Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait (= 2 verres)

    -  1 cs de cacao amer

    -  1 cc de sucre

    -  4 chamallows

    -  2 biscuits type Graham Crackers ou Granola

    -  2 carreaux de chocolat noir

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire environ 5 minutes à frémissement le temps que les flocons épaississent. Ajouter le cacao et le sucre à mi-cuisson. Couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Pendant ce temps, concasser le chocolat et les biscuits. Couper les chamallows en deux.

Dans une assiette, verser le porridge, remuer, puis déposer les chamallows. Griller au chalumeau de cuisine ou passer sous le grill du four (à condition de choisir un bol résistant à la chaleur) puis ajouter les miettes de biscuit et le chocolat concassé. Servir aussitôt.

Avis : un des porridges les plus gourmands je crois !

Ingrédients (pour environ 6-8 parts) :

    -  150 g de chocolat

    -  120 g de beurre

    -  150 g de sucre

    -  50 g de farine

    -  3 oeufs

    -  1 pincée de sel

    -  15 chamallows

    -  6-8 biscuits type Graham Crackers

    -  20 g de chocolat noir

Couper les chamallows en quatre. Concasser le chocolat. Emietter grossièrement les biscuits.

Faire fondre doucement le chocolat avec le beurre.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu puis la farine et le sel. Bien mélanger.

Verser dans un moule beurré (rectangulaire) et faire cuire 15-20 min à 180°.

Sortir le brownies du four, répartir les morceaux de biscuits et de chamallow en surface et parsemer de chocolat concassé. Poursuivre la cuisson 10 min à 180°, en surveillant la coloration de la guimauve. Laisser refroidir avant de démouler et de couper en plusieurs parts.

Avis : avis unanime de tous ceux qui ont pu le goûter : trop trop bon !!! En plus, je me suis peut-être un peu plantée dans la cuisson, mais mon brownie ressemblait plus à un fondant/coulant au chocolat qu'à un vrai brownies. Ce qui a rendu la découpe légèrement compliquée, j'avoue ! Surtout que la guimauve fondue, ça colle, ça fait des fils, ça dégouline... bref ça coulait de partout, ce n'était absolument pas présentable, mais bon ça, après tout, on s'en fout ! C'était juste trop bon ! Faudra juste donner des petites cuillères à vos convives, c'est tout...

Ingrédients (pour un entremets de 20 cm de diamètre) :

Pour le biscuit brownies :

    -  150 g de chocolat noir

    -  65 g de beurre

    -  100 g de sucre en poudre

    -  2 œufs moyen

    -  25 g de farine

Pour le mélange Rocky Road :

    -  25 g de biscuits type Graham Crackers

    -  15 g de mini-bretzels

    -  20 g de guimauve (ou mini-guimauves)

    -  20 g de noix de Pécan

    -  20 g de chocolat noir

Pour le crémeux caramel :

    -  180 g de sucre

    -  240 ml de crème

    -  50 g de beurre (salé)

Pour la mousse à la guimauve :

    -  200 g de fluff (= pâte de guimauve)

    -  500 ml de crème liquide entière

    -  3 feuilles de gélatine

Pour le glaçage :

    -  100 g de sirop de glucose

    -  100 g de sucre

    -  100 g de chocolat blanc

    -  45 g d'eau

    -  75 g de lait concentré non sucré

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

    -  quelques gouttes de colorants alimentaires, jaune ou blanc

Pour le biscuit brownies :

Faire fondre le beurre et le chocolat, au bain marie ou au micro-ondes. Une fois fondus, ajouter le sucre, mélanger puis incorporer les œufs légèrement battus. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre préalablement beurré et enfourner pour 20 minutes à 175°. Laisser refroidir complètement.

Démouler et retailler dans l'épaisseur pour obtenir une surface plane et régulière et une épaisseur homogène d'environ 1,5 cm. Replacer dans le cercle.

Pour le mélange Rocky Road :

Emietter les biscuits et les bretzels. Concasser les noix. Couper les guimauves en petits dés. Concasser le chocolat noir.

Mélanger biscuits, noix, guimauves et morceaux de chocolat. Les répartir sur le brownies, dans le cercle à pâtisserie.

Pour le crémeux caramel :

Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, sans la porter à ébullition.

Mettre le sucre dans une grande casserole anti-adhésive, à fond épais, sur feu doux. Bien répartir uniformément. Laisser caraméliser sans remuer jusqu’à coloration caramel clair.

Ajouter le beurre coupé en petits dés et remuer vivement pour l'incorporer au caramel. Verser progressivement la crème chaude dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser cuire sur feux doux, jusqu'à obtenir un caramel onctueux.

Laisser tiédir avant de couler sur le mélange Rocky Road et le biscuit brownie. Placer au congélateur pendant au minimum 2 heures.

Pour la mousse à la guimauve :

Monter 400 ml de crème en chantilly (prendre soin de stocker le saladier, les fouets du batteur et la crème 20 min au congélateur pour qu'ils soient bien froids). Faire chauffer 100 ml de crème et à frémissement, y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Ajouter la pâte de guimauve et bien remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Y incorporer délicatement la chantilly.

Pour le montage :

Poser le cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur un support rigide garni de papier sulfurisé ou tapis silicone. Répartir la mousse dans le cercle, en les remplissant à moitié. Déposer l'insert caramel/brownies congelé au milieu, l'enfoncer légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés, en faisant affleurer la surface à hauteur des bords du cercle. Lisser la surface. Mettre au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Hacher le chocolat blanc.

Verser le sucre, l'eau et le sirop de glucose (et éventuellement le colorant alimentaire) dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à 103°. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la faire fondre, puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pour incorporer le chocolat blanc.

Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le glaçage, en laissant l'extrémité du mixeur au fond du récipient pour ne pas incorporer de bulle d'air.

Réserver à température ambiante et utiliser à 32-33°.

La veille de la dégustation, démouler l'entremets encore congelé et le placer sur une grille, elle-même posée sur un large récipient pour récupérer l’excédant de glaçage.

Verser le glaçage à 32-33° sur l'entremets, uniformément, en une seule fois. Laisser l'excédent s'écouler quelques minutes. Découper les coulures puis déposer l'entremets sur un plat de service, à l'aide par exemple de deux spatules. Réserver au frais et laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Décorer au dernier moment avec des guimauves, des morceaux de bretzels et de biscuits, des noix concassées, des morceaux de chocolat noir... Réserver à T° ambiante 15 min avant de servir.

Avis : un brownies fondant, un caramel mou relevé d'une pointe de sel, un mélange de guimauve, noix et biscuits pour un agréable contraste de texture, une mousse de guimauve légère... l'association de tout ça est géniale et c'est un entremets qui a beaucoup plu, à la fois pour son aspect visuel et son goût.

Très difficile à découper proprement par contre ! Et pour la mousse de guimauve, je suis partie d'une autre recette de mousse de nougat dans laquelle j'ai remplacé la crème de nougat par de la crème de guimauve. Ca n'a pas tout à fait donné ce que j'attendais, la mousse était peut-être un peu trop souple et s'est légèrement avachie à température ambiante. Du coup, je pense que la prochaine fois, je réduirai la quantité de crème.

Pour la décoration, j'ai essayé de faire un glaçage avec des coulures de chocolat sur les bords mais on peut faire plus simple bien sûr, juste avec un glaçage chocolat ou un glaçage blanc !! Pour celui-là, j'ai d'abord fait couler mon glaçage au chocolat blanc sur la tranche. Ensuite, avec le surplus dans lequel j'ai rajouté une cuillère de cacao en poudre pour le colorer, j'ai déposé des gouttes de glaçage au sommet du rebord, sur tout le tour de l'entremets, à l'aide d'une seringue. Chaque goutte va couler sur la tranche et figer sur l'entremets congelé, plus ou moins bas selon la quantité déposée. Le reste du glaçage est versé en surface puis rapidement lissé à la spatule pour obtenir une surface uniforme et brillante (ce qui n'était pas une franche réussite ici ! Mon glaçage était peut-être déjà trop froid et a figé trop vite).

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  85 g de chocolat (au lait et noir)

    -  90 g de sucre

    -  30 g de beurre salé

    -  300 ml de crème liquide entière

Placer 250 ml de crème au congélateur pendant 20 min et le saladier au réfrigérateur.

Verser la crème bien froide dans le saladier, et fouetter au batteur jusqu’à obtentir une crème fouettée bien ferme. La placer au réfrigérateur.

Hacher le chocolat.

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre puis faire cuire à sec sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur caramel doré. En même temps, porter les 50 ml de crème restant à frémissement dans une petite casserole. Stopper la cuisson en ajoutant la crème bien chaude (attantion aux projections). Incorporer ensuite le beurre préalablement coupé en petits dés. Mélanger vigoureusement.

Une fois le caramel légèrement tiédi, ajouter le chocolat haché, puis mélanger. Si nécessaire, remettre sur feu très doux, sans dépasser 45 °.

Incorporer délicatement, à l’aide d’une maryse, la crème fouettée.

Répartir la mousse dans les verrines et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au minimum 2 heures). Servir frais.

Avis : un peu déçue par la texture (pas assez mousseuse à mon goût) mais comme dans la recette d'origine, la mousse était manifestement légère, ferme et bien aérée, je pense que j'ai dû louper quelque chose... Sinon, le goût est bon, peut-être un peu trop sucré si on n'utilise que du chocolat au lait.

En revanche, ce qui est avantageux avec cette recette, c'est la simplicité des ingrédients (pas besoin de gélatine ou de jaunes d'oeufs dont on ne saura quoi faire des blancs). Mais par contre, il ne faut pas avoir peur de se lancer dans la réalisation d'un caramel ou de monter la crème en chantilly...

Et attendre que le caramel refroidisse un peu avant d'y faire fondre le chocolat, le mien s'est complètement trié à cause de la chaleur... (d'où peut-être la consistance finale trop liquide...).

Ingrédients (pour 4 mini entremets sphériques) :

Pour le croustillant feuilletine :

    -  20 g de chocolat

    -  30 g de crêpes dentelle (Gavottes®)

Pour le crémeux au chocolat (à réaliser la veille) :

    -  62,5 g de lait

    -  62,5 g de crème liquide entière

    -  25 g de jaunes d’œufs

    -  12 g de sucre

    -  55 g de chocolat

Pour la mousse coco :

    -  200 g de crème de coco entière

    -  3 feuilles de gélatine (6g)

    -  30 g de blancs d'œufs (+/- 1 blanc)

    -  60 g de sucre

    -  30 g d'eau

    -  75 g de crème liquide entière très froide

Pour le glaçage :

    -  75 g d'eau

    -  100 g de sucre

    -  30 g de crème liquide entière

    -  2 feuilles de gélatine (4g)

Pour le croustillant :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Réduire les Gavottes en miettes. Mélanger les crêpes dentelle et le chocolat fondu.

Dans des cercles à pâtisserie de 5 cm de diamètre, posés sur une feuille de papier sulfurisé, déposer 2 cc de brisures de crêpes dentelles et les tasser avec le dos d'une cuillère. Réserver au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse.

Pour le crémeux au chocolat :

Verser le lait et la crème liquide dans une grande casserole. Porter à ébullition sur feu doux.

Parallèlement, blanchir vivement le sucre et les jaunes d'œufs. Verser progressivement le mélange lait/crème bouillant sur le mélange jaunes/sucre, en remuant vivement au fouet et reverser de suite dans la casserole.

Faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer, de la même manière que pour une crème anglaise. Stopper la cuisson quand la crème nappe la cuillère (85°). Verser de suite sur le chocolat concassé, laisser fondre tout en remuant jusqu'à obtenir une crème homogène. Mixer au mixeur plongeant pendant 1-2 min pour bien homogénéiser l'ensemble.

Couler dans de petits moules demi-sphère de 3-4 cm de diamètre (préalablement déposés sur un support rigide). Réserver au congélateur puis coller deux demi-sphères ensemble pour former une sphère entière.

Pour la mousse coco :

Plonger la gélatine dans une grande quantité d'eau froide pour la faire ramollir.

Chauffer un peu moins de la moitié de crème de coco dans une petite casserole. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer vigoureusement pour parfaitement la dissoudre. Hors du feu, ajouter le restant de crème de coco froide. Mélanger et réserver à température ambiante.

Verser les blancs d'œufs dans un saladier ou dans le bol d'un robot muni du fouet.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition, sans remuer. Dès que le sirop atteint 110°, commencer à fouetter les blancs à vitesse moyenne. Quand le sirop atteint 117°, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter (prendre garde aux projections), augmenter la vitesse et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement, pendant environ 5 min. Réserver.

Fouetter la crème en chantilly sans trop insister pour ne pas la faire grainer et l'incorporer délicatement à la crème de coco. Terminer en incorporant la meringue italienne.

Pour le montage :

Tapisser le fond des empreintes de mousse coco (éviter les bulles d'air au contact du moule). Déposer une mini sphère de crémeux chocolat au centre appuyer légèrement pour enfoncer le crémeux dans la mousse coco. Mettre en place la partie supérieure du moule et finir de remplir la sphère.

Placer au congélateur le temps de faire prendre la mousse.

Pour le glaçage :

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Dans une casserole, verser l'eau, la crème et le sucre. Laisser fondre doucement. Mélanger et porter l'ensemble à 105°. Retirer du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et bien mélanger pour la dissoudre. Laisser entièrement refroidir (le glaçage doit prendre complètement au moins une fois avant d'être utilisé).

Réchauffer doucement le glaçage au micro-ondes avant de l'utiliser à 35/40° sur les entremets encore congelés. Démouler les entremets et les déposer sur une grille, elle-même déposée au dessus d'un récipient pour récupérer le surplus de glaçage. Verser le glaçage sur les sphères, en une fois, pour les glacer uniformément. Laisser égoutter puis recommencer une deuxième fois si besoin. Découper les coulures de glaçage.

A l'aide d'une grande spatule, déposer les entremets sur un disque de feuilletine puis sur un plat de présentation, avant qu'ils ne dégèlent. Laisser décongeler 4-6 heures à température ambiante ou 3 heures au réfrigérateur. Décorer au dernier moment (ici décoration en chocolat).

Avis : je voulais essayer le nouveau moule offert par mon p'tit frère, avec un entremets coco-choco, qui s'est avéré super bon ! J'avais déjà testé les différentes recettes (la mousse coco ici, le crémeux au chocolat ici...) donc finalement je ne risquais rien de ce côté-là, je voulais surtout tester l'utilisation du moule. J'avais surtout peur qu'en décongelant, la mousse coco ne soit pas assez ferme pour se tenir et garder sa forme de sphère, mais la recette est parfaite ici. Dans la même idée, je n'ai pas surchargé l'intérieur de la sphère en ajoutant un croustillant ou un biscuit dans l'insert, mais finalement, de ce coté-là, ça manquait un peu de texture. J'avais peur aussi que la sphère soit très instable sur son socle, et c'est vrai que la manipulation est "un peu" délicate (le transport des assiettes de service, la décoration, et même la dégustation où la première cuillère prélevée fait basculer la sphère en arrière !). Mais avec un peu d'habitude et d'expérience, je crois que c'est un moule que je vais souvent utiliser !

Le glaçage est très transparent et ne cache donc pas du tout les défauts de la mousse. Il convient donc lorsque la mousse est lisse, sans imperfection (ni bulle d'air ni irrégularité) et d'une belle couleur, et qu'on veut juste un aspect brillant.

Bien s'organiser à l'avance. L'insert puis la mousse doivent être entièrement congelés pour être utilisables, donc on peut s'y prendre plusieurs jours à l'avance.

Ingrédients (pour 6 très gros muffins) : 

    -  300 g de farine

    -  80 g de cacao en poudre non sucré

    -  1 cc bombée de levure chimique

    -  1/2 cc de bicarbonate

    -  1 pincée de sel

    -  200 g de sucre en poudre

    -  75 g de beurre mou

    -  2 gros oeufs

    -  250 ml de lait

    -  150 g de pépites de chocolat + 6-8 carreaux de chocolat

    -  environ 60 g de noisettes

Eventuellement, torréfier les noisettes pendant une dizaine de minutes au four à 180°, en les remuant de temps en temps. Laisser tiédir puis les frotter entre la paume des mains pour retirer la peau superficielle.

Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

Battre le beurre avec le sucre avant d'incorporer les oeufs puis le lait. Incorporer les ingrédients secs, sans trop mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat, les noisettes concassées et mélanger rapidement. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins. Déposer quelques noisettes et morceaux de chocolat en surface.

Enfourner 20-25 min à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : j'ai simplement repris ma recette de muffins au chocolat, à laquelle j'ai rajouté quelques noisettes torréfiées, pour encore plus de gourmandise ! Et vous savez quoi ? Eh bien, effectivement, c'était trop bon !

Ingrédients (pour 1 personne) :

Pour le porridge :

    -  40 g de flocons d’avoine

    -  200 ml de lait

    -  50 ml d’eau

    -  1 petite pincée de sel

    -  1 cc de sucre

Pour servir :

    -  des tranches d'orange

    -  du granola aux pépites de chocolat

    -  de petits dés d'écorces d'orange confite

    -  des amandes concassées ou effilées

La veille au soir, préparer le porridge en versant dans une casserole 100 ml de lait, 50 ml d'eau, les flocons d'avoine, le sucre, le sel, et porter à feu vif. Une fois à ébullition, baisser le feu, bien mélanger, couvrir et laisser gonfler pendant 4-5 minutes. Eteindre le feu, ajouter 50 ml de lait supplémentaire et bien mélanger. Laisser reposer jusqu'au refroidissement presque complet.

Après une dizaine de minutes, les flocons auront absorbé le liquide, ajouter encore 50 ml de lait et faire chauffer à nouveau pendant 2 minutes sur feu doux. Recouper le feu et couvrir. Laisser refroidir puis verser dans un bol, filmer et placer au frais pour la nuit.

Le lendemain, sortir le bol du réfrigérateur, mélanger le porridge avant d'ajouter le topping souhaité (ici tranches d'orange, granola au chocolat, écorces d'orange confite, amandes...) et servir.

Avis : grâce à ce mode de préparation en deux étapes, ce qui permet aux flocons d'avoine d'avoir le temps de bien gonfler, cette recette promettait un porridge ultra crémeux et plus volumineux (par rapport à un porridge préparé de manière classique), pour une même quantité de flocons d'avoine au départ. Verdict : c'est vrai que ce porridge est vraiment crémeux et fondant, avec une consistance qui me plait beaucoup. Plus volumineux ? Il faudrait que je compare en préparant deux porridges en même temps, ça ne m'a pas paru flagrant !

Quant au topping utilisé, on peut bien sûr associer ce mode de cuisson à tout type de topping, mais ici, c'était vraiment pas mal, très gourmand, croustillant, fondant, parfumé... J'ai bien aimé !

> j'ai finalement essayé de comparer les deux types de préparation : il n'y a pas de différence en termes de volume, et sinon ce porridge-là m'a paru peut-être un peu plus crémeux, avec des flocons plus fondants, que le porridge traditionnel. Et encore... si on fait cuire le porridge à feu doux, le résultat pourrait être sensiblement similaire.

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

    -  180 g de farine T55 

    -  50 g de farine T45

    -  160 g de cassonade

    -  165 g de beurre mou

    -  10 g d'huile neutre

    -  1 oeuf

    -  5 g de bicarbonate 

    -  4 g de sel

    -  270 g de chocolat (noir, au lait, blanc...) en pépites ou concassé

Travailler le beurre bien mou en pommade, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème souple (comme une crème pâtissière). Ajouter l'huile et la cassonade et bien mélanger, puis incorporer l'oeuf.

Verser les farines, le bicarbonate, le sel. Commencer à mélanger et quand la pâte commence à prendre forme, ajouter les pépites de chocolat. Continuer à pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse..

Laisser reposer la pâte environ 1 heure au réfrigérateur.

Prélever de petits morceaux de pâte et les façonner en boule de la taille d'une grosse noix (environ 30g). Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour éviter qu’ils ne se touchent en s’étalant à la cuisson, les aplatir légèrement avec la paume de la main. 

Enfourner à 180° pendant 10 minutes. A la sortie du four, laisser reposer quelques instants sur la plaque sans y toucher, avant de les déposer délicatement sur une grille pour les laisser refroidir.

Avis : vraiment de très très bons cookies ! Surtout tièdes lorsque les pépites de chocolat sont encore tièdes et fondantes, et le biscuit croustillant sur les bords !!!

La recette de ce chef pâtissier est soigneusement réfléchie, chaque ingrédient a un rôle bien précis et tous ses conseils concourent à obtenir un cookie "parfait" selon lui :

• la cassonade est préférée au sucre blanc pour la friabilité et le croustillant qu'elle apporte à la texture.
• les farines T55 et T65 sont plus ou moins raffinées, donc plus ou moins riches en gluten, ce qui joue sur le moelleux de la pâte.
• l'huile neutre confère un moelleux supplémentaire aux cookies, même lors de leur conservation, alors que le beurre utilisé seul a tendance à figer quand il refroidit.
• le bicarbonate apporte une texture plus aérée, plus friable, avec plus de mâche.
• le beurre est travaillé en pommade très crémeuse, mais surtout pas fondu.
• le temps de repos au frais permet au gluten de se développer et ainsi d'obtenir des cookies aux contours lisses et réguliers, dont les bords ne soient pas craquelés.
• pour la cuisson, 10 min à 180° permettent d'obtenir un cookie pas trop cuit, fondant au centre et juste croustillant sur les bords. A la sortie du four, ils sont très mous, c'est normal, ils vont durcir en refroidissant.
• le chocolat doit de préférence être de bonne qualité et en quantité suffisante, pour un cookie bien gourmand.

Du coup, connaissant les astuces de ce chef et après avoir effectué quelques recherches sur le sujet sur Internet, où j'ai trouvé tout et son contraire, j'ai fait plusieurs tests avec ma pâte pour voir s'il y avait vraiment des différences :

• 1/4 de la pâte m'a servi de témoin
• dans 1/4 de pâte, je n'ai pas mis d'huile mais que du beurre
• 1/4 de la pâte a été cuite immédiatement, sans repos au frigo
• j’ai réalisé le 1/4 restant de pâte très rapidement, sans trop pétrir la pâte, sans travailler le beurre en pommade mais en l’utilisant fondu

Et j'ai pu comparer les cookies en terme de texture, aspect, mâche, goût, moelleux... (une dégustation de cookies, la vie est dure parfois ! ;)

• Sans repos : je n'ai observé aucune différence d’aspect après cuisson, dans les deux cas les cookies étaient lisses et réguliers. En terme de texture, je n'ai pas non plus observé de grandes différences.
• Sans huile vs que du beurre : là aussi, il y avait peu de différence, les bords aussi croustillants, le centre aussi fondant, la consistance en bouche aussi agréable, peut-être légèrement plus fondante avec l'huile mais c'est peut-être parce que je m'appliquais à trouver une différence ! J'ai essayé de comparer la texture après quelques jours de conservation (vu que c'était un peu pour ça que l'huile est utilisée), mais ces cookies n'ont pas réussi à survivre plus longtemps qu'un jour et demi...
• Avec du beurre fondu et un pétrissage minimal : là par contre, la surface du cookies est plus grumeleuse et sa texture n'est pas aussi lisse que pour les cookies témoin. Idem à la dégustation.

Alors du coup, en conclusion de ces quelques tests, j'ai encore de nombreux essais à réaliser pour être convaincue ! Ce qui n'est pas pour me déplaire !!!

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait (= 2 verres)

    -  1 cc de cacao amer

    -  1 banane

    -  1 cs de purée d'amande

    -  1 grosse cs d'amandes effilées, pistaches, éclats de chocolat

    -  1/2 cc de sucre + 1 noisette de beurre

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire environ 5-8 minutes à frémissement le temps que les flocons épaississent. Ajouter le cacao à mi-cuisson. Couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Pendant ce temps, peler puis couper la banane en deux. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude, saupoudrer de sucre puis disposer les demi-banane. Laisser dorer quelques instants. Retirer du feu et réserver.

Dans une assiette, verser le porridge, remuer, puis déposer la purée d'amande puis les bananes caramélisées, parsemer d'amandes effilées, de pistaches concassées et d'éclats de chocolat. Servir immédiatement.

Avis : comme tous les autres porridges, celui-là est super bon !

On peut remplacer la purée d'amande par du beurre de cacahuète ou de la pâte à tartiner type Nutella. Le cacao amer n'est pas sucré donc vous pouvez sucrer la base du porridge ou remplacer le cacao par du chocolat fondu. Et préférez servir le porridge dans une assiette creuse plutôt qu'un bol : on peut le recouvrir avec encore plus de garniture ! ;b

Ingrédients (pour une quinzaine de sablés) :

    -  150 g de farine

    -  1 dosette de café instantanné

    -  50 g de sucre

    -  80 g de beurre mou

    -  2 cs de lait

    -  qs chocolat noir

Travailler le sucre et le beurre mou en pommade. Ajouter la farine et le café instantanné et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter ensuite le lait pour rassembler la pâte puis la travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Emballer la pâte dans du film étirable et réserver une heure au réfrigérateur.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante pendant quelques instants. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5-6 mm d'épaisseur, découper les sablés à l'emporte-pièce puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 160° pendant 12-15 minutes : les sablés doivent très légèrement colorer. Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat noir dans un récipient assez haut. Tremper les sablés dans le choclat pour les recouvrir à moitié. Les égoutter puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemer de quelques pistaches concassées avant que le chocolat ne fige complètement puis laisser durcir. Conserver dans une boite hermétique.

Avis : des sablés bien croustillants, bien parfumés et délicieux avec une tasse de café.