Osso bucco

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  4 tranches de jarret de veau

    -  400 g de tomates pelées

    -  1 gros oignon

    -  2 carottes

    -  1 gousse d'ail

    -  1 orange  

    -  1 branche de céleri, 1/2 bouquet de persil, 1 feuille de laurier

    -  250 ml de vin blanc sec

    -  2 cs de farine

    -  1 bouillon cube de volaille

    -  sel, poivre, huile d'olive 

Hacher finement les oignons et l'ail, couper les carottes en petits cubes. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réserver

Fariner légèrement les tranches de jarret de veau. Les dorer à la cocotte des 2 côtés dans 3 cs d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Déglacer la cocotte avec le vin blanc puis ajouter les légumes réservés, les tomates, la viande, le laurier, le céleri, le cube de bouillon de cube dilué dans 15 à 20 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux, pendant environ 1h30. Râper le zeste de l'orange, le mélanger au persil haché et verser le tout dans la casserole. Continuer la cuisson 5 min. Rajouter un peu d'eau si besoin.

Lorsque la viande est bien tendre, rectifier l'assaisonnement, décorer de persil et servir avec des pâtes, de la polenta...

Avis : 8/10. On peut servir avec une gremolata, c'est-à-dire de l'ail finement émincé et mélangé avec un zeste de citron et du persil ciselé.