Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  25 g de chocolat

    -  1 pincée de sucre

    -  25 g de coulis de cassis

    -  cassis et copeaux de chocolat, quelques feuilles de menthe, pistaches

Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent.

Diviser le porridge en deux parts égales. Dans l'une, incorporer le coulis de cassis et le sucre, dans l'autre ajouter le chocolat préalablement haché et remuer pour le faire fondre. Laisser reposer quelques minutes.

Verser le porridge au cassis et le porridge au chocolat dans un bol, parsemer de grains de cassis, de copeaux de chocolat et décorer de feuilles de menthe et de pistaches concassées.

Avis : je n'ai pas sucré le porridge au cassis pour garder le contraste entre le côté sucré du chocolat et l'acidité du cassis. On peut peut-être rajouter des grains de cassis dans le porridge au cassis et des pépites de chocolat dans le porridge au chocolat ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 boules de glace au caramel (recette ici)

    -  4 parts de brownies ou fondant au chocolat (recette ici ou là)

    -  4-5 poires 

    -  copeaux de chocolat

Eplucher les poires et les évider. Les trancher finement à la mandoline, ou au couteau (le plus fin possible). Les disposer dans un moule rectangulaire, préalablement beurré et poudré de sucre, en saupoudrant régulièrement de sucre entre les couches. Enfourner à 180° pendant environ 40-45 min. Laisser refroidir puis réserver au frais une nuit, avec un poids sur la terrine.

Déposer les parts de brownies sur la terrine, découper celle-ci selon les contours des parts puis retourner délicatement l'ensemble (terrine + brownies). Déposer chaque part sur une assiette.

Disposer une boule de glace au caramel  sur les poires et saupoudrer de copeaux de chocolat (ou servir avec une sauce chocolat ou une sauce caramel au beurre salé).

Avis : la photo n'est pas très jolie mais c'est trop trop bon !! On peut aussi servir avec une poire pochée plutôt que de superposer une terrine de poires sur le gâteau au chocolat.

Recette de Baptiste : flan pâtissier au chocolat

Ingrédients / pour 8 personnes 

Pâte brisée :

• 250 g de farine
• 180 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf
• 50 g de lait
• 3 g de sucre

Flan au chocolat :

• 1 litre de lait entier
• 3 œufs
• 180 g de sucre
• 100 g de maïzena
• 200 g de chocolat

1 Préparez la pâte : travaillez le beurre pour lui donner la consistance d'une pommade. Ajoutez le sel, le sucre, le jaune d'oeuf et le lait tout en continuant de remuer. Incorporer la farine sans cesser de travailler la préparation. Formez une boule en pétrissant le moins possible. Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

2 Foncez un moule à tarte de 30 cm de diamètre, préalablement beurré, avec la pâte. Piquez le fond et les bords. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

3 Préparez le flan au chocolat : dans un saladier, à l'aide d'un fouet électrique, travaillez les œufs, la maïzena, le sucre et 200 ml de lait (prélevé sur le litre de la recette). Réservez.

4 Versez les 800 ml de lait restant dans une casserole avec le chocolat. Portez à ébullition. Une fois le chocolat fondu, versez le lait chocolaté bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant au fouet électrique.

5 Reversez le mélange dans la casserole. Remettez sur feu très doux sans cesser de remuer (avec une cuillère en bois ou un fouet) jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi.

6 Pour finir, versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez pour 40 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Conservez au réfrigérateur.

Recette d'Agnès : fondant au chocolat aux cerises

Pour 8 personnes :

 200 g de chocolat noir

100 g de chocolat au lait

50 ml de lait

100 ml de crème liquide

4 œufs

120 g de sucre

2 cs de Maïzena

120 g de beurre

200 g de cerises au sirop égouttées

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le lait. Rajouter le beurre coupé en morceaux. Puis, hors du feu, rajouter la crème.

Mélanger le sucre et la Maïzena. Incorporer les œufs entiers et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, remuer et incorporer les cerises.

Beurrer un moule à manquer et verser la préparation dedans. Couvrir le moule d’un papier d’aluminium serti par une ficelle.

Verser 100ml d’eau dans l’autocuiseur et placer le moule dans le panier à vapeur. Fermer le couvercle et allumer sur feu vif. Au chuchotement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 45 minutes. Laisser refroidir environ une heure au réfrigérateur.

Pour le coulis, mixer 100g de cerises avec 50 g de sucre (ou sirop de cassis). Servir le gâteau froid nappé de coulis.

Remarque : ou cuisson au four th 5-6 au bain-marie pendant 40 min  

Recette d'Ophélie : gâteau au chocolat et à l'avocat

Ingrédients :

    -  200 g de chocolat noir

    -  150 g d'avocat (environ 1,5)

    -  100 g de sucre

    -  4 oeufs

    -  50 g de farine

    -  1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre.

Prélever la chair de l'avocat et le mixer (ou l'écraser le plus finement possible).

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le chocolat, le mélange oeufs-sucre et la purée d'avocat. Incorporer la farine puis les blancs en neige, délicatement, à la spatule.

Verser dans un moule à manquer garni de papier sulfurisé.

Faire cuire à 200° pendant 10-12 min (+/- quelques min si le gâteau ne semble pas assez cuit). Laisser tiédir avant de servir.

Avis : comme je n'avais plus de beurre, j'ai eu envie d'essayer une des recettes que j'avais croisées et dans lesquelles le beurre est remplacé par de l'avocat. Juste pour tester ! Eh bien... ce n'est pas vraiment le gâteau au chocolat de mes rêves mais il est très moelleux, très léger et on ne sent pas du tout l'avocat. Le gâteau n'est pas vraiment gras et onctueux comme avec le beurre (faut bien le dire...) et n'a pas cette petite croûte craquante comme un gâteau fondant au chocolat ou un brownies. Il ressemblerait plus à une génoise au chocolat très moelleuse. Mais en tous cas, l'avocat à la place du beurre, c'est quand même une bonne idée !

Recette d'Alexandra : cookies au chocolat et aux noix

Pour 4 personnes.

- 1 œuf

- 100g de sucre

- 180g de chocolat

- 125g de beurre salé (pour moi, avec des cristaux de sel)

- 125g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 100g de noix

Mélanger le sucre, la farine, l'œuf, la levure et le beurre ramolli. Pétrir en une pate bien souple.

Ajouter le chocolat fondu et les noix.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir des petits tas de préparation.

Faire cuire au four à 180°C pendant 10-15 minutes.

J'ai beaucoup aimé ! Malheureusement (ou plutôt heureusement !), je n'ai pas eu le temps de prendre une photo qu'ils étaient déjà tous mangés, donc ça me fait une bonne excuse pour recommencer !!  

> et voilà, déjà refaits pour la photo !

Recette d'Ophélie : crumble de topinambour au sarrasin et beurre salé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de topinambours (poids cuit)

    -  50 g de farine

    -  40 g de farine de sarrasin

    -  60 g de beurre salé froid

    -  20 g de chapelure

    -  1 pincée de fleur de sel

Peler les topinambours et les couper en morceaux. Les verser dans une casserole avec une grosse pincée de bicarbonate, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Quand l'eau bout, retirer du feu et égoutter. Couvrir à nouveau d'eau froide, ajouter du bicarbonate et du sel puis porter à frémissement et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert. Egoutter soigneusement. 

Dans un saladier, mélanger les farines et la chapelure. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Répartir les topinambours bien égouttés dans 4 ramequins (ou un grand plat). Les parsemer de miettes de crumble au sarrasin. 

Faire cuire 25-30 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir quelques instants, avant de parsemer de fleur de sel et de servir.

Avis : très bon ! Mais finalement, je trouve que l'ajout de beurre salé n'apporte pas grand chose dans une préparation salée (bon, mon idée de base, c'était un crumble de pommes au sarrasin et beurre salé et boule de glace caramel au beurre salé, mais je n'avais pas le temps de faire ma glace... une prochaine fois !). 

Recette d'Agnès : tarte fine aux pommes et caramel au beurre salé et fruits secs

Pour une tarte pour 6 personnes

1 pâte brisée :

    80 g beurre mou

    150 g farine

    50 g sucre

    2 cs eau froide

4 belles pommes épluchées et coupées en tranches fines

250 g sucre en morceaux

50 g noisettes

50 g amandes

50 g noix

50 g pignons de pin

20 cl crème fraiche épaisse

50 g beurre salé

Dans un saladier, verser la farine et le sucre. Mélanger puis ajouter le beurre en morceaux. Défaire du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance de sable fin. Ajouter alors l’eau et compacter le tout à la main. En faire une boule bien homogène sans trop pétrir. Réserver sous un torchon le temps de couper les pommes et de faire le caramel.

Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la crème.

Dans une petite poêle anti-adhésive, mettre les fruits secs et les morceaux de sucre et laisser à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu et ait une belle couleur ambrée. Hors du feu, verser la crème et remuer fermement. Ajouter alors le beurre salé en morceaux. Remuer, réserver.

Etaler la pâte finement et la déposer sur une plaque à pâtisserie sans faire de bordures. Y poser les pommes le plus au bord possible. En cuisant, leur jus va caraméliser la pâte. Cuire 20 – 25 minutes à four th 5

Au sortir du four, verser sur la tarte chaude le caramel aux fruits secs.

Recette de Baptiste : financier au beurre salé et oranges confites

Un délice renouvelé par l'alliance du parfum de l'orange et du beurre salé. Fondants à souhait, ils se gardent une bonne semaine !

Ingrédients / pour 4 personnes

• 100 g de beurre demi-sel
• 80 g de poudre d'amande
• 50 g de farine
• 150 g de sucre glace (150g de sucre cristal)
• 4 blancs d'œufs
• 50 g d'écorces d'orange confites (entières si possible)
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé (alternative : quelques gouttes d'arôme naturel d'orange) (pas mis)

Réalisation

• Difficulté : facile
• Préparation : 15mn
• Cuisson : 25mn (à l'oeil)
• Temps Total : 40mn

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Faire fondre le beurre, réserver. Tamiser et mélanger les ingrédients secs : farine, sucre glace, poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'œufs, l'arôme d'orange, le colorant éventuellement, puis le beurre en filet.

2. Verser l'appareil dans des moules à financiers (à défaut, des moules à muffins remplis aux 2/3 seront parfaits -> c’est vrai !).

3. Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°C. Au bout de 10 minutes (respecté), sortir les petits gâteaux du four et disposer sur chacun un morceau d'orange confite. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes environ (ou plus, jusqu’à ce qu’ils ne fassent plus le « flan »). Les financiers ne doivent quasiment pas colorer.

 4. Pour finir, laisser refroidir un peu avant de démouler. Laisser sécher à l'air 1 heure avant de les ranger dans une boîte hermétique. (fait)

Remarque : A refaire, en doublant les proportions !

Recette bonus : sablés bretons au beurre salé et pépites de chocolat

Ingrédients (6 à 8 personnes) :     

180 g farine

1 oeuf

50 g de beurre demi-sel + 40 g de beurre doux

60 g sucre

pépites de chocolat

Mélanger beurre mou, sucre et farine. Ajouter l'oeuf, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etaler et faire les sablés de la taille voulue. Cuisson 15 min à 180°, à surveiller, sortir dès qu'ils commencent à dorer !

Remarque: boire quelque chose avec :)

Ingrédients (pour 1 grande tasse) :

    -  40 g de chocolat noir

    -  250 ml de lait environ

    -  1 cc de cacao amer

    -  1 cc de sucre

    -  facultatif : 1 pincée d'épices (cannelle, piment d'espelette, gingembre...)

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Concasser finement le chocolat (voire le râper). Ajouter le cacao et le sucre. Verser progressivement le lait chaud sur le chocolat, en mélangeant entre deux ajouts pour faire fondre le chocolat. 

Remettre sur feu doux et remuer. Ajuster la quantité de lait et de sucre selon les goûts.

Servir bien chaud, éventuellement avec une pointe de chantilly poudrée de cacao.

Avis : doux, onctueux, épais... et très gourmand !!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Mousse au chocolat : 

    -  100 g de chocolat 70%

    -  20 g de cacao amer

    -  50 g de beurre

    -  4 oeufs

    -  50 g de sucre

Crème glacée au sapin :

    -  500 ml de lait

    -  250 g de crème liquide

    -  8 jaunes d'oeufs

    -  75 g de sucre

    -  80 g d'eau-de-vie de sapin

Porter le lait et la crème à ébullition. 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre versé en pluie. Délayer progressivement avec le lait chaud. Verser la préparation dans la casserole et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant constamment (la crème doit napper la cuillère). Si la crème commence à grumeler, donner un coup de mixeur. Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir.

Quand la crème est froide, incorporer l'eau-de-vie de sapin. 

Verser dans le bac de la sorbetière et turbiner. Lorsque la crème glacée est prise, la mettre au congélateur pendant environ 2 heures.

Faire fondre le chocolat avec le beurre, au micro-ondes ou au bain-marie. 

Mélanger le cacao en poudre avec les jaunes d'oeufs puis incorporer le chocolat fondu.

Battre les blancs en neige et ajouter le sucre en deux fois, quand les fouets commencent à laisser des traces. Incorporer délicatement les blancs au chocolat.

Remplir de mousse des ramequins passant au four. Cuire à 180° pendant 8-10 min (la mousse doit être légèrement tremblotante et croûtée sur le dessus). Laisser légèrement tiédir.

Si besoin, sortir la glace du congélateur 30 min avant de servir. Poser une quenelle de glace sur la mousse soufflée et servir immédiatement.

Avis : trop trop bon !

Chocolats fourrés au caramel au beurre salé : réaliser des coques de chocolat au lait selon la technique de tempérage du chocolat puis les garnir de sauce caramel au beurre salé, sans monter jusqu'au bord. Couler une fine couche de chocolat sur le caramel et laisser durcir pour refermer les bouchées.

Rochers praliné noisette : réaliser un praliné, l'étaler dans un plat garni de papier sulfurisé sur 2-3 cm d'épaisseur et laisser durcir au frais. Prélever de petits morceaux de praliné, insérer une noisette à l'intérieur et les rouler entre la paume des mains pour obtenir des billes de praliné de la taille d'une cerise. Réserver au frais. Les tremper dans du chocolat au lait tempéré, mélangé avec des éclats de noisettes concassées. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir.

Chocolats fourrés à la ganache mûre-citron : j'ai trouvé que le goût de la mûre et du citron était assez discret, alors je vais essayer d'ajuster la recette avant de la partager !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 petites poires

    -  1 filet de jus d'un citron

    -  25 g de beurre

    -  40 g de sucre en poudre

Pour la pâte :

    -  150 g de farine

    -  2 oeufs

    -  350 ml de lait

    -  20 g de sucre en poudre

    -  40 g de chocolat

    -  2 cs de cacao

    -  1 pincée de sel

    -  beurre ou huile pour la poêle

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie sur feu très doux. Remuer pour obtenir une crème bien lisse et laisser tiédir.

Mélanger le cacao, la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Incorporer peu à peu le lait, puis les oeufs quand la pâte est homogène mais encore épaisse puis le reste du lait. Ajouter le chocolat fondu et fouetter vivement pour bien homogénéiser la préparation. Couvrir et laisser reposer 1h à température ambiante.

Si la pâte est trop épaisse, la diluer avec un peu de lait. Faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive beurrée ou huilée, sur feu moyen-vif, en les retournant à mi-cuisson. Réserver au chaud.

Eplucher les poires, les couper en quartier ou lamelles en retirant le coeur et les pépins, et les arroser aussitôt de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu modéré, étaler les poires en une seule couche, les saupoudrer de sucre et les faire revenir quelques minutes en les retournant délicatement, jusqu'à ce que les poires commencent à dorer et leur jus à caraméliser.

Garnir la moitié de la surface de poires et replier l'autre moitié sur les fruits. Servir aussitôt, avec un filet de chocolat fondu, quelques copeaux de chocolat, du caramel au beurre salé, de la glace vanille...

Avis : 8/10. J'ai rajouté du lait pour fluidifer la pâte. Et la cuisson des premières crêpes a été catastrophique mais ensuite, c'est mieux  ! (si, si, promis !) Eventuellement, ajouter une noix de beurre dans la pâte.

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes

50 cl lait

4 jaunes d'oeufs

100 g sucre

100 g chocolat noir

125 g framboises

100 g sucre

150 g framboise pour le coulis ou coulis congelé

Pour la crème:

Préchauffer le four th 5 et mettre le lait à bouillir.

Mélanger les jaunes avec 100 g sucre puis ajouter doucement le lait chaud. Remuer et remettre sur feu doux pour cuire sans laisser bouillir. Quand le mélange a épaissi, verser sur le chocolat en morceaux dans un saladier. Bien lisser le mélange puis ajouter les framboises délicatement. Verser dans de petits pots individuels et les enfourner au bain-marie pendant 30 mn environ. ( la crème doit être légèrement tremblotante.) Laisser refroidir.

Pour le coulis-caramel:

Dans une poêle chaude, caraméliser le sucre avec quelques gouttes d'eau. Ajouter ensuite le restant des framboises ou le coulis CHAUD. ( on en trouve de très bons congelés en supermarchés ). Remuer pour obtenir une sauce homogène. Laisser refroidir puis verser sur les crèmes avant de servir.

Mon avis: petit dessert simple mais bon. Pour les grands et les petits. Mettre des framboises fraiches dans le caramel a le défaut de bien mettre en valeur les pépins ! Et ça, tout le monde n'aime pas. Je vais donc privilégier le coulis la prochaine fois. Prévoir de petits gâteaux secs, langues de chat par exemple.

Ingrédients (pour une petite bouteille) :

    -  50 g de cacao amer

    -  20 cl d’eau

    -  180-200 g de sucre

Verser le cacao et l'eau dans une petite casserole et mettre à chauffer. Mélanger pour dissoudre le cacao puis ajouter le sucre.

Porter à frémissement et faire réduire pendant 5 minutes en surveillant de près, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Vérifier la cuisson du sirop en versant une goutte dans une tasse bien froide : si elle épaissit, le sirop est prêt. Si elle est encore très liquide, poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de verser dans des bouteilles en verre.

Avis : 5/10. Moi je n'ai pas trop aimé, parce que le goût ressemble plus aux sirops de chocolat industriels (un vague goût de cacao, très sucré) qu'à du chocolat liquide, bien corsé. Mais si c'est le but recherché, la recette est vraiment top, le sirop est épais, bien sirupeux.