Ingrédients (pour 24 biscuits) :

    -  250 g de farine

    -  75 g de sucre roux

    -  2 cs rases de miel

    -  120 g de beurre tempéré

    -  1 oeuf   

    -  1 pincée de bicarbonate

    -  1 cs rase de gingembre en poudre

    -  1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, le gingembre et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés, l'oeuf et le miel. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et lisse. Mettre au frais 30 min.

Sur un plan de travail fariné, former un boudin de pâte puis le découper en morceaux. Rouler chacun d'entre eux pour former une bille. Les aplatir avec la paume de la main puis les strier avec la lame d'un couteau. Déposer les sablés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire les sablés 12-15 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : 8/10. Bien croquants, bien sablés, bien parfumés... Mais ne pas hésiter sur le gingembre, sinon on sent le miel mais c'est tout. Remarquez, un sablé au miel, c'est bon aussi... !

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  3 poires mûres

    -  500 ml d'eau

    -  175 g de sucre

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 étoile de badianne

    -  2 clous de girofle

Porter l'eau à ébullition avec le sucre et les épices.

Peler les poires puis les plonger dans le sirop. Couvrir d'un disque de papier sulfurisé troué au milieu, pour éviter que les parties émergées des poires ne brunissent en s'oxydant. Les retourner de temps en temps. Laisser cuire sur feu doux 15-20 min. Retirer du feu et laisser tiédir.

Egoutter les poires. Les servir éventuellement coupées en deux, avec une boule de glace vanille, un peu de sirop, des sablés.

Avis : 9/10. Les quantités d'eau et de sucre dépendent de la taille de la casserole et du nombre de poires : si on utilise une grande casserole pour seulement 2 poires, on n'aura qu'un fond de sirop insuffisant pour immerger les poires. Du coup, j'ai placé mes poires dans une casserole, juste assez grande, et ensuite j'ai couvert d'eau froide à hauteur. J'ai mesuré la quantité d'eau que j'avais versé dans la casserole et j'ai calculé le poids de sucre à ajouter, en partant du principe qu'il fallait environ 1/3 du poids d'eau en sucre (Si 300g d'eau -> 100 g de sucre).

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 kg de bœuf (jarret, collier,...) découpé en morceaux

    -  3 cs d’huile d’olive 

    -  2 oignons 

    -  1 petit bâton de cannelle + 1 cc de cannelle en poudre 

    -  1 cc de gingembre en poudre

    -  1 cc de curcuma en poudre

    -  1,5 cc de mélange d’épice pour tajine

    -  10 pruneaux

    -  10 abricots secs

    -  10 figues séchées

    -  4 cc de sucre

    -  quelques amandes mondées, graines de sésame blond

    -  sel, poivre

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de viandes sur toutes les faces (en deux fois si la casserole est petite) dans 2 cs d'huile. Réserver la viande hors du feu, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faire revenir les oignons émincés. Rajouter la viande, saler ajouter les épices et bien mélanger. Faire revenir quelques minutes. Ajouter 100 mL d’eau, couvrir et laisser mijoter 2-3 heures (pour avoir une viande tendre et une sauce bien réduite). Surveiller régulièrement pendant la cuisson : mélanger et arroser les morceaux de viande de sauce et, s'il n’y a plus de liquide, rajouter de l’eau en petites quantités.

Pendant que la viande mijote, mettre les pruneaux, les abricots secs et les figues dans une casserole. Ajouter le sucre, la cannelle et 150mL d’eau. Laisser mijoter dans le sirop une quinzaine de minutes en surveillant. Réserver hors du feu lorsqu'il n'y a quasiment plus de liquide.

Peu avant de servir le tajine, ajouter à la viande le mélange de fruits sec et les amandes, mélanger bien et couvrir à nouveau la casserole, poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes. Au moment de servir, saupoudrer généreusement de graines de sésame.

Avis : 9/10. Je n'ai pas assez fait cuire ma viande, elle était un peu dure : donc faire cuire longtemps, 2h min.

Ingrédients :

    -  100 g de purée de potimarron  

    -  350 ml d’eau  

    -  1 orange  

    -  200 g de cassonnade   

    -  ½ cc de cannelle en poudre

    -  ¼ cc de gingembre en poudre  

    -  3 étoile de badiane  

    -  3 capsules de cardamome  

    -  1 cc de vanille en poudre  

Presser l’orange. Mixer ensemble la purée de potimarron, l’eau, le jus de l’orange. Ajouter les épices et le sucre.  

Mettre à cuire sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange réduise au tiers et devienne sirupeux, comme confit (environ 10 minutes).  

Retirer les épices et mixer la préparation très finement, en ajoutant éventuellement un peu d’eau si elle est trop épaisse. Remettre à chauffer 2 minutes à feu doux. Passer le mélange à la passoire fine en pressant bien avec un pilon.  

Mettre en bocal et conserver au frigo.

Avis : bien épicé et très agréable mais ça cache un peu de goût du potiron : en mettre plus ?

 Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  6 cuisses et hauts de cuisses de poulet, désossées et sans peau

    -  6 cs de pâte tandoori

    -  1 yaourt nature velouté

    -  3 cs d'huile de tournesol

    -  1 bâton de cannelle

    -  8 capsules de cardamome

    -  1 gros oignon haché

    -  5 cm de gingembre frais épluché et râpé (ou en poudre)

    -  2 gousses d'ail épluchées dégermées écrasées au presse ail

    -  2 cc de cumin moulu

    -  2 cc de graines de coriandre écrasées

    -  1 cc de curcuma

    -  1/2 cc de piment de Cayenne

    -  200 g de tomates pelées

    -  200 ml de bouillon de volaille

    -  2 cc de garam masala

    -  le jus d'1/2 citron

Mélanger la pâte tandoori avec le yaourt, en enduire le poulet. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures pour faire mariner le poulet.

Ecraser au mortier les capsules de cardamome et ne conserver que les graines présentes à l'intérieur. Les réduire en une poudre fine. Ajouter les graines de coriandre et les écraser pour les réduire en poudre également.

Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle, la  poudre de graines de cardamome et de coriandre, ainsi que l'oignon. Faire revenir 5 minutes.

Ajouter le gingembre, l'ail écrasé, les poudres de cumin, curcuma et piment de Cayenne. Laisser cuire les épices 1 minute avant d'ajouter les morceaux poulet et la marinade. Faire revenir 3 à 4 minutes.

Ajouter les tomates coupées en morceaux, le bouillon de volaille, le garam masala et le demi jus de citron. Remuer et faire cuire à feu doux 1 heure 30. Retirer le bâton de cannelle en fin de cuisson.

Servir avec du riz, des chapatis...

Avis : bien épicé donc attention à ne pas trop mettre de sel. Je n'avais pas toutes les épices donc j'ai fait comme j'ai pu...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  3 pommes de terre

    -  400 g d’épinards (surgelés ou frais)

    -  1 oignon

    -  1 gousse d’ail

    -  2 cc de cumin

    -  1 cc de graines de cumin

    -  1 cc de curcuma

    -  1 pincée de piment en poudre

    -  1 cc de garam massala

    -  2 cs de yaourt à la grecque

    -  sel, huile d'olive

Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et y ajouter les graines de cumin. Faire revenir 2 min en remuant. Ajouter ensuite le cumin en poudre, le curcuma et le piment puis les pommes de terre. Faire revenir 1 minute et ajouter 100 ml d’eau. Sur feu doux, faire cuire à couvert 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée (ajouter un peu d'eau si besoin). Rectifier l’assaisonnement.

Laver et faire cuire les épinards dans de l’eau bouillante salée. Bien les égoutter puis les mixer. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et ajouter l’oignon préalablement émincé avec la gousse d’ail hachée. Faire revenir à feu doux 10 minutes puis verser ensuite les épinards mixés et le garam massala et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Disposer les pommes de terre dans un bol puis verser par dessus la purée d’épinards. Servir avec une cuillère de yaourt à la grecque sur le dessus et des naans par exemple.

Avis : "Un plat végétarien et épicé, à manger simplement à la cuillère accompagné de naans", voici la description de cette recette que j'ai trouvée ici et rien que les photos m'ont donné envie d'y goûter ! C'est épicé mais pas trop, crémeux et très bon ! Bon j'avoue, il me manquait certaines épices et je les ai remplacées par d'autres ! Du coup, ce n'est peut-être pas "l'original"...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  250 g de viande en dés (agneau, poulet...)

    -  50 g de lentilles

    -  30 g de vermicelles

    -  100 g de pois chiches (50g)

    -  500 g de tomates pelées (250g)

    -  1 oignon haché

    -  1 carotte en dés

    -  1 bouquet de coriandre (1 bonne poignée)

    -  1 bouquet de persil (non)

    -  1 bouquet de céleri (1 tasse de morceaux de tige et feuilles)

    -  1 cube de bouillon

    - 4 cs de concentré de tomate (1 petite boite)

    - 1 cc de sel

    - 1 cc de poivre

    - 1 cc de curcuma

    - 1 cc de gingembre

    - 1 cc de cannelle (1/2)

    - 3 L d’eau

    - 1 cs de Maïzena

Faire revenir les morceaux de viande avec l’oignon haché.

Ajouter les tomates, les légumes en dés, les herbes, le concentré, les épices, le cube de bouillon et l’eau et les lentilles.

Porter à ébullition puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

Juste avant de servir, ajouter les vermicelles et les pois chiches. Dans un verre d’eau, mélanger la Maïzena, la verser dans la soupe et bien remuer.

Parsemer de persil et servir très chaud.

Avis : si la viande est longue à cuire (queue de bœuf pour nous), bien faire cuire la viande avant de rajouter les lentilles (pour 20 min). Entre parenthèses, proportions réalisées (un peu à la louche...).

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  1 yaourt

    -  1 grosses cs de fromage blanc

    -  2 grosses cs de cassonade

    -  1 grosse cs de vergeoise brune

    -  1, 5 feuilles de gélatine

    -  1 cc de vanille en poudre

    -  1 ananas (frais ou au sirop)

    -  2 oranges

    -  1 citron

    -  1 cs de vanille liquide

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 étoile de badiane

    -  1 cs de Cointreau

    -  cassonade (2-3cs)

    -  (sirop de safran)

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger le yaourt, le fromage blanc, les sucres et la vanille. Faire chauffer doucement et y faire fondre la gélatine. Répartir la panna cotta dans des assiettes creuses et réserver au frais quelques heures.

Emincer l’ananas, l’orange et le citron pelés à vif. Tout placer dans une sauteuse avec le jus. Mettre la vanille, le Cointreau, la cassonade et les épices. Faire cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ananas soit tendre. Laisser refroidir.

Dans les assiettes (quand elles sont bien prises), déposer quelques cuillères de compotée d’ananas au milieu, verser quelques gouttes de sirop de safran et servir.

Avis : Attention à ne pas trop chauffer le yaourt, sinon il se trie rapidement : remplacer le fromage blanc par de la crème que l'on fera chauffer à la place du yaourt. Pour moi, les quantités de panna cotta ont été insuffisantes pour 3 personnes -> multiplier les proportions par deux (pas pour les fruits, et 1 feuille de gélatine suffit). Les fruits doivent être à peine tièdes quand on les dépose sur la panna cotta pour éviter de la faire fondre. Faire attention au Cointreau et au sirop de safran si on n'aime pas trop (j'ai remplacé le sirop de safran par un sirop de miel au jus d'agrumes). Accompagner d’un sablé formé en baguette, au pavot, au sésame, au thé... Décorer l’assiette en disposant les tranches d’ananas élégamment ?

Ingrédients :

    -  275 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  90 g de miel liquide

    -  60 g de vergeoise

    -  60 g de beurre

    -  1 oeuf

     -  mélange d'épices : 1/2 cs de cannelle, 1 cc de gingembre, 1/8 cc de clou de girofle...

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Retirer du feu et ajouter le miel et la vergeoise.

Mélanger la farine avec la levure et les épices. Verser le contenu de la casserole en tournant sans cesse, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer l’oeuf battu, formez une boule de pâte à la main et laisser reposer 30 min au frais.

Etaler la pâte sur un plan de travail  fariné, sur une épaisseur d’1/2 cm. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 10 min dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Décorer les biscuits avec un glaçage maison, à l’aide d’une poche à douille.

Avis : de petits biscuits en pain d'épice, croustillants et super sympas à croquer, colorés de glaçage, pour un visuel top !

Recette d'Alexandra : Gingerbread version muffins

Pour 12 gros muffins :

- ingrédients secs : 

240g de farine

75g de flocons d'avoine

3 cac de levure chimique

110g de cassonade

50g de raisins secs

le zeste d'un citron

3 cac de gingembre en poudre

5 cac de cannelle

1 cac de sel

- ingrédients liquides :

150mL de lait

110mL d'huile de tournesol

2 oeufs

325g de pomme granny smith épluchée et épépinée

le jus d'un citron

Préchauffez le four à 205°C.

Mélangez tous les ingrédients secs, en conservant un peu du zeste de citron et de cassonade pour décorer le dessus des muffins.

Ecrasez les 2/3 des pommes et coupez le reste en batonnets de la taille d'une amande. Pressez le jus de citron sur la pomme écrasée et coupée. Ajoutez la pomme au mélange d'ingrédients secs et mélangez pour qu'elle soit recouverte de farine, ce qui ralentit l'oxydation.

Mélangez le lait, l'huile et les oeufs. Combinez les 2 préparations sans trop travailler la pâte.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins et garnissez les avec les restes de citron et de cassonade.

Faites cuire les muffins 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant dans le coeur : ils sont cuits quand la lame ressort sèche.

C'est bien épicé, mais la pomme adoucit le goût. Parfait pour le petit déjeuner !

-> j'ai essayé ces muffins : ils sont vraiment bons et parfaits pour le petit dej' en effet ! J'ai juste mis un peu moins d'épices comme Alexandra l'indiquait (une cc de gingembre seulement) et c'était génial ! 

Recette d'Ophélie : crumble de pommes et châtaignes, glace au miel

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pommes

    -  15 g de farine

    -  15 g de farine de châtaigne

    -  20 g de beurre

    -  20 g de vergeoise

    -  125 g de yaourt

    -  15 g de crème fraîche    

    -  50 g de miel

Mélanger le yaourt, la crème et le miel. Faire prendre en sorbetière (ou non) puis placer au congélateur. Sortir quelques minutes avant de l'utiliser.

Peler les pommes et les couper en fines lamelles.

Dans un saladier, mélanger les deux farines, la vergeoise et le beurre coupé en petits dés. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Au besoin, rajouter un peu de farine ou un peu d'eau.

Dans des cercles à pâtisserie, posés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, superposer les lamelles de pomme et bien tasser

Enfourner à 180° pendant 10 min puis répartir les miettes de crumble sur les pommes et poursuivre la cuisson environ 30 min jusqu'à ce que le crumble soit croustillant.

Déposer les crumbles sur les assiettes, laisser légèrement tiédir.

Au moment de servir, retirer les cercles, déposer une boule de glace au miel sur chaque crumble. Servir immédiatement.

Avis : la glace au miel est un peu trop sucrée pour moi. Diminuer la quantité de miel à 30-40g ? Décorer de chips de pomme ? de marrons glacés ? ...

Recette de Baptiste : boudin noir aux pommes

Ingrédients :

- Boudin aux oignons

- 4 pommes

- 1 oignon

Recette :

Couper l'oignon en morceaux, puis le faire revenir à la poêle.

Eplucher les pommes et les couper en petits carrés.

Les mettre avec les oignons lorsqu'ils commencent à dorer. Ajouter un peu d'eau.

Couvrir la poêle partiellement avec un couvercle. Les pommes qui sont bien recouvertes cuiront plus vite, faisant une compote, les morceaux non
recouverts garderont leur croquant (un peu en tout cas)

Lorsque la pomme est cuite, mettre le contenu dans un plat, et remplacer par le boudin. (la poêle est chaude, ça prend moins de temps). Faire griller le boudin sur deux faces pour qu'il soit bien chaud.

Servir chaud.

Recette d'Agnès : tartignolle

La tartignolle est le dessert idéal pour le soir : après une soupe et un morceau de fromage, elle complète savoureusement le repas. Facile à réaliser et économique, elle peut se faire avec toute sorte de fruits : pommes, abricots, poires mais aussi oignons et lardons pour une version salée à servir à l’apéritif ou avec une salade verte.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs

150 g farine

½ cc levure chimique

1 verre d’eau

350 g de fruits frais (3 pommes par exemple)

160 g sucre

50 g beurre

Préparer une pâte à crêpes épaisse en mélangeant la farine, la levure et le sucre puis en ajoutant l’eau peu à peu. Quand le mélange est homogène, joindre les œufs un à un. Réserver.

Eplucher les fruits, les couper en tranches. Faire fondre le beurre dans une poêle et verser les fruits. Saupoudrer d’un peu de sucre. Laisser mijoter doucement  jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Verser la pâte sur les fruits et laisser cuire doucement 5 minutes.

Faire glisser la tartignolle sur une assiette pour pouvoir la retourner et faire cuire l’autre côté. Laisser cuire de nouveau 5 minutes.

Saupoudrer de sucre et servir tiède.