Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pour la pâte sablée :

    -  250 g de farine

    -  150 g de beurre mou

    -  100 g de sucre

    -  30 g de poudre d'amandes

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour le caramel :

    -  180 g de sucre

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  20 g de beurre

Pour la ganache :

    -  150 g de chocolat noir

    -  200 ml de crème liquide entière

Pour les amandes caramélisées :

    -  50 g d'amandes entières

    -  50 g de sucre

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante. Laisser reposer l heure au frais dans un film étirable.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 2 mm d'épaisseur. Foncer plusieurs moules à tartelette, placer ces fonds de tarte au frais quelques heures.

Piquer les fonds de tarte, les garnir de papier sulfurisé et de légumes secs ou de billes de cuisson, et faire à cuire à blanc pendant 15-20 min à 180°, en retirant les légumes secs au bout de 10 min de cuisson. Laisser tiédir, démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.

Dans une casserole anti-adhésive à fond épais, verser le sucre puis, sur feu moyen, attendre qu'il fonde et caramélise, sans remuer. Pendant ce temps, faire chauffer la crème jusqu'à frémissement. Quand le sucre est bien fondu, ajouter le beurre en morceaux, bien remuer puis incorporer progressivement la crème chaude en remuant vigoureusement et en faisant attention aux projections. Remettre quelques instants sur feu doux si le sucre a un peu cristallisé. Laisser tiédir.

Verser la sauce caramel tiède sur les fonds de tartelette refroidis. Placer au frais 20 min.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger et remettre sur feu doux si le chocolat n'est pas totalement fondu. Lorsque la ganache est homogène et fluide, la verser sur le caramel. Laisser refroidir et figer à température ambiante puis placer au frais.

Dans une casserole anti-adhésive, verser le sucre et les amandes. Attendre que le sucre fonde pour remuer et enrober les amandes. Verser sur une feuille de papier cuisson, séparer les amandes et laisser refroidir.

Décorer les tartelettes d'amandes caramélisées (quand le chocolat est encore un peu tiède).

Sortir les tartelettes du réfrigérateur 20-30 min avant de servir, pour les faire revenir à température ambiante.

Avis : 10/10. Elles ont été TRES appréciées. Mais prendre son temps pour les réaliser, bien attendre que le caramel refroidisse avant de recouvrir de ganache (sinon le poids de la ganache, déposée sur le caramel encore coulant, le fait remonter sur les bords...), bien attendre que la ganache se solidifie avant de servir...

J'ai aussi testé de mini-tartelettes (voir photo ci-dessous), composées, sur le même principe, d'une pâte à tarte sablée, d'un caramel crémeux et d'une fine couche de chocolat fondu (à la place de la ganache). C'était très bon aussi !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte gavotte au cacao :

    -  60 g de beurre

    -  50 g de blancs d'oeuf

    -  60 g de sucre glace

    -  50 g de farine

    -  5 g de cacao amer

Pour le moelleux aux marrons :

    -  120 g de pâte de marrons (pour moi, châtaignes cuites écrasées en purée)

    -  70 g de beurre mou

    -  3 oeufs

    -  95 g de sucre

    -  20 g de farine

    -  6 marrons glacés

Pour le sorbet à la poire (ou acheté) :

    -  500 g de poires au sirop

    -  50 g de sucre

    -  150 ml de sirop des poires

    -  1 citron

Pour la sauce au chocolat : remplacée par un sirop au chocolat

    -  120 g de chocolat

    -  100 ml de lait

    - 50 g de crème liquide entière

    -  5 g de cacao amer

    -  10 g de beurre

    -  30 g de sucre

Pour la décoration :

    -  8-10 marrons glacés

    -  qs chantilly

Pâte gavotte au cacao :

Faire ramollir le beurre. Ajouter les blancs d'oeuf et le sucre glace, mélanger. Verser la farine et le cacao et mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé selon la forme voulue (découper la forme voulue dans une feuille de plastique, poser cette matrice sur le papier sulfurisé, étaler et lisser la pâte par-dessus avant de retirer la feuille de plastique comme un pochoir).

Enfourner 10-15 min à 200° en surveillant. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte métalique.

Sorbet à la poire :

Faire bouillir le sirop dans une casserole puis ajouter le sucre en fouettant. Réserver ce sirop au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Mixer finement les poires avec le jus du citron. Tamiser cette purée à l'aide d'un chinois et mélanger avec le sirop.

Turbiner en sorbetière. Réserver au congélateur 1h puis remplir des petits tubes en plastique chemisés de papier sulfurisé ou film étirable avec le sorbet, à l'aide d'une poche à douille. Piquer des bâtons en bois dans le sorbet. Laisser bien durcir au congélateur.

Sauce au chocolat :

Porter à ébullition le lait et la crème.

Hacher le chocolat et le mélanger au cacao. Ajouter le chocolat, le beurre et le sucre au mélange lait-crème et laisser bouillir 10 secondes, tout en mélangeant. Laisser refroidir, réserver.

Moelleux aux marrons :

Mélanger le beurre pommade avec la pâte de marrons. Ajouter les oeufs et le sucre, puis la farine.

Répartir la préparation dans 6 moules à muffins (ou cercles à pâtisserie chemisés de papier sulfurisé). Déposer un marron glacé au centre de chaque moelleux.

Enfourner 8-10 min à 190° (un peu plus pour moi).

Finitions :

Décorer les assiettes de sauce chocolat.

Démouler les sorbets. Les décorer de traits de sauce chocolat et parsemer d'éclats de marrons glacés.

Poser les bâtons de sorbet sur les assiettes et les moelleux à côté des sorbets, disposer les feuilles de gavotte sur les moelleux. Décorer d'une pointe de chantilly et d'un marron glacé sur les gavottes, et d'un trait de sauce chocolat autour du moelleux.

Avis : 9/10. Un peu fastidieux, certes, mais vraiment super bon. Eviter de préparer les gavottes trop à l'avance : elles ramollissent vite. Les éclats de marrons glacés remplaçaient des éclats de noisettes caramélisées dans la recette d'origine. J'ai utilisé mon sirop de chocolat mais ce serait sans doute meilleur avec la sauce chocolat de la recette initiale.

Ingrédients :

    -  225 g de farine

    -  100 g de beurre

    -  100 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  200 g de chocolat

    -  80 g de crème liquide

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre bien mou en dés et pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter l'oeuf et continuer à pétrir, former une boule, la filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler pâte sur 3 mm d’épaisseur, découper les sablés à l’emporte-pièce et réaliser des petits trous à l'aide d'une fourchette. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 10-12 min à 180°. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille.

Concasser le chocolat dans une casserole, ajouter la crème et faire fondre le chocolat sur feu doux en mélangeant. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment consistante pour être tartinée.

Déposer une noisette de ganache sur la moitié des biscuits et recouvrir du reste de biscuits en appuyant légèrement.

Avis : 10/10. Mignons, bons et si petits qu'on n'en fait qu'une bouchée et qu'on est forcément obligés de revenir en piocher un !! Et on peut aussi réaliser une pâte sablée aux noisettes, pour changer...

Encore une idée de recette plus qu'une vraie recette...

Quelques dés de gâteau au chocolat (muffin, brownies,... si possible bien corsé et bien moelleux) disposés au fond d'une verrine et un peu tassés. Une couche de yaourt ou fromage blanc ou Gervita ou un mélange..., sucrée ou non, vanillée ou pas. Une ou deux cuillères d'une compotée de fruits rouges (au choix framboises, cassis, groseilles, mûres... légèrement sucrés). Une petite feuille de menthe pour la déco. Et voilà !

Avis : 9/10. J'ai fait au plus simple et ça m'a déjà bien plu : c'est frais, doux, acidulé et sucré en même temps, et puis le mélange chocolat/fruits rouges est toujours super bon...

Ingrédients (pour 10-12 muffins) : 

Muffins :

    -  300 g de farine

    -  80 g de cacao en poudre non sucré

    -  1 cc bombée de levure chimique

    -  1/2 cc de bicarbonate

    -  1 pincée de sel

    -  200 g de sucre en poudre

    -  100 g de beurre mou

    -  2 gros oeufs

    -  250 ml de lait

    -  150 g de pépites de chocolat 

Topping caramel :

    -  150 g de mascarpone

    -  150 g de sauce caramel au beurre salé + un peu

    -  30 g de crème fraîche

Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

Battre le beurre avec le sucre avant d'incorporer les oeufs puis le lait. Incorporer les ingrédients secs, sans trop mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger rapidement. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Enfourner 20-25 min à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

Faire légèrement tiédir le caramel, pour qu'il ait une texture souple sans être trop chaud pour autant. Fouetter le mascarpone, le caramel et la crème. Laisser reposer au frais quelques instants pour obtenir une consistance plus ferme si besoin.

Remplir une poche à douille de crème caramel. Couper le haut des muffins pour obtenir une surface plane puis garnir de crème. Décorer d'un filet de caramel.

Avis : 8/10. Chocolat/caramel, c'est toujours super bon mais quand on associe la texture dense et moelleuse du muffin avec ses pépites de chocolat craquantes, à la texture crémeuse du topping, sans parler de cette petite touche de caramel, c'est carrément gourmand !!!

Ingrédients (pour 10-12 muffins) : 

    -  300 g de farine

    -  80 g de cacao en poudre non sucré

    -  1 cc bombée de levure chimique

    -  1/2 cc de bicarbonate

    -  1 pincée de sel

    -  200 g de sucre en poudre

    -  100 g de beurre mou

    -  2 gros oeufs

    -  250 ml de lait

    -  150 g de pépites de chocolat 

Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

Battre le beurre avec le sucre avant d'incorporer les oeufs puis le lait. Incorporer les ingrédients secs, sans trop mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger rapidement. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Enfourner 20-25 min à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : 8/10.

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

    -  35 g de farine

    -  20 g de cacao en poudre non sucré

    -  1/4 cc de sel

    -  1/4 cc de levure chimique

    -  150 g de chocolat noir

    -  30 g de beurre

    -  145 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

    -  2 oeufs

    -  (100 g de pépites de chocolat noir)

Dans un petit bol, verser farine, cacao en poudre, levure chimique et sel. Mélanger et réserver.

Hacher le chocolat noir et le faire fondre sur feu doux ou au bain-marie avec le beurre coupé en petits morceaux, en mélangeant régulièrement jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Casser les œufs dans un saladier et y ajouter le sucre et le sucre vanillé. Fouetter quelques minutes à la main pour dissoudre les sucres puis battre le mélange avec un batteur électrique pendant 8 à 10 min: l'appareil doit blanchir et épaissir et prendre la consistance d'une mousse onctueuse et crémeuse.

Mélanger délicatement le chocolat dans l'appareil œufs/sucre avec une maryse puis incorporer le mélange sec petit à petit en soulevant la pâte avec la maryse sans trop la travailler. Quand la pâte est homogène, ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement. Laisser reposer la pâte le temps de préchauffer le four à 190° (une dizaine de minutes). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Prélever des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à café (1 cc bombée) et déposer sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en veillant à laisser un espace d'au moins 5 cm entre elles.

Enfourner et laisser cuire 8 min maximum: les biscuits doivent avoir une surface craquelée satinée avec un centre souple au toucher. Faire glisser la feuille de cuisson sur une grille et laisser refroidir.

Crème caramel :

    -  150 g de mascarpone

    -  150 g de sauce caramel au beurre salé

    -  30 g de crème fraîche

Faire légèrement tiédir le caramel, pour qu'il ait une texture souple sans être trop chaud pour autant.

Fouetter le mascarpone, le caramel et la crème. Laisser reposer au frais quelques instants pour obtenir une consistance plus ferme si besoin.

Remplir une poche à douille de crème caramel. Garnir l'envers de la moitié des biscuits au chocolat puis disposer un deuxième biscuit par-dessus pour fermer le sandwich.

Avis : les cookies sont vraiment super bons, croustillants sur les bords et en surface et ultra fondants à l'intérieur. Fourrés avec la crème caramel, ils ramollissent assez vite, mais ce n'est pas spécialement gênant. Par contre, le goût du caramel dans les sandwichs disparait un peu derrière celui du chocolat.

Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  175 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  30 g de sucre et 20 g de vergeoise

    -  50 g de beurre

    -  1  oeuf

    -  120 ml de lait

    -  1 pincée de sel

    -  100 g de chocolat au caramel

    -  50 g de noisettes

    -  50 g de sucre

Faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais avec les noisettes, sur feu moyen. Quand le sucre caramélise et prend une coloration ambrée, mélanger pour enrober les noisettes. Verser les noisettes sur une surface plane couverte de papier cuisson et laisser refroidir.

Couper les carreaux de chocolat en gros morceaux. Réserver quelques noisettes et concasser grossièrement le reste.

Mélanger la farine, le  sucre, le levure et le sel. Ajouter l'oeuf, le lait et le beurre fondu et mélanger rapidement (la farine doit être juste incorporée mais la pâte ne doit pas être trop lisse). Ajouter les morceaux de chocolat et les noisettes caramélisées. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins. Décorer des noisettes réservées.

Faire cuire 30 min à 180° (jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et bien dorés). Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Avis : 8/10. Chocolat caramel et noisettes, c'est super gourmand ! Mais je regrette juste que mon chocolat soit devenu un peu granuleux à la cuisson je trouve. A essayer avec une autre marque ? Et essayer en ajoutant de la poudre de noisette torréfiée, ça peut être bon aussi, non ?

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :

    -  225 g de farine

    -  100 g de sucre

    -  120 g de beurre mou

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

    -  2 cs de cacao amer ou 1 pincée de vanille en poudre

    -  sauce caramel au café (recette ici, ou sauce caramel au beurre salé classique ici)

    -  chocolat

Mélanger la farine, le sucre, le sel et, au choix, le cacao ou la vanille en poudre. Ajouter le beurre mou coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte homogène, non collante, lisse et souple.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 2-3 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Au centre de la moitié des sablés obtenus, découper une étoile, un coeur,... avec un emporte-pièce de plus petit diamètre que le précédent. Avec les chutes de pâte, reformer une boule, la ré-étaler et recommencer.

Disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et faire cuire 10-15 min à 180° puis laisser refroidir.

Pour les décorations en chocolat, faire fondre doucement du chocolat dans une casserole. Une fois fondu, faire couler des filets de chocolat au dessus des sablés évidés, préalablement posés sur une grille un peu surélevée. Laisser durcir le chocolat. Réchauffer le caramel au café pour que sa consistance permette de l'étaler facilement. En étaler une noisette sur les sablés pleins. Recouvrir d'un sablé évidé. Réserver plusieurs heures.

Avis : 9/10. Avec un petit café, c'est trop bon ! Pour les biscuits vanille, la vanille ne se sent pas trop. Sinon le chocolat ne l'emporte pas sur le café, c'est plutôt bien mais faut quand même que le caramel soit bien corsé au départ.

Ingrédients (pour 4-5 assiettes) :

    -  200 g de chocolat noir

    -  75 g de beurre

    -  120 g de sucre

    -  3 oeufs

    -  75 g de farine

    -  glace mandarine

    -  5 mandarines

    -  50 g de sucre + 50 g d'eau

Peler les mandarines et séparer les segments. Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un sirop. Ajouter les mandarines et laisser cuire doucement en les retournant de temps en temps, pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre sur feu doux le chocolat, le beurre et le sucre. Bien mélanger. Hors du feu, incorporer l'oeuf puis ajouter la farine.

Répartir la préparation dans des moules beurrés. Réserver 30 min.

Faire cuire au four environ 10-12 min à 200-220°. Laisser tiédir.

Démouler délicatement les fondants sur les assiettes, répartir les mandarines confites et décorer d'une boule de glace. Servir immédiatement.

Avis : 10/10. Je trouve que c'est un dessert minute pas très évident à réussir mais tant pis, c'est tellement bon ! La glace mandarine doit être sortie un peu à l'avance pour réussir à faire de belles boules (éventuellement, faire les boules à l'avance et les remettre au congélateur pour les sortir au dernier moment et ainsi gagner du temps ? elles seront peut-être trop dures au moment du service...). Le fondant doit être surveillé pendant la cuisson : il doit rester coulant, donc ne pas trop cuire, mais les bords doivent quand même être suffisamment cuits pour qu'il se tienne. Et le laisser tiédir, ni trop ni pas assez, pour qu'il prenne un peu de tenue sans figer complètement. (Et quand en plus, on veut prendre des photos, avec la glace qui dégèle rapidement sur le fondant au chocolat tout chaud, et avec le fondant tellement fondant qu'il se répand dans l'assiette sous le poids de la boule de glace... c'est la galère !)