, les oignons et lardons ne sont pas cuits préalablement mais j'ai préféré les faire revenir avant les les disposer sur la pâte, j'avais peur qu'ils ne cuisent pas suffisamment au four. Pour le fromage blanc, je l'ai laissé égoutter une nuit pour qu'il soit plus épais.

Recette d'Ophélie : pâte à tartiner chocolat-noisette et sablés à la farine de châtaigne

Ingrédients :

Pour la pâte à tartiner chocolat-noisette (pour un pot) :

    -  150 g de chocolat au lait

    -  100 g de noisettes

    -  100 g de crème fraîche

    -  50 g de lait

Pour les sablés à la farine de châtaigne (pour une dizaine de sablés) :

    -  30 g de beurre

    -  40 g de farine

    -  20 g de farine de châtaigne

    -  20 g de sucre roux

    -  qs d'eau

Mixer la poudre de noisette très finement, jusqu'à obtenir une pâte.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter la crème, le lait et la pâte de noisettes. Mélanger et, si nécessaire, mixer la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Verser dans les pots, laisser refroidir puis réserver au frais.

Mélanger les farines et le sucre. Ajouter le beurre mou et sabler grossièrement la pâte du bout des doigts. Incorporer ce qu'il faut d'eau pour que la pâte pétrie devienne souple, lisse, homogène et non collante.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper les sablés à l'emporte-pièce et évider la moitié d'entre eux. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Réserver au frais 30 min.

Faire cuire au four 10-15 min à 180°. Laisser refroidir avant de garnir les sablés pleins d'une noisette de pâte à tartiner puis de recouvrir avec les sablés évidés.

Avis : 6/10. Faire plutôt des sablés à la noisette ? La pâte à tartiner est bonne mais la mienne était un peu liquide même après passage au frigo (j'avais mis 100g de crème et 100g de lait). Et puis le résultat ne me satisfait pas encore franchement...

Recette de Batiste : opéra

Biscuit Joconde :

-          1 œuf

-          55 g sucre glace

-          15 g farine

-          55 g amandes en poudre

-          10 g huile

-          2 blancs d’œufs

-          1 c à s sucre

Battre l’œuf entier au fouet avec le sucre glace, la farine et les amandes en poudre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger les deux préparations et joindre l'huile.

Verser sur une plaque à pâtisserie. Bien égaliser (la couche doit être bien mince) et mettre au four 5 minutes à 200°c. Couper en trois parts égales. Réserver.

Crème au beurre :

-          100 g sucre

-          4 c à s eau

-          1 œuf à température ambiante

-          200 g beurre pommade

Battre au fouet ou au batteur électrique l’œuf entier

Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'une goutte tombée dans un bol d'eau froide fasse une petite boule malléable. A ce moment-là, la température est de 121°c. Avant, la goutte se dilue dans l'eau froide et ne peut être attrapée avec les doigts. Quand la température est atteinte, verser en filet très mince sur l’œuf en continuant à battre énergiquement jusqu'à refroidissement. Le mélange s'épaissit et devient onctueux. Les fouets doivent marquer l'appareil.

Ajouter alors le beurre peu à peu et réserver à température ambiante.

Ganache :

-          100 g crème liquide

-          100 g chocolat noir

Faire fondre le chocolat en morceaux dans la crème bouillante. Mixer.

Glaçage :

-          300 g chocolat noir

-          60 g huile

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile. Lisser. Réserver.

Sirop :

-          100 g sucre

-          4 c à s café très fort ou extrait de café

Faire bouillir le café et le sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop (121 °c, comme pour la crème au beurre). Réserver.

Montage :

Sur le 1er morceau de gâteau, étaler une couche de glaçage. Mettre au froid 5 minutes pour le durcir puis le retourner et le badigeonner de sirop. Ce sera le socle.

Procéder ensuite au montage en étalant chaque fois crème et ganache en couches régulières et bien lisses. Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop au pinceau. Terminer par une couche de glaçage. Entreposer au froid. Au moment de servir, parer les bords au couteau pour obtenir une tranche bien lisse.

Recette d'Agnès : sablés châtaigne-chocolat

Pour la pâte sablée :

250 g farine

125 g sucre

125 g beurre mou

1 œuf

Pour le glaçage chocolat :

100 g chocolat noir à pâtisserie

60 g huile

Pour la garniture

1 boite de crème de marron

Préparer une pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre et le beurre mou en morceaux.

Ajouter l' œuf et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et omogène.

Laisser reposer 1 heure sous un torchon.

Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découper à l'aide d'un emporte-pièce et déposer les disques sur une plaque à pâtisserie.

Cuire qq minutes four th 5 en veillant à ce qu'ils ne colorent pas.

Les laisser ensuite refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec l'huile et réserver.

Sur chaque biscuit déposer une cuillère à soupe de crème de marron bien lissée en dôme. Appuyer assez fortement pour que la crème adhère bien au sablé.

Le tremper ensuite tête en bas dans la casserole de chocolat, laisser égoutter une minute et déposer sur une grille. Avant que le chocolat ne soit complètement dur, déposer un grain de sucre casson au sommet

Avis : j'ai beaucoup beaucoup aimé ! Le sablé est croustillant, la crème de marron moelleuse, le chocolat craquant. Avec un thé ou une tasse de café, c'est juste délicieux !

Recette de Christine : la ronde des enfants ...en pain d'épices

Pour 9 - 10 bonhommes

500 gr de farine

1 sachet de levure

200 gr de sucre

250 gr de miel liquide

1 c à soupe de cannelle

1 clou de girofle (poudre)

1/2 c à café d'anis (poudre)

5 à 10 cl d'eau

Pour le glaçage :

150 gr de sucre glace

1 blanc d'oeuf

1 colorant alimentaire (facultatif)

Mélanger les épices. Les ajouter à la farine, à la levure et au sucre. Mélanger à la main. Ajouter le miel. Petit à petit ajouter l'eau. Faire une boule et emballer dans un film plastique. Laisser reposer au moins une heure.

Etaler la pâte sur 1 cm. Faire des bonhommes à l'aide d'un emporte pièces. Faire cuire 10-15 minutes à 180 ° C. Surveiller la cuisson. dès que les bonhommes commencent à colorer. Les sortir. Ne pas trop faire cuire. Sinon ils vont être trop dur.

Laisser refroidir avant de mettre le glaçage.

Battre le blanc d'oeuf en neige avec le sucre. A l'aide d'une poche à douilles ou avec un sac de congélation percé appliquer le glaçage à façon.

Et voilà. Les petits personnages sont meilleurs après 48H.