Ingrédients (pour environ 4 tartelettes) :

     -  1 pâte sablée

Pour la crème au citron :

    -  150 ml de jus de citron

    -  3 oeufs

    -  150 g de sucre

    -  75 g de beurre

    -  1,5 feuilles de gélatine

Pour les meringues :  

    -  50 g de blancs d’œufs  

    -  50 g de sucre en poudre  

    -  50 g de sucre glace  

Foncer la pâte dans plusieurs moules à tartelette de 8 cm de diamètre. Réserver au frais quelques heures.

Piquer les fonds de tarte, garnir de légumes secs et faire cuire à blanc environ 15 min à 180° en retirant les légumes secs après 10 min de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Presser les citrons et faire chauffer leur jus. Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.

Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter très progressivement le jus de citron en remuant constamment. Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois épaissie, retirer du gaz et laisser tiédir. Ajouter le beurre coupé en dés, mélanger pour le faire fondre.

Répartir la crème au citron dans des moules demi-sphère de 7 cm de diamètre, préalablement huilés. Réserver au frais 12-24h. 

Battre les oeufs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre quand ils commencent à monter. Cesser de fouetter quand la meringue, lisse et blanche, tient entre les fouets. Incorporer le sucre glace tamisé, en mélangeant délicatement avec une maryse. Verser dans une poche à douille et dresser de toutes petites meringues sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 90° pendant 2h environ. Réserver. 

Démouler très délicatement les dômes de crème au citron et les déposer dans les fond de tartelette. Décorer de mini-meringues.

Avis : 10/10. Vraiment sympa ! Tous les éléments doivent se préparer à l'avance, les meringues et les fonds de tarte devant être conservés à l'abri de l'humidité. Attention au diamètre du dôme de crème au citron par rapport à celui du fond de tartelette ! Et mes meringues étaient peut-être juste un peu trop grosses...

Ingrédients  (pour environ 6 verrines) :

Pour la panna cotta au citron :

    -  450 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  3 feuilles de gélatine

    -  2 citrons

Pour le coulis de fraise au basilic :

    -  250 ml de coulis de fraise

    -  10 g de sucre

    -  6 feuilles de basilic

Pour la décoration :

    -  quelques mini-meringues

    -  6 feuilles de basilic

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Presser les citrons pour récupérer le jus et la pulpe.

Porter la crème et le lait à ébullition avec le sucre. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées. Remuer pour bien la dissoudre. Incorporer progressivement le jus et la pulpe de citron en mélangeant constamment.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les verrines, filmer et réserver au frais pendant plusieurs heures.

Ciseler les feuilles de basilic. Les ajouter dans le coulis de fraises avec le sucre et mixer finement. Réserver.

Répartir un peu de coulis de fraise au basilic sur les panna cotta. Décorer d'une mini-meringue et d'une feuille de basilic et servir.

Avis : 10/10. La panna cotta est crémeuse, onctueuse et parfumée, le coulis de fraise est lui-aussi très parfumé et l'ensemble des saveurs se marie très bien. Bref, c'est super bon !

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  300 ml de crème entière

    -  100 gr de sucre

    -  2 gros citrons (100 ml de jus de citron)

Zester un citron et presser les 2 citrons.

Mélanger la crème et le sucre dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition sur feu très doux en mélangeant régulièrement. Laisser frémir 3 minutes puis retirer du feu.

Ajouter le jus de citron en fouettant vigoureusement. Laisser reposer quelques minutes avant de verser dans les verrines. Couvrir de film et réserver au réfrigérateur quelques heures.

Saupoudrer de zestes de citron et servir frais avec un biscuit (shortbread par exemple).

Avis : 7/10. La crème est très parfumée, elle reste souple et onctueuse (bien moins prise qu'une panna cotta).

Ingrédients (pour une dizaine de scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 de cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  2 cs de sucre

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  le zeste d'1 citron

    -  50 g de cranberries

    -  œuf battu pour la dorure

Préchauffer le four et la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 220°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre et mélanger.

Mélanger le lait et le vinaigre (ou le jus de citron) et faire légèrement tiédir. Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait et mélanger avec la lame d'un couteau à bout rond.

Fariner le plan de travail, y verser le contenu du saladier, pétrir en repliant la pâte sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Etaler à la main la pâte obtenue sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération.

Disposer les scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°. Déguster les scones tièdes à la sortie du four (ou les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante).

Avis : 10/10. Toujours top !

Ingrédients :

Glace citron-menthe:

    -  15 cl d’eau

    -  70 g de sucre

    -   2 citrons

    -  2 blancs d’oeufs

    -  15 feuilles de menthe

Carpaccio d'ananas :

    -  1 ananas

    -  1 gousse de vanille

    -  2 cs de sucre

    -  1 verre d’eau (ou de jus d'ananas)

    -  quelques feuilles de menthe

Faire un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter les jus des 2 citrons et les feuilles de basilic hachées. Couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement. Mixer.

Fouetter les 2 blancs en neige; verser le sirop en continuant à fouetter (les blancs vont légèrement retomber mais rester mousseux). Turbiner aussitôt et réserver au congélateur.

Pour le carpaccio d'ananas, porter à ébullition l’eau et le sucre pour réaliser un deuxième sirop. Ajouter le basilic et laisser infuser 10 minutes hors du feu.

Peler l’ananas. A l’aide d’une trancheuse ou d’une mandoline, l'émincer en fines tranches. Disposer celles-ci dans chaque assiette. Ajouter quelques cuillères de sirop sur les tranches d’ananas, déposer une boule de glace citron-menthe, décorer d'une tuile et de menthe ciselée et servir aussitôt.

Avis : 8/10. Le sorbet est très bon, bien parfumé et le blanc d'oeuf apportant légèreté et souplesse. L'ananas est tranché si fin qu'il se mange sans y penser, mais il faut juste qu'il soit bien mûr pour que ça ait du goût... (moi, je n'avais que de l'ananas en boîte et j'ai regretté !). On peut remplacer le sorbet citron par une glace coco peut-être, pour plus d'exotisme ?

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  140 g de riz pour risotto

    -  2 oignons nouveaux

    -  40 g de beurre

    -  1/2 petit verre de jus de citron

    -  1 zeste de citron

    -  300 ml de bouillon de légumes

    -  50 g parmesan

    -  2 petits pavés de saumon

    -  sel et poivre, jus et zeste de citron, persil

Couper le saumon en dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, sur feu vif, en les retournant de temps en temps pour les faire dorer sur toutes les faces. Réserver au chaud.

Faire chauffer le bouillon.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir les zestes de citron finement coupés, les oignons émincés et 30 g de beurre. Dès que le mélange colore, ajouter le riz. Il doit devenir translucide. Enfin verser le jus de citron et laisser évaporer. Saler.

Verser ensuite le bouillon chaud sur le riz, peu à peu, une louche après l'autre en attendant l'absorption de la précédente. Mélanger avec une cuillère en bois pendant la durée de la cuisson (18 minutes environ) en ayant soin de toujours garder une petite ébullition.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  spaghettis

    -  1 petite courgette

    -  2 tomates

    -  100 g de ricotta

    -  2 cs de jus de citron

    -  sel, poivre, zestes de citron, herbes (persil, ciboulette...)

Couper les tomates en quartiers. Les déposer dans un plat passant au four, arroser d'un filet d'huile, saupoudre de sel, poivre et herbes ciselées et placer au four à 180° pendant 30-40 min environ.

Laver la courgette et la détailler en petits dés. Les faire revenir dans une poêle chaude huilée, assaisonner. Couvrir baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes s'attendrissent, tout en restant un peu croquantes.

Mélanger la ricotta avec le jus de citron, saler, poivrer.

Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter. Sur feu doux, mélanger les spaghettis avec la ricotta et les courgettes. Laisser chauffer quelques instants puis incorporer délicatement les tomates et servir. Parsemer de zestes de citron et d'herbes ciselées.

Avis : l'idée est sympa mais je n'ai pas franchement aimé la texture de la ricotta, plutôt sèche et granuleuse. Pourtant je n'ai pas laissé chauffer la ricotta trop longtemps (sinon ça dessèche la ricotta). Peut-être faudrait-il replacer la ricotta par du mascarpone ou de la crème fraîche épaisse, ce serait sans doute meilleur...

Recette d'Agnès

Pâte sablée :

225 g farine

125 g sucre

1 jaune d' œuf

120 g beurre .

½ paquet de levure chimique

½ verre d'eau

Mélanger les éléments secs.

Ajouter le beurre en morceaux. Le défaire du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.

Joindre le jaune d' œuf puis l'eau peu à peu pour que la pâte soit ferme et souple mais elle ne doit pas coller aux doigts

La laisser reposer le temps de préparer la crème.

L'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné puis foncer un moule à tarte.

Réserver.

Pour la crème :

1/3 l lait

4 jaunes d' œufs

75 g sucre

30 g farine

2 citrons ( 2 jus + un zeste )

Mélanger la farine, le sucre et les jaunes d' œufs.

Ajouter le lait puis le jus des citrons et le zeste.

Verser dans le moule préparé.

Cuire four th 5 entre 30 et 45 mn.

La meringue :

Battre en neige les 4 blancs d' œufs avec 140 g de sucre glace.

Déposer et étaler délicatement sur la tarte refroidie.

Mettre 10 mn à four  th 3 puis dorer au grill un instant.

C'est une délicieuse tarte au citron.

La pâte est parfaite, la crème bien citronnée et la meringue moelleuse.

Cependant, il est préférable de préparer la tarte à l'avance pour que la crème ait bien le temps de refroidir. Dans mon four, la crème a mis plus d'une demi-heure pour cuire. Elle est même restée liquide au milieu. Je pense qu'en refroidissant, elle aurait épaissi et n'aurait pas coulé lorsqu'on a coupé la tarte. La meringue peut être mise juste avant de passer à table.

J'ai vraiment beaucoup aimé. Et ce petit désagrément ne m'empêchera pas de réitérer l'expérience !

Recette d'Agnès :

Ingrédients :

400 g de fleurs de pissenlits

2 oranges

2 citrons

1 kg de sucre gélifiant

ou

1 kg de sucre en poudre

1 sachet de Vitpris

1,5 l d'eau

Cueillir en sifflotant un gros sac de fleurs de pissenlits.

Les laver rapidement puis enlever la partie verte, avec patience et bonne volonté.

Eparpiller les pétales sur un plateau garni de sopalin et laisser sécher 1 jour ou 2.

Aérer les pétales de temps en temps en les soulevant.

Peser les pétales. Ils ne font sans doute même pas 250 g ….

Au choix, retourner à la cueillette ou faire comme si de rien n'était …

Couper les fruits lavés en morceaux.

Les mettre avec les fleurs dans une casserole et recouvrir d'eau.

Cuire 20 mn en appuyant de temps en temps sur les fleurs pour qu'elles restent immergées.

Filtrer et presser pour obtenir le maximum de jus.

Remettre dans la casserole et ajouter le sucre gélifiant.

Recuire en suivant les indications sur le paquet de sucre ou de Vitpris.

Mettre en pots très chaud et fermer immédiatement.

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  75 g de spaghettis

    -  100 g d'épinards frais cuits

    -  50 g de mascarpone

    -  1 cs de jus de citron et zestes

    -  sel, poivre, ciboulette

Cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Faire chauffer le mascarpone dans une casserole sur feu doux. Quand il est souple, mélanger avec le jus de citron, saler et poivrer.

Mélanger les épinards avec les spaghettis. Verser dessus la sauce mascarpone et parsemer de zestes de citron, de ciboulette ciselée...

Avis : vraiment tout simple mais ce n'est pas mauvais ! Le mascarpone rend la sauce bien onctueuse, le citron donne un peu peps au plat. On peut rajouter aussi quelques lardons grillés ?