Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 kg de brocolis (surgelés)

    -  2 pommes de terre

    -  1 gousse d'ail

    -  1 oignon

    -  1 cc de cumin en poudre (pas mis)

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  400 ml de lait de coco

    -  sel, poivre, huile d'olive

Pour la sauce au tahin :

    -  3 cs de tahin (pâte de sésame)

    -  1 gousse d'ail hachée

    -  1 cs de jus de citron et 1 pincée de zeste de citron 

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  2 cs d'eau ou lait de coco

    -  1 cs d'épices za'atar

    -  sel, poivre

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon, l'ail et le cumin. Faire revenir 2 min. Ajouter les brocolis, les pommes de terre, le cube de bouillon de légumes et du sel, couvrir d'eau à hauteur. Laisser mijoter 15-20 min sur feu moyen, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Egoutter en réservant le bouillon, remplacer par le lait de coco et mixer finement, en rajoutant peu à peu du bouillon jusqu'à obtenir une soupe lisse, crémeuse et homogène.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Verser la soupe dans les assiettes et ajouter généreusement la garniture de tahini sur le dessus, saupoudrer d'un peu de za'atar et servir.

Avis : le lait de coco se sent bien, le brocolis aussi mais je pense qu'il serait possible de diminuer un peu les quantités de lait de coco. Et être généreux avec la garniture au tahin sinon elle passe un peu en second plan par rapport à la noix de coco. Le za'atar est un mélange d'herbes séchées et d'épices, telles que thym, origan, coriandre, marjolaine, sumac, cumin, sariette, sésame... j'ai fait avec mes réserves de placard !

Ingrédients (pour 2 personnes ) : 

    -  2 tortillas ou pitas

    -  2 oeufs extra-frais

    -  6 cs de houmous (recette ici)

    -  250 ml de pois chiches cuits

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cs de concentré de tomates

    -  1/2 cs de cumin en poudre

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  sel, poivre, persil

    -  paprikas, za'atar, sésame, huile d'olive, féta,...

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé. Laisser dorer 2 minutes puis ajouter l'ail hachée. Ajouter le concentré de tomate, les pois chiches, le cumin, sel et poivre et 1 petit peu d'eau. Couvrir et laisser frémir pendant environ 10 minutes. Ecraser grossièrement les pois chiches, en gardant certains entiers. Ajouter le persil ciselé et ajuster l'assaisonnement si besoin.

Faire cuire les oeufs 5,5 - 6 min après reprise de l'ébullition dans une casserole d'eau. Passer immédiatement sous l'eau froide, laisser refroidir puis écaler délicatement.

Tartiner généreusement les tortillas de houmous. Ajouter les pois chiches puis un oeuf mollet coupé en deux. Parsemer d'épices, de sésame, d'un bon filet d'huile d'olive, de persil ciselé, de féta émiettée.

Avis : super parfumé, bien relevé et dépaysant ! Pour les quantités de pois chiches, j'ai adapté d'une recette en anglais et les proportions étaient données en cup, c'est-à-dire 250ml. Mais du coup, je ne sais pas trop à quel poids de pois chiches ça peut correspondre...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g de tomates pelées (1 boîte)

    -  400 g de haricots rouges (en boîte ou préalablement cuits)

    -  100 g de maïs

    -  1 oignon

    -  2 gousses d'ail

    -  500 ml de bouillon de boeuf 

    -  2 cs de concentré de tomates 

    -  2 cs de cumin en poudre

    -  1/2 cc de piment de Cayenne

    -  sel, poivre, huile d'olive

Pour servir :

    -  1 avocat

    -  1/2 oignon  rouge

    -  féta émiettée

    -  chips de tortillas

    -  coriandre ou persil

Verser 2 cs d’huile d’olive dans une sauteuse bien chaude.  Y faire revenir l'oignon émincé puis y ajouter l’ail finement émincé. Faire revenir 2 min puis ajouter le bouillon, les tomates, le concentré de tomates, les épices, sel et poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement à découvert pendant 20 min.

Ajouter ensuite les haricots rouges égouttés et rincés et laisser cuire 5 min supplémentaires.

Pendant ce temps, couper l’avocat en lamelles ou en dés, ciseler l'oignon rouge. Laver quelques pluches de coriandre ou de persil.

Répartir la soupe dans les assiettes, y ajouter les dés/lamelles d’avocat, l'oignon rouge émincé, la coriandre ciselée, la féta émiettée et servir avec des tortillas.

Avis : super bon ! Un peu comme cette salade mexicaine finalement (recette ici), ou comme ce chili sin carne (recette ici). Je n'ai pas mis autant de bouillon, ajustez la quantité selon ce que vous souhaitez.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2-3 filets de poisson (cabillaud, saumon,...)

    -  1 brique de 200 ml de lait de coco

    -  4 rondelles d'ananas (en boîte ou frais)

    -  1 oignon, haché grossièrement

    -  1 gousse d’ail

    -  3 cs de crème fraîche épaisse

    -  1 cc de curry

    -  1/2 cc de poudre de gingembre

    -  (1/2 cc de garam masala)

    -  1 pointe de couteau de piment 

    -  sel, poivre, huile d'olive, coriandre, cacahuètes

Dans une poêle, faire dorer l’oignon émincé et le mélange d’épices pendant quelques minutes. Ajouter l’ail haché puis continuer la cuisson quelques instants. Ajouter le lait de coco et la crème fraîche. Bien assaisonner puis porter à ébullition et laisser réduire quelques instants.

Ajouter les cubes de poisson, les rondelles d'ananas préalablement détaillées en morceaux et laisser mijoter pendant 10-15 min. 

Servir avec du riz, quelques têtes de brocolis, quelques cacahuètes concassées, de la coriandre fraîche...

Avis : très parfumé et crémeux, varier les épices et les types de poisson, ajouter un demi poivron ou une tomate coupé(e) en petits dés

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de haricots rouges (poids égouttés)

    -  1 grosse boite de tomates pelées

    -  1 poivron rouge

    -  1 carotte

    -  2 oignons

    -  1 gousse d'ail

    -  1/2 cc de cumin

    -  1/2 cc de piment doux

    -  sel, poivre, huile d'olive

Peler et émincer les oignons et l'ail. Eplucher la carotte et la couper en petits dés. Laver le poivron, retirer le coeur et les pépins puis le couper en morceaux.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter poivron et carotte. Mélanger et revenir 5 min. Verser les haricots rouges égouttés puis la boite de tomates pelées. Ecraser grossièrement les tomates à la fourchette. Saler, poivrer et ajouter les épices. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits puis retirer le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire les jus des tomates.

Servir par exemple avec du riz (avocat ou guacamole, chips de tortillas, coriandre...).

Avis : aussi bon que le chili con carne, même sans la viande ! Et on peut aussi rajouter du maïs si on veut. Ou du tofu (env. 50g par personne) ou un oeuf poché, comme dans cette recette :

Ingrédients : 

    -  100 g farine de maïs 

    -  100 g de farine de blé

    -  40 g d’huile d’olive

    -  80 ml d’eau

    -  1 cc de sel, paprika doux, piment

Mélanger les farines, l'huile, le sel et l'eau, en incorporant l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante et légèrement élastique.

Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte (en procédant en deux fois). Saupoudrer uniformément le paprika et le piment puis écraser légèrement la pâte au rouleau pour faire adhérer les épices. Découper la pâte en triangles. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 200° pendant 10-15 minutes, en surveillant attentivement pour que les chips ne brunissent pas trop (ça colore assez vite, sortir du four lorsque les bords commencent juste à brunir). Laisser refroidir puis stocker dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité.

Avis : la farine de maïs permet d'obtenir une texture très croustillante. Varier les épices en fonction des goûts. Attention à ne pas trop laisser brunir : bien surveiller la cuisson. Et faire des chips un peu plus grands que les miens !!

Ingrédients :  

    -  300 g de pois chiches cuits et égouttés (150g secs, trempés une nuit puis cuits environ 2 h) ou pois chiches en conserve

    -  1 cc d'épices en poudre : piment, paprika, curry, cumin, origan séché, coriandre en poudre,...

    -  huile d'olive, sel

Rincer abondamment les pois chiches sous l'eau puis les sécher à l'aide de papier absorbant. (Eventuellement, retirer la peau)

Dans un saladier, mélanger l'huile avec les épices et du sel. Ajouter les pois chiches, bien mélanger pour les enrober. Les étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 200° pendant une vingtaine de minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient secs, dorés et croustillants.

Utiliser en apéritif, pour parsemer sur des soupes (ici soupe de carottes épicée et coriandre), sur des tartines...

Avis : rapide, facile à faire et vraiment sympa ! Croustillants et molleux dedans, bien épicés (varier les épices en fonction des goûts). 

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 2 papillotes) :

    -  2 morceaux de poisson (au choix)

    -  1 tomate

    -  2 cs de crème fraîche

    -  épices et herbes (au choix)

    -  sel, poivre

Poser les morceaux de poisson au centre d'une feuille de papier d'aluminium. 

Couper la tomate en petits dés, sans conserver le jus et les pépins. Répartir les dés de tomate sur le poisson. 

Napper d'une cs de crème fraîche et parsemer d'herbes et d'épices. Saler et poivrer. 

Refermer la papillote puis mettre au four à 180° pendant 20-30 min. Servir immédiatement avec des légumes ou du riz ou... (ici du fenouil braisé : préalablement cuit à l'eau salée puis égoutté et grillé dans une poêle beurrée, de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés)

Avis : vraiment archi-simple mais très bon et tout moelleux, et pouvant être décliné à l'infini selon les envies du moment !

Ingrédients (pour 30 falafels) :

    -  500 g de pois chiches secs

    -  2 gousses d'ail

    -  1/2 bouquet de persil plat

    -  1/2 bouquet de coriandre

    -  1 petit oignon

    -  1 cc de bicarbonate de soude

    -  2 cc de coriandre moulue

    -  2 cc de cumin moulu

    -  ¼ cc de piment de Cayenne

    -  2 cc de sel

    -  2 cs de farine de pois chiches (facultatif)

    -  huile de friture ou huile d'olive pour la cuisson au four

La veille, faitre tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau froide pendant au moins 12 heures.

Egoutter les pois chiches, les sécher dans un torchon puis les étaler sur un torchon sec (les pois chiches doivent être bien secs, à la fois pour pouvoir former des boulettes et pour la cuisson).

Laver les herbes puis les effeuiller puis les sécher. Peler l'oignon et les gousses d'ail, les détailler en morceaux.

Disposer les pois chiches, les herbes, l'oignon, l'ail, les épices, le bicarbonate et le sel dans un mixeur puis mixer grossièrement, d'abord par à-coups puis en continu, jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer. Arrêter de mixer avant d'obtenir une consistance trop pâteuse. Eventuellement, incorporer la farine de pois chiches. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Prélever des noix de pâte, les rouler entre les mains puis les aplatir légèrement. Les déposer sur une assiette farinée puis réserver.

Pour la friture : verser 10 cm d'huile dans une sauteuse et faire chauffer à 180°. Déposer 4 falafels et faire cuire environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient brun dorés, en les retournant de temps en temps. Les déposer à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant avant de recommencer avec le reste de falafels.

Pour la cuisson au four : préchauffer le four à 180°, déposer les falafels sur une plaque de cuisson après les avoir badigeonnés d'huile d'olive. Faire cuire entre environ 20 min, en les retournant à mi-cuisson.

Servir avec, au choix, houmous, tomates, concombre, pain pita ou pain libanais, sauce yaourt épicé, sauce au tahiné...

Avis : la cuisson à l'huile est la méthode traditionnelle et, apparemment, elle donne des falafels plus croustillants, un peu moins secs dedans. Moi j'ai testé la cuisson au four et c'était pas mal non plus. La pâte peut se congeler, soit crue soit après cuisson et il suffit alors de les décongeler au frigo puis de les réchauffer au four ou à la poêle (mais je n'ai pas testé). Les pois chiches doivent être bien SECS pour ne pas que le falafel se délite pendant la cuisson, donc il ne vaut mieux pas utiliser des pois chiches en conserve. Et j'ai mis beaucoup moins de gousses d'ail qu'indiqué !

> 21.07.16 : j'ai testé la cuisson à la friture et ma foi, je trouve que c'est bien meilleur ! Bien plus croustillant, bien plus de goût. Et aucun problème de cuisson après congélation de la pâte crue. J'en ai fait un sandwich pita aux falafels, avocat, menthe et sauce au yaourt (recette ici).

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

    -  100 g de lentilles

    -  1 grosse boite de tomates pelées

    -  1 carotte

    -  1 oignon

    -  1 petite gousse d'ail

    -  1 feuille de laurier

    -  1 cc d'épices : paprika, piment doux, curcuma, cannelle...

    -  sel, poivre, beurre

    -  1 oeuf extra-frais par personne

    -  qs féta

    -  persil ou coriandre

Peler et émincer finement l'oignon et l'ail. Eplucher la carotte et le découper en petits dés.

Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec une noisette de beurre.  Quand il est légèrement translucide, ajouter les tomates pelées avec leur jus, l'ail émincée, les dés de carotte et les lentilles. Assaisonner avec sel, poivre, laurier et épices. Concasser grossièrement les tomates et mélanger. Couvrir et laisser mijotter sur feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites. Rajouter un peu d'eau si besoin afin que les lentilles soient suffisamment immergées et cuisent correctement et en fin de cuisson, retirer le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire quelques instants.

Pocher les oeufs ou les cuire en oeuf mollet puis les écaler délicatement.

Répartir le ragoût de lentilles dans les assiettes, y déposer un oeuf et saupoudrer de féta émiettée et de persil ou coriandre ciselée. Servir de suite, par exemple avec un pain plat.

Avis : vraiment tout simple mais très bon, surtout quand le tajine est suffisamment réduit pour que les saveurs soient bien concentrées, bien relevées. Le choix des épices et les quantités peuvent bien sûr varier selon les goûts.