Recette d'Agnès

Ingrédients :

    -  1 pain de mie (recette ici)

Préparer un pain de mie. Après cuisson, le déposer sur une grille et le laisser refroidir puis rassir 2 à 3 jours à température ambiante. Le trancher finement et laisser encore rassir une journée.

Préchauffer le four th 4 (120°). Déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie et enfourner. Surveiller régulièrement la coloration des tranches qui doit être lente. Lorsque les tranches sont suffisamment dorées, les retourner et faire de même pour l'autre face. A la sortie du four, déposer sur une grille.

Quand les biscottes sont bien froides, les mettre dans une boite métallique dans laquelle elles pourront se conserver plusieurs semaines.

Mon avis: ces biscottes maison sont vraiment très bonnes. On peut, au choix, rajouter dans le pain de mie, des raisins secs, des fruits confits, des céréales...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  100 g de polenta

    -  500-600 ml de lait

    -  2 cs de crème fraîche

    -  30 g de parmesan

    -  1 courgette

    -  1/2 aubergine

    -  1/4 de poivron

    -  2 tomates

    -  1/2 oignon

    -  1/2 gousse d'ail

    -  sel, poivre, beurre, persil

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler la courgette et l'aubergine, les détailler en dés, ainsi que le poivron. Détailler les tomates en petits dés.

Dans une poêle beurrée, faire revenir les oignons puis ajouter les légumes et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter les dés de tomate, poursuivre la cuisson quelques instants puis retirer du feu et réserver.

Porter le lait à ébullition. Verser la polenta en pluie et laisser cuire 15-20 min sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta épaississe. En fin de cuisson, incorporer le parmesan et la crème, rectifier l'assaisonnement.

Servir la polenta avec la ratatouille, parsemée de parmesan et de persil ciselé, éventuellement avec un oeuf mollet/poché.

Avis : 8/10

Ingrédients (pour environ 2 personnes) :

    -  salade verte

    -  1/2 poire

    -  2 tranches de jambon cru

    -  roquefort

    -  6-8 noix

    -  vinaigrette, oignon blanc, persil/ciboulette...

Peler la poire, la trancher en lamelles. Détailler le jambon cru en petits morceaux. Emietter le roquefort.

Répartir la salade verte dans les assiettes, ajouter la poire, le jambon cru, le roquefort et les noix puis assaisonner.

Avis : 9/10

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de filet de poisson (lieu noir)

6 pommes de terre épluchées coupées en cubes

40 g gruyère râpé

1/2  l lait

1 cs farine

20 g beurre + une noisette pour le plat

1 cs huile

1 sachet de court bouillon

Plonger le filet de poisson dans le court-bouillon comme indiqué sur le paquet et cuire environ 15 mn. Le poisson doit se défaire. Egoutter et dès qu'il est froid, effeuiller dans un  bol. Retirer les arêtes. Réserver.

Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Egoutter. Ecraser au presse-purée, joindre une noix de beurre et un peu de lait pour obtenir une purée épaisse. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile. Quand le beurre est fondu, verser la farine, mélanger avec une cuillère en bois sans trop insister pour ne pas bruler la farine puis verser le lait d'un coup. A l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer. Joindre le poisson.

Beurrer le plat, y déposer le poisson. Saupoudrer de gruyère râpé puis étaler la purée. Saupoudrer de nouveau de gruyère avant de mettre au four pour le faire gratiner. Servir avec une salade verte.

Avis : 9/10. Simple mais très bon !

Ingrédients (pour un gros bocal) :

    -  20 g de poudre de moutarde

    -  50 ml de vin blanc

    -  300 ml d'eau

    -  15 g de cannelle en bâton

    -  1/2 d'anis étoilé

    -  100 g de sucre candi

    -  100 ml de vin cuit

    -  25 g de farine

Faire tremper la poudre de moutarde une journée dans le vin blanc.

Mélanger dans une grande casserole l'eau, l'anis étoilé, les bâtons de cannelle et le sucre candi. Porter à ébullition et laisser frémir environ 30 min.

Délayer la farine dans le vin cuit. Tamiser le sirop pour retirer les épices, ajouter le vin cuit, cuire 15 min environ en remuant régulièremnent. Ajouter la moutarde et le vin blanc et cuire encore 5 min. Laisser refroidir.

Servir avec une Cuchaule ou en accompagnement de viandes.

Avis : je voulais faire cette moutarde pour servir avec ma Cuchaule mais comme je n'avais ni vin cuit, ni poudre de moutarde, je savais bien que ce ne serait pas la vraie moutarde de Bénichon... Du coup, j'ai remplacé la poudre de moutarde par de la moutarde de Dijon et le vin cuit par de la compote de poire (le vin cuit est un condiment réalisé avec du jus de de poire ou de pomme, tellement réduit qu'il prend l'aspect d'une confiture épaisse, très corsée, très parfumée). Bon du coup, comme je n'ai encore jamais goûté la vraie moutarde de Bénichon, je ne pourrais pas donner de comparaison, mais même si ça n'avait rien à voir, c'est quand même pas mauvais...!

Ingrédients (pour deux cuchaules) :

    -  500 g de farine 

    -  80 g de sucre

    -  8 g de sel

    -  300 ml de lait

    -  20 g de levure fraiche

    -  40 g de beurre mou 

    -  1 pointe de couteau de safran

    -  1 jaune d’oeuf battu avec un peu de sucre et de safran pour dorer

Dissoudre la levure dans le lait tiède. Laisser reposer quelques minutes.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et le safran dans un grand saladier. Ajouter le lait au centre et commencer à mélanger pour incorporer toute la farine. Après quelques minutes, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir (environ 10 min) jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte paraisse lisse, homogène et non collante. Former une boule et la déposer dans le saladier, couvrir d’un film étirable et laisser lever environ 1h30 à l’abri des courants d’air.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte puis la diviser en deux pâtons. Replier la pâte sur elle-même plusieurs fois puis façonner chaque pâton en boule. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon et laisser à nouveau lever 40 min environ. 

Dorer les cuchaules avec le jaune d’oeuf, deux fois à 5 min d'intervalle. Les déposer sur une plaque de cuisson préchauffée dans le four à 200° puis faire cuire à 180° environ 30 min jusqu’à ce qu'elles soient dorées et bien gonflées. Laisser refroidir.

Avis : 9/10. Très bon, bien parfumée !