Ingrédients :

Pâtes fraîches :

    -  200 g de farine

    -  2 oeufs

    -  1 cs d'huile d'olive

Farce aux cèpes et chèvre :

    -  300 g de cèpes lavés et coupés en tranches (frais ou surgelés)

    -  ½ échalote

    -  4 cs de fromage de chèvre frais

    -  (3-4 cs de parmesan râpé)

    -  huile d'olive, persil, sel et poivre

Sauce au potiron :

    -  300 g de chair de potiron

    -  1/2 échalote

    -  20 g de beurre

    -  1 feuilles de laurier, 1/2 cube de bouillon

    -  5 tranches de coppa (ou de jambon de Parme)

    -  sel, poivre

Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients et les travailler longuement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, bien souple et homogène (ajuster avec un peu d'eau si besoin). Couvrir de papier film et garder au réfrigérateur.

Préparer la sauce au potiron : Faire revenir l'échalote émincée avec le beurre, ajouter le potiron en dés ainsi que le laurier. Après 1 minute couvrir d'eau, ajouter le bouillon puis laisser cuire à petite ébullition une vingtaines de minutes (le temps que le potiron devienne tendre). Retirer le laurier puis mixer, saler et poivrer. Couvrir et mettre de côté (au frais).

Préparer la farce : Faire revenir dans une poêle l'échalote ciselée et les cèpes avec 2 cs d'huile d'olive, puis ajouter un tout petit peu d'eau. Laisser cuire quelques minutes (le temps que les champignons deviennent tendres), puis saler et poivrer. Couper en tout petits morceaux ou mixer puis incorporer quelques feuilles de persil ciselées, le fromage de chèvre et le parmesan.

Préparer les chips de coppa : Préchauffer le four à 200°C et y faire griller pendant 5-10 des tranches de coppa pour qu'elles deviennent croustillantes. Émietter.

Préparer les tortelli : Prélever 1/3 de la pâte (garder le reste dans le papier film), la fariner puis l'étaler très finement sur un plan de travail fariné. Couper la pâte en carré, de 7 cm environ, et former des petits tas de farce. Humidifier les bords avec un peu d'eau. Plier le carré en triangle (réunir les angles opposés) en faisant attention à ne pas incorporer d'air. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Réunir les angles externes. Procéder de même avec le reste de pâte et de farce.

Porter à ébullition de l'eau, puis la saler. Réchauffer la sauce. Plonger les tortelli dans l'eau bouillante pendant 4-5 minutes. Les égoutter avec une écumoire et les poser sur la sauce. Servir chaud avec la coppa croustillante, un filet de crème et des copeaux de parmesan...

Avis : je vous donne les quantités de la recette d'origine parce que j'ai fait vraiment au pif avec ce que j'avais. Enfin... plutôt avec ce qui me restait ! Une fin de bûche de chèvre, quelques champignons dans un sac de congélation au congel, un petite boîte de purée de courge... D'ailleurs c'est dingue de voir qu'avec des restes qui n'ont l'air de rien, on peut faire des trucs plutôt appétissants !

Et comme il me restait de la pâte à raviolis, j'ai cherché une idée rapido pour finir de cuire mes raviolis. Un bout de reblochon et quelques lardons fumés, un filet de crème et voilà des raviolis savoyards !!!

Ingrédients (par personne) :

    -  1 bun (recette ici)

    -  1 galette carotte/courge

    -  1 cs de champignons

    -  1 cs de sauce au chèvre (15g de fromage de chèvre, 15g de crème liquide)

    -  3 rondelles de chèvre

    -  1 feuille de salade

Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, de persil ciselé et d'ail. Saler, poivrer.

Dans une casserole, faire fondre le chèvre émietté et préalablement écrouté (poids sans croûte : 30g) dans la crème fraîche. Laisser tiédir.

Trancher le bun en deux. Garnir avec la salade, la sauce au chèvre, la galette carotte/courge, les rondelles de chèvre et les champignons. Servir !

Avis : l'association des saveurs m'a beaucoup plue !!! Mais je ne donne pas la recette de la galette parce que celle que j'ai essayé était tout juste mangeable ! Sans trop de goût, pâteuse, collante, étouffe-chrétien. Bref, bien loin de la galette fondante et légère que j'imaginais. Il va falloir que je trouve une recette plus appropriée... La sauce est super liquide quand elle est chaude et bien figée quand elle est froide : donc l'utiliser à température ambiante. Ou la réchauffer un peu jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Ingrédients (pour 3 grosses boules de "pain") :

    -  60 g de purée de potiron

    -  60 g de purée de marron (bien compacte)

    -  60 g de poudre d'amandes / noix

    -  60 g de farine d'épeautre 

    -  20 g de farine de châtaigne

    -  1 petite cc de levure chimique

    -  20 g de yaourt

    -  2 cl d’huile de noix

    -  3 cc de flocons d’avoine

    -  1 pincée de sel

Mélanger le yaourt, l’huile, la purée de potiron et la purée de marrons. Incorporer les farines avec la levure et la poudre d'amande/noix. Ne pas trop travailler. 

Fariner le plan de travail et les mains. Façonner des petites boules et saupoudrer de flocons d’avoine (c'est sans doute mieux de les faire cuire dans des moules à muffins).

Enfourner à four chaud (préchauffé à 200°) environ 30 min. Servir avec par exemple une bonne soupe de potiron et du fromage de chèvre !

Avis : Bon, pour cette recette, ça manquait un peu de précisions. Pas d'oeuf dans les ingrédients mais dans la recette, oui. Plusieurs types de sucre mentionnés mais juste du sucre roux apparaissant parmi les ingrédients. Indiqué de former des boules de "pain" mais pâte bien molle, surtout avec un oeuf. Bref, j'ai fait un peu selon l'inspiration du moment : pas d'oeuf (je ne l'avais pas vu), potiron en purée et non râpé (il était congelé donc impossible à râper une fois décongelé), poudre d'amande (je n'avais pas de noix), pas de sucre (je voulais que ce soit plutôt salé), cuits plus longtemps qu'indiqué dans la recette... Et puis du coup, je ne sais pas trop comment appeler ces petites choses. Dans la recette d'origine, c'était des "pains" mais ils étaient tellement moelleux qu'on aurait presque dit des muffins, et puis il n'y a pas de levure de boulanger. Mais "muffins" ça ne va pas trop non plus parce que je n'ai pas mis d'oeuf donc c'était pas franchement un gâteau... Lazy loaf peut-être ? Enfin bref, l'essentiel c'est que ce soit bon, non ? 

Ingrédients (pour 5-6 personnes) :

    -  1 kg de potiron

    -  1 oignon

    -  3 carottes

    -  2 pommes de terre

    -  20 cl de lait de coco 

    -  environ 30 cl d'eau

    -  sel, poivre, huile d'olive, copeaux de noix de coco

Eplucher le potiron, retirer les graines et le couper en gros dés. Peler les carottes et les pommes de terre et les détailler en morceaux. Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Lorsqu'il est coloré, ajouter les dés de potiron, les carottes et les pommes de terre. Laisser dorer également, avant de mouiller avec l'eau. Saler modérément. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire entre 20 et 30 minutes.

Ajouter le lait de coco et mixer pour obtenir un velouté bien lisse. Décorer de crème fraiche, de copeaux de coco, d'herbes ciselées (coriandre, ciboulette...), d'épices (paprika, gingembre...).

Avis : super bon ! On peut aussi parfumer ce velouté avec de la citronnelle et du gingembre. Les pommes de terre ne sont pas obligatoires. Moi, j'ai versé de l'eau à hauteur puis, avant de mixer, j'ai retiré le bouillon que j'ai mis de côté. Comme ça, j'ai pu ajuster la consistance en rajoutant plus ou moins de bouillon (je me méfie un peu de la courge qui rend beaucoup d'eau).

J'ai repris la recette de velouté de camembert d'Alexandra (recette ici) et j'ai eu l'idée de l'associer à une simple soupe carotte/potiron que je m'étais faite pour le soir. J'en ai fait des verrines en alternant les couches de crème de potiron/carottes et de camembert et c'est plutôt sympa, autant au goût que visuellement.

Ingrédients (le nombre de verrines dépend de leur taille) :

Pour la crème de camembert :

    -  1/2 camembert

    -  2 pommes de terre moyennes

    -  1 oignon

    -  1 cube de bouillon

    -  sel, poivre

Pour la crème potiron/carotte :

    -  300 g de potiron

    -  3 carottes

    -  1 pomme de terre

    -  1/2 oignon + 1 morceau d'ail

    -  1 cube de bouillon

    -  30 g de crème fraîche liquide (6 cs)

    -  sel, poivre, persil...

Laver et peler le potiron, le couper en dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler les carottes et les couper en morceaux.

Placer les légumes dans une cocotte puis ajouter de l'eau bouillante à hauteur, le cube de bouillon, l'ail et une pincée de sel. Couvrir et laisser cuire sur feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter (conserver le jus de cuisson) puis mixer avec la crème fraîche. Rallonger avec un peu de bouillon si besoin, pour obtenir une crème onctueuse assez épaisse. Rectifier l'assaisonnement.

Détailler le camembert en dés. Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en cubes. Eplucher et émincer les oignons.

Faire revenir les oignnons à feu doux dans une casserole avec de l’huile. Ajouter les pommes de terre, le camembert et le bouillon cube. Verser 1/2 L d'eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20min à feu très doux.

Mixer le velouté. Allonger si nécessaire avec de la crème. Rectifier l’assaisonnement.

Dans les verrines, alterner délicatement les crèmes de crème potiron/carotte et de crème de camembert. Décorer et servir chaud.

Avis : garder les veloutés assez épais pour pouvoir les verser l'un sur l'autre sans trop de difficultés. Utiliser une cuillère à soupe, placée juste au dessus de la surface, pour que le velouté versé ne tombe pas de trop haut.

Ingrédients :

    -  100 g de purée de potimarron  

    -  350 ml d’eau  

    -  1 orange  

    -  200 g de cassonnade   

    -  ½ cc de cannelle en poudre

    -  ¼ cc de gingembre en poudre  

    -  3 étoile de badiane  

    -  3 capsules de cardamome  

    -  1 cc de vanille en poudre  

Presser l’orange. Mixer ensemble la purée de potimarron, l’eau, le jus de l’orange. Ajouter les épices et le sucre.  

Mettre à cuire sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange réduise au tiers et devienne sirupeux, comme confit (environ 10 minutes).  

Retirer les épices et mixer la préparation très finement, en ajoutant éventuellement un peu d’eau si elle est trop épaisse. Remettre à chauffer 2 minutes à feu doux. Passer le mélange à la passoire fine en pressant bien avec un pilon.  

Mettre en bocal et conserver au frigo.

Avis : bien épicé et très agréable mais ça cache un peu de goût du potiron : en mettre plus ?

Il me restait un peu de soupe de courge et il me paraissait sympa de l'associer avec une chantilly au reblochon. J'en salivais d'avance... Et j'envisageais même de la proposer, peut-être, au thème "soupe".

Sauf que rien ne s'est passé comme prévu ! D'abord j'ai cherché une recette et la majorité de celles que je trouvais recommandaient l'utilisation d'un siphon pour un "espuma de reblochon". Sauf que, même si j'ai un siphon, j'en ai gardé un mauvais souvenir dû à une mauvaise expérience et du coup, le siphon, c'est hors de question, on va éviter... J'ai donc adopté une recette qui mêlait chantilly et crème de reblochon pour faire une mousse. Mais je ne suis pas très douée pour fouetter la crème en chantilly et c'est avec la peur au ventre que je me suis lancée. J'ai fini par obtenir un truc qui ressemblait vaguement à une crème fouettée, plus ou moins ferme, au bout de 15 min d'acharnement et après avoir crépi les murs de la cuisine ! Ensuite je l'ai mélangé avec une crème de reblochon, obtenue en faisant fondre du reblochon dans un peu de crème. Mais comme le reblochon semblait figer et durcir en refroidissant, j'ai utilisé ma crème de reblochon encore un peu chaude. Grossière erreur ! La chaleur de la crème de reblochon a fait fondre ma soit-disant chantilly et je me suis retrouvée avec un "lait subtilement parfumé au reblochon" ! Mais le pire, c'est que j'avais pensé à cet inconvénient, et j'avais donc évité de trop réchauffer ma soupe, pour ne pas que la chantilly fonde au contact d'une soupe trop chaude !!!. J'ai donc obtenu un lait reblochonné sur une soupe presque froide... Que du bonheur !!!

Du coup, je vais éviter de la proposer pour le thème !

Ingrédients (par personne) :

    -  3 cs de potiron cuit

    -  1 oeuf

    -  1 cc de crème

    -  quelques lardons ou noisettes

    -  1 cs de châtaignes cuites

    -  mouillettes de pain (ici pain aux châtaignes et aux lardons)

Faire revenir les lardons à la poêle. Faire réchauffer le potiron et l'écraser grossièrement à la fourchette. Mélanger aux châtaignes.

Séparer le blanc du jaune. Réserver le jaune.

Dans chaque verrine, déposer 3 cs de purée de potiron. Creuser un puits au centre, y ajouter la crème puis le blanc d'oeuf. Parsemer de lardons sur les bords.

Faire cuire au four à 180° pendant 10-15 min environ (jusqu'à ce que le blanc d'oeuf commence à prendre). Déposer ensuite de jaune d'oeuf au centre du puits et poursuivre la cuisson 3 min.

Servir de suite avec les mouillettes et la salade.

Avis : 9/10. Un oeuf + un peu de crème + un reste de potiron aux châtaignes = une petite entrée ou un plat complet léger super sympa !!! Surtout accompagné de lardons grillés, d'une petite salade verte et de mouillettes de pain à la châtaigne et aux lardons. Bien relever le potiron, y mettre pas mal de châtaignes et de lardons.