Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  600 g de cabillaud

    -  1 grosse boite de tomates pelées (+/- 1/2 cc de sucre)

    -  1 oignon

    -  3 gousses d'ail

    -  100 g d'olives vertes dénoyautées

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  1 cs de paprika doux

    -  1 pointe de piment de Cayenne ou 1/2 cc de piment d'Espelette

    -  sel, poivre, thym

Couper le cabillaud en 4 morceaux.

Rincer et couper les olives en tranches. 

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire revenir l'oignon émincé, puis verser les tomates pelées. Ajouter l'ail finement coupé et les épices, saler, poivrer. Quand tous les légumes sont cuits, mixer grossièrement. 

Remettre sur feu doux, ajouter les olives, mélanger. Déposer les filets de poisson, couvrir et laisser cuire doucement, pendant environ une dizaine de minutes. 

Parsemer de thym ou de persil ciselé, servir avec du riz, des pommes de terre, des légumes...

Avis : j'ai bien aimé, surtout le gout piquant de la sauce qui réveille le poisson, lequel est un peu fade.  

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  6 crêpes (recette ici)

    -  100-150 g de fruits secs (amandes, noisettes, noix, pistaches, dés d'écorces d'oranges confites, cranberries, raisins secs...)

    -  80 g de sucre

    -  6 boules de glace vanille

    -  6 tranches d'orange confite (recette ici)

Réduction de vin aux épices :

    -  25 cl de vin rouge 

    -  80 g de sucre

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 pincée de gingembre en poudre

    -  1/4 cc de 4 épices

    -  1 clou de girofle

    -  1 étoile de badiane

    -  le zeste d’1/2 citron et d'1/4 d'orange

Verser le vin rouge dans une casserole et ajouter les épices, le sucre et les zestes d'orange et de citron. Porter à ébullition et laisser cuire 30 min. Filtrer puis remettre sur feu vif et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse (attention, le sirop va un peu épaissir en refroidissant).

Torréfier les fruits secs dans une poêle bien chaude. Réserver. 

Dans une casserole anti-adhésive, faire fondre le sucre. Lorsqu'il se liquéfie et prend une coloration ambrée, retirer du feu, ajouter les fruits secs torréfiés et mélanger. Etaler sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Sortir la glace 15-20 min avant de servir. Faire cuire les crêpes (ou éventuellement les réchauffer).

Décorer les assiettes avec la réduction au vin, déposer une crêpe pliées en 4 puis une boule de glace vanille. Décorer de fruits secs caramélisés et d'une tranche d'orange confite.

Avis : 10/10. Je me suis inspirée de la recette d'ici.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 L de jus de pomme (artisanal) 

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 pincée de gingembre en poudre

    -  1/2 cc de 4 épices

    -  2 clous de girofle

    -  2 étoiles de badiane

    -  1 filet de jus de citron 

    -  1 cs de miel

Verser le jus de pomme et de citron dans une casserole et ajouter les épices et le miel. Porter à frémissement et laisser cuire 15 min.

Filtrer et servir bien chaud.

Avis : 9/10. Ajuster les quantités d'épices et de miel (ou sucre) en fonction des goûts !

Voici la fournée 2014 :

Des Zimsterne (recette ici), des lunettes à la confiture (recette ici), des spritz (recette ici), des rochers aux amandes (recette ici), des spéculoos (voir plus bas), des sablés bretons aux amandes caramélisées (recette ici, avec une amande caramélisée posée dessus), des sablés aux zestes d'orange et cannelle (même recette que les sablés bretons, avec une cc de zestes d'orange et2/3 cc de cannelle) et des pains d'anis (voir plus bas).

Et pour revoir les biscuits de Noël version 2013, c'est par ici !

Spéculoos

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

   -  250 g de farine

    -  75 g de beurre mou

    -  100 g de vergeoise brune + 50 g de cassonnade

    -  1/2 cc de bicarbonate de soude

    -  1 cc de cannelle

   -  1 cc de mélange d'épices à spéculoos (cannelle, badiane, clou de girofle, muscade...)

    -  20-50 g d'eau environ

Mélanger la farine, les sucres, les épices, le bicarbonate. Incorporer le beurre mou coupé en dés en sablant la pâte du bout des doigts. Ajouter peu à peu l'eau jusqu'à obtenir une soit lisse, souple mais non collante. Couvrir de film étirable et laisser reposer au frais au moins 2 heures, voir toute une nuit.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Avec un emporte pièce, découper des biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 180° et cuire environ 10-12 min, jusqu'à ce que les spéculoos soient dorés Laisser refroidir sur une grille (ils seront encore légèrement mous à la sortie du four mais durcissent en refroidissant). Conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Avis : 9/10. J'en avais déjà fait (ici) mais je crois que je préfère presque cette version-là. Mais apparemment, le plus important pour les spéculoos, c'est surtout la quantité de vergeoise et d'épices.

Pain d'anis :

Ingrédients : 

    -  250 g de farine

    -  250 g de sucre

    -  3 oeufs

    -  15 g d'anis en poudre

Verser les oeufs et le sucre dans un saladier. Battre le mélange pendant 10 à 20 min au batteur. Incorporer la farine tamisée et l'anis, à la maryse. Mélanger délicatement, sans insister. 

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, réaliser de petits tas sur des feuilles de papier sulfurisé. Laisser sécher une nuit à température ambiante.

Cuire au four à 180° pendant 6 à 8 min, sur une plaque de cuisson préchauffée déjà préchauffée. Laisser refroidir avant de décoller et conserver dans une boite hermétique.

Avis : les pains d'anis doivent présenter une belle coque lisse et blanche sur le dessus, reposant sur une petite collerette, un peu comme les macarons. Du coup, je les ai râtés...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  75 cl de vin rouge 

    -  80 g de sucre

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 pincée de gingembre en poudre

    -  1/2 cc de 4 épices

    -  2 clous de girofle

    -  2 étoiles de badiane

    -  le zeste d’1/2 citron et d'1/4 d'orange

Verser le vin rouge dans une casserole et ajouter les épices, le sucre et les zestes d'orange et de citron. Porter à frémissement et laisser cuire 20 min.

Filtrer et servir bien chaud (avec des biscuits de Noël !).

Avis : 9/10. Ajuster les quantités d'épices et de sucre en fonction des goûts !

Ingrédients :

    -  120 g de farine de seigle

    -  160 g de farine blanche

    -  150 ml d'eau

    -  200 g de miel

    -  100 g de vergeoise brune

    -  40 g de beurre

    -  1 sachet de levure + 1/2 cc de bicarbonate

    -  1 cc de cannelle en poudre

    -  1/2 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 cc de noix de muscade en poudre

    -  1/2 cc d'anis ou badiane en poudre

    -  2 clous de girofle

    -  (qs écorces d’orange confites)

Faire chauffer dans une casserole l'eau, le miel liquide, le sucre et le beurre. Remuer et retirer du feu une fois le beurre bien fondu.

Dans un saladier, verser la farine, le sel, la levure, le bicarbonate et les épices. Mélanger et creuser un puits au centre. Verser le contenu de la casserole et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. (Incorporer les écorces d'orange confites coupées en petits dés.)

Verser la pâte dans un moule à cake. Réserver au frais 30 min.

Faire cuire 40 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Avis : 9/10.

Recette d'Agnès : salade festive à l'orange

Pour 2 personnes

1 orange

1 kiwi

1 petit bol de chou chinois émincé finement

8 crevettes

sésame, huile d'olive, poivre

Peler à vif l'orange et prélever les quartiers. Peler et couper le kiwi en morceaux.

Mélanger les fruits et le chou chinois.

Décortiquer les crevettes, les badigeonner d'huile d'olive et les rouler dans les graines de sésame torréfié.

Déposer les crudités dans une verrine, verser un filet d'huile d'olive, déposer dessus les crevettes, poivrer.

J'ai beaucoup aimé : c'est frais et fin, et devrait parfaitement convenir pour une entrée de repas de Noël ou de Jour de l'An quand on a un peu trop mangé la veille ….. Je propose tout de même de préparer une petite vinaigrette (au citron ? ) et de saler un petit peu.

Recette d'Ophélie : nonnettes

Ingrédients :

    -  120 g de farine de seigle

    -  160 g de farine blanche

    -  150 ml d'eau

    -  200 g de miel

    -  100 g de vergeoise brune

    -  40 g de beurre

    -  1 sachet de levure + 1/2 cc de bicarbonate

    -  1 cc de cannelle en poudre

    -  1/2 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 cc de noix de muscade en poudre

    -  1/2 cc d'anis ou badiane en poudre

    -  2 clous de girofle

    -  marmelade d’orange

    -  sucre glace et jus d'orange

Faire chauffer dans une casserole l'eau, le miel liquide, le sucre et le beurre. Remuer et retirer du feu une fois le beurre bien fondu.

Dans un saladier, verser la farine, le sel, la levure, le bicarbonate et les épices. Mélanger et creuser un puits au centre. Verser le contenu de la casserole et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Verser la pâte dans les empreintes d'un moule à muffins. Déposer une cc de marmelade d‘oranges à la surface de chaque nonette et la faire disparaitre en la recouvrant de pâte, elle doit juste affleurer en surface. Réserver au frais 30 min.

Faire cuire 30 min à 180°. Laisser tiédir et les démouler sur une grille.

Mélanger le sucre glace avec un peu de jus d'orange, pour obtenir un glaçage coulant mais épais, et glacer chaque nonette.

Avis : 9/10. Les miennes sont un peu grosses pour des nonnettes... mais ce n'est pas moi qui vais m'en plaindre !!

Mais aussi :

    -  oranges confites

    -  orangettes et Tranches d'orange confites au chocolat

    -  Crêpes suzettes

    -  Tiramisu orange et pain d'épices

    -  Suprême d'oranges, panna cotta aux épices, sorbet orange

    -  salade saumon, orange, concombre, pomme de terre

    -  Salade au poulet, mandarine, noisettes et cranberries

    -  ...

Ingrédients (proportions selon les goût) :

    -  thé noir

    -  morceaux écorces d'orange séchées (bio si possible ou bien lavées préalablement)

    -  morceaux de gousses de vanille

    -  morceaux de bâton de cannelle

    -  éventuellement clous de girofle

    -  quelques gouttes d'essence d'orange et de vanille

Mélanger le thé, les épices et les écorces d'orange. Faire infuser quelques instants dans une théière ou des tasses, en rajoutant l'essence d'orange et de vanille.

Avis : 8/10. Le thé de Noël, ça me faisait bien envie. Je suis allée sur internet pour trouver la composition des thés vendus dans le commerce et finalement, c'est pas si difficile à faire. J'ai essayé et j'ai adoré ! On peut remplacer les oranges par des mandarines.

Recette d'Ophélie : pâte à tartiner chocolat-noisette et sablés à la farine de châtaigne

Ingrédients :

Pour la pâte à tartiner chocolat-noisette (pour un pot) :

    -  150 g de chocolat au lait

    -  100 g de noisettes

    -  100 g de crème fraîche

    -  50 g de lait

Pour les sablés à la farine de châtaigne (pour une dizaine de sablés) :

    -  30 g de beurre

    -  40 g de farine

    -  20 g de farine de châtaigne

    -  20 g de sucre roux

    -  qs d'eau

Mixer la poudre de noisette très finement, jusqu'à obtenir une pâte.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter la crème, le lait et la pâte de noisettes. Mélanger et, si nécessaire, mixer la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Verser dans les pots, laisser refroidir puis réserver au frais.

Mélanger les farines et le sucre. Ajouter le beurre mou et sabler grossièrement la pâte du bout des doigts. Incorporer ce qu'il faut d'eau pour que la pâte pétrie devienne souple, lisse, homogène et non collante.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper les sablés à l'emporte-pièce et évider la moitié d'entre eux. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Réserver au frais 30 min.

Faire cuire au four 10-15 min à 180°. Laisser refroidir avant de garnir les sablés pleins d'une noisette de pâte à tartiner puis de recouvrir avec les sablés évidés.

Avis : 6/10. Faire plutôt des sablés à la noisette ? La pâte à tartiner est bonne mais la mienne était un peu liquide même après passage au frigo (j'avais mis 100g de crème et 100g de lait). Et puis le résultat ne me satisfait pas encore franchement...

Recette de Batiste : opéra

Biscuit Joconde :

-          1 œuf

-          55 g sucre glace

-          15 g farine

-          55 g amandes en poudre

-          10 g huile

-          2 blancs d’œufs

-          1 c à s sucre

Battre l’œuf entier au fouet avec le sucre glace, la farine et les amandes en poudre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger les deux préparations et joindre l'huile.

Verser sur une plaque à pâtisserie. Bien égaliser (la couche doit être bien mince) et mettre au four 5 minutes à 200°c. Couper en trois parts égales. Réserver.

Crème au beurre :

-          100 g sucre

-          4 c à s eau

-          1 œuf à température ambiante

-          200 g beurre pommade

Battre au fouet ou au batteur électrique l’œuf entier

Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'une goutte tombée dans un bol d'eau froide fasse une petite boule malléable. A ce moment-là, la température est de 121°c. Avant, la goutte se dilue dans l'eau froide et ne peut être attrapée avec les doigts. Quand la température est atteinte, verser en filet très mince sur l’œuf en continuant à battre énergiquement jusqu'à refroidissement. Le mélange s'épaissit et devient onctueux. Les fouets doivent marquer l'appareil.

Ajouter alors le beurre peu à peu et réserver à température ambiante.

Ganache :

-          100 g crème liquide

-          100 g chocolat noir

Faire fondre le chocolat en morceaux dans la crème bouillante. Mixer.

Glaçage :

-          300 g chocolat noir

-          60 g huile

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile. Lisser. Réserver.

Sirop :

-          100 g sucre

-          4 c à s café très fort ou extrait de café

Faire bouillir le café et le sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop (121 °c, comme pour la crème au beurre). Réserver.

Montage :

Sur le 1er morceau de gâteau, étaler une couche de glaçage. Mettre au froid 5 minutes pour le durcir puis le retourner et le badigeonner de sirop. Ce sera le socle.

Procéder ensuite au montage en étalant chaque fois crème et ganache en couches régulières et bien lisses. Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop au pinceau. Terminer par une couche de glaçage. Entreposer au froid. Au moment de servir, parer les bords au couteau pour obtenir une tranche bien lisse.

Recette d'Agnès : sablés châtaigne-chocolat

Pour la pâte sablée :

250 g farine

125 g sucre

125 g beurre mou

1 œuf

Pour le glaçage chocolat :

100 g chocolat noir à pâtisserie

60 g huile

Pour la garniture

1 boite de crème de marron

Préparer une pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre et le beurre mou en morceaux.

Ajouter l' œuf et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et omogène.

Laisser reposer 1 heure sous un torchon.

Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découper à l'aide d'un emporte-pièce et déposer les disques sur une plaque à pâtisserie.

Cuire qq minutes four th 5 en veillant à ce qu'ils ne colorent pas.

Les laisser ensuite refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec l'huile et réserver.

Sur chaque biscuit déposer une cuillère à soupe de crème de marron bien lissée en dôme. Appuyer assez fortement pour que la crème adhère bien au sablé.

Le tremper ensuite tête en bas dans la casserole de chocolat, laisser égoutter une minute et déposer sur une grille. Avant que le chocolat ne soit complètement dur, déposer un grain de sucre casson au sommet

Avis : j'ai beaucoup beaucoup aimé ! Le sablé est croustillant, la crème de marron moelleuse, le chocolat craquant. Avec un thé ou une tasse de café, c'est juste délicieux !

Recette de Christine : la ronde des enfants ...en pain d'épices

Pour 9 - 10 bonhommes

500 gr de farine

1 sachet de levure

200 gr de sucre

250 gr de miel liquide

1 c à soupe de cannelle

1 clou de girofle (poudre)

1/2 c à café d'anis (poudre)

5 à 10 cl d'eau

Pour le glaçage :

150 gr de sucre glace

1 blanc d'oeuf

1 colorant alimentaire (facultatif)

Mélanger les épices. Les ajouter à la farine, à la levure et au sucre. Mélanger à la main. Ajouter le miel. Petit à petit ajouter l'eau. Faire une boule et emballer dans un film plastique. Laisser reposer au moins une heure.

Etaler la pâte sur 1 cm. Faire des bonhommes à l'aide d'un emporte pièces. Faire cuire 10-15 minutes à 180 ° C. Surveiller la cuisson. dès que les bonhommes commencent à colorer. Les sortir. Ne pas trop faire cuire. Sinon ils vont être trop dur.

Laisser refroidir avant de mettre le glaçage.

Battre le blanc d'oeuf en neige avec le sucre. A l'aide d'une poche à douilles ou avec un sac de congélation percé appliquer le glaçage à façon.

Et voilà. Les petits personnages sont meilleurs après 48H.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  3 poires mûres

    -  500 ml d'eau

    -  175 g de sucre

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 étoile de badianne

    -  2 clous de girofle

    -  glace vanille (recette ici)

Porter l'eau à ébullition avec le sucre et les épices.

Peler les poires puis les plonger dans le sirop. Couvrir d'un disque de papier sulfurisé troué au milieu, pour éviter que les parties émergées des poires ne brunissent en s'oxydant. Les retourner de temps en temps. Laisser cuire sur feu doux 15-20 min. Retirer du feu et laisser tiédir.

Egoutter les poires. Les servir éventuellement coupées en deux, avec une boule de glace vanille, un peu de sirop, des sablés.

Avis : 10/10. Les quantités d'eau et de sucre dépendent de la taille de la casserole et du nombre de poires : si on utilise une grande casserole pour seulement 2 poires, on n'aura qu'un fond de sirop insuffisant pour immerger les poires. Du coup, j'ai placé mes poires dans une casserole, juste assez grande, et ensuite j'ai couvert d'eau froide à hauteur. J'ai mesuré la quantité d'eau que j'avais versé dans la casserole et j'ai calculé le poids de sucre à ajouter, en partant du principe qu'il fallait environ 1/3 du poids d'eau en sucre (Si 300g d'eau -> 100 g de sucre).