Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  500 g de carottes épluchées

    -  1 gousse d’ail épluchée

    -  1 cc d’huile d’olive

    -  250 ml de jus d'orange

    -  1/2 cc de graines de cumin (ou en poudre)

    -  1/2 cc de miel

    -  2,5 feuilles de gélatine

    -  1 cc de jus de citron

    -  sel, poivre

Pour la sauce d’accompagnement :

    -  60 g de vinaigrette

    -  2 g de gingembre

    -  60 ml de jus d’une orange

Couper les carottes en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Faire ensuite chauffer la cuillère à café d’huile d’olive dans la casserole. Y faire suer les carottes, à couvert et sans coloration, avec la gousse d’ail épluchée, les graines de cumin, sel, poivre et miel. Cuire à feu doux 30 minutes environ à découvert, tout en remuant de temps en temps. Ajouter une cuillère à soupe d’eau si l’évaporation est trop forte.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour l’assouplir et la réhydrater.

En fin de cuisson, verser le jus d’orange et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert. Égoutter la gélatine, la déposer dans la casserole et bien mélanger pour la faire fondre avec les carottes. Retirer hors du feu. Ajouter le jus de citron. Vérifier l’assaisonnement.

Chemiser le fond et les bords d'une terrine (13 cm de longueur, 9 cm de largeur, 6 cm de hauteur) d’une bande de papier sulfurisé en faisant dépasser les bords de 2 cm de chaque côté. La déposer dans un récipient creux rempli de glaçons.

Commencer à garnir le fond de la terrine du mélange de carottes et de jus en tassant légèrement avec le dos d’une fourchette. Quand le mélange commence à gélifier, renouveler cette opération par couche jusqu’au remplissage de la terrine et épuisement de la préparation (ou tout mettre en une fois). Réserver 24 heures au frais de manière à ce que la terrine prenne bien.

Pour servir, démouler la terrine en passant un couteau fin tout autour car le jus d’orange gélifié risque de coller à la terrine. La retourner sur une planche et la découper en tranches régulières.

Confectionner la sauce d’accompagnement : Faire réduire à glace 60 g de jus d’orange avec 2 g de gingembre. Une fois réduite, incorporer 60 g de vinaigrette minceur. Je n’ai pas vraiment trouvé la recette de la vinaigrette minceur mais plutôt quelques bases. J’ai donc fait réduire 1/2 cube de bouillon de volaille avec 125ml d’eau et 1/2 cuillère à café de maïzena jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. J’ai ensuite mélangé cette préparation avec le mélange réduit jus d’orange/gingembre et ai rajouté une cuillère à café d’huile d’olive.

Servir avec la vinaigrette à l’orange.

Avis : j'ai copié la recette initiale mais j'ai fait une mini terrine sucrée (pas de sel ni de cumin ni d'ail), en faisant cuire mes carottes à l'eau avant de les égoutter et de les mélanger au jus d'orange, miel et gélatine. Et le résultat : je n'ai pas du tout aimé... Fade (peut-être mieux en version salée ?), pas pris (mettre plus de gélatine ?), un peu croquant (bien bien cuire les carottes) et aucun goût d'orange. Bof bof...

Recette d'Agnès : gâteau au vin blanc

250 g farine

4 œufs

200 g sucre

½ verre d’huile

1 verre vin blanc

½ paquet de levure chimique

Battre le sucre avec 2 œufs entiers et 2 jaunes. Ajouter, lorsque le mélange est mousseux, l’huile, la farine, la levure et le vin blanc.

Battre les 2 blancs en neige et les incorporer à la pâte puis verser dans un moule à manqué beurré et fariné.

Cuire à four chaud.

Mon avis : j’ai un peu bousculé la recette initiale de Suzanne… J’ai remplacé le vin blanc par un reste de vin rosé et vous savez quoi ? ça ne se sent absolument pas ! Le gout est même plus fin. C’est donc la recette idéale pour les fonds de bouteilles. Je vous déconseille de tenter avec du vin rouge, je l’ai fait et ce n’est vraiment pas bon. J’ai aussi mis moitié farine, moitié maïzena et le gâteau en a été allégé. Presque aussi moelleux qu’un gâteau de Savoie. A déguster sans modération !

Recette de Mimi : quinoa à la saucisse

1 échalotte

1 petit oignon

40g de beurre

240 g de quinoa

150 ml de vin rouge

1 l de bouillon de légumes (1 cube)

1 pincée de sel

2 saucisses

Cuire le quinoa 10 mn à feu doux après l'avoir bien rincé dans deux  volumes d'eau légèrement salée.

Faire rissoler l'oignon et l'échalotte dans le beurre, ajouter les saussices en morceaux, mouiller avec le vin rouge et laisser cuire jusqu'à évaporation, ajouter le quinoa égouté et le bouillon de légumes, laisser cuire doucement 20 mn.

Variante : Vin blanc au lieu de rouge, remplacer les saucisses par des crevettes et le bouillon de légumes par un bouillon de poule: c'est bon aussi et plus joli, le quinoa reste clair.

Recette d'Ophélie : salade d'orange et sabayon au champagne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le sabayon :

    -  4 jaunes d'oeuf

    -  50 g de sucre

    -  150 ml de champagne

Pour la salade d'oranges :

    -  4 oranges

    -  zestes d'orange, pistaches concassées, biscuits émiettés, menthe...

Peler les oranges à vif, prélever les segments. Les disposer dans les assiettes (ou ramequins en les retaillant).

Dans un cul-de-poule ou un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le champagne et mélanger au fouet. Poser le cul-de-poule sur un bain-marie frémissant et fouetter, au batteur électrique ou au fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne mousseuse (environ 10 min).

Recouvrir les oranges de sabayon, décorer de pistaches, zestes d'agrumes, biscuits émiettés...

Avis : j'ai bien aimé ! Le sabayon est très mousseux, léger, onctueux... Prévoir un grand saladier pour préparer le sabayon, qui va gonfler à la cuisson au bain-marie. Ne pas préparer trop à l'avance. Dessert à associer éventuellement avec le chocolat (quenelle de mousse au chocolat, ganache,...) ?

D'autres idées au champagne ? Risotto au champagne, boudin blanc et truffe. Sauce crémeuse au champagne pour accompagner des poissons ou crustacés. Sabayon au champagne et fruits rouges et biscuits roses de Reims; ou filet de sole, sabayon au champagne et fondue de poireaux, ou huîtres gratinées au sabayon de champagne. Crème brûlée au champagne. Soupe de fruits rouges au champagne.

D'autres idées avec du vin rouge ? Boeuf bourguignon, civet et daubes. Oeuf meurette. Risotto au vin rouge. Sauce vigneronne. Poires pochées au vin rouge. Soupe de cerises au vin rouge. Vin chaud aux épices.

D'autres idées avec de la bière ? Carbonnade flamande. Daube de boeuf à la bière. Choucroute. Crêpes à la bière. Pain à la bière.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

    -  200-250 g de fleurettes de chou-fleur

    -  1 orange

    -  1 morceau de concombre

    -  1 petit oignon frais

    -  quelques feuilles de roquette (facultatif)

    -  1 poignée de raisins secs

    -  1 poignée de pignons de pins ou noisettes concassées

    -  vinaigrette citronnée, herbes (coriandre, ciboulette, persil...)

Mixer les fleurettes de chou-fleur pour obtenir une semoule grossière. Trancher le concombre en fines lamelles. Peler l'orange à vif et en prélever les segments. Peler et émincer l'oignon.

Mélanger la semoule de chou-fleur avec le concombre, les segments d'orange, l'oignon et la roquette . Assaisonner puis parsemer de raisins secs, de pignons de pin ou noisettes concassées et d'herbes ciselées.

Avis : croquant, frais et léger; très bon ! Quantités pour 2 belles assiettes.

Ingrédients (pour un gâteau 22 cm de diamètre, entre parenthèses les proportions utilisées) :

Pour le gâteau : 

    -  180 g de farine 

    -  120 g de poudre d'amande (100g)

    -  1/2 sachet de levure

    -  3 œufs

    -  220 g de sucre glace (100g + 50 g de sucre en poudre)

    -  125 ml d'huile d'olive (100ml)

    -  125 ml de jus d'orange + le zeste d’une orange

Pour le sirop : 

    -  500 ml d'eau

    -  220 g de sucre en poudre 

    -  2 oranges

Trancher les oranges en fines lamelles. Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Quand le sucre est fondu, ajouter les tranches d’orange et les laisser confire dans le sirop pendant environ 30 minutes, sur feu moyen, jusqu'à ce que le sirop réduise et devienne sirupeux. Ne pas remuer afin de conserver de belles tranches d’orange.

Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre glace. Ajouter les oeufs battus, l'huile d'olive et le jus d'orange. Bien mélanger.

Verser délicatement dans un moule à manquer préalablement beurré.

Faire cuire au four à 180° pendant 30-40 min. A la sortie du four, laisser tiédir quelques instants avant de démouler et de placer le gâteau sur une grille. L'imbiber de sirop à l’orange et le décorer des lamelles d'orange avant de le laisser refroidir.

Avis : très très moelleux, et encore plus moelleux grâce au sirop et aux lamelles d'oranges juste confites, on sent bien la poudre d'amande et la saveur de l'huile d'olive (un peu trop prononcée pour moi d'ailleurs, je préfèrerais avec du beurre fondu ou de l'huile neutre je crois. Mais chacun ses goûts !)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 grosse poignée de salades variées : batavia, roquette, mesclun...

    -  chou rouge et chou chinois

    -  1/2 avocat

    -  1 orange

    -  quelques noix ou noisettes

    -  20 g de féta

    -  vinaigrette à l'huile de noix, vinaigre balsamique, sauce soja et jus d'orange

    -  oignon blanc, herbes ciselées

Emincer l'oignon. Concasser les noix. Peler l'orange à vif puis en prélever les segments. Peler le demi avocat et le couper en tranches. Emincer les deux choux. 

Déposer les salade, choux et oignon au fond des assiettes. Répartir par dessus les segments d'orange, les lamelles d'avocat, les noix, la féta émiettée.

Arroser de vinaigrette, parsemer d'herbes et servir.

Avis : pour sortir de l'hiver avec un peu de vitamines !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 belles endives

    -  le zeste et le jus de 1 orange non traitée

    -  1 noix de beurre

    -  2 cc de miel (ou sucre)

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Prélever le zeste de l'orange, puis la presser pour récupérer le jus.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle chaude. Déposer les demi-endives dans la poêle, face coupée contre le fond. Laisser colorer légèrement puis ajouter le miel, mélanger en secouant la poêle. Verser le jus d'orange et la moitié des zestes, mélanger à nouveau. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter sur feu doux-moyen environ 15-20 min. En fin de cuisson, découvrir, augmenter le feu et laisser caraméliser sur feu vif.

Quand les endives sont bien dorées, servir avec le reste des zestes d'orange.

Avis : 7/10. Il faut aimer les endives cuites mais ici l'amertume est un peu adoucie par le miel et la caramélisation.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 pamplemousses

    -  6 oranges

    -  4 citrons (verts)

    -  150 g de sucre

    -  300 ml d'eau

    -  3 sachets de thé vert

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre pendant 5 min. Hors du feu, ajouter les sachets de thé et laisser infuser 15 min.

Peler les pamplemousse, oranges et citrons. Prélever les quartiers, au dessus d'un saladier pour conserver le jus.

Retirer les sachets de la casserole avant de verser le thé sur les agrumes. Laisser reposer au moins 4 heures au frais avant de servir, avec un biscuit, une meringue...

Avis : 9/10. Je n'ai pas mis autant de citrons que dans la recette d'origine, et plus de sachets de thé vert. On peut aussi rajouter quelques feuilles de menthe, c'est très bon aussi !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  120 g de quinoa ou boulghour

    -  8 crevettes roses, cuites et décortiquées

    -  1/4 de pamplemousse

    -  1 orange

    -  1 avocat

    -  vinaigrette à l'orange, coriandre, jus de citron...

Faire cuire le quinoa/bouglhour dans une casserole d'eau salée. Egoutter et laisser refroidir.

Peler les agrumes à vif et en prélever les segments. Peler l'avocat, le couper en dés et les arroser d'un filet de jus de citron.

Mélanger le quinoa avec les segments d'orange et de pamplemousse, les dés d'avocat, les crevettes. Assaisonner avec la vinaigrette à l'orange, parsemer de coriandre ciselée et servir.

Avis : 8/10.

Ingrédients (pour 4 personne) :

    -  2 avocats

    -  1 pamplemousse

    -  2 oranges

    -  200 g de crevettes, cuites et décortiquées

    -  mayonnaise, sel, poivre

Peler à vif le pamplemousse et les oranges et en prélever les quartiers. Peler et couper les avocats en dés. 

Mélanger les agrumes, l'avocat et les crevettes coupées en morceaux avec de la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et servir frais.

Avis : 8/10. On peut servir cette salade dans des coques de demi-pamplemousse évidées.

Recette d'Ophélie : salade de quinoa à l'avocat et orange, sauce soja et sésame

Ingrédients (pour une personne) :

    -  qs quinoa cuit

    -  1/2 voire 1 orange

    -  1/2 avocat

    -  15 g de féta

    -  vinaigrette avec une cc de sauce soja et 1 cc de sésame, herbes

Peler l'orange à vif et détailler les segments en morceaux. Peler et couper l'avocat en dés.

Mélanger le quinoa avec l'orange, l'avocat et la féta émiettée. Assaisonner avec la vinaigrette, parsemer d'herbes ciselées et servir.

Avis : 8/10