Ingrédients (pour 5-6 personnes) :

    -  500 g de carottes

    -  1 orange

    -  2 pommes de terre

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, huile d'olive

Peler les carottes et les pommes de terre et les détailler en morceaux. Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Lorsqu'il est coloré, ajouter les carottes et les pommes de terre. Laisser dorer également, avant de mouiller avec l'eau. Saler, baisser le feu, couvrir et laisser cuire entre 20 et 30 minutes.

Prélever les zestes de l'orange puis la presser et conserver la pulpe. Ajouter le jus d'orange avec la pulpe dans la casserole et mixer pour obtenir un velouté bien lisse.

Décorer avec les zestes d'orange et servir.

Avis : 8/10. Original, acidulé, un peu sucré, super bon !

Recette d'Agnès : salade festive à l'orange

Pour 2 personnes

1 orange

1 kiwi

1 petit bol de chou chinois émincé finement

8 crevettes

sésame, huile d'olive, poivre

Peler à vif l'orange et prélever les quartiers. Peler et couper le kiwi en morceaux.

Mélanger les fruits et le chou chinois.

Décortiquer les crevettes, les badigeonner d'huile d'olive et les rouler dans les graines de sésame torréfié.

Déposer les crudités dans une verrine, verser un filet d'huile d'olive, déposer dessus les crevettes, poivrer.

J'ai beaucoup aimé : c'est frais et fin, et devrait parfaitement convenir pour une entrée de repas de Noël ou de Jour de l'An quand on a un peu trop mangé la veille ….. Je propose tout de même de préparer une petite vinaigrette (au citron ? ) et de saler un petit peu.

Recette d'Ophélie : nonnettes

Ingrédients :

    -  120 g de farine de seigle

    -  160 g de farine blanche

    -  150 ml d'eau

    -  200 g de miel

    -  100 g de vergeoise brune

    -  40 g de beurre

    -  1 sachet de levure + 1/2 cc de bicarbonate

    -  1 cc de cannelle en poudre

    -  1/2 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 cc de noix de muscade en poudre

    -  1/2 cc d'anis ou badiane en poudre

    -  2 clous de girofle

    -  marmelade d’orange

    -  sucre glace et jus d'orange

Faire chauffer dans une casserole l'eau, le miel liquide, le sucre et le beurre. Remuer et retirer du feu une fois le beurre bien fondu.

Dans un saladier, verser la farine, le sel, la levure, le bicarbonate et les épices. Mélanger et creuser un puits au centre. Verser le contenu de la casserole et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Verser la pâte dans les empreintes d'un moule à muffins. Déposer une cc de marmelade d‘oranges à la surface de chaque nonette et la faire disparaitre en la recouvrant de pâte, elle doit juste affleurer en surface. Réserver au frais 30 min.

Faire cuire 30 min à 180°. Laisser tiédir et les démouler sur une grille.

Mélanger le sucre glace avec un peu de jus d'orange, pour obtenir un glaçage coulant mais épais, et glacer chaque nonette.

Avis : 9/10. Les miennes sont un peu grosses pour des nonnettes... mais ce n'est pas moi qui vais m'en plaindre !!

Mais aussi :

    -  oranges confites

    -  orangettes et Tranches d'orange confites au chocolat

    -  Crêpes suzettes

    -  Tiramisu orange et pain d'épices

    -  Suprême d'oranges, panna cotta aux épices, sorbet orange

    -  salade saumon, orange, concombre, pomme de terre

    -  Salade au poulet, mandarine, noisettes et cranberries

    -  ...

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

50 g beurre mou

3 c à s sucre

1 zeste d'orange

1 c à s Cointreau ou Grand Marnier

½ verre de Cointreau

Pâte à crêpes

200 g farine

100 g sucre

2 œufs

2 c à s huile

lait

Commencer par préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine et le sucre puis en versant peu à peu le lait jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée mais la pâte encore bien épaisse. Ajouter alors l'huile puis compléter avec du lait jusqu'à ce que la pâte soit liquide mais un peu « lourde ». Laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparer le beurre suzette : malaxer le beurre avec le sucre et le zeste jusqu'à ce que le mélange soit homogène et souple. Ajouter peu à peu le cointreau et très peu de jus d'orange. Attention : dès que l'on met trop de liquide, le beurre se trie et devient difficilement utilisable.

Cuire les crêpes. Pendant qu'elles sont encore très  chaudes, les badigeonner de beurre suzette, les plier en 4 , les déposer sur l'assiette et flamber avec le Cointreau que l'on a préalablement fait chauffer dans une petite casserole.

Servir avec des quartiers d'orange caramélisés.

Mon avis : Bof. Bof, bof, bof.

D'abord, mon premier beurre suzette s'est trié. Mon deuxième a bien failli se trier aussi.

Et pour finir, ce n'est qu'une crêpe tartinée de beurre à l'orange que l'on fait ensuite flamber.

J'ai été déçue : pour moi la crêpe suzette est mythique. Ben pas tant que ça. Je préfère largement faire un caramel à l'orange, les y tremper dedans recto-verso et les servir ensuite avec des zestes confits et une marmelade. C'est plus gourmand, plus moelleux, plus généreux que la crêpe suzette avec ses quelques quartiers d'orange qui n'arrivent pas à donner de la rondeur au dessert.

( j'l'ai sabrée la Suzette, non ? Tant pis, l'a que c'qu'elle mérite ! )

Ingrédients (pour 6 verrines) :

    -  5 oranges

    -  250 ml de jus d'orange

    -  2 feuilles de gélatine

Pour la panna cotta :

    -  500 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  3 feuilles de gélatine

    -  50 g de crème épaisse

    -  1 pincée de badiane, 2 clous de girofle

Pour le sorbet : (ou sorbet à l'orange du commerce)

    -  500 ml de jus d'orange

    -  50 g de sucre

    -  1 blanc d'oeuf

    -  tranche d'orange confite, chips d'orange séchée, ...

Mélanger le jus d'orange et le sucre dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à frémissement, jusqu'à dissoudre le sucre. Laisser alors refroidir à température ambiante. Incorporer le blanc d'oeuf rapidement battu. Faire prendre en sorbetière puis conserver au congélateur.

Prélever les zestes des 2 oranges. Les blanchir pendant une dizaine de minutes. Egoutter et réserver.

Peler les oranges à vif, les détailler en fines rondelles et recouper celles-ci en 2 ou 3. En réserver quelques demi-tranches et mélanger le reste aux zestes blanchis. Répartir les oranges dans le fond des verrines, bien tasser. Porter à frémissement le jus d'orange puis, hors du feu, y incorporer la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide. Mélanger pour la dissoudre complètement. Verser dans les verrines, sur les oranges. Réserver au frais le temps que la gelée prenne.

Porter la crème et le lait à ébullition avec le sucre et les épices. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Ajouter la crème épaisse et bien mélanger. Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les verrines et de réserver au frais pendant plusieurs heures.

Dans chaque verrine, disposer les tranches d'orange réservées sur la panna cotta. Au moment de servir, poser une quenelle de sorbet à l'orange et décorer d'une tranche d'orange confite.

Avis : 7/10. Panna cotta un peu trop ferme (enfin, pour moi). Les sortir un peu à l'avance, est-ce que ça arrangerait les choses ? Pour la gelée, je l'ai trouvée aussi beaucoup trop ferme mais je ne sais plus si j'ai bien suivi la recette... Pour la panna cotta, on peut aussi la parfumer avec d'autres épices, ce serait peut-être meilleur. Et rajouter un soupçon de citron pour donner un peu de peps ? Servir avec un biscuit ?

Truffes / truffes au gingembre

Ingrédients (pour 15-20 truffes) :

    -  100 g de chocolat

    -  75 ml de crème liquide

    -  25 g de beurre

    -  cacao amer

    -  1 cs de poudre de gingembre, 1/2 cc de piment doux

    -  4-5 biscuits au gingembre (recette ici)

Faire fondre le chocolat dans la crème, sur feu doux. Laisser tiédir et, quand le chocolat semble à peine tiède (environ 30°), ajouter le beurre en parcelles et le laisser fondre doucement en remuant de temps en temps. Pour les truffes au gingembre, incorporer les épices.

Réserver au frais au moins 2h.

Quand le chocolat a suffisamment durci, en prélever de petites quantités et façonner des billes de la taille d'une cerise.

Rouler les truffes dans le cacao amer ou dans une chapelure de biscuit au gingembre. Réserver au frais.

Avis : 9/10. Ne pas mixer les biscuits sinon on se retrouve avec une chapelure vraiment fine, peut-être que ce serait plus agréable en les hachant plus grossièrement, pour plus de croustillant. Ajuster la quantité d'épices en goûtant au fur et à mesure !

Chocolats à la pâte d'amande à l'orange

Ingrédients (pour 10-15 chocolats) :

    -  50 g de poudre d'amande

    -  50 g de sucre glace

    -  1 cc de zestes d'orange + déco

    -  un peu de jus d'orange ou d'eau

    -  chocolat noir

Mixer très finement la poudre d'amande avec le sucre glace.

Ajouter les zestes d'orange. Incorporer progressivement un peu de jus d'orange (ou d'eau) et mélanger à la main jusqu'à obtenir une texture de pâte d'amande, assez ferme, lisse et homogène. Attention, il faut très peu de liquide ! Sinon, rajouter un peu de poudre d'amande/sucre glace.

Prélever de petits morceaux de pâte et les façonner en billes de la taille d'une cerise.

Faire fondre le chocolat (dans l'idéal, le tempérer : le faire fondre doucement, le laisser tiédir à 27° puis le réchauffer à 32°; l'utiliser à cette température). Napper de chocolat chaque bille de pâte d'amande. Egoutter l'excédent de chocolat et déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir et avant que le chocolat durcisse totalement, décorer de quelques zestes d'orange.

Avis : 9/10. Je ne maîtrise pas encore le tempérage du chocolat (voir méthode ici), et arriver à napper les billes de pâte d'amande pour obtenir un beau chocolat lisse, brillant et bien rond, sans bavures, ce n'est pas évident. Mais c'est très bon !

Ingrédients (proportions selon les goût) :

    -  thé noir

    -  morceaux écorces d'orange séchées (bio si possible ou bien lavées préalablement)

    -  morceaux de gousses de vanille

    -  morceaux de bâton de cannelle

    -  éventuellement clous de girofle

    -  quelques gouttes d'essence d'orange et de vanille

Mélanger le thé, les épices et les écorces d'orange. Faire infuser quelques instants dans une théière ou des tasses, en rajoutant l'essence d'orange et de vanille.

Avis : 8/10. Le thé de Noël, ça me faisait bien envie. Je suis allée sur internet pour trouver la composition des thés vendus dans le commerce et finalement, c'est pas si difficile à faire. J'ai essayé et j'ai adoré ! On peut remplacer les oranges par des mandarines.

Ingrédients : 

    -  de la salade

    -  dés de poulet rôti

    -  mandarines

    -  quelques cranberries, dés d'oranges confites, noisettes

    -  vinaigrette à l'huile de noisette, vinaigre balsamique et jus de clémentine

    -  oignon blanc, herbes ciselées

Emincer l'oignon. Concasser les noisettes. Peler les tranches de clémentine.

Déposer la salade et l'oignon au fond de l'assiette. Répartir par dessus les morceaux de poulet, les segments de clémentine, les cranberries, les noisttes, les dés d'oranges confites.

Arroser de vinaigrette, parsemer d'herbes et servir.

Avis : 9/10. Une petite invention super sympa. Eventuellement, remplacer le poulet par des Saint Jacques pour une entrée plus festive ?

Ingrédients (pour une douzaine de demi-tranches) :

    -  2 oranges

    -  300 g de sucre

    -  300 ml d'eau

    -  qs chocolat noir

Laver soigneusement les oranges. Avec un couteau bien aiguisé, les couper en fines tranches, d'environ 4-5 mm d'épaisseur. 

Mélanger le sucre et l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition sur feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Déposer délicatement les oranges dans le sirop, ramener à frémissement et faire cuire 15 minutes à découvert. Couvrir et laisser refroidir complètement dans le sirop.

Quand le sirop est froid, répéter les mêmes étapes de cuisson et de refroidissement. Recommencer 4 à 5 fois avec le même sirop, en ajoutant un peu d'eau si le sirop épaissit trop, jusqu'à ce que les tranches d'orange refroidies atteignent la consistance voulue.

Recouvrir une grille avec du papier sulfurisé et y répartir les tranches d'orange en égouttant l'excès de sirop. Laisser refroidir et sécher toute une nuit. Eventuellement, pour que les tranches d'orange soient moins collantes, les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et enfourner 45 min à 100°. Recouper chaque tranche en deux pour obtenir des demi-lunes.

Faire fondre le chocolat, éventuellement en le tempérant. Y tremper les tranches d'orange sur une moitié puis laisser durcir sur une feuille de papier sulfurisé.

Avis : 10/10. Trop bon ! La première fois que j'en ai fait, j'avais coupé mes tranches d'orange en deux avant de les confire. Mais comme elles sont alors plus fragiles, c'est plus délicat de les confire. Du coup, je crois qu'il vaut mieux les couper une fois confites. Et faire attention à bien maintenir une quantité suffisante de sirop pour ne pas que les tranches brûlent au fond de la casserole...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  salade verte

    -  1 pavé de saumon

    -  2 pommes de terre moyennes

    -  1/3 de concombre

    -  1 orange

    -  2 cs de câpres ou 3 cornichons en rondelles

 Pour la sauce :

    -  1/2 yaourt

    -  1 cc de jus de citron

    -  1 cc de vinaigre de cidre

    -  1 cc de moutarde à l’ancienne 

    -  ciboulette et persil ciselés

    -  sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante avec leur peau. Les peler et les couper en dés. Réserver et laisser refroidir.

Détailler le pavé de saumon en cubes et les faire dorer dans une poêle huilée sur 2 faces.

Peler le concombre et le découper en tranches fines. Prélever les suprêmes d’orange à l’aide d’un couteau bien aiguisé. 

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Corriger l’assaisonnement.

Dans chaque assiette, disposer un peu de salade verte puis parsemer de dés de pommes de terre, de saumon, de concombre, de suprêmes d’agrumes et de câpres (ou de cornichons). Verser un filet de sauce et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : une salade légère et fraiche, relevée d'une sauce onctueuse. Mais par contre, il est possible de trouver que l'orange n'est pas vraiment à sa place, même si c'est bon comme ça.

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  1 orange

    -  1 cs de graines (graines de courge, de tournesol, de sésame...)

    -  1 filet de miel, sirop caramélisé à l'orange...

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Peler l'orange à vif et découper les quartiers.

Dans un bol, disposer le porridge, les morceaux d'orange et les graines. Sucrer avec un filet de miel.

Avis : je pensais éventuellement faire cuire le porridge dans un mélange de lait-jus d'orange, mais tout bien réfléchi, j'ai évité, parce que faire chauffer du lait avec du jus d'orange, je me disais que ça allait cailler et faire des grumeaux. Pas top donc ! Mais possible d'utiliser que du jus d'orange ?