Avec la glace au pain d'épice (recette ici), voici ce que je comptais faire : un dessert à l'assiette plutôt original, avec une présentation sympa, associant plusieurs textures et saveurs. Un dessert spécial pour une occasion bien spéciale !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 pommes

    -  100 g de biscuits sablés (ou crumble maison)

    -  glace au pain d'épices

    -  pain d'épices

Faire cuire les pommes au four pendant 20 min environ à 200°. Laisser tiédir puis les découper en cubes avec un couteau bien tranchant. Evider le coeur.

Détailler de très fines tranches de pain d'épices puis découper des formes à l'emporte-pièce. Les faire sécher au four quelques minutes.

Réduire les sablés en miettes.

Dans chaque assiette, déposer des brisures de biscuit, une pomme cuite et une quenelle de glace. Remplir la cavité centrale des pommes avec un peu de sauce au pain d'épices. Décorer avec les tuiles de pain d'épices.

Avis : bon, ça n'a pas donné tout à fait ce que j'espérais : au goût, c'est top mais j'ai fait brûler mon crumble, ma glace fondait plus vite que je ne prenais des photos, le coulis dans la pomme fuyait par dessous... bref, visuellement pas franchement top ! Et je pense qu'une sauce caramel beurre salé et glace vanille iraient mieux (enfin bon, on peut varier les parfums comme on veut). Choisir des pommes assez grosses et retirer le moins possible au milieu sinon on se retrouve avec trois fois rien dans l'assiette !

Ingrédients :

    -  1 céleri

    -  2 pommes

    -  1 oignon

    -  1 grosse pomme de terre

    -  sel, poivre, bouillon...

Peler les légumes et fruits, les couper en petits morceaux.

Les verser dans une casserole et couvrir de bouillon à hauteur. Faire cuire sur feu doux, jusqu'à ce que les morceaux de céleri soient bien tendres. Mixer, saler et poivrer.

Avis : c'est plutôt bon, assez relevé grâce au céleri et je trouve qu'on ne sent pas assez les pommes (tout au plus une petite note d'acidité sucrée) : en rajouter une ? ou deux ? On peut servir avec des lamelles de pomme, des noisettes, du bleu, des croûtons...

J'ai trouvé cette recette sur Internet  (ici) et, jusqu'à ce que je la fasse, elle n'a jamais arrêté de me hanter ! Du coup, il ne s'est pas passé très longtemps avant que j'y cède et, en plus, je l'ai testée telle quelle, ce qui m'arrive plutôt rarement ! En général, je change deux-trois trucs dans la composition mais là, je n'ai même pas cherché à modifier quoi que ce soit et je dois dire que j'ai bien fait !!!

Photo du site d'origine

Ingrédients :

     -  1 pomme cuite au four ou une pomme crue

    Cake :

    -  250 g de farine

    -  75 g de Maïzena

    -  1 sachet de levure chimique

    -  1/4 cc de sel

    -  2 cc d'extrait de vanille

    -  4 oeufs

    -  190 g de sucre

    -  200 g de beurre mou

    -  50 ml d'huile

    -  1 yaourt nature

    -  le pot de yaourt de crème fraiche

     Crumble noix cannelle :

    -  50 g de sucre

    -  55 g de beurre froid en petits dés

    -  60 g de farine

    -  1,5 cc de cannelle en poudre

    -  1 petite tasse de noix concassées grossièrement

    -  1 pincée de sel

    -  Sucre glace

Commencer par mélanger farine, Maïzena, sel et levure chimique.

Mettre dans le bol du robot le beurre à température ambiante et le sucre, battre pour rendre le mélange crémeux; ajouter l'huile puis les oeufs un à un ainsi que la vanille

Ajouter le yaourt et la crème et bien mélanger, incorporer ensuite la farine petit à petit. La pâte est lisse, crémeuse et épaisse.

Préparer l'appareil à crumble en mélangeant la farine, sucre, cannelle et sel, ajouter le beurre en dès et frotter entre les mains pour obtenir une sorte de chapelure, ajouter les noix concassées et mélanger

Beurrer et fariner un moule à charnière (environ 25 cm de diamètre), verser environ un tiers de la pâte à cake puis répartir dessus un peu d'appareil à crumble et disposer des quartiers de pomme (la moitié), verser le reste de la pâte à cake, disposer le reste de pomme (découpée en fines lanières) et couvrir du reste de crumble.

Enfourner à 165-170° pour environs 45-55 min, le gâteau doit cuire lentement pour ne pas rester crue à coeur, surveiller la cuisson à l'aide d'un couteau planté au centre.

A la sortie du four, le laisser tiédir avant de déguster !

Avis : j'ai adoré !

Ingrédients :

    -  100 ml de crème fleurette

    -  200 ml de lait

    -  40 g de sucre blond

    -  une pointe de couteau de vanille en poudre

    -  200 g de purée de marron

    -  2 feuilles de gélatine (4 g)

    -  1 pomme

Eplucher puis couper la pomme en petits morceaux. Les faire compoter sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer la crème fleurette avec le sucre blond de canne et la vanille jusqu'à ébullition, arrêter le feu puis y mettre à fondre la gélatine essorée. Bien remuer pour bien mélanger.

Ajouter le lait, bien mélanger, ajouter la purée de marron et remuer jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Répartir les pommes dans des verrines et bien tasser. Verser ensuite la panna cotta. Mettre au frais pour 4 heures ou une nuit.

Biscuits :

    -  200 g de farine

    -  50 g de farine de châtaigne

    -  100 g de sucre (sucre roux)

    -  150 g de beurre mou

    -  1 oeuf

    -  200 g de marrons cuits égouttés (ou brisures de marrons glacés)

Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter l'oeuf, les farines et les marrons, pétrir rapidement. Former un boudin, l'emballer dans du papier film étirable et réserver pendant 20 min.

Etaler la pâte à biscuits sur un plan de travail fariné, sur environ 1 petit cm d'épaisseur. Découper des sablés, les évider d'un petit cercle sur le côté puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 15 à 20 min à 180° puis laisser refroidir sur une grille.

Au moment de servir, décorer d'une cuillère de crème de marron, d'un sablé monté sur une belle cuillère plantée dans la panna cotta. Servir.

 Avis : pas mauvais du tout ! Pour les biscuits, ne pas trop pétrir la pâte sinon les marrons, s'ils sont bien cuits, partent en purée. Remplacer les pommes par des poires ? La purée de marron est moins sucrée que la crème de marrons donc ajuster la quantité de sucre selon ce que vous utilisez.

Couper la betterave en tranches fines. Couper une pomme Granny en rondelles de même épaisseur et retirer le coeur. Superposer les lamelles de betterave et de pomme en les alternant. Découper les amuses-bouche avec un couteau bien aiguisé.

Décorer de cerneaux de noix et de bâtonnets de pomme, et servir avec une vinaigrette au miel et huile de noix par exemple.

Avis : quand on découpe les amuses-bouches déjà empilés, la betterave colore la pomme et les couleurs à la coupe sont moins franches (la pomme devient rosâtre !). On pourrait découper les tranches séparément (avec un emporte-pièce) puis les empiler pour éviter ça. Assaisonner la betterave avant de monter les amuses-bouche ?

Voici une petite salade sympa, associant la douceur sucrée de la betterave à l'acidité de la pomme verte et au croquant des noix, réhaussée d'une petite vinaigrette à l'huile de noix. Je vous donne juste l'idée, ensuite il suffit de mélanger !

Ingrédients (par assiette) :

    -  quelques feuilles de salade verte, mâche

    -  dés de betterave

    -  1 quartier de pomme Granny en lamelles

    -  quelques noix

    -  morceaux de chèvre

    -  vinaigrette à l'huile de noix, herbes ciselées

Avis : bien relever la vinaigrette (moi j'ai fait une vinaigrette au miel).

Recette d'Alexandra : Gingerbread version muffins

Pour 12 gros muffins :

- ingrédients secs : 

240g de farine

75g de flocons d'avoine

3 cac de levure chimique

110g de cassonade

50g de raisins secs

le zeste d'un citron

3 cac de gingembre en poudre

5 cac de cannelle

1 cac de sel

- ingrédients liquides :

150mL de lait

110mL d'huile de tournesol

2 oeufs

325g de pomme granny smith épluchée et épépinée

le jus d'un citron

Préchauffez le four à 205°C.

Mélangez tous les ingrédients secs, en conservant un peu du zeste de citron et de cassonade pour décorer le dessus des muffins.

Ecrasez les 2/3 des pommes et coupez le reste en batonnets de la taille d'une amande. Pressez le jus de citron sur la pomme écrasée et coupée. Ajoutez la pomme au mélange d'ingrédients secs et mélangez pour qu'elle soit recouverte de farine, ce qui ralentit l'oxydation.

Mélangez le lait, l'huile et les oeufs. Combinez les 2 préparations sans trop travailler la pâte.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins et garnissez les avec les restes de citron et de cassonade.

Faites cuire les muffins 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant dans le coeur : ils sont cuits quand la lame ressort sèche.

C'est bien épicé, mais la pomme adoucit le goût. Parfait pour le petit déjeuner !

-> j'ai essayé ces muffins : ils sont vraiment bons et parfaits pour le petit dej' en effet ! J'ai juste mis un peu moins d'épices comme Alexandra l'indiquait (une cc de gingembre seulement) et c'était génial ! 

Recette d'Ophélie : crumble de pommes et châtaignes, glace au miel

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pommes

    -  15 g de farine

    -  15 g de farine de châtaigne

    -  20 g de beurre

    -  20 g de vergeoise

    -  125 g de yaourt

    -  15 g de crème fraîche    

    -  50 g de miel

Mélanger le yaourt, la crème et le miel. Faire prendre en sorbetière (ou non) puis placer au congélateur. Sortir quelques minutes avant de l'utiliser.

Peler les pommes et les couper en fines lamelles.

Dans un saladier, mélanger les deux farines, la vergeoise et le beurre coupé en petits dés. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Au besoin, rajouter un peu de farine ou un peu d'eau.

Dans des cercles à pâtisserie, posés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, superposer les lamelles de pomme et bien tasser

Enfourner à 180° pendant 10 min puis répartir les miettes de crumble sur les pommes et poursuivre la cuisson environ 30 min jusqu'à ce que le crumble soit croustillant.

Déposer les crumbles sur les assiettes, laisser légèrement tiédir.

Au moment de servir, retirer les cercles, déposer une boule de glace au miel sur chaque crumble. Servir immédiatement.

Avis : la glace au miel est un peu trop sucrée pour moi. Diminuer la quantité de miel à 30-40g ? Décorer de chips de pomme ? de marrons glacés ? ...

Recette de Baptiste : boudin noir aux pommes

Ingrédients :

- Boudin aux oignons

- 4 pommes

- 1 oignon

Recette :

Couper l'oignon en morceaux, puis le faire revenir à la poêle.

Eplucher les pommes et les couper en petits carrés.

Les mettre avec les oignons lorsqu'ils commencent à dorer. Ajouter un peu d'eau.

Couvrir la poêle partiellement avec un couvercle. Les pommes qui sont bien recouvertes cuiront plus vite, faisant une compote, les morceaux non
recouverts garderont leur croquant (un peu en tout cas)

Lorsque la pomme est cuite, mettre le contenu dans un plat, et remplacer par le boudin. (la poêle est chaude, ça prend moins de temps). Faire griller le boudin sur deux faces pour qu'il soit bien chaud.

Servir chaud.

Recette d'Agnès : tartignolle

La tartignolle est le dessert idéal pour le soir : après une soupe et un morceau de fromage, elle complète savoureusement le repas. Facile à réaliser et économique, elle peut se faire avec toute sorte de fruits : pommes, abricots, poires mais aussi oignons et lardons pour une version salée à servir à l’apéritif ou avec une salade verte.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs

150 g farine

½ cc levure chimique

1 verre d’eau

350 g de fruits frais (3 pommes par exemple)

160 g sucre

50 g beurre

Préparer une pâte à crêpes épaisse en mélangeant la farine, la levure et le sucre puis en ajoutant l’eau peu à peu. Quand le mélange est homogène, joindre les œufs un à un. Réserver.

Eplucher les fruits, les couper en tranches. Faire fondre le beurre dans une poêle et verser les fruits. Saupoudrer d’un peu de sucre. Laisser mijoter doucement  jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Verser la pâte sur les fruits et laisser cuire doucement 5 minutes.

Faire glisser la tartignolle sur une assiette pour pouvoir la retourner et faire cuire l’autre côté. Laisser cuire de nouveau 5 minutes.

Saupoudrer de sucre et servir tiède.

Ingrédients (pour  une douzaine de scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 de cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  2 cs de sucre

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  1 pomme

    -  100 g de châtaignes

    -  œuf battu pour la dorure

Préchauffer le four et la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 220°.

Mélanger le lait et le jus de citron et faire légèrement tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter ensuite le beurre en  morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Creuser un puits dans la  farine, y ajouter le lait et mélanger avec la lame d'un couteau à bout rond. Fariner le plan  de travail, y verser le contenu du saladier, pétrir rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Etaler à la main la pâte obtenue sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce légèrement fariné si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération. Disposer les  scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°C. Déguster les scones tièdes à la sortie du four (ou les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante).

Avis : 9/10. Attention, la pâte est un peu collante à cause des pommes râpées : rajouter un peu de farine ? La pomme apporte beaucoup de moelleux mais se sent assez peu finalement : un mettre 1/2 de plus ?

Ingrédients (par terrine) :

    -  1 pomme

    -  plusieurs tranches de camembert (au moins 9 par terrine)

    -  du pain de campagne

    -  salade verte et vinaigrette

    -  quelques lardons

Eplucher la pomme, la couper en fines lamelles. Couper le camembert en très fines tranches (2-3 mm d'épaisseur). Couper le pain de campagne en tranche extra-fine (une tranche à deux faces !)

Dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, superposer une couche de tranches de pomme, quelques lamelles de camembert, encore des pommes... puis finir avec des pommes. Bien tasser la terrine à l'aide d'un poids, pendant quelques instants (30 min?).

Mettre au four à 180° jusqu'à ce que les pommes soient fondantes (tester avec la pointe d'un couteau) : environ 20-30 min ?

Sur la même plaque, déposer les tranches de pain et les laisser dorer au four en surveillant bien la coloration. Lorsqu'une face est bien dorée, retourner la tranche et laisser dorer de l'autre côté. Laisser refroidir sur une grille.

Faire revenir les lardons à la poêle. Les égoutter et réserver.

Lorsque les terrines sont prêtes, les disposer dans les assiettes, accompagner de salade parsemée de lardons et d'une tuile de pain.

Avis : 9/10. Rajouter des lardons et/ou des oignons caramélisés dans la terrine ? Ou même des pruneaux, abricots secs, figues... ?

J'avais envie de faire quelque chose avec des pommes et du camembert. Une tarte ? Pas envie de pâte à tarte. Un chausson, une pizza ? Pareil, encore de la pâte. Une tartine ? Mouais, pourquoi pas... Un flan ? Bof. Une aumonière de crêpe ? Ah, ça peut-être sympa ! Mais finalement, j'ai trouvé encore plus simple ! Une terrine, constituée d'une superposition de lamelles de pomme et de fines tranches de camembert, fondante et dégoulinante à sa sortie du four... Une tuile dentelle de pain de campagne toastée pour le croquant, une petite salade verte aux lardons en accompagnement... c'était parfait !!!

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  5-6 pommes (pour 500 g de compote)

    -  250 ml de jus de pomme

    -  1 noix de beurre

    -  sucre en poudre

    -  vergeoise, cannelle...

Peler les pommes, retirer les pépins et les couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y verser les dés de pomme, les saupoudrer de sucre et les faire caraméliser sur feu moyen-vif. Réserver quelques morceaux pour la décoration. Baisser ensuite le feu, ajouter le jus de pomme, couvrir et laisser compoter.

Lorsque les pommes sont cuites, les mixer en ajoutant un peu de jus de pomme si besoin, pour obtenir la consistance d'un velouté. 

Répartir le velouté dans les tasses, décorer de dés de pommes caramélisées et saupoudrer de cannelle ou de vergeoise.

Avis : 9/10. Un velouté doux, réconfortant et bien parfumé. A accompagner d'un biscuit, d'un scone, d'une madeleine... On peut aussi utiliser de la compote de pomme déjà prête (env. 500g). Peut se consommer froid ou chaud.