Recette que j'ai refaite pour prendre une photo cette fois !

Voici une idée sympa pour garnir des pitas : des boulettes de boeuf épicées, bien croustillantes et moelleuses, une sauce tartare fraîche mais néanmoins relevée, des lamelles de concombre pour la fraîcheur... Piocher les ingrédients pour garnir sa pita, puis mordre dedans à pleines dents, s'en mettre pleins les doigts... et savourer !

Ingrédients (pour une dizaine de boulettes) :

    -  2 steacks hachés (2  x 125g)

    -  3 cs de chapelure ou 1 tranche de pain de mie

    -  1/2 oignon

    -  1 oeuf

    -  1 peu de lait

    -  1/4 gousse d'ail

    -  sel, poivre, épices : piment doux, épices indiennes...

    -  huile

    -  sauce tartare (recette ici)

    -  pains pitas (recette ici)

    -  concombre, tomate...

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Ecraser l'ail avec la lame d'un couteau. 

Faire revenir les oignons dans une casserole anti-adhésive avec un peu  d'huile puis baisser le feu et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient  presque cuits. Réserver. 

Pendant ce temps, imbiber la chapelure avec un peu de lait, laisser gonfler (ou écrouter le pain de mie, découper en petites miettes et imbiber la mie avec un peu de lait). Malaxer la viande hachée avec l'oeuf, la chapelure, les oignons, l'ail, du sel et  du poivre et les épices. A la main, former de petites boulettes. 

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Lorsque la poêle est bien chaude, y déposer les boulettes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites au centre en les retournant pour qu'elles grillent de tous les côtés. Egoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud avec les pitas, la sauce tartare, le concombre coupé en tranches...

Avis : toujours aussi bon !

Encore un hamburger, pour utiliser les buns qui me restent. Avec une association qui me tentait bien : brocolis, roquefort et graines. J'ai rajouté un steack de poulet pour faire plus "hamburger", mais j'imagine que cette idée de garniture peut aller dans tout autre type de sandwich.

Ingrédients (pour 2 hamburgers) :

    -  2 buns

    -  1 escalope de poulet (180g)

    -  1 cs d'oeuf battu

    -  sel, poivre, épices (piment doux)

    -  roquefort ou bleu d'Auvergne

    -  100 g de brocolis

    -  80 g de mascarpone

    -  graines de courge

Couper le poulet en petits morceaux et le mixer finement. Mélanger avec l'oeuf et l'assaisonnement. Préchaufer une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre et y déposer la préparation en deux fois. Etaler chacune à la cuillère en laisser cuire les "steaks" de poulet en les retournant à mi-cuisson.

Faire cuire les brocolis à l'eau salée. Les égoutter puis les mixer avec le mascarpone. Assaisonner.

Couper de fines tranches de roquefort/bleu.

Trancher les buns en deux et les réchauffer un peu. Tartiner le bas du pain de crème de brocolis, saupoudrer de graines de sésame puis déposer un "steack" de poulet et quelques lamelles de fromage. Refermer le hamburger et le tasser un peu.

Servir.

Avis : tip top !

Ingrédients (pour 2 hamburgers) :

    -  2 buns (recette ici)

    -  1 escalope de poulet (180g)

    -  1 cs d'oeuf battu

    -  sel, poivre, épices (piment doux)

    -  lamelles de fromage (Comté ou Abondance ou...)

    -  salade croquante

    -  cornichons

    -  sauce blanche (un peu improvisée pour moi)

Couper le poulet en petits morceaux et le mixer finement. Mélanger avec l'oeuf et l'assaisonnement. Préchaufer une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre et y déposer la préparation en deux fois. Etaler chacune à la cuillère en laisser cuire les "steaks" de poulet en les retournant à mi-cuisson.

Trancher les buns en deux. Y déposer quelques feuilles de salade, des rondelles de cornichon, un peu de sauce, le "steack" de poulet puis quelques lamelles de fromage. Refermer le hamburger et le tasser un peu.

Savourer !

Avis : il va falloir que je me penche sur la question de la sauce ! Utiliser sinon du ketchup, de la mayo, ou pourquoi pas une crème de roquefort ! La prochaine fois, j'essaierai de paner le steack de poulet pour le rendre plus croustillant (en tous cas, j'ai arrêté la cuisson quand il n'était pas encore tout à fait cuit à coeur : il a fini de cuire ensuite mais est resté super moelleux !). Et faire chauffer un peu de bun, voire le toaster.

Ingrédients (pour 8 buns) :

    -  500 g de farine

    -  15 g de levure fraiche

    -  10 g de sel

    -  25 g de sucre

    -  200 ml d'eau tiède

    -  75 ml de lait tiède

    -  1 oeuf

    -  30 g de beurre ramolli

    -  1 oeuf ou jaune d'oeuf pour la dorure, graines de sésame, pavot etc..

Diluer la levure dans l'eau tiédie et laisser reposer 5-10 min. 

Dans un grand saladier, mélanger à la cuillère la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y verser le mélange eau-levure, le lait et l'oeuf battu grossièrement. Avec une cuillère en bois, mélanger à partir du centre en élargissant le mouvement vers les bords pour faire tomber et ramasser toute la farine. Continuer à mélanger en raclant le fond et les bords jusqu'à formation d'une pâte grossière qui commence à former une "boule" autour de la cuillère.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler pendant quelques minutes pour l'homogénéiser et lui donner du corps. Dès que la pâte est cohérente, incorporer le beurre en plusieurs fois en travaillant la pâte après chaque morceau jusqu'à disparition complète de la matière grasse dans la pâte. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 min ou le temps qu'elle devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente mais pas collante (réajuster avec un peu d'eau ou de farine pour obtenir le résultat escompté).

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h30 à 2h ou le temps que la pâte double de volume. Note: vous pouvez également faire la première pousse toute la nuit au réfrigérateur (fermentation retardée) en couvrant le saladier bien hermétiquement avec du film alimentaire légèrement huilé.

Chemiser 1 grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Verser la pâte sans la déchirer sur le plan de travail légèrement huilé et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même. Diviser en 8 morceaux de même poids (120g environ), les couvrir avec un torchon propre pendant 5 min pour laisser le gluten se détendre puis façonner chaque morceau en boule régulière. Déposer les boules au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en veillant à laisser au moins 5-6 cm d'écart entre elles. Appuyer délicatement mais fermement sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon  humide.

Laisser lever environ 1h-1h30: les buns doivent être gonflés et avoir un volume 1 fois 1/2 supérieur que celui de départ.

Préchauffer le four à 180° une vingtaine de minutes avant la fin de l'apprêt. Dorer délicatement les buns avec de l'oeuf entier battu avec un peu de lait, recommencer une deuxième fois 5 min plus tard et parsemer de graines de sésame ou pavot ou autre.

Enfourner et laisser cuire environ 15 min: les buns doivent être gonflés avec une belle couleur dorée. Refroidir sur une grille.

Avis : 10/10. La première fois que j'ai essayé cette recette, les buns se font fendus et bien ouverts à la cuisson, ce que je cherche à obtenir pour mes pains mais que je ne voulais pas avoir ici ! Ils étaient bien bons quand même (c'est le pain du sandwich d'ici) mais comme ils n'étaient pas parfaits, j'ai retenté une deuxième fois, en essayant mon nouveau robot pétrisseur pour l'occasion. J'ai divisé les proportions par deux pour ne faire que la moitié de la recette, sauf que j'ai mis la quantité de lait prévue à l'origine (grosse bêtise !!!). Et pareil pour le beurre. Ma pâte était donc super molle et collante et j'ai dû rajouter de la farine... Bon, ça commence bien ! Ensuite j'ai laissé lever ma pâte dans le bol du robot. Et elle a tellement bien levé qu'elle est sortie du bol et s'est répandue partout ! J'ai dû nettoyer tout mon robot dans les moindres recoins et le plan de travail, il y avait de la pâte à pain séchée et collée partout. Et enfin, ils se sont de nouveau ouverts pendant la cuisson... J'étais plutôt dépitée !!! Mais c'est comme ça qu'on apprend, non ??? Et pour mon troisième essai (non mais ! surtout que la recette d'origine est tirée d'un site qui a mon entière confiance), j'ai doré les buns à l'oeuf (pour que la surface, plus assouplie, ne craquèle pas) et fait cuire à température moins élevée (pour qu'ils ne gonflent pas trop vite). Et ça a marché !

Des idées pour utiliser ces buns :

Hamburger à la crème de brocolis, roquefort et poulet

Hamburger au bacon

Hamburger au poulet

Hamburger au saumon et concombre

Hamburger d'automne (carotte/potiron, champignons, chèvre)

Ingrédients :

    -  1 pain sandwich maison

    -  quelques lamelles de camembert

    -  du jambon fumé

    -  quelques feuilles de salade (mâche éventuellement)

    -  moutarde, cornichons,...

Couper le sandwich en deux. Le garnir de moutarde (très peu) et de cornichons coupés.

Entasser des lamelles de camembert, de jambon, de salade. Refermer le tout.

Dévorer sans attendre !

Avis : éventuellement, mettre des lamelles de champignons de Paris poêlées !