Ingrédients (pour environ 2 personnes) :

    -  salade verte

    -  1/2 poire

    -  2 tranches de jambon cru

    -  roquefort

    -  6-8 noix

    -  vinaigrette, oignon blanc, persil/ciboulette...

Peler la poire, la trancher en lamelles. Détailler le jambon cru en petits morceaux. Emietter le roquefort.

Répartir la salade verte dans les assiettes, ajouter la poire, le jambon cru, le roquefort et les noix puis assaisonner.

Avis : 9/10

Ingrédients :

    -  fromage blanc battu ou en faisselle, yaourt à la grecque,...

    -  raisin frais

    -  granola

    -  noix caramélisées

    -  miel

Couper les grains de raisins en deux, éventuellement les épépiner.

Verser dans les bols du fromage blanc (égoutté s'il s'agit d'une faiselle) puis ajouter les raisins, le granola, les noix caramélisées et un filet de miel.

Servir de suite.

Avis : 9/10. A varier selon l'envie du moment : raisin noir ou blanc, raisin et figue, noix ou noisettes, granola ou autre céréale...

Pour faire des noix caramélisées : réaliser un caramel à sec en faisant fondre 50g de sucre dans une casserole à fond épais . Quand le caramel est de couleur ambrée, ajouter 50g de noix et mélanger pour bien les enrober de caramel. Verser le tout sur une surface plane (tapis silicone, marbre, plaque de cuisson avec papier sulfurisé...) et laisser refroidir. Surtout ne pas en réaliser plus que nécessaire !! (oui, parce que c'est très difficile de résister...)

Ingrédients :

    -  salade

    -  poire

    -  betterave rouge

    -  chèvre mi-sec (ou féta)

    -  noix (ou noisettes)

    -  vinaigrette (à l'huile de noisette ou de noix)

Laver la poire et la découper en fines tranches. Découper de fines lamelles de betterave. Emietter le chèvre, concasser les noix (ou noisettes).

Assaisonner la salade, ajouter le chèvre, les noix (ou noisettes) et les tranches de pomme et de betterave.

Avis : 8/10.

Ingrédients (pour 6-8 petits pains) : c'est la même recette qu'ici

    -  300 g de farine

    -  200 g de farine de seigle

    -  320 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  2 cs de miel

    -  10 g de sel

    -  100 g de noix

Verser dans un grand saladier la farine blanche et l’eau. Mélanger pendant quelques instants pour que la farine soit absorbée. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min (étape d’autolyse : permet une modification biologique de la farine qui va donner par la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler et joue également sur l’aspect final de la croûte).

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain, le miel, les noix concassées et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail, en la décollant du saladier - toujours avec une maryse en silicone pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Former une boule et la laisser se détendre pendant 15 min. Diviser la pâte en 6 à 8 pâtons.

Façonner chaque pâton en petite boule, les déposer soudure en dessous sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant, et les couvrir d'un torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 2,5-3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer une lèche-frite tout en bas du four et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, faire glisser les petits pains sur la plaque de cuisson préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Lorsque les pains se sont bien ouverts, remonter la grille au milieu du four et choisir un mode de cuisson par les deux résistances, du bas et du haut. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant d'entamer.

Avis : 9/10.

Recette d'Agnès : tarte dauphinoise aux poires et aux noix

Ingrédients :

4 poires

Pour la pâte :

70 g beurre mou

110 g farine

40 g noix hachées pas trop finement

1 cs sucre

2 cs eau froide

Pour la crème :

1 œuf

1 cs sucre

1 cs noix hachées

10 cl crème liquide

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau. Quand le mélange est sableux,  bien régulier, ajouter l'eau froide, bouler la pâte en la pétrissant peu et laisser reposer 1 heure au moins.

Préchauffer le four th 5 et préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients.

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte. Verser dessus la moitié de la crème puis déposer en étoile les poires épluchées et coupées en lanières assez larges. Verser dessus le reste de la crème. Décorer de quelques noix entières.

Cuire 1 h environ pour que la tarte soit bien dorée. Servir froid avec éventuellement une crème anglaise.

Mon avis : excellent dessert traditionnel dauphinois. On peut couper les poires en dès et les joindre à la crème aux noix. Tout le monde a bien aimé et Papi en a même repris, c'est dire ! Je concurrence les tartes célèbres de Mamie !

Recette d'Ophélie : Mont-Blanc

Ingrédients :

    -  200 g de pâte de marrons

    -  150 g de crème de marron

    -  (2 cs de rhum)

    -  4 petites meringues

    -  250 ml de crème fraîche entière bien froide

    -  4 marrons glacés

Placer le saladier et les fouets du batteur au congélateur pour les refroidir.

Travailler la pâte de marrons avec une fourchette pour rendre la texture homogène. Continuer à mélanger en incorporant la crème de marron et le rhum, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Fouetter la crème en chantilly pendant plusieurs minutes pour qu'elle soit bien ferme.

Répartir la chantilly dans 4 moules demi-sphère. Poser les meringues sur le dessus, les enfoncer légèrement pour faire remonter la chantilly sur les côtés. Lisser la surface avec une cuillère. Faire durcir au congélateur 2h.

Une fois les demi-sphères durcies, démouler et les poser sur les assiettes. À l'aide d'une poche à douille à petits trous, bien résistante, déposer des vermicelles de crème aux marrons sur toute la surface des dômes, en commençant par la partie inférieure. Déposer deux couches de vermicelles pour masquer la chantilly. Laisser décongeler au réfrigérateur avant de décorer d'une pointe de chantilly et d'un marron glacé.

Avis : ma pâte de marron était un peu sèche et donc difficile à appliquer régulièrement sans qu'elle se casse. Et ma chantilly un peu molle mais peu importe finalement : c'était trop bon !!

Ingrédients (pour un gros bocal) :

    -  100 g de gros flocons d'avoine

    -  20 g de noix et/ou graines (noix, amandes, noisettes, graines de tournesol, de sésame...)

    -  30 g d’huile (ou mélange beurre fondu/huile)

    -  20 g de fromage sec râpé (parmesan, fromage de brebis...)

    -  1/4 cc de sel

Mélanger les flocons de céréales, les noix hachées/graines, l’huile, le fromage râpé et le sel.

Verser sur une plaque de cuisson et étaler en une couche de 5 mm environ .

Cuire au four à 180 ° pendant 15-20 min, en surveillant régulièrement (le mélange peut brûler très vite). Remuer une fois ou deux en cours de cuisson. A la sortie du four, remuer et laisser totalement refroidir. Conserver dans un bocal hermétique.

Avis : c'est bon et croquant et plein de saveurs, top sur les soupes ou salades (mais le seul truc qui m'a un peu déçue, c'est que j'espérais obtenir des pépites de granola et ce n'est pas du tout le cas... plutôt un muesli croustillant). Et attention, ça roussit vraiment très vite, donc bien surveiller la cuisson !

 Photo tirée sur blog Aud'à la cuisine

Ingrédients (pour un gâteau, ou 6 muffins) :

Pour le gâteau :

    -  350 g de carottes

    -  150 g de farine

    -  1 cc de levure chimique + ½ cc de bicarbonate de soude

    -  1 cc de cannelle en poudre

    -  1/2 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 cc de quatre-épices

    -  200 g de sucre

    -  2 œufs

    -  125 ml d'huile de tournesol

    -  1 cc d'arôme naturel de vanille

    -  ¼ cuil. à café de sel

    -  60 g de raisins secs

Pour le glaçage :

    -  50 g de beurre mou

    -  50 g de sucre glace

    -  100 g de Philadelphia®

Peler et râper les carottes. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le quatre-épices, la vanille et le sel. Ajouter les oeufs battus, mélanger puis verser l'huile et mélanger de nouveau. Incorporer les carottes râpées.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner pour environ 40 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler puis laisser refroidir.

Dans un bol, travailler le beurre mou avec le sucre glace. Incorporer le Philadelphia®. Étaler le glaçage sur la surface du gâteau avec un couteau plat. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Avis : très bon, fondant, humide, épicé, ... J'avais testé précédemment la version ci-dessous, qui m'avait bien plue mais moins que celle-ci. Mais en comparant les ingrédients, ce n'est pas si différent finalement...

Ingrédients :

    -  150 g de jus de carottes ou jus d'orange

    -  200 g de vergeoise

    -  100 g de beurre

    -  1 pincée de 4 épices

    -  150 g de farine

    -  10 g de levure chimique et 5 g de bicarbonate de soude

    -  50 g de poudre d'amandes

    -  250 g de carottes râpées

    -  65 g de raisins secs

    -  100 g de noix de pécan

    -  50 g d'amandes entières

    -  2 œufs

    -  2 g de sel

Verser le jus de carottes, le sucre vergeoise et le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Porter doucement l'ensemble à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu. Laisser tiédir.

Chauffer une poêle anti-adhésive et y faire torréfier à feu doux la poudre d'amandes. Débarrasser. Procéder de même avec les amandes entières et les noix de pécan. Laisser refroidir et hacher le mélange assez grossièrement.

Râper les carottes.

Dans un saladier, verser la farine, la poudre d'amandes torréfiée, la pincée de 4 épices, la levure et le bicarbonate.

Ajouter le mélange liquide tiédi et mélanger. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes d'œufs, les carottes râpées, les fruits secs et les raisins secs. Mélanger de nouveau.

Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter les blancs au mélange et remuer délicatement à la maryse pour ne pas les faire retomber.

Verser dans un moule à cake. Cuire 45 min à 180° en surveillant bien la coloration (au besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium). Retirer du four et parfaitement refroidir avant de démouler. Filmer le cake et le laisser reposer 24 heures (permet à tous les arômes de parfaitement se développer) avant de le glacer au cream cheese.

Pour le Cream Cheese :

    -  80 g de beurre ultra mou

    -  300 g de Philadelphia ou fromage frais

    -  1 g de vanille en poudre

    -  150 g de sucre glace

Placer le beurre à T° ambiante au moins 1 heure avant de le travailler. Le fouetter vivement jusqu'à obtenir une texture crémeuse ayant la consistance d'une pommade très onctueuse (si le beurre n'a pas la bonne consistance, le cream cheese sera granuleux et donc désagréable).

Parallèlement, travailler le Philadelphia à la maryse pour l'assouplir. Une fois le beurre à la bonne consistance, lui ajouter le Philadelphia et la vanille, fouetter rapidement et ajouter finalement le sucre glace. Fouetter pour obtenir une texture très aérienne, crémeuse et parfaitement lisse et homogène.

Napper uniformément le carrot cake et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de déguster.

Avis : 9/10. J'ai beaucoup aimé, même si j'ai oublié les noix et amandes et les raisins secs et même s'il est un peu sucré pour moi. Mais sinon, rien à dire !

Version muffins :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 pâte sablée aux noix

    -  150 g de fruits secs (amandes, noisettes, noix, pistaches, dés d'écorces d'oranges confites, cranberries, raisins secs...)

    -  75 g de sucre

    -  1 cs de miel

    -  20 g de beurre

    -  glace vanille

    -  2 pommes

Réduction de vin aux épices :

    -  25 cl de vin rouge 

    -  80 g de sucre

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 pincée de gingembre en poudre

    -  1/4 cc de 4 épices

    -  1 clou de girofle

    -  1 étoile de badiane

    -  le zeste d’1/2 citron et d'1/4 d'orange

Verser le vin rouge dans une casserole et ajouter les épices, le sucre et les zestes d'orange et de citron. Porter à ébullition et laisser cuire 30 min. Filtrer puis remettre sur feu vif et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse (attention, le sirop va un peu épaissir en refroidissant).

Etaler la pâte à tarte sur un plan de travail fariné. Garnir 6 petits moules à tartelettes avec la pâte et lester avec des billes de cuisson. Enfourner pour 15 min à 180°. Sortir du four, retirer les billes et poursuivre la cuisson 5 min pour dorer la pâte. Laisser refroidir sur une grille, réserver.

Torréfier les fruits secs dans une poêle bien chaude. Réserver. Dans une casserole anti-adhésive, faire fondre le sucre. Lorsqu'il se liquéfie et prend une coloration ambrée, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en dés, puis le miel. Ajouter les fruits secs torréfiés et mélanger. Garnir les fonds de tartelette avec les fruits secs. Laisser tiédir.

Peler puis découper les pommes en tranches fines. Les faire caraméliser dans une poêle avec un peu de sucre et une noix de beurre. Réserver

Décorer les assiettes avec la réduction au vin, déposer une tartelette et quelques lamelles de pommes, accompagner d’une quenelle de glace vanille.

Avis : 10/10. J'ai adoré !!

 Ingrédients (pour un saucisson) :

    -  50 gr d'amandes

    -  250 gr de figues séchées

    -  50 gr d'abricots secs

    -  50 gr de noix ou noisettes

    -  1 cs de miel

Couper les figues en morceaux et les abricots secs en très petits dés. Concasser finement les noix ou noisettes.

Hacher grossièrement les amandes au mixeur. Mixer les figues avec 1/2 cs d'eau jusqu'à ce qu'elles forment une pâte épaisse et collante.

Mélanger aux amandes et ajouter les noix ou noisettes, les abricots secs et le miel. Mélanger le tout pour obtenir une pâte très consistante.

Rouler la pâte en forme de saucisson et l'envelopper dans un film étirable. Entreposer au frais. Couper en tranches fines au moment de servir, avec du fromage (chèvre, camembert, bleu...), un bon pain, de la salade...

Avis : 9/10. Super bon ! J'ai failli tuer mon mixeur en mixant les figues (trop) sèches, c'était mieux avec un peu d'eau mais, finalement, mon saucisson était un peu mou. Donc ne pas trop ajouter d'eau.

Réalisées par Mamie

Avis : 8/10. Les boulettes sont très moelleuses, avec un petit côté croquant grâce aux noix. Le roquefort apporte beaucoup de saveurs, mais j'ai trouvé la sauce un peu liquide...