Recette d'Agnès

Pour 6 personnes

200 g de crevettes ou de blancs de poulet

1 poivron rouge

1 poivron jaune

½ botte d’oignons blancs

½ botte de persil ou coriandre

4 gousses d’ail

300 ml lait de coco

300 ml eau

5 cc cury

2 cs sauce soja

2 cs sauce nuoc nam

200 g pousses de soja ou haricots mungo

poivre

Dans un wok ou une cocotte, mettre l’huile à chauffer. Y mettre les poivrons en petits dés, l’ananas coupé petit, l’ail haché, le poulet ou les crevettes, les oignons.

Laisser dorer un peu puis ajouter le lait de coco, l’eau, le curry, les sauces, le poivre. Laisser cuire à feu doux 20 mn.

Ajouter le persil et les germes de soja juste avant de servir très chaud.

Mon avis : très bon !

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  450 g de potiron (sans la peau)

    -  100 g de lentilles corail (poids sec)

    -  250 g de pois chiches (cuits)

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 10 g beurre fondu

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  épices : 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de garam masala, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  sel et poivre, quelques feuilles de coriandre ou menthe fraîche pour servir

Peler le potiron et le couper en petits dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter les dés de potiron, les pois chiches et les lentilles corail, couvrir d'eau à mi-hauteur. Laisser mijoter sur feu moyen et à découvert, pendant 15-20 minutes. Le bouillon doit bien réduire.

Ajouter ensuite le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, laisser cuire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse, moins liquide. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis : un dahl très semblable aux précédents et pourtant bien différent. Et toujours très bon et nourrissant ! La courge se défait presque dans le dahl et le rend très onctueux. Mais si on préfère garder des morceaux, les dés de courge se tiendront mieux si on utilise du potimarron ou de la courge butternut. On peut aussi ajouter des épinards ou des petits pois.

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes

Mon avis : léger et délicieux, ce plat très vite cuit est tout de même assez long à préparer. On peut, pour s'avancer, couper les légumes en julienne la veille et les conserver dans une boite bien hermétique au frais. Piment ou tabasco se rajoutent suivant les goûts de chacun. On peut aussi y mettre des haricots verts.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  700 g de chou-fleur (frais ou surgelé)

    -  150 g de petits pois (frais ou surgelés)

    -  1 carotte

    -  200 g de pois chiches

    -  1 oignon

    -  1 gousse d’ail

    -  200 ml de bouillon de légumes

    -  400 ml de lait de coco

    -  1 cc de gingembre

    -  2 graines de cardamome, écrasées

    -  1 pincée de cannelle en poudre

    -  1 cc de cumin en poudre

    -  1 cc de pâte de garam masala (optionnel)

    -  1 cc de curry

    -  1/2 cc de curcuma

    -  50 g de noix de cajou

     -  sel, poivre, huile d'olive, persil et coriandre fraîches ciselés

Peler et couper la carotte en petits dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Détailler le chou-fleur en fleurettes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, ajouter les oignons et les faire revenir 15 min environ, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.

Ajouter l’ail et les épices, et faire torréfier en remuant régulièrement, pendant 2 minutes. Ajouter le concentré de tomates et remuer. Verser progressivement le bouillon en remuant, porter à ébullition, puis ajouter les légumes. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire les légumes 15 minutes.

Ajouter le lait de coco dans la casserole ainsi que les noix de cajou et la pâte de garam masala. Mélanger, couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient complètement cuits et que la sauce devienne crémeuse.

Servir avec du riz ou des chapatis, saupoudré de persil et de coriandre ciselés.

Avis : juste trop bon !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

    -  300 g de lentilles corail

    -  400 g d’épinards (poids cuit, surgelés ou frais)

    -  1 cube de bouillon de légume

    -  400 ml de lait de coco

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  épices : 1 cc de curcuma, 1  cc de piment doux, 2 cc de cumin, 1 cc de garam masala ou de pâte de curry

    -  sel, poivre, beurre (ou huile)

Rincer les lentilles puis les tremper pendant 20 minutes dans un saladier d’eau froide. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et faire revenir l'oignon et les épices en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter les lentilles, l'ail et le cube de bouillon, couvrir d'eau bouillante (environ 3 fois de volume des lentilles). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 15 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Incorporer les épinards, le garam masala et le lait de coco et cuire 5 minutes supplémentaires sur feu moyen-vif, pour que le lait de coco réduise et devienne crémeux.

Servir bien chaud, accompagné de riz, de pain indien...

Avis : comme les autres dahl précédents, j'ai beaucoup aimé. Ajuster la consistance en faisant varier le temps de cuisson et la puissance de feu (feu vif pour faire réduire le lait de coco, qui va ainsi devenir plus nappant et crémeux).

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 tomate

    -  épices : 1 cs de curcuma, 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 piment oiseau

    -  1 avocat

    -  80-100 g de féta

    -  sel et poivre, quelques feuilles de menthe ou coriandre fraîche pour servir

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 15 min puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter la tomate coupée en petits dés et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient plus tendres. 

Ajouter ensuite les lentilles cuites et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, rajouter un peu de bouillon de légumes pour obtenir une soupe plus fluide. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec 1/2 avocat coupé en lamelles, de la féta émiettée et de la menthe ou coriandre ciselée.

Avis : même recette de dahl (recette ici) mais un peu plus liquide (pour une consistance plus proche d'une soupe) avec de l'avocat et de la féta. Tout aussi bon !

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  180-200 g de pois chiches cuits

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  épices : 1 cs de curcuma, 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 piment oiseau

    -  150 g de tofu

    -  250 g de courgettes

    -  sel et poivre, quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 15 min puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter les courgettes coupées en petits dés et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes.

Ajouter ensuite les lentilles cuites, les pois chiches et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, laisser cuire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse, moins liquide. Retirer du feu, saler et poivrer. Incorporer le tofu coupé en dés.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, un filet de citron vert, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis : une variante du dahl précédent que j'ai beaucoup aimé aussi (même si le tofu n'apporte pas grand chose hormis ses qualités nutritionnelles...) !

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 tomate

    -  épices : 1 cs de curcuma, 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 piment oiseau

    -  sel et poivre, quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 15 min puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter la tomate coupée en petits dés et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient plus tendres. 

Ajouter ensuite les lentilles cuites et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, laisser cuire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse, moins liquide. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis : j'ai vraiment adoré !

Le dahl est meilleur le jour même mais peut sans problème être réchauffé le lendemain, sur feu doux. Il sera juste moins crémeux (mais tout aussi bon !!)

Il existe énormément de versions de dahl. Le lait de coco peut être remplacé par du bouillon végétal. Certaines recettes n'utilisent pas de lait de coco mais plus de tomates (concentré de tomate), ou au contraire, pas de tomate du tout, des épices un peu différentes...

Ingrédients :

    -  carottes

    -  pois chiches

    -  raisins secs

    -  graines de cumin

    -  menthe fraîche (coriandre, persil...)

Pour la sauce :

    -  yaourt nature

    -  vinaigrette

    -  pâte de curry ou curry en poudre

Mélanger le(s) yaourt(s) avec un peu de vinaigrette (environ 4 cc pour 1 yaourt) et une pointe de pâte de curry (faire au goût, pour une sauce plus ou moins épicée).

Peler les carottes et les râper. Les mélanger avec les pois chiches et quelques raisins secs, saupoudrer de graines de cumin et de menthe ciselée. Assaisonner de sauce au curry. Servir frais.

Avis : c'est une salade toute simple que j'ai imaginée et réalisée pour un pique-nique, donc je n'ai pas noté les proportions utilisées. Mais pour une salade, ce n'est pas bien grave, faites selon vos envies. On peut aussi mettre une touche de miel dans la sauce. Ajouter éventuellement un oeuf mollet, un peu de féta...

Ingrédients :

    -  2 aubergines

    -  100 g de lentilles corail

    -  1 oignon

    -  150 ml de lait de coco

    -  1 cc de cumin

    -  1 cc de curry

    -  1/2 cube de bouillon de légumes

    -  sel, poivre

Verser les lentilles dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire sur feu doux, pendant 30 min. Egoutter.

Laver l'aubergine et la couper en petits dés.

Émincer l'oignon et le faire revenir 2-3 minutes dans une poêle huilée. Ajouter les épices, laisser griller quelques instants puis ajouter les aubergines. Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le bouillon cube et laisser cuire à couvert et sur feu doux pendant 15 minutes.

Mélanger les lentilles avec les aubergines, ajouter le lait de coco. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Saler et poivrer.

Mixer finement, avant de servir, chaud ou tiède, avec un filet de lait de coco, quelques pluches de coriandre, un pain plat type chapati ou naan...

Avis : très bon. Comme pour la recette de dahl (recette ici), je n'ai pas utilisé de lentilles corail mais des lentilles blondes, c'est bon comme ça aussi.