Ingrédients (pour 12 petites galettes) :

    -  200 g de quinoa et boulghour mélangés

    -  100 g de flocons d’avoine

    -  150 g d'eau bouillante (eau de cuisson des céréales pour moi, ou du lait)

    -  20 g de graines de lin

    -  20 g de farine (farine de sarrasin, d’épeautre, de blé...)

    -  1 petite cc de miel

    -  100 g de fromage de chèvre (bûche ou chèvre mi-sec)

    -  1 cc d’ail en poudre

    -  sel, poivre, huile d'olive

Faire cuire le mélange de quinoa et boulghour dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 12 min. Egoutter.

Mixer les graines de lin. Emietter grossièrement le chèvre.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en ajoutant le chèvre en dernier, après avoir bien amalgamé le reste des ingrédients, et laisser poser 30 minutes.

Prélever un peu de la préparation, la façonner en boule dans le creux des mains puis l'aplatir pour former une galette. Les fariner légèrement.

Déposer 2 ou 3 galettes dans une poêle chaude et huilée. Laisser dorer sur feu moyen avant de retourner la galette et de cuire la seconde face. Réserver au chaud, le temps de cuire les galettes suivantes.

Servir chaud, avec une salade verte ou des légumes.

Avis : plutôt pas mal !! J'essaierai avec un oeuf pour voir si la texture change.

Ne pas mettre trop de miel pour qu'il reste assez discret.

Choisir du chèvre plutôt ferme (pas de chèvre frais, ni de palets) sinon c'est difficile de façonner les galettes sans écraser les dés de fromage...

J'ai obtenu une préparation suffisamment ferme et compacte pour que ce soit facile de façonner et de manipuler les galettes. Sinon, s'aider de deux cuillères à soupe pour déposer de petites quantités de préparation dans la poêle et de les aplatir légèrement.

Pour des galettes sans gluten, n'utiliser que du quinoa et de la farine de sarrasin ou de riz...

Ingrédients (quantités à adapter) :

    -  salade verte mélangée

    -  quinoa

    -  fonds d'artichaut

    -  saumon fumé

    -  chèvre frais

    -  orange

    -  1 oeuf par personne

    -  vinaigrette, graines variées

Cuire le quinoa 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Cuire les oeufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante, sortir de la casserole immédiatement et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser refroidir puis les écaler délicatement.

Couper le saumon fumé et les fonds d'artichaut en morceaux. Peler l'orange à vif, en prélever les segments et les recouper si besoin. Laver et essorer la salade.

Mélanger la salade, le saumon fumé, les artichauts, les morceaux d'orange, le chèvre grossièrement émietté. Assaisonner, parsemer de graines et servir avec un oeuf mollet.

Avis : on a beaucoup aimé ! Mais on a trouvé que le saumon fumé disparaissait un peu derrière les artichauts (d'ailleurs un peu acides s'ils étaient en conserve) ou le chèvre... donc en mettre suffisamment ?

Ingrédients (pour 2 personnes) :

   -  125 g de quinoa (poids sec) ou 300 g de quinoa (poids cuit)

    -  200 g de légumes : petits pois, fèves, courgettes, haricots plats...

    -  100 g de maquereaux (en conserve)

    -  50 g de fromage frais

    -  1 poignée de graines germées

    -  vinaigrette

Faire cuire le quinoa 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser tiédir. Faire cuire les petits pois, fèves, haricots, courgettes (préalablement lavées et coupées en rondelles) à l'eau salée. Les conserver un peu croquants selon les goûts. Egoutter et réserver.

Egoutter les maquereaux. Les émietter à la fourchette dans un bol puis incorporer le fromage frais, et mélanger jusqu'à obtenir une consistance plutôt lisse.

Mélanger le quinoa avec les légumes, assaisonner et répartir dans les assiettes. Y déposer une grosse quenelle de rillettes de maquereaux puis parsemer de graines germées avant de servir.

Avis : complet, nourrissant et très bon. Choisir les maquereaux en fonction de ce que vous voulez obtenir comme rillettes : maquereaux à l'huile pour des rillettes classiques, maquereaux au citron vert ou au vin blanc pour des rilettes plus acidulées, rillettes de maquereaux aux artichauts (existe déjà en rillettes à tartiner)... Pour les quantités, c'est bien évidemment à ajuster !

Recette d'Agnès : gâteau au vin blanc

250 g farine

4 œufs

200 g sucre

½ verre d’huile

1 verre vin blanc

½ paquet de levure chimique

Battre le sucre avec 2 œufs entiers et 2 jaunes. Ajouter, lorsque le mélange est mousseux, l’huile, la farine, la levure et le vin blanc.

Battre les 2 blancs en neige et les incorporer à la pâte puis verser dans un moule à manqué beurré et fariné.

Cuire à four chaud.

Mon avis : j’ai un peu bousculé la recette initiale de Suzanne… J’ai remplacé le vin blanc par un reste de vin rosé et vous savez quoi ? ça ne se sent absolument pas ! Le gout est même plus fin. C’est donc la recette idéale pour les fonds de bouteilles. Je vous déconseille de tenter avec du vin rouge, je l’ai fait et ce n’est vraiment pas bon. J’ai aussi mis moitié farine, moitié maïzena et le gâteau en a été allégé. Presque aussi moelleux qu’un gâteau de Savoie. A déguster sans modération !

Recette de Mimi : quinoa à la saucisse

1 échalotte

1 petit oignon

40g de beurre

240 g de quinoa

150 ml de vin rouge

1 l de bouillon de légumes (1 cube)

1 pincée de sel

2 saucisses

Cuire le quinoa 10 mn à feu doux après l'avoir bien rincé dans deux  volumes d'eau légèrement salée.

Faire rissoler l'oignon et l'échalotte dans le beurre, ajouter les saussices en morceaux, mouiller avec le vin rouge et laisser cuire jusqu'à évaporation, ajouter le quinoa égouté et le bouillon de légumes, laisser cuire doucement 20 mn.

Variante : Vin blanc au lieu de rouge, remplacer les saucisses par des crevettes et le bouillon de légumes par un bouillon de poule: c'est bon aussi et plus joli, le quinoa reste clair.

Recette d'Ophélie : salade d'orange et sabayon au champagne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le sabayon :

    -  4 jaunes d'oeuf

    -  50 g de sucre

    -  150 ml de champagne

Pour la salade d'oranges :

    -  4 oranges

    -  zestes d'orange, pistaches concassées, biscuits émiettés, menthe...

Peler les oranges à vif, prélever les segments. Les disposer dans les assiettes (ou ramequins en les retaillant).

Dans un cul-de-poule ou un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le champagne et mélanger au fouet. Poser le cul-de-poule sur un bain-marie frémissant et fouetter, au batteur électrique ou au fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne mousseuse (environ 10 min).

Recouvrir les oranges de sabayon, décorer de pistaches, zestes d'agrumes, biscuits émiettés...

Avis : j'ai bien aimé ! Le sabayon est très mousseux, léger, onctueux... Prévoir un grand saladier pour préparer le sabayon, qui va gonfler à la cuisson au bain-marie. Ne pas préparer trop à l'avance. Dessert à associer éventuellement avec le chocolat (quenelle de mousse au chocolat, ganache,...) ?

D'autres idées au champagne ? Risotto au champagne, boudin blanc et truffe. Sauce crémeuse au champagne pour accompagner des poissons ou crustacés. Sabayon au champagne et fruits rouges et biscuits roses de Reims; ou filet de sole, sabayon au champagne et fondue de poireaux, ou huîtres gratinées au sabayon de champagne. Crème brûlée au champagne. Soupe de fruits rouges au champagne.

D'autres idées avec du vin rouge ? Boeuf bourguignon, civet et daubes. Oeuf meurette. Risotto au vin rouge. Sauce vigneronne. Poires pochées au vin rouge. Soupe de cerises au vin rouge. Vin chaud aux épices.

D'autres idées avec de la bière ? Carbonnade flamande. Daube de boeuf à la bière. Choucroute. Crêpes à la bière. Pain à la bière.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 courges butternut

    -  125 g de quinoa/boulghour

    -  2-3 poignées de châtaignes cuites

    -  250 g de champignons

    -  1 échalote ou 1/2 oignon + 1 petite gousse d'ail

    -  4-5 fines tranches de Tomme de Savoie (ou copeaux de parmesan)

    -  sel et poivre, huile d'olive

Laver les courges, puis les couper en deux sur la longueur. Placer les moitiés de courge dans un grand plat de cuisson. Enfourner à 200° et laisser cuire environ 25-30 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faire revenir l'échalote/oignon émincé(e) et les champignons dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter la gousse d’ail émincée, saler et poivrer et laisser dorer sur feu moyen, jusqu'à évaporation. Réserver.

Cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 15-20 min. Egoutter.

Photo et recette Maxi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  150 g de lentilles vertes

    -  100 g de quinoa (ou boulghour)

    -  2 tomates

    -  2 carottes

    -  1 avocat

    -  1 citron

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  2 oignons blancs

    -  4 brins de coriandre

    -  2 cs de vinaigre balsamique

    -  5 cs d'huile d'olive

    -  sel et poivre

Faire cuire les lentilles pendant 25 min dans une casserole d'eau, avec le cube de bouillon. En même temps, rincer le quinoa et le faire cuire pendant 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter, les mélanger dans un saladier avec une cs d'huile. Laisser refroidir.

Dans un bol, émulsionner le reste d'huile avec le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Peler et ciseler les oignons. Râper les carottes. Laver et sécher les tomates, les détailler en petits dés. Effeuiller et ciseler la coriandre. Peler et dénoyauter l'avocat, le couper également en petits dés et les citronner. Mélanger dans le saladier avec les carottes, les tomates, les oignons et la coriandre. Verser la vinaigrette, mélanger et servir frais.

Avis : bien cuire les lentilles et le quinoa dans deux casseroles séparées si on veut éviter que le quinoa prenne une jolie teinte grisâtre... Pas forcément besoin de citron si on sert de suite.

Ingrédients :

    -  salade verte

    -  quinoa

    -  courgette

    -  maquereau en boite

    -  chèvre (en bûche ou en palets)

    -  basilic, pignons de pin

Faire cuire le quinoa 12 min dans une casserole d'eau salée. Laisser refroidir.

Couper la courgette en petits dés. Faire revenir quelques instants dans une poêle huilée, le temps que les courgettes s'attendrissent. Réserver.

Emietter le maquereau.

Mélanger la salade verte, le quinoa, les dés de courgette, le maquereau, le chèvre émietté. Parsemer de basilic ciselé (et de pignons de pin) et assaisonner de vinaigrette.

Avis : là aussi, rien de compliqué mais bien sympa !

Ingrédients (pour 4 tortillas) : 

    -  4 tortillas

    -  qs quinoa/lentilles vertes/haricots rouges

    -  2 carottes

    -  50 g de féta

    -  4 pincées de graines germées et/ou roquette

Pour la sauce au tahin :

    -  3 cs de tahin (pâte de sésame)

    -  1/4 gousse d'ail hachée

    -  1 cs de jus de citron 

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  qs d'eau 

    -  sel, poivre

Faire cuire les lentilles/quinoa/haricots rouges dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Egoutter et réserver.

Peler les carottes, les trancher en fins rubans à l'aide d'une mandoline. Les passer 1-2 min dans une casserole d'eau bouillante pour les attendrir.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Sur chaque tortilla, déposer des lentilles/quinoa/haricots rouges puis quelques rubans de carotte, parsemer de féta grossièrement émiettée, d'une pincée de graines germées et de feuilles de roquette, de persil ciselé. Assaisonner de sauce au tahin.

Avis : sympa ! La prochaine fois, j'essaierai avec des lentilles vertes. Utiliser des carottes sous forme de rubans n'apporte pas grand chose mais c'est joli... (on pourrait aussi les râper).

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 poignée de roquette

    -  100 g de quinoa

    -  1 tasse de petits pois

    -  8 radis

    -  40 g de féta

    -  vinaigrette

Faire cuire le quinoa 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser tiédir. Faire cuire les petits pois à l'eau salée. Egoutter et réserver.

Laver les radis et les couper en rondelles.

Mélanger la roquette, le quinoa, les petits pois et les radis. Assaisonner. Parsemer de féta émiettée et d'herbes ciselées avant de servir.

Avis : très frais et complet.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  120 g de mélange quinoa/boulghour

    -  200-250 g de brocolis 

    -  100-150 g de saumon

    -  40 g de féta

    -  1 poignée de pignons de pin

    -  vinaigrette citronnée, persil ou ciboulette, zestes de citron

Faire cuire le mélange quinoa / boulghour 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser tiédir. Faire cuire les brocolis à l'eau salée, pocher le poisson dans une casserole de bouillon. Egoutter et réserver.

Torréfier les pignons de pin dans une poêle, à sec.

Mélanger boulghour et quinoa, brocolis et saumon émietté. Parsemer de féta émiettée, de pignons de pin et d'herbes ciselées. Assaisonner de vinaigrette puis servir.

Avis : une salade complète, nourrissante et savoureuse ! A servir aussi chaud en plat complet si on préfère. (Sans gluten si on n'utilise que du quinoa)