Ingrédients (pour environ 6 crêpes) :

Pour les crêpes :                                                                       

    -  85 g de farine                                                                                     

    -  1 oeuf                                                                                               

    -  170 ml de lait                                                                                 

    -  1 pincée de sel     

Pour la garniture :

    -  1 kg de champignons surgelés

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  sel, poivre

    -  6 tranches de jambon blanc (ou 3)

Pour la béchamel (peut être remplacée par de la crème fraîche) :

    -  250-300 ml de lait

    -  15 g de beurre

    -  30 g de farine

    -  qs gruyère râpé

Mélanger la farine et le sel. Y faire un puits et verser progressivement du lait en mélangeant du centre vers les bords. Lorsque la farine est complètement incorporée, bien battre la préparation pour éviter les grumeaux puis incorporer les œufs. Bien mélanger. Rallonger avec le reste de lait en remuant.

Laisser reposer 1h (voire une nuit). Rajouter un peu de lait ou d'eau si la pâte à crêpe semble trop épaisse.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler en frottant un papier absorbant imbibé d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour l'étaler. Attendre qu'il ne reste plus de pâte crue avant de retourner la crêpe et de la cuire de l'autre côté. Réserver au chaud.

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire revenir l'oignon et les champignons sur feu vif dans un peu de beurre puis ajouter l'ail, saler et poivrer. Laisser rissoler quelques instants puis (retirer le jus de cuisson s'il y en a trop), baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que le jus de cuisson soit évaporé. Réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter la farine d'un coup et remuer vivement, de manière à ce que le beurre incorpore la farine et à obtenir une pâte épaisse (roux). Verser ensuite le lait en plusieurs fois en remuant entre chaque ajout pour homogénéiser le roux. Cuire à feu moyen en portant à petite ébullition et sans cesser de mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois. La crème doit épaissir tout en restant fluide. Ajouter du lait si la béchamel est trop épaisse. Éteindre, retirer du feu et assaisonner avec du sel et du poivre.

Etaler une tranche de jambon (ou une demie) sur chaque crêpe. Déposer une ligne de champignons par dessus, rabattre les deux bords de la crêpe sur les côtés puis rouler la crêpe autour de la garniture. Déposer chaque ficelle au fur et à mesure dans un plat à gratin. Napper de béchamel puis saupoudrer généreusement de gruyère râpé.

Faire cuire au four à 180° pendant environ 15 min puis éventuellement finir de grâtiner le fromage sous le grill. Servir chaud.

Avis : la "vraie" ficelle picarde ne se réalise pas avec de la béchamel mais avec de la crème épaisse : à vous de choisir selon vos préférences !

La béchamel fige en refroidissant, donc la préparer si possible en dernier ou la réserver bien au chaud. Le jambon peut être coupé en morceaux et incorporé aux champignons.

J'admire ceux qui arrivent à faire de belles photos avec ce genre de plats (lasagnes, gratins...) mais ne vous fiez pas à l'aspect esthétique, c'est tout simple à faire, convivial et surtout trop bon !

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

Pâte à raviolis :

    -  200 g de farine

    -  2 oeufs

    -  1/2 cc de sel

Farce aux champignons :

    -  200 g de champignons de Paris

    -  75 g de chèvre en bûche

     -  1 échalote

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cs de persil 

    -  sel et poivre, beurre

Velouté de rutabagas :

    -  400 g de rutabagas

    -  2 pommes de terre

    -  500 ml d'eau environ

    -  3 cs de crème fraîche entière

    -  sel et poivre 

Finitions : 

    -  quelques champignons, chèvre en bûche, huile de truffe, ciboulette

    -  sel, poivre

Eplucher et détailler les rutabagas et les pommes de terre en morceaux. Les disposer dans une casserole et verser de l'eau à hauteur, saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mixer, ajouter la crème fraîche et un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée, rectifier l'assaisonnement.

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et y déposer les oeufs. Mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. La pâte doit être souple, lisse et homogène. Filmer et réserver 30 min minimum. 

Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes et l'ail. Les faire suer dans une grande poêle beurrée. Ajouter les champignons émincés et faire revenir sur feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Ajouter le persil puis laisser refroidir, avant de mixer grossièrement les champignons avec le fromage frais.

Diviser la pâte à raviolis en 4. L'étaler finement sur un plan de travail légèrement fariné puis la couper en deux. Déposer l'une des abaisses sur une plaque de moules flexipan à mini-tartelettes et foncer la pâte dans chaque empreinte (en conservant la pâte en un seul morceau). Remplir chaque empreinte de farce, bien tasser (il ne doit pas y avoir d'air dans les raviolis) et retirer l'excédent de farce en lissant la surface avec un couteau. Humidifier la pâte d'un peu d'eau ou de blanc d’œuf, avec les doigts, entre chaque empreinte. Recouvrir de la deuxième moitié de pâte en chassant l'air qui pourrait rester emprisonné. Déposer une planche à découper sur les raviolis et retourner le tout. Retirer le moule flexipan. Appuyer fortement entre les tas, autour de la farce, pour bien souder la pâte. Découper les raviolis avec un emporte-pièce ou avec une roulette crantée.

Plonger les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 7 à 8 min. Réchauffer le velouté de rutabaga.

Répartir le velouté de rutabaga dans les assiettes, disposer quelques raviolis au centre, poivrer et saupoudrer de champignons, de chèvre émietté, de ciboulette ciselée et de quelques gouttes d'huile de truffe.

Avis : sur la même idée que les raviolis champignons/chèvre accompagnés d'un velouté de topinambour ici ou d'une sauce potimarron ici , voici les raviolis champignons/chèvre associé au rutabaga ! Et c'est toujours très bon (même si le rutabaga est légèrement sucré je trouve).

Pour la technique des raviolis, voir ici.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de quinoa

    -  100 g de lentilles corail

    -  1 oignon

    -  200 g de châtaignes cuites

    -  450 g de champignons (frais ou décongelés)

    -  900 ml de bouillon végétal (soit 1 cube de bouillon végétal et 900 ml d’eau chaude)

    -  200 ml de vin blanc sec

    -  3 cs d’huile d’olive

    -  sel, poivre, huile de noix

Si les champignons sont frais, les laver et les sécher. Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec 1 cs d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

Délayer le cube de bouillon végétal dans 900 ml d’eau très chaude. Couvrir pour garder au chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans 2 cs d’huile d’olive sur feu vif. Verser le quinoa et les lentilles corail dans la sauteuse, remuer pour les mélanger aux oignons.

Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Baisser le feu, verser 200 ml de bouillon environ et bien mélanger. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le quinoa et les lentilles, ajouter 200 ml à nouveau et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

Ajouter les champignons ainsi que les châtaignes en petits morceaux. Ajuster l’assaisonnement si besoin. Cuire 2 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et servir, en ajoutant sur chaque assiette quelques gouttes d’huile de noix.

Avis : rien à voir avec un risotto mais très bon quand même (on peut remplacer les quinoa et lentilles corail par du riz à risotto). J'ai rajouté du parmesan.

Ingrédients (pour 1 quiche 6 personnes) :

Pour la pâte à tarte :

    -  175 g de farine blanche et 75 g de farine de châtaigne

    -  100 g de beurre

    -  1 œuf

    -  5-6 cs d'eau froide

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  300-400 g de champignons (soit 1 kg surgelés)

    -  200 g de châtaignes (cuites)

    -  2 oeufs

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  50 ml de lait

    -  1 gousse d'ail

    -  1 petit bouquet de persil (pas mis)

    -  1 filet d'huile d'olive

    -  sel et du poivre

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant l'eau au fur et à mesure, jusqu’à former une boule lisse, souple et homogène. Réserver au frais 30 min.

Faire revenir les champignons dans une poêle sur feu vif, avec un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée ou hachée finement. Laisser évaporer le jus de cuisson des champignons. Ajouter les châtaignes, écrasées en gros morceaux, et le persil haché, assaisonner puis réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte.

Battre les œufs en omelette dans un bol puis ajouter la crème et le lait. Saler, poivrer. Répartir les champignons et châtaignes sur le fond de tarte puis y verser l’appareil à quiche.

Enfourner 30-35 minutes à 200°. Laisser tiédir sur une grille. Servir avec une salade verte par exemple.

Avis : j'ai bien aimé ! La farine de châtaigne apporte un petit goût et un croquant à la pâte plutôt sympa. Je n'avais pas de noisettes ni de roquette pour la déco mais on peut en rajouter à la fin. On pourrait aussi ajouter du parmesan ou du Comté. Ou même du chèvre.

Ingrédients (pour 4 bouchées) :

    -  1 pâte feuilletée ou 4 bouchées à la reine déjà prêtes

    -  100 g de quenelles natures

    -  50 g de lardons fumés

    -  200 g de champignons de Paris émincés (surgelés)

    -  1 échalote

    -  50 g de bleu d'Auvergne

    -  10 g de farine

    -  10 g de beurre

    -  200 ml de lait

    -  sel, poivre, persil ou ciboulette

Pour le façonnage des croûtes feuilletées :

Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Fouetter un oeuf ou un jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau pour la dorure.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm. Avec un emporte-pièce rond ou cannelé de 8 cm de diamètre, découper des ronds dans la pâte feuilletée étalée en veillant à réaliser des coupures franches pour éviter d'écraser le feuilletage. Pour réaliser 4 bouchées à la reine, découper 8 disques de pâte, dont 4 formeront le fond aux vol-au-vent et 4 seront évidés pour former les rebords. Avec un emporte-pièce rond ou cannelé de 5 cm de diamètre, évider le centre de la moitié des ronds préparés.

Si besoin, récupérer les chutes de pâte, les placer les unes au-dessus des autres (les superposer mais ne pas les retravailler en boule pour éviter de perdre le feuilletage) puis les ré-étaler sur une même épaisseur pour former d'autres vol-au-vent jusqu'à épuisement de la pâte. Les disques de pâte obtenus après avoir évidé la moitié des ronds de pâte peuvent être conservés pour former de petits couvercles sur les bouchées.

Disposer tous les ronds pleins (fonds et chapeaux) sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Piquer leur surface avec une fourchette pour limiter le gonflement de la pâte puis dorer légèrement au pinceau en évitant de laisser l'oeuf couler sur les côtés. Coller chaque anneau sur un rond plein, en le positionnant à l'envers puis en appuyant doucement pour faire adhérer. Dorer le rebords à l'oeuf sans que l'oeuf coule sur les tranches. Réfrigérer la pâte pendant 30 min, le temps de préchauffer le four à 200°.

Cuire environ 15 min, puis baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson des vol-au-vent pendant 10-15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Refroidir sur une grille.

Pour la garniture :

Faire revenir les lardons dans une poêle, à sec, sur feu vif. Laisser dorer quelques instants puis égoutter et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les champignons avec l'échalote émincée. Saler légèrement. Laisser cuire quelques instants sur feu moyen puis lorsque le jus de cuisson des champignons est complètement évaporé, retirer du feu et réserver. (Emincer les champignons s'ils sont trop gros).

Cuire les quenelles dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant environ 5-10 minutes selon la taille des quenelles. Egoutter, détailler en petits morceaux et réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajouter la farine et remuer quelques instants pour la laisser s'imprégner de beurre et rissoler. Ajouter le lait petit à petit, en remuant vigoureusement entre chaque ajout pour obtenir une masse homogène, avant de rajouter du lait supplémentaire. Une fois le lait complètement incorporé, laisser épaissir sur feu moyen en remuant constamment et retirer du feu lorsque la béchamel commence à frémir.

Verser les champignons, les lardons et les quenelles dans la béchamel, mélanger. Ajouter ensuite le bleu d'Auvergne coupé en petits dés et mélanger de nouveau délicatement. Réserver au chaud.

Garnir chaque croûte feuilletée de garniture, décorer de persil ou de ciboulette et servir chaud, par exemple avec une salade verte .

Avis : c'est la première fois que je faisais mes bouchées à la reine avec ma pâte feuilletée et ça se voit !!

Eventuellement, transférer la pâte sur la plaque de cuisson préparée et placer au réfrigérateur pendant 10 min, avant de découper la pâte, ce qui évite de les déformer en les transvasant.

Certains conseillent de superposer deux anneaux de pâte feuilletée au lieu d'un seul, pour une hauteur plus importante. Vu le résultat que j'ai obtenu, je vais peut-être essayer la prochaine fois ! Ou alors, on peut jouer sur l'épaisseur de la pâte feuilletée quand on l'étale (des anneaux de pâte plus épais que le fond).

Bien piquer ou rayer le fond des bouchées pour éviter qu'il gonfle. Ou le retirer délicatement à la sortie du four si ça arrive quand même.

Pour que la pâte gonfle de manière uniforme, certaines recettes conseillent de cuire les bouchées dans des cercles à pâtisserie métalliques, pour les canaliser et les faire gonfler bien droit. Ou avant d'enfourner, on peut aussi placer une feuille de cuisson silicone ou de papier sulfurisé directement sur les vol-au-vent, pour les aider à gonfler régulièrement (retirer la feuille à mi-cuisson). Ou encore, on peut placer une grille sur le rail au dessus de la plaque, pour stopper la levée et l'uniformiser.

Juste avant cuisson, les vol-au-vent formés peuvent être congelés, bien emballés individuellement, pendant plus d'un mois. Pour les utiliser, les faire cuire directement à la sortie du congélateur après les avoir dorés à l'oeuf.

Si vous voulez connaitre la différence entre bouchée à la reine et vol-au-vent, ne me posez pas la question, j'en sais rien ! (apparemment une histoire de taille des croûtes feuilletées et de leur origine ??)

Pour la garniture, ajouter le fromage au dernier moment, sans trop remuer pour éviter qu'il fonde et disparaisse dans la béchamel. On peut aussi remplacer le bleu par du chèvre. La béchamel peut être remplacée par une sauce blanche, avec du bouillon à la place du lait.

Faire de petits morceaux, sinon c'est un peu dur de garnir les bouchées. Garnir au dernier moment.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  300 g de riz à risotto

    -  1 L environ de bouillon de légumes chaud

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  1/2 oignon et 1 échalote

    -  200 g de Mont d'Or

    -  250 g de champignons (poids cuit, soit environ 800g surgelés)

    -  50 ml de crème liquide entière

    -  quelques noisettes ou cerneaux de noix

    -  sel et poivre, beurre

Faire revenir 1/2 oignon émincé et les champignons dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter la gousse d’ail émincée, sel et poivre puis le persil ciselé. Laisser rissoler jusqu’à évaporation du jus de cuisson (retirer de la casserole le plus gros du jus). Réserver au chaud.

Éplucher puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec une noix de beurre. Dès qu'elle colore légèrement, ajouter le riz et mélanger. Quand le riz devient nacré et translucide, verser le vin blanc et laisser évaporer. Baisser légèrement le feu(feu moyen-fort).

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore un peu ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer la crème fraîche et laisser réduire quelques instants.

Éteindre et, hors du feu, incorporer le Mont d'Or écroutté, les champignons (réchauffés si besoin) et une noix de beurre. Corriger l'assaisonnement et laisser reposer 1-2 min.

Servir chaud, parsemé de quelques noisettes/noix et feuilles d'oxalys.

Avis : trop bon !! Servir immédiatement, un risotto ne se réchauffe pas !

Ingrédients (pour 6 cromesquis) :

    -  225 g de Mont d’Or

    -  qs chapelure et farine, 1 oeuf battu

    -  2 gros rutabagas

    -  75 ml de crème entière

    -  250 g de champignons mélangés

    -  sel, poivre, ail, oignon, beurre ou huile

    -  huile de friture

Faire chauffer le Mont d’Or dans une casserole sur feu doux (ou au micro-onde), laisser fondre en mélangeant régulièrement. Répartir dans des empreintes demi-sphère (préalablement posées sur une planche pour faciliter les manipulations), lisser la surface et mettre au congélateur pendant 2 heures.

Peler les rutabagas et les couper en petits morceaux, peler et émincer 1 oignon. Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20-30 min puis égoutter. Mixer finement avec la crème, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Faire revenir 1/2 oignon émincé et les champignons dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter la gousse d’ail émincée, sel et poivre puis le persil ciselé. Laisser rissoler jusqu’à évaporation du jus de cuisson puis émincer grossièrement. Réserver au chaud.

Disposer la chapelure, la farine et l'oeuf battu dans trois bols ou assiettes creuses. Démouler les demi-sphères de Mont d’Or. Frotter la surface plane sur une surface chaude (couvercle de casserole ou fond de casserole par exemple) puis les coller deux par deux pour former une sphère pleine. Les passer successivement dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure, et recommencer dans l'oeuf et la chapelure. Les paner dans une casserole d'huile neutre portée à 180°. Laisser colorer quelques instants (2-3 minutes) puis sortir délicatement les cromesquis de l'huile et les déposer sur un papier absorbant.

Dès que les cromesquis sont égouttés, disposer la purée de rutabagas dans le fond des assiettes, parsemer de champignons et de noisettes concassées puis y déposer un cromesquis. Servir aussitôt.

Avis : j'ai bien aimé (surtout le cromesquis !) mais attention à la cuisson et ne pas trop chauffer l'huile de friture avant d'y plonger les cromesquis. Moi j'ai fait au pif sans mesurer la température mais je pense que l'huile était bien trop chaude quand j'ai cuit mes cromesquis : ils ont colorés très rapidement, je les ai sorti de l'huile presque immédiatement pour éviter qu'ils brûlent et du coup, comme ils n'ont pas cuit assez longtemps, il restait un morceau gelé au centre...

La purée de rutabagas peut être remplacée par du potiron, panais, topinambour, carotte, châtaigne...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  100 g de polenta précuite

    -  500 ml de lait

    -  30 g de beurre

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  40 g de gorgonzola (ou fourme d'Ambert, autre bleu)

    -  250 g de champignons (surgelés)

    -  1 petit oignon + 1 petite gousse d'ail

    -  quelques noisettes ou noix (torréfiées)

    -  sel, poivre

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une noisette de beurre puis, lorsqu'ils sont dorés, saler, ajouter un filet d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés.

Faire revenir les champignons avec l'ail, saler. Laisser mijoter sur feu vif (en retirant le jus de cuisson si besoin). Laisser réduire encore quelques instants.

Mélanger les champignons et les oignons caramélisés. Réserver au chaud.

Couper le gorgonzola en dés, retirer la croûte.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Baisser alors le feu et verser la polenta en pluie. Mélanger sous feu doux, jusqu’à ce que la polenta épaississe (environ 5 min).

Hors du feu, incorporer le beurre, la crème, puis le gorgonzola. Bien mélanger. Ajouter ensuite les champignons et oignons. Saler et poivrer si besoin.

Parsemer de noisettes concassées, de quelques feuilles de roquette et servir aussitôt.

Avis : j'ai adoré ! Je dois dire que je n'avais encore jamais mangé de polenta si crémeuse, si onctueuse. Et puis le mélange bleu/champignons/noisettes fonctionne toujours bien, alors ça m'a beaucoup plu.

A préparer à la dernière minute, ce n'est plus pareil une fois refroidi...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le bouillon de potiron :

    -  300 à 400 g de potiron

    -  1 litre de bouillon de volaille

    -  1 cs d'huile d'olive

Pour les champignons :

    -  250 g de champignons (surgelés)

    -  1 petite gousse d'ail

    -  1 filet de crème fraîche

    -  1 petit oignon

Pour le risotto :

    -  300 g de riz à risotto

    -  100 ml de vin blanc sec

    -  1 oignon

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  2 grosses cs de parmesan râpé

    -  10 g de beurre

    -  sel, poivre

Pour le bouillon de potiron :

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la courge pelée et coupée en cubes, et la faire dorer rapidement 3-4 minutes. Ajouter le bouillon et faire cuire 20 minutes pour que la courge soit tendre. Mixer pour obtenir un bouillon bien lisse. Réserver au chaud.

Pour les champignons :

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une noisette de beurre puis, lorsqu'ils sont dorés, saler, ajouter un filet d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés.

Faire revenir les champignons avec l'ail, saler. Laisser mijoter sur feu vif (en retirant le jus de cuisson si besoin). Napper de crème fraîche et laisser réduire encore quelques instants.

Mélanger les champignons et les oignons caramélisés. Réserver au chaud.

Pour le risotto :

Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration.  Ajouter les grains de riz, remuer pour les enrober de matière grasse et laisser revenir jusqu'à ce que le riz soit nacré, légèrement transparent.

Ajouter le vin blanc et, sur feu vif, remuer rapidement pour que le vin s'évapore. Baisser légèrement le feu et commencer à verser progressivement le bouillon de courge, louche après louche et attendre qu'il soit complètement absorbé avant d'en rajouter (la cuisson dure généralement 18 minutes). Remuer très régulièrement. En fin de la cuisson, rajouter un peu de bouillon s'il a été totalement évaporé (le riz va encore absorber du bouillon en refroidissant). Retirer du feu et ajouter le parmesan, rectifier l'assaisonnement si besoin, mélanger et attendre quelques minutes avant de servir.

Répartir le risotto dans les assiettes et ajouter les champignons, parsemer de quelques feuilles de roquette.

Avis : pas mauvais du tout ! Rajouter peut-être un filet de crème en fin de cuisson et/ou du mascarpone, une noix de beurre...

Ingrédients (pour 2 croque-monsieur) :

    -  4 tranches de pain de mie

    -  250 g de champignons (surgelés)

    -  1 petite gousse d'ail

    -  1 filet de crème fraîche

    -  1 petit oignon

    -  6-8 cs de béchamel épaisse

    -  3-4 tranches de fromage à raclette

    -  sel, poivre, beurre ou huile

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une noisette de beurre puis, lorsqu'ils sont dorés, saler, ajouter un filet d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés.

Faire revenir les champignons avec l'ail, saler. Laisser mijoter sur feu vif (en retirant le jus de cuisson si besoin). Napper de crème fraîche et laisser réduire encore quelques instants.

Mélanger les champignons et les oignons caramélisés.

Toaster les tranches de pain de mie sur une seule face (par exemple en mettant deux tranches dos à dos dans un toasteur).

Napper les tranches de pain de mie, sur le côté non toasté, avec 2 cs de béchamel. Laisser les tranches s'imbiber de béchamel.

Disposer 1 grosse cuillère de la poêlée champignons et oignons, puis une tranche de fromage. Recouvrir d’une deuxième tranche de pain de mie, côté toasté et nappé de béchamel au-dessus, tasser légèrement. Déposer une nouvelle tranche de fromage sur le croque-monsieur.

Placer au four sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien gratiné. Servir aussitôt, avec une salade verte par exemple.

Avis : super bon, surtout juste à la sortie du four quand le fromage est encore bien filant et le pain tout juste croustillant sur les bords !

Mes tranches de pain de mie était petites, il faudra sans doute augmenter les proportions de garniture si vous utilisez du pain de mie du commerce. Et attention aux champignons surgelés, qui réduisent énormément !!

On peut aussi remplacer le fromage à raclette par du morbier, ou peut-être même par du comté, du reblochon, du vacherin,... Choisir un fromage qui fond bien.