Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de pâtes au piment d'Espelette

    -  1/2 poivron rouge

    -  1/3 de chorizo (doux ou fort)

    -  50 g de féta

    -  graines, herbes

Epépiner le poivron et le couper en lanières. Le faire cuire au micro-ondes, pendant 5-6 min à puissance maximale, avec une filet d'huile d'olive, un morceau d'ail haché et du sel. Détailler en petits dés.

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter, mélanger avec un morceau de beurre et réserver.

Couper le chorizo en rondelles et les faire griller à la poêle sans matière grasse des deux côtés.

Mélanger les pâtes avec le chorizo, les dés de poivrons et la féta émiettée. Saupoudrer de graines, d’herbes ciselées, de piment d'Espletette, et servir immédiatement.

Avis : les pâtes que j'ai utilisées, ce sont des pâtes artisanales produites en Bretagne et, même natures, elles sont super bonnes, très parfumées et légèrement pimentées. Et avec le chorizo, le poivron et la féta, c'est plutôt pas mal !!

Si je devais changer quelque chose, je rajouterais une sauce pour lier l'ensemble, comme une crème de poivron ou pourquoi pas une simple sauce tomate. Après, il ne faut pas non plus que le goût des pâtes disparaissent totalement non plus... ;)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 crêpes de froment salées ou galettes de blé noir

    -  1/3 de chorizo

    -  2 grosses cs de caviar d’aubergine

    -  50 g de féta

    -  qs graines, herbes

Couper le chorizo en rondelles et les faire griller à la poêle sans matière grasse des deux côtés.

Réchauffer les crêpes. Les tartiner généreusement de caviar d’aubergine puis parsemer de rondelles de chorizo, de féta émiettée, de graines et d’herbes ciselées.

Servir par exemple avec une salade verte.

Avis : plutôt sympa, mais pour moi, ça mérite peut-être d'être amélioré (même si c'est plutôt bon ainsi). Préférer les galettes de sarrasin. Réchauffer le caviar d’aubergine. Rajouter éventuellement des lamelles de poivrons rouge. Etre vraiment généreux en garniture.

Recette de Clément : gâteau apéritif aux olives

Pour 2 personnes

3 œufs

25 gr maïzena

50 gr farine

Sel poivre

Tapenades noire et verte

Olives vertes

1 cs mascarpone

Séparer les blancs des jaunes puis battre ces derniers avec une bonne pincée de sel et 2 tours de moulin à poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Joindre la farine mêlée de maïzena.

D’un autre côté, monter les blancs en neige ferme. En mettre une cuillère à soupe dans les jaunes et mélanger vigoureusement pour assouplir le mélange. Joindre le reste délicatement. Verser dans un moule rectangulaire sur une faible épaisseur et cuire une dizaine de minutes à four chaud.

Lorsque le gâteau est cuit, découper 3 cercles à l’emporte-pièce. Tartiner l’un d’eux de tapenade noire, l’autre de tapenade verte et les déposer l’un sur l’autre. Mélanger un peu de mascarpone à un peu de tapenade noire et décorer le dessus du gâteau. Déposer une olive noire au sommet.

L’avis de Clément : c’est bon et assez sympa de découper le gâteau en parts apéritives. Le mélange mascarpone-tapenade est totalement insipide. Mieux vaudrait peut-être une chantilly salée.

Clément a hésité à faire un olivier, variante du fraisier. Les olives vertes ( à l’ail ) auraient pu être déposées entre 2 disques de gâteau, recouverts de mascarpone bien assaisonné, le tout décoré de chantilly et d’olives noires et vertes.

Recette d'Agnès : canard aux olives

Pour 2 personnes

2 cuisses de canard

½ verre de vin blanc

1 échalote émincée

2 gousses d’ail émincées

1 cs farine

1 verre de bouillon de volaille

200 gr olives vertes dénoyautées

Sel poivre, laurier, herbes de Provence

Faire chauffer une sauteuse et y mettre les cuisses de canard à sec, coté peau pour que la graisse sous la peau fonde. Les faire dorer des deux côtés puis ajouter l’échalote et l’ail en veillant à ne pas le laisser brûler.

Saupoudrer de farine, remuer puis mouiller avec le vin blanc. Laisser épaissir un peu puis joindre le bouillon et l’assaisonnement.

Rincer les olives sous l’eau froide et les déposer dans le plat. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Le canard doit se défaire un peu (les cuisses de canard sont souvent fermes et mieux vaut le servir bien cuit).

Servir avec une purée, du riz, des pâtes fraîches ….

Recette d'Ophélie : cookies aux olives et chorizo

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits) :

    -  150 g de farine

    -  50 g de beurre mou

    -  20 g d'huile neutre

    -  1 oeuf

    -  70 g de chorizo

    -  15 olives noires

    -  4 g de sel

Couper le chorizo en petits dés. Dénoyauter les olives et les tailler en petits morceaux.

Travailler le beurre bien mou en pommade, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème souple (comme une crème pâtissière). Ajouter l'huile et l'oeuf, bien mélanger. Verser la farine et le sel. Commencer à mélanger et quand la pâte commence à prendre forme, ajouter les olives et le chorizo. Continuer à pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

Laisser reposer la pâte environ 1 heure au réfrigérateur.

Prélever de petits morceaux de pâte et les façonner en boule de la taille d'une grosse noix. Les aplatir avec la paume de la main ou au rouleau à pâtisserie, avant de les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. 

Enfourner à 180° pendant 12-15 minutes. A la sortie du four, laisser reposer quelques instants sur la plaque sans y toucher, avant de les déposer délicatement sur une grille pour les laisser refroidir.

Avis : j'aurais peut-être dû faire griller le chorizo à la poêle avant de l'incorporer dans ma pâte à cookies. Là, il a rendu beaucoup de jus pendant la cuisson. En refroidissant, ce n'était plus trop gênant, les cookies étaient quand même croustillants sur les bords et moelleux dedans, bien relevés (soyez généreux avec les olives et le chorizo). On peut rajouter aussi quelques gouttes d'huile pimentée ou de Tabasco dans la pâte, ou rajouter aussi des tomates séchées.

Recette d'Agnès, selon une recette de Maxi Cuisine

Avis : très sympa pour l'apéro !

Rien à voir avec des cannelés, il s'agit simplement d'un appareil à cake, cuit dans des mini-moules de forme cannelée. Si vous n'en avez pas, rien ne vous empêche d'utiliser des moules à muffins/financier/madeleines. Pour de petits moules, ne pas faire cuire trop longtemps (10 min suffisent) sinon les cannelés seront secs, mais augmentez le temps de cuisson si vous utilisez des moules plus grands.

Essayez de réaliser ces mini-cakes le jour-même, ils rassissent rapidement.

Agnès n'a pas mis autant d'huile, mais seulement 1 cs. On peut aussi ajouter du fromage de chèvre ou de brebis, ça va très bien avec le chorizo. Faire de tout petits morceaux de chorizo pour bien les répartir dans les moules.

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

1 verre de riz à risotto

2 mini chorizo coupés en tout petits dés

1 oignon moyen émincé finement

6 tomates séchées coupées en tout petits dés

1 verre de vin blanc

1 l de bouillon de volaille

20 g beurre

4 filets de poisson (plie, fera….)

Coulis de poivron  (peut être fait la veille)

3 poivrons rouges en lamelles

3 petites tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre. Y mettre l’oignon à blondir puis le riz. Remuer jusqu’à ce que le riz soit translucide.

Ajouter alors le vin blanc, laisser s’évaporer avant de rajouter une louche de bouillon et de laisser réduire à nouveau complètement. Procéder ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. A mi-bouillon, joindre les tomates séchées et le chorizo.

Coulis de poivron : Dans une cocotte mettre tous les légumes et faire compoter à couvert d’abord pour éviter d’avoir à mettre de l’eau puis à découvert s’il est nécessaire de faire réduire un peu. Mixer finement. Saler, poivrer. Réserver.

Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et une cs d’huile et y faire griller les filets préalablement séchés sur un papier absorbant et légèrement farinés. Saler, poivrer.

Dresser sans attendre : 2 cs de coulis de poivron, rizotto puis filet de poisson. Décorer d’un peu de persil. Si on veut, on peut ajouter une fine tranche de lard ou de bacon grillée au four.

Mon avis : voilà une assiette, aussi belle que bonne ! Un peu de piment d’Espelette ne nuirait sans doute pas mais le chorizo doit normalement apporter assez de piquant. Ce plat m’a été inspiré par un repas pris dans un restaurant-péniche parisien. Et sans me vanter, c’était meilleur à la maison ! J’ai d’abord choisi un poisson plus fin (de la plie au lieu du merlan), j’ai ajouté une fine tranche de lard grillé et n’ai pas lésiné sur la quantité de coulis. Persil du jardin bien sûr ! Et pour une fois, j’ai pensé à faire chauffer les assiettes ! Super !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte à tarte :

    -  250 g de farine (150 g de farine blanche et 100 g de farine complète)

    -  120 g de beurre

    -  1 œuf

    -  1 pincée de sel

Pour la compotée d'aubergine à la tomate et au chorizo :

    -  1 grosse aubergine

    -  1/2 boite de tomates pelées (ou 4-5 tomates fraîches)

    -  1 fine branche de céleri (facultatif)

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  100 g de chorizo (doux ou fort)

    -  sel, poivre, thym, huile d'olive

Pour les finitions :

    -  1 dizaine d'olives noires

    -  1,5 à 2 boules de mozzarella

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant si besoin un peu d'eau au fur et à mesure, jusqu’à former une boule lisse, souple et homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte. Réserver au frais 30 min.

Peler les aubergines, les couper en petits dés. Emincer le céleri. (Monder les tomates et les couper en morceaux). Peler l'oignon et l'ail, les émincer. Retirer la peau du chorizo avant de le détailler en demi-rondelles.

Dans une sauteuse chaude, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis les aubergines. Laisser dorer. Ajouter les tomates pelées, l'ail, le céleri, le chorizo, un peu de thym. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. En fin de cuisson, découvrir, augmenter le feu et laisser la sauce réduire complètement. Remuer régulièrement pour éviter que les légumes attachent.

Répartir la compotée d'aubergines sur le fond de tarte puis déposer des lamelles de mozzarella et parsemer d'olives.

Enfourner 35-40 minutes à 180°. Laisser tiédir quelques instants avant de servir avec une salade verte par exemple.

Avis : très appréciée (légumes du soleil et chorizo, ça va toujours bien ensemble), même si j'ai fait la bêtise de la servir froide et du coup, la mozzarella n'était plus du tout filante mais plutôt figée et caoutchouteuse... dommage ! Donc la servir chaude, presque à la sortie du four, et éviter de prévoir de l'emporter en pique-nique ! On peut aussi la cuire à l'avance sans mozza, puis rajouter la mozza au moment de la faire réchauffer, 10 min à 200° puis quelques instants sous le grill en surveillant l'état de la mozza.

La tarte peut être très bonne aussi en ajoutant du poivron et/ou en remplaçant la mozzarella par du chèvre. Adaptez la quantité de chorizo en fonction de vos goûts et choisissez un chorizo "fort" pour une tarte plus épicée.

Bien laisser réduire la compotée d'aubergines pour éviter qu'elle détrempe la pâte à la cuisson.

Pour la pâte à tarte, vous pouvez bien sûr utiliser une pâte brisée ou feuilletée (maison ou achetée). Moi, j'aime bien celle-ci, elle se tient bien, reste croquante et elle est très bonne au goût. Remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète ou farine de maïs la rend encore plus croustillante et lui confère un petit goût sympa qui change.

Ingrédients (pour une pizza de la taille d'un cake) :

Pour la pâte à pizza :

    -  400 g de farine

    -  20 g de levure fraîche de boulangerie

    -  4 cs d’huile d’olive

    -  200 ml d’eau

    -  1 cc de sel

Pour la garniture :

    -  175 g de fines tranches de chorizo

    -  2 boules de mozzarella

    -  200 g de sauce tomate

    -  sel poivre

Emietter la levure dans l’eau légèrement tiédie, laisser reposer 5 minutes puis remuer pour délayer la levure dans l’eau.

Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive et l’eau, puis pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse, souple et homogène, qui se décolle des parois du saladier. Rajouter un peu d’eau si besoin. Former une boule et placer la pâte dans le saladier recouvert d’un film étirable ou d’un linge propre. Laisser lever pendant 2 à 4 h environ à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sous forme de grand rectangle.

Badigeonner de sauce tomate et parsemer de lamelles de chorizo. Découper la mozzarella en fines tranches, les émietter et en parsemer la pâte. Saler et poivrer.

Découper des carrés de pâte d'environ 8 cm x 8 cm et les disposer à la verticale dans un moule à cake beurré ou garni de papier sulfurisé, en les alignant côte à côte. Laisser lever environ 30 min à température ambiante.

Enfourner à 200 ° pendant 30-35 min environ. Servir chaud, pour que la mozzarella soit encore filante.

Avis : le principe est très sympa, chaque tranche se détache avec les doigts, pas besoin de couteau. En pratique, c'est un peu délicat à réaliser. Déjà, découper les carrés de pâte après les avoir garnis de chorizo et mozza n'est pas forcément évident (> repousser les tranches de chorizo pour éviter de couper dessus. Et pour étaler sa pâte, choisir un plan de travail sur lequel ou pourra couper au couteau sans risquer de le rayer). La pâte ne doit pas être trop souple, sinon c'est galère de décoller et transporter les carrés de pâte jusqu'au moule, puis de les faire tenir debout sans qu'ils s'avachissent lamentablement. J'ai relevé mon moule à cake à la verticale pour superposer mes carrés de pâte les uns sur les autres plutôt que de les faire tenir debout.  les uns contre les autres. Et même comme ça, les carrés glissaient sur la garniture, qui fuyait de chaque côté. Mais peut-être que j'avais mis trop de sauce tomate ? En plus, les quantités de la recette de base ne m'ont permis de remplir que la moitié de mon moule, j'ai donc doublé les proportions dans la recette. J'ai fait cuire 30 min à 200° mais la pâte au centre de ma pizza était presque crue et j'ai dû tout remettre au four, donc bien laisser cuire suffisamment longtemps. Et ne pas mettre trop de sauce tomate non plus, sinon peut-être que le résultat final, c'est plus une pâte "bouillie" qu'une pâte crue... Mais sinon, c'était plutôt chouette, il faudra juste rectifier un peu la recette la prochaine fois !

Et désolée de la photo... !

Ingrédients (pour un bol) :

    -  300 g de haricots blancs (en bocal ou en conserve, égouttés)

    -  100 g de chorizo

    -  30 g de concentré de tomates

    -  1 pincée d'épices (piment d'Espelette, paprika...)

    -  1/2 cc de jus de citron et huile d'olive, sel, poivre (facultatif, selon les goûts)

Retirer la peau du chorizo, le découper en petits dés.

Placer les haricots blancs égouttés, le chorizo, le concentré de tomates et les épices dans un mixeur et mixer finement. Si besoin, assaisonner avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Servir sur des crackers, des toasts de pain grillé, des gressins...

Avis : j'avais essayé de réaliser une sorte de houmous en remplaçant les pois chiches par des haricots blancs mais comme ça ne m'avait pas beaucoup plu, je l'ai un peu arrangé, et là, j'ai bien aimé ! C'est onctueux et épicé, très sympa ! J'ai laissé quelques morceaux de chorizo dans la tartinade, ce que je trouve plutôt agréable.

On peut utiliser dans un sandwich, comme base à tartiner.

Recette d'Ophélie : moelleux aux noisettes, pommes poêlées et noisettes caramélisées

Ingrédients (pour 6 moelleux environ) :

Pour les moelleux aux noisettes :

    -  180 g de noisettes (poids décortiqué)

    -  180 g de sucre glace

    -  4 oeufs

    -  100 g de beurre

    -  25 g de farine

    -  6 carreaux de chocolat praliné (facultatif)

Pour les noisettes caramélisées :

    -  20-30 noisettes entières

    -  3 cs de sucre

Pour les pommes poêlées :

    -  3 pommes

    -  1 cs de sucre

    -  10 g de beurre

Faire fondre le sucre dans une poêle anti-adhésive à fond épais. Lorsque le sucre est fondu et de couleur ambrée, ajouter les noisettes, remuer pour les enrober de caramel puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser refroidir, en les séparant rapidement les unes des autres.

Sur la plaque du four, étaler les noisettes et faire dorer à 160° pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement pour uniformiser la torréfaction.

Faire fondre le beurre. Mixer finement les noisettes. Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes torréfiées, le sucre glace et ajouter progressivement les oeufs. Incorporer le beurre fondu puis la farine. Bien mélanger.

Garnir des moules à muffins sur la moitié de leur hauteur. Déposer un carreau de chocolat au centre de chaque moule et l'enfoncer légèrement dans la pâte.

Enfourner à 200° et laisser cuire pendant 12-15 min environ, en surveillant. Laisser refroidir 10 min avant de démouler.

Pendant la cuisson des moelleux aux noisettes, peler les pommes et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle beurrée (éventuellement dans la poêle qui a servi à caraméliser les noisettes pour profiter du reste de caramel), sur les deux faces, en les saupoudrant de sucre pour les faire caraméliser. Réserver au chaud.

Servir chaque moelleux encore tiède, saupoudré de sucre glace et accompagné de quelques lamelles de pomme et de noisettes caramélisées.

Avis : j'ai beaucoup beaucoup aimé !! Le goût des noisettes torréfiées est vraiment incomparable. Les moelleux aux noisettes sont fondants, voire coulants à l'intérieur, et l'association du biscuit moelleux avec les pommes poêlées et les noisettes croquantes caramélisées est top ! Par contre, dans ce dessert, j'ai trouvé le chocolat un peu facultatif (et en plus il est tombé tout au fond du moule...) mais comme l'association noisette/chocolat/praliné est délicieuse, pour un goûter ou dans un autre dessert, ce serait dommage de s'en passer ! Les moelleux sont très coulants à la sortie du four (démouler délicatement), puis fondants en refroidissant et deviennent plus compacts après passage au frigo. Donc en fonction de la texture souhaitée, attendre plus ou moins longtemps après la sortie du four avant de servir.

Recette d'Agnès : puchero, soupe mexicaine

Pour 8 personnes

Mon avis: Hum, la bonne soupe !!!! Plat complet, original, savoureux. A déguster sans modération !

Recette de Christine : polenta aux champignons

Note : c'est bon mais je n'aurais pas mis de poireau

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de quinoa

    -  800-900 ml de bouillon de légumes

    -  50 ml de vin blanc

    -  80-100 g de chorizo

    -  100 g d'Osso Iraty

    -  8-10 petits oignons nouveaux

    -  2 petites tomates

    -  2 cs de crème fraîche

    -  sel, poivre, huile d'olive, ciboulette, roquette

Couper le chorizo en fines rondelles. Détailler les tomates en petits dés. Retirer la croûte du fromage, le couper en tranches puis en dés. Eventuellement, réserver quelques copeaux pour la décoration.

Peler les oignons nouveaux, les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur feu moyen, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Porter le bouillon à frémissement, réserver au chaud.

Quand les oignons sont dorés, ajouter le quinoa, remuer et laisser revenir quelques instants.

Verser le vin blanc et laisser évaporer. Sur feu moyen, ajouter progressivement le bouillon, louche par louche, en attendant que la précédente soit bien absorbée. Recommencer jusqu'à ce que le quinoa soit cuit (environ 12-15 min). A mi-cuisson, ajouter le chorizo et les dés de tomate.

Lorsque le quinoa est cuit, verser la crème, mélanger et laisser réduire encore quelques instants. Saler et poivrer si besoin. Incorporer les dés d'Ossau Iraty au dernier moment.

Servir immédiatement, avec quelques lamelles d'Ossau Iraty, de la ciboulette ciselée ou du basilic, quelques feuilles de roquette...

Avis : encore meilleur que ce à quoi je m'attendais !! :)

Bon, je n'avais pas d'Ossau Iraty, que l'on peut donc remplacer par un autre fromage à pâte dure (fromage de brebis dans l'idéal).

Assaisonner le quinoa à la fin, pour éviter que, en réduisant, il ne devienne vraiment trop salé. Les quantités de bouillon peuvent varier en fonction de la puissance du gaz.