Ingrédients (pour 1 gros pain) :

    -  500 g de farine

    -  300 ml d'eau

    -  15 g de levure fraiche de boulanger

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  1 cc de sel

    -  sauce tomate + 1/2 barquette de lardons (natures ou fumés) + qs gruyère

    -  chèvre frais + champignons

    -  beurre

Plonger la levure dans l'eau légèrement tiédie, attendre quelques instants puis mélanger afin de bien dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec l'eau, la levure diluée et l'huile, jusqu'à incorporation complète de la farine. Ajouter ensuite le sel. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse. Déposer la pâte dans le saladier, le filmer et laisser lever 1h à 1h30 à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).

Faire revenir les lardons dans une poêle chaude. Mélanger avec la sauce tomate et du gruyère. Réserver. Mélanger le chèvre frais avec un peu de crème pour l'assouplir, incorporer les champignons et assaisonner.

Fariner un plan de travail. Y déposer la pâte et la dégazer. La diviser en petits morceaux de la taille d'une prune, puis les façonner en boule.

Pour chaque morceau de pâte, l'étaler grossièrement en disque puis déposer un peu de garniture au centre (tomate/lardons/gruyère pour la moitié des morceaux, et chèvre/champignon pour l'autre moitié). Replier la pâte sur elle-même pour enfermer la garniture. Badigeonner chaque boule de pâte de beurre préalablement fondu puis, éventuellement, la parsemer d'herbes de Provence ou de paprika.

Disposer les boules de pâte dans un moule en couronne préalablement beurré, sans aller jusqu'au bord, en alternant les saveurs. Laisser lever 45 min à température ambiante.

Enfourner à 200° pendant 35-40 min environ. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Avis : c'est super sympa pour un apéro convivial où chacun peut facilement détacher son morceau avec les doigts avant de le tremper dans la sauce tomate. Bon, pour un apéro, ça fait beaucoup et c'est un peu trop nourrissant, mais c'est parfait pour un brunch ou apéro dinatoire. Et on peut varier les saveurs bien sûr pour l'adapter à toutes les occasions.

Eviter de remplir le moule jusqu'en haut sinon, le pain va déborder en gonflant ;)

On peut le faire cuire à l'avance et le réchauffer au dernier moment pendant 10-15 min à 180° pour faire fondre le fromage. C'est ce que j'ai fait, et ça marche pas trop mal...

Ingrédients (pour 1 fougasse ou 2 petites) :

    -  250 g de farine

    -  7 g de levure fraîche de boulanger

    -  3 cs d'huile d'olive

    -  150 ml d'eau

    -   1/2 cc de sel

    -  8-10 olives noires

    -  30-50 g de féta

    -  quelques branches de thym frais

Délayer la levure dans l'eau tiédie.

Dans un saladier, mélanger la farine, le thym et le sel. Ajouter l'eau et l'huile et pétrir 5-10 min, jusqu'à former une pâte homogène, souple mais non collante. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer pendant 1h30, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Former une boule puis l'étaler au rouleau à pâtisserie, sur 2-3 cm d'épaisseur. La transvaser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte d'huile d'olive, puis parsemer généreusement de féta grossièrement émiettée, d’olives noires et de quelques brins de thym. Passer encore une fois le rouleau à pâtisserie sur la fougasse pour incruster féta et olives dans la pâte. Laisser reposer 30-45 min à température ambiante.

Enfourner pendant environ 20 min à 200°. La surface doit être légèrement dorée. Laisser tiédir.

Avis : moelleuse et parfumée, sympa pour un pique-nique ou un apéro !

La féta est un peu sèche après cuisson donc ne pas l'émietter trop finemet et on pourrait l’incorporer aussi dans la pâte. Surtout qu’encore une fois, la pâte a beaucoup gonflé, donc au final, ça fait beaucoup de pain et peu de garniture. Donc l’étaler un peu plus que moi et être généreux avec féta et olives.

Ingrédients (pour 6 belles torsades) :

    -  500 g de farine

    -  150 ml d'eau

    -  150 ml de lait

    -  20 g de levure fraîche de boulanger

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  10 g de sel

    -  120 g environ de gruyère râpé

    -  30-35 noisettes

Emietter la levure dans l'eau juste tiédie dans un verre et laisser reposer une dizaine de minutes, avant de mélanger pour dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel puis ajouter l'huile. Former un puits au centre et ajouter le mélange eau-levure et le lait. Commencer à travailler la pâte et la pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de film alimentaire puis laisser lever dans un endroit tiède (dans l'idéal autour de 25°) à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h - 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Aplatir doucement la pâte à la main pour chasser l'air incorporé et la renverser sur un plan de travail fariné. Diviser le pâton en 6 morceaux puis aplatir chacun d'eux en rectangle d'environ 25-30 cm de longueur et 15 cm de large. Les couper en deux dans la longueur. Déposer une des moitiés de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, la parsemer généreusement de gruyère râpé et de noisettes concassées, puis recouvrir de la deuxième bande de pâte. Torsader l'ensemble plusieurs fois. Couvrir de nouveau et laisser lever pendant 45 min.

Enfourner à 200° pendant 20-25 min, le temps que les pains colorent et que le fromage fonde. Servir immédiatement pour que le fromage soit encore filant ou laisser refroidir sur une grille.

Avis : un pain tout chaud, tout moelleux, croustillant dessus, plein de fromage fondant et de noisettes croquantes. Ma seule déception ? ne pas avoir mis plus de fromage !!! (et avoir dû attendre un peu pour prendre les photos, parce que le fromage n'était plus trop filant...)

Donc n'hésitez pas à mettre beaucoup de fromage ! Et toute sorte de fromage peut remplacer le gruyère, il faut juste qu'il fonde bien ! Pareil, les noix peuvent remplacer les noisettes et on peut utiliser différentes sortes de farines, comme la farine d'épeautre ou de seigle, en mélange avec la farine de blé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  800 g de tomates bien mûres

    -  200 ml de bouillon de légumes

    -  200 g de tranches de pain de campagne (si possible au levain)

    -  2 gousses d'ail

    -  5 feuilles de basilic frais

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  sel et poivre, basilic pour servir

Laver et couper les tomates en morceaux. Couper le pain en tout petits dés. Peler et émincer les gousses d'ail.

Faire revenir l’ail dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive et les feuilles de basilic. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Incorporer ensuite le pain et le bouillon chaud puis faire cuire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Retirer du feu, saler, poivrer, ajouter le reste de l'huile et laisser reposer au moins une demi-heure, voire plusieurs heures.

Servir tiède ou froid avec quelques feuilles de basilic.

Avis : une soupe économique, consistante et nourrissante. Choisir des ingrédients de bonne qualité (on peut aussi faire avec ce qu'on a, par exemple avec des tomates pelées, mais ce n'est pas pareil). Et préparer la soupe la veille permet aux saveurs de diffuser et de se renforcer.

J'avais testé une autre recette (ici) mais celle-ci est plus rapide et facile à réaliser. Et je l'avais trouvé plus épaisse mais je n'avais peut-être pas mis assez de bouillon... A vous de tester !

Recette d'Alexandra : gâteau aux éclats de châtaignes

250g de farine

200g de sucre

1 pincée de sel

3 œufs

1 sachet de levure chimique

200g de crème fraiche

250g de châtaignes cuites

Mélanger tous les ingrédients sauf les châtaignes. Mixer les châtaignes jusqu'à obtenir la consistance désirée. Les rajouter au mélange. Verser dans un moule et faire cuire 40minutes à 180°.

Mon avis : j'ai émietté les châtaignes à la main, mais si on veut une texture plus lisse, on peut les mixer un peu. Un peu sec, peut-être meilleur avec un coulis de chocolat ? Sinon, le goût est bon !

Recette d'Agnès : verrine de pain perdu aux marrons

Pour 2 verrines

40 g de pain

200 ml de lait chaud

1 sachet de sucre vanilllé

1 petite boite de crème de marron (100g)

1 cc de crème fraîche

vermicelles, copeaux ou pépites de chocolat…

Faire fondre le sucre vanillé dans le lait chaud. Ajouter le pain en morceaux, laisser mijoter jusqu’à ce que le pain se défasse, soit environ 5 min. Ajouter la crème de marron dans la casserole et remuer.

Mixer (par exemple dans un verre mesureur) hors du feu. Ajouter la crème fraîche. Verser dans les verrines et mettre 2 heures au frais au minimum.

Avant de servir, saupoudrer de pépites, vermicelles ou copeaux de chocolat. Eventuellement, réaliser une chantilly et en décorer la verrine.

Avis : bon et très crémeux, peut faire un dessert économique, pas compliqué à réaliser et consistant, à servir par exemple après une soupe lors d’un repas du soir. Pour moi, ça manque un petit peu de crème de marron. On pourrait aussi ajouter des pépites de chocolat directement dans la verrine. Mais ce serait sans doute bien meilleur de réaliser un vrai pain perdu tout croustillant, nappé d'une généreuse cuillère de crème de marron...

Recette d'Ophélie : truffes au chocolat et crème de marron

Ingrédients (pour une trentaine de truffes environ) :

    -  250 g de crème de marrons

    -  100 g de chocolat noir

    -  80 ml de crème liquide entière

    -  qs cacao amer

Faire fondre le chocolat, au micro-ondes ou au bain marie.

Dans un saladier, mélanger la crème de marrons, le chocolat fondu et la crème, jusqu’à obtentir un mélange lisse et homogène. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3h, le temps que le chocolat fige de nouveau.

Verser du cacao dans un petit bol. Prélever une cuillère à café de pâte à truffe. Former une bille bien ronde en la roulant entre la paume des mains. La rouler dans le cacao pour l'enrober uniformément. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.

Conserver au réfrigérateur.

Avis : j'ai utilisé de la crème de marron au lieu de la purée de châtaigne recommandée dans la recette d'origine, en supprimant aussi le sucre. Et je pense que c'est pour ça que mes truffes étaient assez molles, la purée de châtaigne étant plus compacte. Pour le façonnage, c'est du coup un peu plus délicat, j'ai prélevé des cc de pâte que j'ai immédiatement fait tomber dans le cacao pour pouvoir les manipuler ensuite sans que ça me colle aux mains. Si vous voulez utiliser de la crème de marron, réduisez un peu la quantité de crème pour obtenir une texture plus ferme. A l'inverse, avec de la purée de châtaigne, rajoutez un peu de sucre/sucre vanillé.

Au niveau goût, j'ai choisi une recette qui utilise plus de châtaigne que de chocolat, mais malgré tout, le chocolat est très présent et cache un peu la crème de marron, surtout avec le cacao supplémentaire... Mais ça reste quand même très bon !

J'aurais pu ajouter quelques zestes d'orange et de petits morceaux d'oranges confites, ça doit être très bon aussi.

Ingrédients (pour 4 gözleme) :

Pour la pâte :

    -  240 g de farine + un peu

    -  150 ml d’eau tiède

    -  1 cc de sel

    -  3 g de levure sèche de boulanger ou 9 g de levure fraîche

Pour la farce :

    -  160 g d’épinards (poids cuit et bien égoutté)

    -  120 g de féta

    -  80 g de ricotta (pas mis)

    -  1 gousse d’ail

    -  1 oignon

    -  1 cs de feuilles de coriandre ou persil ciselées

    -  sel, poivre, huile d’olive

Pour la pâte :

Dissoudre la levure avec 50 ml d’eau légèrement tiédie et laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, puis ajouter au centre le mélange de levure. Commencer à mélanger à la main, en ajoutant progressivement les 100 ml d’eau tiède restants et pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et homogène. Si besoin, ajouter un peu de farine mais pas trop, elle doit rester souple et un peu collante. Former une boule et couvrir d’un film étirable. Laisser lever entre 30 min et 1h à température ambiante, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

 Pour la farce :

Pendant ce temps, faire revenir l’ail et l’oignon émincés quelques minutes dans un peu d’huile d’olive. Baisser le feu et ajouter les épinards. Cuire 10 min. Réserver.

Mélanger la féta émiettée avec la ricotta puis les ajouter aux épinards tiédis.

Diviser la pâte en 4 morceaux. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler une boule sur un plan de travail fariné, en forme de rectangle d’environ 20 x 30 cm, sur une très fine épaisseur. Étaler un quart de la farce sur une moitié du rectangle, en laissant une marge de 1 cm sur les côtés. Plier la pâte en deux en rabattant la deuxième moitié de pâte sur la farce. Bien souder les bords avec les doigts. Aplatir légèrement le gözleme avec le rouleau à pâtisserie. Procéder de même avec le reste de pâte et de farce. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de chaque gözleme avec un peu d’huile d’olive.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Y déposer 1 gözleme sur le côté badigeonné d’huile. Badigeonner l’autre côté d’huile et laisser colorer quelques minutes avant de retourner et de laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Bien surveiller la cuisson, pour éviter que les gözleme colorent trop vite. Procéder de même pour chaque gözleme. Réserver les pains déjà cuits au chaud, dans un four chauffé à 80° ou sur une assiette couverte d'un linge.

Servir bien chaud. Les conserver quelques jours au réfrigérateur, emballés dans du film étirable, et les réchauffer au four à 150°.

Avis : pas mauvais du tout ! Enfin, très bon quoi !

Etaler la pâte très finement, la cuisson est très rapide. Les gözlemes peuvent être farcis avec des épinards et de la féta comme ici, mais aussi avec de la viande (agneau), des pommes de terre, des oeufs, des épices... Et la pâte peut aussi être réalisée sans levure, elle sera plus sèche et croustillante que celle-ci, ou même remplacée par des feuilles de filo.

Ingrédients (pour 4 tartines) :

    -  4 tranches de pain aux céréales (ou pain de campagne, pain de seigle...)

    -  6 figues

    -  80 g de gorgonzola

    -  3-4 cc de crème liquide

    -  qs roquette, miel, noix

A la fourchette, mélanger le gorgonzola avec la crème pour l'assouplir et obtenir une préparation souple mais encore grossière.

Laver et couper les figues en deux. Concasser les noix. Laver la roquette.

Tartiner chaque tranche de pain avec la crème de gorgonzola. Y disposer les figues puis parsemer de noix concassées, de feuilles de roquette et verser un filet de miel. Servir.

Avis : depuis le temps que je voulais tester ces tartines, j'ai sauté sur l'occasion quand j'ai pu acheter des figues pas trop chères ! Et c'est vraiment top, j'ai adoré !!

Ingrédients (pour 6 personnes environ) :

    -  150 g de farine complète (T110 ou T150)

    -  100 g de farine blanche (T55)

    -  175 ml d'eau tiède

    -  5 g de sel fin

    -  7 g de levure fraîche de boulanger

    -  gros sel, huile d'olive, romarin

Emietter la levure dans l'eau juste tiède, attendre 5-10 min avant de remuer pour la dissoudre.

Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sel. Former un puits au centre et ajouter l'eau avec la levure et 1 cs d'huile d'olive. Mélanger avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte plus ou moins homogène, molle et qui a tendance à se détacher des parois (elle n'a pas besoin d'être parfaitement lisse, juste ce qui est nécessaire pour l'amalgamer). Couvrir le saladier de film étirable et laisser lever à température ambiante à l'abri des courants d'air pendant 1h-1h30. La pâte doit doubler de volume.

Garnir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et la huiler. Y verser la pâte sans trop l'écraser. La badigeonner d'huile d'olive puis, à la main, l'étirer légèrement (en partant du centre vers l'extérieur) pour l'étaler sur environ 1-2 cm d'épaisseur. La manipuler et l'écraser le moins possible, pour ne pas laisser s'échapper l'air incorporé durant la levée. Laisser lever 30 minutes.

Mélanger, dans un petit récipient, 1 cs d'eau et 1 cs d'huile d'olive. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la focaccia et parsemer de gros sel et de romarin.

Enfourner à 200° dans le bas du four pendant 20 minutes, en contrôlant la cuisson : la focaccia doit gonfler, dorer mais rester encore moelleuse. Si besoin, en fonction du four et de l'épaisseur de la pâte, prolonger la cuisson d'encore 5 minutes. Laisser tiédir sur une grille, avant de couper en morceaux.

Avis : la farine complète apporte un petit côté rustique super sympa.

La focaccia est bien meilleure tiède, juste sortie du four, sinon elle sèche rapidement. Le lendemain, la réchauffer légèrement au four à 120° 5 à 10 minutes.

Si vous souhaitez obtenir une mie épaisse et moelleuse, n'étalez pas trop la pâte, mais par contre, pour une focaccia plus croustillante, réalisez-la un peu plus fine et laissez cuire quelques minutes supplémentaires. De même, la farine complète alourdit le pain et l'empêche de lever facilement, donc pour obtenir un pain plus léger, il est conseillé de ne pas l'utiliser seule mais plutôt de l'associer à une farine blanche riche en gluten, type T45 ou T55. Bon, moi, je n'ai utilisé que de la farine complète et ma focaccia était certes dense mais alvéolée et moelleuse quand même !

On peut être tenté de ne pas trop saler la pâte si on ajoute du gros sel en surface, mais une pâte à pain qui n'est pas assez salée est toujours fade et pas très agréable au goût.

Recettes d'Agnès : crostinis au melon et jambon cru / tartines aux rillettes de thon et fromage frais

Tartines aux rillettes de thon et fromage frais, pour 4 personnes

4 tartines ou morceaux de baguette

1 boite de thon

150 gr de fromage frais type Philadelphia

1 petit oignon en tout petits dès

1 jus de citron

Ciboulette

Paprika, sel, poivre

Egoutter le thon et le mélanger à la fourchette avec le fromage frais et le jus de citron. Poivrer, saler, ajouter la ciboulette et le paprika.

Faire griller le pain au grille-pain puis le tartiner du mélange thon-fromage. Déposer pour décorer, une fine tranche de citron et quelques petits morceaux d’oignon.

Mon avis : très bon et idéal pour un lunch sous les pommiers ! On peut servir avec quelques feuilles de salade bien fraiches

Crostini au melon et jambon cru, pour 4 personnes

4 tartines ou morceaux de baguette

½ melon épépiné et coupé en brunoise

2 tranches de jambon cru en tout petits morceaux

1 gousse d’ail

Quelques feuilles de basilic émincées

1 cs huile d’olive

Poivre

Mélanger le melon, le jambon cru avec 1cs huile d’olive. Poivrer et réserver au frais.

Faire griller les tartines au grille-pain puis les frotter avec la gousse d’ail.

Garnir chaque tartine du tartare de melon, arroser d’un filet d’huile d’olive, décorer d’une feuille de basilic avant de servir.

Mon avis : hum !!! Frais et croustillant à souhait ! C’est assez inédit de manger du melon avec du pain grillé mais le mélange est réussi. On peut faire griller le pain au four en y déposant l’ail émincé et arroser d’huile. Le résultat est sensiblement le même. On peut aussi remplacer le jambon par du canard séché.

Recette d'Ophélie : bruschetta italienne à la tomate

Ingrédients :

    -  de petites tranches de pain de campagne (1 cm d’épaisseur environ)

    -  des tomates, bien mûres

    -  de l’ail

    -  de l’huile d’olive de qualité

    -  sel, basilic, ciboulette...

Couper les tomates en petits dés (ou en rondelles). Saler et laisser dégorger quelques instants.

Faire griller les tranches de pain des 2 côtés. Les frotter des 2 côtés avec l’ail préalablement pelé, les poser sur un plat avant de les arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler légèrement.

Garnir les tranches de pain grillé avec la concassée de tomate. Parsemer de basilic ou ciboulette ciselé(e).

Servir aussitôt.

Avis : je cherchais la définition de "bruschetta" et en fait, initialement, il s'agit de tranches de pain grillées, frottées à l'ail, arrosées d'huile d'olive et garnies de tomates, qui sont servies généralement à l'apéritif en Italie. Maintenant, de nombreuses recettes utilisent de la mozzarella, du jambon cru, du basilic...

Le pain utilisé doit être assez dense (pain de campagne, pain au levain, pain rassis...) pour pouvoir être frotté à l'ail facilement. Moi j'avais utilisé de la baguette tradition fraîche et pleine de trous et ça a été un peu compliqué ! De grandes tranches de pain peuvent être coupées en deux ou en trois.

Ingrédients (pour 4 tartines) :

    -  4 tranches de pain (pain au levain, pain aux céréales, baguette...)

    -  1 quinzaine de lamelles de poivron mariné (recette ici)

    -  1 petit chèvre frais

    -  4 olives noires

    -  huile d'olive, herbes fraîches (basilic, ciboulette, persil...)

Toaster les tranches de pain. Eventuellement, les frotter à l'ail.

Déposer quelques tranches de chèvre frais, 3-4 lamelles de poivron mariné. Arroser d'huile d'olive, déposer une olive et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : super simple mais super bon ! Bien choisir des ingrédients de qualité.