Recette d'Ophélie : salade de quinoa à l'avocat et orange, sauce soja et sésame

Ingrédients (pour une personne) :

    -  qs quinoa cuit

    -  1/2 voire 1 orange

    -  1/2 avocat

    -  15 g de féta

    -  vinaigrette avec une cc de sauce soja et 1 cc de sésame, herbes

Peler l'orange à vif et détailler les segments en morceaux. Peler et couper l'avocat en dés.

Mélanger le quinoa avec l'orange, l'avocat et la féta émiettée. Assaisonner avec la vinaigrette, parsemer d'herbes ciselées et servir.

Avis : 8/10

Ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre ou 4-5 petits) :

    -  450 gr de yaourt grec

    -  300 gr de fromage frais

    -  150 ml de crème entière liquide

    -   (30 gr de farine)

    -   3 œufs

    -  120 gr de sablés salés, crackers...

    -  50 gr de beurre

Pour la brunoise de courgettes :

    -  2 petites courgettes

    -  1/2 gousse d'ail, 1 feuille de menthe

    -  sel, poivre

Environ 45 minutes avant, sortir tous les ingrédients du réfrigérateur. Les peser et les laisser à température ambiante. Mettre le yaourt grec à égoutter dans une passoire fine.

Laver les courgettes et les peler une bande sur deux. Les détailler en fine brunoise. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle puis y faire revenir les dés de courgette. Saler, poivrer, ajouter l'ail émincée et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes. Laisser refroidir.

Faire fondre le beurre. Casser les sablés en morceaux et les écraser grossièrement jusqu'à obtenir des miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour enrober les miettes de beurre.

Beurrer légèrement un moule à charnière. Répartir les biscuits au fond et tasser avec un verre ou une tasse. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C avec, en bas du four, un grand plat rempli d’eau.

Mélanger doucement le fromage à la crème avec la farine jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse. Ajouter le yaourt grec égoutté, bien mélanger puis ajouter la crème en plusieurs fois, en mélangeant soigneusement. Incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Répartir la préparation dans le moule. Enfourner et laisser cuire 15 minutes à 160°C puis baisser la température à 140°C et poursuivre la cuisson pendant environ 35 minutes. Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir environ 40 minutes dans le four, porte entrouverte. Le retirer du four, laisser complètement refroidir, couvrir puis entreposer au réfrigérateur pour 24 heures.

Avis : je n'ai pas franchement apprécié la texture de mon cheesecake mais comme je n'avais pas de yaourt grec, j'ai pris un yaourt classique (non égoutté, moins crémeux) et c'est peut-être pour ça que la texture était granuleuse et sèche... 

Et quelques conseils pour réussir son cheesecake :

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Ne pas mélanger énergiquement, au risque d'introduire de l’air dans la pâte : le cheesecake risque de se fissurer.
La cuisson doit être douce et lente, dans une ambiance humide, longue mais pas trop pour préserver le crémeux et pour éviter les fissures. Trop cuit, il perdra son crémeux et sera trop ferme. Le temps de cuisson dépend du four mais aussi du moule utilisé (tôle, verre, silicone…) : adapter la cuisson afin que le centre du cheesecake soit légèrement tremblotant et les bords un peu gonflés.
Le refroidissement doit être lent, toujours pour éviter les fissures et il est important d'attendre au moins 24h avant de servir.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte gavotte au cacao :

    -  60 g de beurre

    -  50 g de blancs d'oeuf

    -  60 g de sucre glace

    -  50 g de farine

    -  5 g de cacao amer

Pour le moelleux aux marrons :

    -  120 g de pâte de marrons (pour moi, châtaignes cuites écrasées en purée)

    -  70 g de beurre mou

    -  3 oeufs

    -  95 g de sucre

    -  20 g de farine

    -  6 marrons glacés

Pour le sorbet à la poire (ou acheté) :

    -  500 g de poires au sirop

    -  50 g de sucre

    -  150 ml de sirop des poires

    -  1 citron

Pour la sauce au chocolat : remplacée par un sirop au chocolat

    -  120 g de chocolat

    -  100 ml de lait

    - 50 g de crème liquide entière

    -  5 g de cacao amer

    -  10 g de beurre

    -  30 g de sucre

Pour la décoration :

    -  8-10 marrons glacés

    -  qs chantilly

Pâte gavotte au cacao :

Faire ramollir le beurre. Ajouter les blancs d'oeuf et le sucre glace, mélanger. Verser la farine et le cacao et mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé selon la forme voulue (découper la forme voulue dans une feuille de plastique, poser cette matrice sur le papier sulfurisé, étaler et lisser la pâte par-dessus avant de retirer la feuille de plastique comme un pochoir).

Enfourner 10-15 min à 200° en surveillant. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte métalique.

Sorbet à la poire :

Faire bouillir le sirop dans une casserole puis ajouter le sucre en fouettant. Réserver ce sirop au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Mixer finement les poires avec le jus du citron. Tamiser cette purée à l'aide d'un chinois et mélanger avec le sirop.

Turbiner en sorbetière. Réserver au congélateur 1h puis remplir des petits tubes en plastique chemisés de papier sulfurisé ou film étirable avec le sorbet, à l'aide d'une poche à douille. Piquer des bâtons en bois dans le sorbet. Laisser bien durcir au congélateur.

Sauce au chocolat :

Porter à ébullition le lait et la crème.

Hacher le chocolat et le mélanger au cacao. Ajouter le chocolat, le beurre et le sucre au mélange lait-crème et laisser bouillir 10 secondes, tout en mélangeant. Laisser refroidir, réserver.

Moelleux aux marrons :

Mélanger le beurre pommade avec la pâte de marrons. Ajouter les oeufs et le sucre, puis la farine.

Répartir la préparation dans 6 moules à muffins (ou cercles à pâtisserie chemisés de papier sulfurisé). Déposer un marron glacé au centre de chaque moelleux.

Enfourner 8-10 min à 190° (un peu plus pour moi).

Finitions :

Décorer les assiettes de sauce chocolat.

Démouler les sorbets. Les décorer de traits de sauce chocolat et parsemer d'éclats de marrons glacés.

Poser les bâtons de sorbet sur les assiettes et les moelleux à côté des sorbets, disposer les feuilles de gavotte sur les moelleux. Décorer d'une pointe de chantilly et d'un marron glacé sur les gavottes, et d'un trait de sauce chocolat autour du moelleux.

Avis : 9/10. Un peu fastidieux, certes, mais vraiment super bon. Eviter de préparer les gavottes trop à l'avance : elles ramollissent vite. Les éclats de marrons glacés remplaçaient des éclats de noisettes caramélisées dans la recette d'origine. J'ai utilisé mon sirop de chocolat mais ce serait sans doute meilleur avec la sauce chocolat de la recette initiale.

Ingrédients (pour environ 6 moelleux) :

    -  120 g de pâte de marrons (pour moi, châtaignes cuites écrasées en purée)

    -  70 g de beurre mou

    -  3 oeufs

    -  95 g de sucre

    -  20 g de farine

    -  6 marrons glacés

Mélanger le beurre pommade avec la pâte de marrons. Ajouter les oeufs et le sucre, puis la farine.

Répartir la préparation dans 6 moules à muffins (ou cercles à pâtisserie chemisés de papier sulfurisé). Déposer un marron glacé au centre de chaque moelleux.

Enfourner 10-12 min à 190°. Laisser tiédir et servir avec une sauce au chocolat, une pointe de chantilly vanillée...

Avis : 9/10.

Ingrédients :

    -  salade verte

    -  lentilles cuites

    -  radis coupés en rondelles

    -  avocat coupé en dés

    -  chèvre émietté

    -  vinaigrette parfumée de zestes d'orange et d'un filet de jus d'orange, herbes (persil, ciboulette...)

Avis : 8/10. Quantités variables selon les envies et l'appétit !

Ingrédients :

    -  3 panais

    -  4 pommes de terre

    -  1 cube de bouillon

    -  1 oignon

    -  quelques châtaignes cuites

    -  qs champignons

    -  sel, poivre, ail, persil

Peler les panais et les pommes de terre, les couper en dés. Peler et émincer l'oignon.

Faire revenir les légumes dans une sauteuse beurrée puis couvrir d'eau à hauteur, rajouter le cube de bouillon et un peu de sel. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Mixer finement.

Faire revenir les champignons dans une poêlée beurrée avec l'ail et l'oignon émincés. Laisser cuire une dizaine de minutes sur feu vif pour évaporer le jus de cuisson. Réserver.

Servir la soupe bien chaude, parsemée de quelques champignons poêlés et châtaignes émiettées.

Avis : une soupe d'hiver pleine de saveurs ! Préférable bien sûr d'utiliser des champignons frais (girolles, cèpes...), moi j'ai utilisé des champignons congelés.

Encore juste une idée (surtout pour la présentation) :

Réaliser une purée de panais : peler 1 panais et 2-3 pommes de terre, les couper en morceaux, les faire cuire à l'eau. Les passer au moulin à légume, détendre avec un peu de crème et une noisette de beurre. Assaisonner.

Poêlée de champignons : faire revenir dans une poêle beurrée chaude des champignons avec des herbes (persil per exemple), un peu d'ail et oignons émincés. Hacher grossièrement.

Disposer la purée de panais et les champignons poêlés dans de petites cassolettes. Saupoudrer de brisures de châtaignes en suivant la ligne de jonction purée/champignons.

Avis : la présentation est sympa et l'association panais/champignons/châtaignes l'est tout autant.

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  300 ml de crème entière

    -  100 gr de sucre

    -  2 gros citrons (100 ml de jus de citron)

Zester un citron et presser les 2 citrons.

Mélanger la crème et le sucre dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition sur feu très doux en mélangeant régulièrement. Laisser frémir 3 minutes puis retirer du feu.

Ajouter le jus de citron en fouettant vigoureusement. Laisser reposer quelques minutes avant de verser dans les verrines. Couvrir de film et réserver au réfrigérateur quelques heures.

Saupoudrer de zestes de citron et servir frais avec un biscuit (shortbread par exemple).

Avis : 7/10. La crème est très parfumée, elle reste souple et onctueuse (bien moins prise qu'une panna cotta).

Ingrédients (pour une dizaine de scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 de cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  2 cs de sucre

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  le zeste d'1 citron

    -  50 g de cranberries

    -  œuf battu pour la dorure

Préchauffer le four et la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 220°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre et mélanger.

Mélanger le lait et le vinaigre (ou le jus de citron) et faire légèrement tiédir. Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait et mélanger avec la lame d'un couteau à bout rond.

Fariner le plan de travail, y verser le contenu du saladier, pétrir en repliant la pâte sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Etaler à la main la pâte obtenue sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération.

Disposer les scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°. Déguster les scones tièdes à la sortie du four (ou les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante).

Avis : 10/10. Toujours top !

Ingrédients (pour 15-20 sablés) :

    -  300 g de farine

    -  200 g de beurre mou de bonne qualité

    -  100 g de sucre

    -  1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients, assez longtemps, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 1 cm d'épaisseur. Réserver au réfrigérateur.

Retirer la feuille de papier cuisson. Pré-découper les shortbreads sans les séparer et les piquer régulièrement.

Enfourner à 150°C pendant 30 minutes. Séparer immédiatement les shortbreads en redécoupant la pâte au couteau puis laisser refroidir sur une grille.

Avis : 10/10. Des biscuits friables et croquants, bien sablés et au bon goût de beurre...