Encore juste une idée (surtout pour la présentation) :

Réaliser une purée de panais : peler 1 panais et 2-3 pommes de terre, les couper en morceaux, les faire cuire à l'eau. Les passer au moulin à légume, détendre avec un peu de crème et une noisette de beurre. Assaisonner.

Poêlée de champignons : faire revenir dans une poêle beurrée chaude des champignons avec des herbes (persil per exemple), un peu d'ail et oignons émincés. Hacher grossièrement.

Disposer la purée de panais et les champignons poêlés dans de petites cassolettes. Saupoudrer de brisures de châtaignes en suivant la ligne de jonction purée/champignons.

Avis : la présentation est sympa et l'association panais/champignons/châtaignes l'est tout autant.

Ingrédients (par personne) :

    -  2 verres de lait

    -  1 verre de flocons d'avoine

    -  3/4 verre de champignons (conserve)

    -  qs Cantal

    -  sel, poivre

Dans une grande casserole, porter le lait à frémissement. Ajouter les flocons d'avoine et les champignons bien égouttés (éventuellement poêlés avec herbes, ail et oignons...). Saler, poivrer. Laisser frémir quelques minutes, jusqu'à ce que les flocons d'avoine épaississent.

Couper de petits dés de Cantal. Les ajouter au porridge.

Verser le porridge dans un bol et râper un peu de Cantal dessus.

Avis : alors là, c'est une totale impro ! Avant de sortir ma casserole, je ne savais absolument pas quoi me faire à manger. Il me restait un fond de champignons dans le frigo, quelques vieux bouts de fromage aussi, et puis j'avais faim donc plutôt envie de quelque chose de nourrissant et surtout rapide à faire, pas envie de me lancer dans un petit plat soigneusement élaboré et doucement mijoté, du genre mini-croquette crousti-fondante de polenta aux champignons grâtiné au fromage ou une tarte à la châtaigne, aux champignons et chèvre, ou encore... (bref, bien trop long ! mais idées à conserver, ça doit être sympa !), pas envie de faire trop compliqué mais pas envie non plus de manger mes champignons tels quels... enfin bref, du coup j'ai improvisé sur le moment. Mais avant d'entamer mon porridge, j'ai quand même eu envie de partager l'idée, parce que ça me paraissait plutôt sympa... Et effectivement, j'ai bien aimé !!

Ingrédients (pour une dizaine de champignons) :

    -  env. une dizaine de champignons de Paris frais

    -  75 g de fromage frais

    -  150 g de féta

    -  50 g de pignons de pin

    -  ciboulette, persil, ail des ours...

    -  sel, poivre

Torréfier les pignons à la poêle. Ecraser la féta à la fourchette puis la mélanger au fromage frais. Ajouter les herbes ciselées et les pignons. Assaisonner et mélanger.

Essuyer les champigons et retirer délicatement le pied, à l'aide d'un couteau. Les garnir du mélange à la féta et parsemer de ciboulette ciselée et de quelques pignons.

Avis : 9/10. Frais et parfumé, super bon !

Ingrédients (pour 3 personnes environ) :

    -  200 g de farine

    -  2 oeufs

    -  env. 25-30 feuilles d'ail des ours

     -  1 cs d’huile d’olive

     -  10 cl de crème fraîche

    -  60 g de chèvre mi-sec

    -  1 petite boîte de champignons de Paris

    -  1 petit oignon, ail

    -  sel, poivre, persil, beurre...

Ciseler finement l'ail des ours. En réserver pour la décoration.

Verser la farine dans un saladier puis ajouter les oeufs, l'ail des ours et l’huile. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un peu d’eau ou un peu de farine. La pâte doit être souple et non collante. Réserver la pâte dans un film alimentaire pendant environ 1 heure.

Diviser la pâte en deux. Réserver la seconde moitié dans le film en attendant. Aplatir la première moitié de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en forme de rectangle. Rouler la pâte en boudin puis découper ce boudin en "tranches" fines, pour obtenir de longues et fines lanières une fois déroulées. Eventuellement, les retailler à la longueur voulue. Recommencer avec le reste de pâte réservée.

(Faire sécher les pâtes plusieurs heures à température ambiante, sur une grille, sans les faire se chevaucher.)

Faire revenir les champignons égouttés dans une poêle beurrée, avec l'oignon ciselé, un peu d'ail et de persil. Les hacher grossièrement.

Emietter le chèvre. En réserver 1/3 et faire chauffer le reste avec la crème dans une petite casserole, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chèvre fonde. Laisser frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Faire cuire les pâtes (5 min environ) dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter.

Servir de suite avec la sauce au chèvre, le chèvre émietté et la poêlée de champignons. Parsemer d'ail des ours ciselé.

Avis : 10/10. C'est plutôt une habitude chez moi de faire des pâtes avec du chèvre et des champignons, je sais bien, mais c'est toujours bon ! Et l'association chèvre-ail des ours fonctionne bien, alors pourquoi s'en priver ?!

Recette d'Agnès : bouchées à la reine au saumon (placard de cuisine)

Pour 2 personnes :

½ oignon émincé

1 gousse d'ail émincée

100 g lardons fumés

1 bouquet de persil

250 g champignons congelés

1 cc crème fraiche bien bombée

1 petite boite de quenelles de volailles

1 petite boite de saumon au naturel ou 1 pavé de saumon frais

2 bouchées en pâte feuilletée vendues en boites de 3

poivre, piment doux, pas de sel

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile puis ajouter les lardons. Laisser griller un peu puis mettre les champignons, l'ail, le persil. Les champignons vont rendre de l'eau. Laisser réduire un peu puis ajouter le pavé de saumon ou le saumon en boite égoutté.

Quand le saumon et les champignons sont cuits, ajouter les quenelles égouttées. Laisser réchauffer sur feu doux. Poivrer et saupoudrer de piment doux. Juste avant de servir, diluer la crème dans un peu de jus de cuisson puis remettre le tout dans la casserole. Remuer et veiller à ce que la sauce ne bout pas.

Servir dans les bouchées réchauffées au four quelques instants et un peu de salade verte.

Mon avis : vite cuit et très bon. Si on n'a pas de bouchées à la reine, on peut servir dans des cassolettes, des jolis petits bols et éventuellement faire gratiner un peu après avoir saupoudré la préparation d'un peu de chapelure et de petits dès de beurre.

Recette de Mimi : recette inventée avec deux avocats si mûrs que près à défaillir !

Ecraser avec une demi tomme de chèvre frais et deux cuillères de fromage blanc, un demi jus de citron, un peu de coriandre, sel et poivre.

Cuire un oeuf dur le couper en 4 et le servir avec dans une verrine.

C'est assez nourissant pour être un plat unique quand on est petit mangeur, pour gros mangeur il vaut mieux prévoir autre chose après cette entrée...

Recette de Léa : "soupe étrange et venue d'on ne sait où"

Il suffit de faire chauffer de l'eau avec un cube de bouillon de poule et une fois que ça bout d'incorporer des algues, des pousses et germes de soja frais, des
morceaux de saumon fumé (qui du coup cuit dans la soupe) et des raviolis (pas trop gros déjà pré cuits) ! et voila, c'est tout !!!!

Recette d'Ophélie : trifle aux poires

Ingrédients (pour 2 verrines) :

    -  2 Gervita (ou toute autre spécialité laitière)

    -  2-3 demi-poires au sirop

    -  3 spritz (ou autres biscuits sablés)

    -  sauce caramel et copeaux de chocolat

Egoutter et couper les poires en petits dés. Emietter grossièrement les biscuits.

Garnir les verrines en superposant une couche de miettes de biscuits, une couche de dés de poires puis recouvrir avec le Gervita. Décorer d'un filet de sauce caramel et de copeaux de chocolat.

Avis : ça, c'est la version ultra simplissime et express (vraiment inavouable, quoi !) mais on peut caraméliser les dés de poire dans une poêle avec un peu de beurre et du sucre, prendre des poires fraîches, sucrer le yaourt (moi, je trouvais que ce n'était pas nécessaire mais chacun ses goûts) ou le parfumer (vanille par exemple) ou encore le mélanger avec du mascarpone ou de la crème fouettée pour varier la texture, changer de biscuits (spéculoos)... Dresser les verrines au dernier moment sinon les poires détrempent les biscuits qui ramollissent vite.

Recette de JGM : tarte aux pommes et pralin

Ingrédients :

    -  1 pâte feuilletée

    -  1 sachet de pralin

    -  1/2 sachet de poudre d'amandes

    -  1 pot de compote de rhubarbe Bonne Maman

    -  qs pommes

    -  qs sucre, cannelle

Etaler la pâte feuilletée et la piquer à l'aide d'une fourchette. La retourner et la piquer également.

Garnir un moule à tarte d'un papier sulfurisé et le saupoudrer de sucre. Foncer le moule avec la pâte feuilletée.

Répartir sur le fond de tarte le pralin et la poudre d'amande, recouvrir d'une couche de compote de rhubarbe. Disposer les pommes préalablement coupées en lamelles, saupoudrer d'un voile de cannelle.

Faire cuire 30-40 min à 180°. Laisser tiédir avant de servir.

Avis : cette tarte aux pommes, elle est juste géniale. Et simplissime à réaliser. Le sucre sous la pâte permet d'obtenir un fin caramel croquant, la compote de rhubarbe rend la tarte fondante et légèrement acidulée, le pralin apporte un peu de croquant et surtout un goût tip top... bref, un p'tit délice !!!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Champignons :

    -  500 g de champignons de Paris

    -  1/2 goussse d’ail

    -  1/2 oignon

    -  sel, poivre, huile d’olive

Scones :

    -  225 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  50 g de Tomme râpée (ou Comté ou...)

    -  50 g de beurre froid

    -  120 ml de lait

    -   1 cs de persil ciselé

    -  sel, poivre, (œuf battu)

Béchamel au fromage :

    -  250 ml de lait

    -  15 g de beurre

    -  20 g de farine

    -  1 feuille de laurier, 1 brin de thym frais, 2 clous de girofle

    -  50 g de Tomme râpée (ou Comté ou...)

    -  1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre

Peler et émincer l'oignon. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les champignons et les oignons. Ajouter l'ail écrasée avec la lame d'un couteau. Saler et poivrer. Laisser mijoter sur feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits. Réserver.

Mélanger la farine, la levure chimique, la Tomme râpée, le persil, le sel et le poivre. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte grossièrement. Incorporer le lait mais ne pas trop travailler la pâte, juste pour former une boule de pâte qui se tienne.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 à 3 cm. A l’aide d’un emporte-pièce, découper d'un geste franc des scones de 3 cm à 5 cm de diamètre. Retravailler les chutes pour découper quelques scones supplémentaires.

(Verser le lait dans une casserole puis ajouter la feuille de laurier, l’oignon, le thym, les clous de girofle. Chauffer le lait doucement et ôter la casserole feu juste avant l’ébullition. Laisser infuser 30 minutes puis retirer les herbes et les clous de girofle.)

Pendant ce temps, faire fondre le beurre sur feu doux puis ajouter la farine. Mélanger quelques instants puis verser progressivement le lait et bien mélanger pour l’incorporer. Laisser épaissir sur feu doux en remuant constamment. Hors du feu ajouter le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Réserver.

Mélanger les champignonset la béchamel et verser le mélange dans un moule. Poser 4 ou 5 scones sur le dessus en les enfonçant légèrement. Eventuellement, les badigeonner d’œuf battu.

Enfourner 20 à 30 minutes à 180° jusqu’à ce que les scones dorent. Saupoudrer de persil ciselé et servir immédiatement.

Avis : 9/10. Vraiment bon et original ! Ne pas hésiter à utiliser des champignons frais, c'est meilleur ! Et à faire un chouia plus de béchamel...

Recette de Baptiste : sauce tomate type provençale

Ingrédients : 

-          1 boîte de tomates pelées

-          2 oignons

-          1 boîte de champignons de Paris

-          Olives noires

-          Laurier, thym

-          Huile d’olive, sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés avec de l’huile d’olive dans une casserole.

Lorsqu’ils commencent à devenir transparents, ajouter les tomates, les champignons, quelques olives, le laurier et le thym (tout le reste quoi).

Mettre du sel et du poivre, laisser mijoter.

Servir en accompagnement de pâtes ou de riz.

(Bien meilleur d’habitude, je ne sais pas ce que j’ai fait. A réessayer donc !)

Recette d'Alexandra : Moules à l'érable

Ingrédients pour 4 personnes :

- des moules

- 45mL de sirop d'érable

- 105mL d'eau froide

- 175mL de vin blanc

- quelques branches de thym séché

- un peu de sarriette séchée

- un peu de persil haché

- 1 oignon vert

Nettoyer les moules à l'eau froide.

Verser le sirop d'érable, l'eau et le vin blanc dans une grande casserole. Ajouter le thym, la sarriette, le persil et l'oignon. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire à découvert à feu moyen pendant 2 minutes.

Ajouter les moules à la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant fréquemment. Les moules sont cuites quand leurs coquilles sont ouvertes.

Servir dans des bols creux arrosés de jus de cuisson.

On l'a fait sans sarriette, mais c'était bon quand même, mais le thym laisse des bouts de branches pas terribles. Faut peut-être le mettre dans un sachet de thé ? J'ai pas de photo, désolée, on avait tout mangé avant !

Recette d'Ophélie : sauce caramel (il me semblait l'avoir déjà mise sur le blog mais apparement non...)

Ingrédients (pour un pot) :

    -  200 g de sucre

    -  20 cl de crème

    -  20 g de beurre (salé)

Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, sans la porter à ébullition.

Mettre le sucre dans une grande casserole anti-adhésive, à fond épais, sur feu doux. Bien répartir uniformément. Laisser caraméliser sans remuer jusqu’à coloration caramel clair.

Ajouter le beurre et remuer vivement pour l'incorporer au caramel. Verser progressivement la crème chaude dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser cuire sur feux doux ou rajouter un peu de crème selon la consistance souhaitée (plus de cuisson pour un caramel plus épais, plus de crème et moins de cuisson pour un caramel plus liquide, sachant que le caramel va épaissir un peu en refroidissant)

Mettre en pot puis conserver au réfrigérateur.

Avis : 10/10. A force d'en faire avec cette recette, je trouve qu'il faudrait rajouter un peu de crème pour obtenir un caramel plus liquide. Avec ces proportions, on obtient un caramel un peu épais, un peu trop dense pour être tartiné facilement. Mettre environ 225- 250 ml ?

Recette d'Agnès : sauces Western et estragon, nuggets de poulet

Sauce Western

Pour un petit bol :

3 c à s coulis de tomate

1 c à sauce soja

½ c à c sauce piment

1 c à s vinaigre balsamique

1 c à s sucre

sel et poivre

Mélanger le tout et mettre au frais.

Sauce estragon

Pour un petit bol :

1 c à s huile colza

1 c à s farine

1 c à c vinaigre d'échalotte

1 c à c moutarde à l'estragon

½ œuf battu

1 grand verre d'eau

½ cube bouillon de volaille

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole.

Verser la farine et mélanger puis joindre un peu d'eau et le ½ cube de bouillon.

Rajouter de l'eau peu à peu pour allonger la sauce et mélanger pour éviter les grumeaux.

Joindre le vinaigre, la moutarde puis l'oeuf battu.

Saler, poivrer

Continuer à mélanger et ajouter de l'eau jusqu'à ce que la sauce paraisse de bonne consistance.

Nuggets de poulet

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

1 œuf battu

1 c à s farine

3 c à s chapelure

sel poivre

huile pour frire

Hacher les blancs de poulet

Saler et poivrer puis façonner de petits boudins que l'on trempera successivement dans la farine puis dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, y plonger les nuggets.

Les déposer sur une feuille de papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés.

Super bons les nuggets et les petites sauces. Surtout la western, un peu piquante. L'autre conviendrait mieux pour un gratin. Il n'aurait sans doute pas fallu mettre de la farine, plutôt juste un peu de maïzena pour la rendre onctueuse si nécessaire.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  250 g de farine de seigle

    -  150 g de farine de blé

    -  2 œufs

    -  275 mL d’eau

    -  500 g de champignons

    -  1 gousse d’ail pelée et finement hachée

    -  1 échalote pelée et finement hachée

    -  1/2 bûche de chèvre

    -  sel et poivre, beurre, persil 

Dans un bol, mélanger les farines et une pincée de sel, ajouter les œufs et l’eau. Mélanger pour avoir une pâte homogène.

Nettoyer les champignons, les égoutter. Faire chauffer un peu de beurre dans une sauteuse sur feu vif et y faire revenir l'ail et l’échalote. Ajouter ensuite les champignons, saler et poivrer (les champignons vont rendre de l'eau, les égoutter ou attendre que l'eau soit évaporée).

Faire chauffer une grande quantité d’eau salée. Quand l’eau bout, déposer au dessus de la grande casserole la râpe à spätzle, y verser 2 cuillères à soupe de pâte à spätzle et à l’aide de la corne, faire passer les spätzle dans la râpe, ils tombent dans l’eau. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface, les récupérer à l’écumoire et réserver dans une passoire. Réserver au chaud. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à spätzle.

Trancher le chèvre en rondelles puis les émietter grossièrement.

Servir avec la poêlée de champignons et saupoudrer de brisures de chèvre et de persil ciselé.

Avis : la farine de seigle apporte un petit goût très agréable, qui se marie très bien avec les champignons et le chèvre.

Ingrédients (pour 2 tartines) :

    -  2 tranches de pain de campagne

    -  3 oeufs

    -  1 cs de crème fraîche

    -  1 tranche de jambon cru (voire 2)

    -  2 poignées de champignons variés

    -  1 petit morceau d'ail

    -  sel, poivre, beurre, persil, ciboulette

Faire dorer les champignons avec l'ail émincée et un peu de persil dans une casserole beurrée. Réserver.

Battre grossièrement les oeufs. Dans une casserole anti-adhésive beurrée, sur feu doux, faire cuire les oeufs tout en remuant régulièrement. Saler, poivrer et rajouter la crème quand les oeufs sont pris. Poursuivre la cuisson encore quelques instants puis réserver au chaud.

Détailler le jambon cru en lamelles.

Toaster les tranches de pain. Les garnir de jambon cru puis d'oeufs brouillés et de champignons. Parsemer de ciboulette ou de persil.

Avis : parfait pour un brunch ou un petit dej' copieux mais pas que ! Ne pas hésiter à augmenter les quantités en fonction de la taille des tranches de pain. Et bien couper le jambon cru en lamelles, moi je ne l'ai pas fait et je me suis trouvée vraiment bête quand j'ai mordu dans ma tartine... Je vous laisse imaginer la suite...

Ingrédients :

Pâtes fraîches :

    -  200 g de farine

    -  2 oeufs

    -  1 cs d'huile d'olive

Farce aux cèpes et chèvre :

    -  300 g de cèpes lavés et coupés en tranches (frais ou surgelés)

    -  ½ échalote

    -  4 cs de fromage de chèvre frais

    -  (3-4 cs de parmesan râpé)

    -  huile d'olive, persil, sel et poivre

Sauce au potiron :

    -  300 g de chair de potiron

    -  1/2 échalote

    -  20 g de beurre

    -  1 feuilles de laurier, 1/2 cube de bouillon

    -  5 tranches de coppa (ou de jambon de Parme)

    -  sel, poivre

Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients et les travailler longuement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, bien souple et homogène (ajuster avec un peu d'eau si besoin). Couvrir de papier film et garder au réfrigérateur.

Préparer la sauce au potiron : Faire revenir l'échalote émincée avec le beurre, ajouter le potiron en dés ainsi que le laurier. Après 1 minute couvrir d'eau, ajouter le bouillon puis laisser cuire à petite ébullition une vingtaines de minutes (le temps que le potiron devienne tendre). Retirer le laurier puis mixer, saler et poivrer. Couvrir et mettre de côté (au frais).

Préparer la farce : Faire revenir dans une poêle l'échalote ciselée et les cèpes avec 2 cs d'huile d'olive, puis ajouter un tout petit peu d'eau. Laisser cuire quelques minutes (le temps que les champignons deviennent tendres), puis saler et poivrer. Couper en tout petits morceaux ou mixer puis incorporer quelques feuilles de persil ciselées, le fromage de chèvre et le parmesan.

Préparer les chips de coppa : Préchauffer le four à 200°C et y faire griller pendant 5-10 des tranches de coppa pour qu'elles deviennent croustillantes. Émietter.

Préparer les tortelli : Prélever 1/3 de la pâte (garder le reste dans le papier film), la fariner puis l'étaler très finement sur un plan de travail fariné. Couper la pâte en carré, de 7 cm environ, et former des petits tas de farce. Humidifier les bords avec un peu d'eau. Plier le carré en triangle (réunir les angles opposés) en faisant attention à ne pas incorporer d'air. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Réunir les angles externes. Procéder de même avec le reste de pâte et de farce.

Porter à ébullition de l'eau, puis la saler. Réchauffer la sauce. Plonger les tortelli dans l'eau bouillante pendant 4-5 minutes. Les égoutter avec une écumoire et les poser sur la sauce. Servir chaud avec la coppa croustillante, un filet de crème et des copeaux de parmesan...

Avis : je vous donne les quantités de la recette d'origine parce que j'ai fait vraiment au pif avec ce que j'avais. Enfin... plutôt avec ce qui me restait ! Une fin de bûche de chèvre, quelques champignons dans un sac de congélation au congel, un petite boîte de purée de courge... D'ailleurs c'est dingue de voir qu'avec des restes qui n'ont l'air de rien, on peut faire des trucs plutôt appétissants !

Et comme il me restait de la pâte à raviolis, j'ai cherché une idée rapido pour finir de cuire mes raviolis. Un bout de reblochon et quelques lardons fumés, un filet de crème et voilà des raviolis savoyards !!!